אַנשטאָט פאַטי זויער קרעם נוצן אַ געמיש פון נידעריק-פעט הייַזקע קעז און מילך אָדער קעפיר אין אַ פאַרהעלטעניש פון 1: 1. אָפֿט ריפערד צו די רעסאַפּיז, נידעריק-פעט נאַטירלעך יאָגורט קענען זיין ריפּלייסט מיט יאָגורט, יאָגורט, ריאַזשענקאַ אָדער ווידער אַ געמיש פון הייַזקע קעז און מילך. די ברירה דעפּענדס אויף די קאָנסיסטענסי איר דאַרפֿן. איינער פון די מערסט וויכטיק פּעסץ אין דער דיעטע און די בודזשעט פון לוזינג וואָג, און טאַקע קיין מענטש וואס דאגות וועגן זיין געזונט, ווורשט. דעריבער, סאַבסטיטוטינג זיך פֿאַר פלייש קאַץ פון דיין אייגן צוגרייטונג וועט נוץ די גאנצע משפּחה. דער גאנצער הויז וועט לויפן פֿאַר אַ ווונדערלעך ריח ווען איר באַקן בשמים אין די ויוון צונג און הינדל בריסט אָדער קאָכן, אַזוי, צעהאַקן ראָללס מיט הערבס און סיזאַנינגז. דורך די וועג, די פעט צופרידן פון מינסט פלייש איז קלאר רידוסט, אַדינג גרייטיד וועדזשטאַבאַלז צו עס. קעז אָדער "קיט" פֿאַר סאַנדוויטשיז קענען זיין ריפּלייסט מיט קורד, ספּרינגקאַלד מיט הערבס אָדער קנאָבל, בשעת די ברויט קענען ערשטער זיין גריסט מיט זענעפט. אויב עס זענען נישט פריש וועדזשטאַבאַלז אין די קראָם, נוצן פאַרפרוירן אָדער קאַנד וועדזשטאַבאַלז. אמת, עס איז וויכטיק צו באַטראַכטן אַז קאַנד עסנוואַרג איז אָפט שוין סאָלטיד, אַזוי די סומע פון זאַלץ וועט זיין רידוסט. פֿאַר געשמאַק זופּן, צוגרייטן פֿאַר צוקונפֿט נוצן דיין היים-געמאכט בוט פון "געהעריק פאַטנעסס" (פֿאַר דעם איר פשוט קיל עס און באַזייַטיקן פעט פון די ייבערפלאַך) און פרירן אין 0.5 ליטער פּאַקס. נו, איצט "הפּ" אָפפערס אַ טוץ רעסאַפּיז פון די מערסט אַפאָרדאַבאַל פּראָדוקטן, וואָס יעדער באַלעבאָסטע וועט שטענדיק געפֿינען אין האַנט.
... מיט מאַראַנץ אָדער אַנאַנאַס
עס וועט נעמען: 400 ג פון קרויט. 1 ציבעלע, 1 מער, פּילד און פיינלי געהאַקט פּאַפּ פון 1 מאַראַנץ אָדער 200 ג פון קאַנד אַנאַנאַס. פֿאַר מאַרינייד: 2 צפּ. גראַנולאַטעד צוקער, 3 טבספּ. l. ווייַן עסיק (אָדער זאַפט פון 1 לימענע), 2 צפּ. גרינס ייל, זאַלץ, פעפער צו טעם. שעד קרויט, צעהאַקן די אַניאַנז, רייַבן די קעראַץ. מישן די וועדזשטאַבאַלז אין אַ שיסל, לייגן אַן מאַראַנץ אָדער אַנאַנאַס. אין אַ גרויס פאַן לייגן די ינגרידיאַנץ פֿאַר די מאַרינייד, קאָכן פֿאַר 1-2 מינוט, גיסן אין די גרינס געמיש. זאל דער סאַלאַט קיל און ריפרידזשערייט פֿאַר עטלעכע שעה צו פֿאַרבעסערן די טעם. דאַנק צו עסיק, דעם סאַלאַט קענען זיין סטאָרד אין די פרידזשידער פֿאַר עטלעכע טעג. עס וועט זיין 4 סערווינגז, יעדער פֿאַר 2.5 פונקטן, 150 קייקאַל און 7 גראַמז פון פעט.
