אַז אַ קיניגל, אין דערצו צו ווערטפול פוטער איז אויך אַ דיעטע פון לייכט דיידעסטאַבאַל פלייש, אַלעמען ווייסט אין די פּאָסטן-סאָוויעט פּלאַץ. און דאָס איז טאַקע נישט אַ וויץ! נידעריק-פעט און פּראָטעין-רייַך קיניגל איז אַבזאָרבד דורך דעם מענטש גוף דורך 90% (פֿאַר פאַרגלייַך - דאַר רינדערנס איז בלויז 62%). דערצו, קיניגל פלייש איז רייַך אין וויטאַמינס און מיקראָעלעמענץ, נייטיק פֿאַר נאָרמאַל וווּקס און פאַנגקשאַנינג פון דעם גוף. דער פּראָבלעם פֿאַר קליין - צו לערנען ווי צו קאָכן אַ קיניגל אַזוי אַז איר טאָן נישט וועלן עפּעס מער שעדלעך, און אַלע די נוציק סאַבסטאַנסיז זענען אפגעהיט אין די שיסל ווי פיל ווי מעגלעך.
ווייקן דעם קיניגל איידער קוקינג
די מערסט פּראָסט מיסקאַנסעפּשאַן איז אַז אַ קיניגל זאָל שטענדיק זיין סאָוקט און מאַרינירט דורך אַנאַלאַדזשי מיט אַ האָז, אַנדערש איר וועט נישט באַקומען אַ געשמאַק שיסל. אבער יוזשאַוואַלי אויף אונדזער טיש זענען נאָך ניט ווילד פארשטייערס פון דעם משפּחה, און דערוואַקסן אויף פאַרמס זענען ווייך און פידינג חיות. זייער מאַסאַלז זענען ווייך און יונג, אַזוי עס זאָל נישט זייַן קיין אַנאַטראַקטיוו אָודערז. און נאָך עס זענען צוויי קאַסעס וואָס מאַרינייד און סאָוקינג זענען טאַקע צונעמען:- איר ווילן צו דייווערסאַפיי די טעם פון דאַר קיניגל;
- איר גאַט אַ זכר, וואָס איז געניצט פֿאַר ברידינג.
- ווייקן די פלייש אַזוי אַז עס ווערט מער ווייך, און אַלע עקסטראַנסט אָודערז זענען נוטראַלייזד. טרוקן עס אין קלאָר וואַסער, אין מילך, אין אַ שוואַך לייזונג פון עסיק אָדער ווייַן. דורך צייַט, סטרויערן די פּראָצעס זיך דיפּענדינג אויף דיין רעסורסן. איר קענען לאָזן די פלייש סאָוקט פֿאַר די נאַכט, און איר קענען שיעור זיך צו 30 מינוט, אויב איר ייַלן. אויף ווי פיל די קאַרקאַס וועט האַלטן אין די פליסיק, די רעזולטאַט דעפּענדס. פֿאַר בייַשפּיל, ווען סאָוקט אין עסיק אָדער ווייַן פֿאַר עטלעכע שעה, די מאַרינייד קען ניט זיין דארף.
- מאַרינאַטע די קיניגל. דער בעסטער וועג צו דיווערסאַפיי פלייש קיילים, באַרייַכערן זיי מיט נייַ הערות פון טעם, און פלייש צו מאַכן מעלטינג אין דיין מויל - צו פּאַסן פּיקינג אַ פּיקאַל. די מערסט פּראָסט אָפּציעס פֿאַר אַ קיניגל זענען:
- מאַסלינע ייל מיט קראַשט קנאָבל וועט פאַרווייכערן די פלייש, לייגן אַ רייַך געווירציק אַראָמאַ;
- מילך וויי וועט ענריקן טעם, וועט מאַכן עס מער סאַטעד און אַזוי פייבערז ווערט מער מילד;
- קרעם אָדער סמעטענע מאכט דעם קיניגל זייער זאַפטיק מיט קרימי הערות אין געשמאַק;
- אָניאָנס אָדער ציבעלע זאַפט פּלאָמבירן די פייבערז מיט נעץ, ונטערשטרייַכן דער אָריגינעל געשמאַק, פאַרווייכערן;
- זענעפט און האָניק - אין קיין וועג זענעפט פּודער! - געווענדט איידער פריינג אָדער באַקינג וועט מאַכן אַ רודי קריספּי און עראַמאַטיק סקאָרינקע.
- ריכטיק קלייַבן די קיילים פֿאַר קוקינג. דעם אַספּעקט איז ניט ווייניקער וויכטיק ווי די צוויי פרייַערדיק אָנעס, ווייַל עס איז וויכטיק פֿאַר ווייך פלייש אַז די טעמפּעראַטור אין די גאנצע קוקינג טוט נישט האָבן שאַרף ענדערונגען. קלייַבן בלויז קיילים מיט גוט טעמפּעראַטורעס און דיק ווענט:
- פֿאַר פריינג און סטיווינג דיק-וואָלד סאָטי פּאַן אַפּפּרעסיז;
- פֿאַר באַקינג פּאַץ אָדער אַ מאַטראַס וועט טאָן;
- פֿאַר קוקינג - ינאַמאַל פאַן מיט אַ דיק דנאָ.
פארוואס צו ווייקן אַ קיניגל?
ניט ווי אַ קיניגל, אַ האָז אויף אַ טיש טראַדישאַנאַלי געץ אַ ווילד, יקספּיריאַנסט טעם פון פֿרייַהייט, און דעריבער זייַן פלייש איז גאַנץ האַרט. זיין וווּקס און אַנטוויקלונג, קיין איינער קאַנטראָולד, אַזוי די בייַזייַן פון עקסטרייניאַס שמעקן קען זיין גוט. און נאָך, די יקספּיריאַנסט אָונערז וויסן די סיקריץ פון ווי צו זינען די האַרע פלייש אַזוי אַז עס טורנס אויס צו זיין זייער יידל, שמעקנדיק, זאַפטיק און געשמאַק. דאָ זענען עטלעכע טריקס וואָס וועט העלפן צו צוגרייטן די שפּיל:- סאָאַקינג. ווילד קיניגל איז רעקאַמענדיד צו ווייקן פֿאַר בייַ מינדסטער 24 שעה, אויב מעגלעך טשאַנגינג די לייזונג אין וואָס די קאַרקאַס ליגט. עס קען זיין:
- פּראָסט ריין וואַסער (עס דאַרף צו טוישן ווי אָפט ווי מעגלעך);
- ווייי;
- אַ לייזונג פון עסיק אָדער ווייַס ווייַן;
- ספּעשאַלי צוגעגרייט ראָסל (½ גלעזל עסיק, ½ גלעזל גרינס ייל, יאָדלע בלאַט, גלאָק פעפער, סעלדעריי רוץ און פּעטרעשקע, געבראכט צו אַ קאָכן און קולד).
- מאַרינאַדע. צו כערי אַ האָז קאַרקאַס, איר קענען בעשאָלעם צולייגן קיין אָפּציעס פּאַסיק פֿאַר אַ קיניגל - די פלייש איז געראַנטיד צו ווענדן אויס צו זיין ווייך, געווירציק, און שמעקנדיק.