... אין די מאַרינייד
עס וועט נעמען: 1/2 קאָפּ פון קרויט, 2 אַניאַנז, 2 קלאָוועס פון קנאָבל. פֿאַר מאַרינייד: 2 טבספּ. l. צוקער, 1/2 טעפּל עפּל עפּלזאַפט עסיק, 2 טבספּ. l. גרינס ייל, זאַלץ, פעפער צו טעם. שעד קרויט, צעהאַקן ציבעלע און קנאָבל. מישן אין אַ גרויס פאַן פֿאַר מאַרינייד ינגרידיאַנץ, קאָכן פֿאַר 1-2 מינוט, און לייגן די וועדזשטאַבאַלז. געבן צו קילן און פאַרפרוירן פֿאַר עטלעכע שעה צו פאַרבעסערן טעם. דאַנק צו עסיק, דעם סאַלאַט קענען זיין סטאָרד אין די פרידזשידער פֿאַר עטלעכע טעג. עס וועט זיין 4 סערווינגז, יעדער 2 ווייזט. 135 קקאַל און 7 ג פון פעט.
... אין מייַאָנעז
עס וועט נעמען: 1/2 קאָפּ פון קרויט, 2 קעראַץ. פֿאַר מאַרינייד: 1/2 טעפּל וואַסער, 2 טבספּ. l. עסיק. 1 טבספּ. l. צוקער, זאַלץ, פעפער צו געשמאַק, 1 בייַ בלאַט, 1 קלאָווע פון קנאָבל. עס וועט זיין 4 סערווינגז, יעדער מיט 2 פונקטן, 130 קאַלאָריעס און 2 גראַמז פון פעט. עס וועט נעמען: 1/2 קאָפּ פון קרויט, 1 גלאז פון פריש קאָוובעררי, זאַלץ, פעפער צו טעם, אַ ביסל עסיק. * * * * * שעדל קרויט, פעפער, זאַלץ, שפּריצן מיט עסיק, מישן געזונט. קרויט קענען זיין פאַר - סאַפּרעסט מיט אַ ווודאַן לעפל צו מאַכן עס מער זאַפטיק. לייג די קראַנבעריז, מישן ווידער. עס וועט זיין 4 סערווינגז, יעדער פֿאַר 1 פונט, 70 קאַלאָריעס און 0 גראַמז פון פעט.
... מיט שינקע
עס וועט זיין פארלאנגט: 6-8 מיטל פּאַטייטאָוז, 2 אַניאַנז, 3 קלאָוועס פון קנאָבל, שוואַרץ פעפער צו טעם, 200 ג פלייש שינקע, 1 בינטל פון פּעטרעשקע, 1 גלאז גרינס בוט, 3 טבספּ. l. 10% קרעם אָדער זויער קרעם. 2 טבספּ. l. ברויט ברעקלעך. שנייַדן די פּאַטייטאָוז און שינקע אין סטריפּס. צעהאַקן ציבעלע, קנאָבל און פּעטרעשקע. לייגן די פּאַטייטאָוז, אַניאַנז, קנאָבל, שינקע און פּעטרעשקע אין לייַערס אין אַ פלאַך ראַפראַקטערי פאָרעם, די שפּיץ שיכטע זאָל זיין פון פּאַטייטאָוז. לייַערס פון פּאַטייטאָוז פעפער. מישן די יויך מיט קרעם אָדער זויער קרעם, גיסן אין די פורעם. Top מיט ברעאַדקרומבס. באַקן אין די ויוון בייַ 225 ° C פֿאַר 30-40 מינוט. אויב נייטיק, לייגן אַ ביסל וואַסער. צו פאַרמייַדן די שפּיץ פון ברענען, נעענטער צו די סוף פון די קוקינג, איר קענען דעקן די קאַססעראָלע מיט פאַרמייַדן. דינען מיט זויער קיוקאַמערז. עס וועט זיין 4 סערווינגז, יעדער מיט 5 לאגלען, 300 קקאַל און 7.5 גראַמז פון פעט.
... מיט פיש
עס וועט זיין פארלאנגט: 6-8 מיטל פּאַטייטאָוז, 2 אַניאַנז. 3 קנאָבל קלאָוועס, שוואַרץ ערד פעפער צו טעם, 250 ג קיין פריש פיש, 1/2 טעפּל געהאַקט קראָפּ, 1 גלעזל גרינס בוט, 3 טבספּ. l. 10% קרעם אָדער געמישט, 2 טבספּ. l. ברויט ברעקלעך. קאַט פּאַטייטאָוז און פיש אין סטריפּס. מאָלן ציבעלע און קנאָבל. לייגן די פּאַטייטאָוז, אַניאַנז, קנאָבל, פיש און קראָפּ לייַערס אין אַ פלאַך ראַפראַקטערי פאָרעם אַזוי אַז די שפּיץ שיכטע איז געמאכט פון פּאַטייטאָוז. לייַערס פון פּאַטייטאָוז פעפער. מישן די יויך מיט קרעם אָדער זויער קרעם, גיסן אין די פורעם. Top מיט ברעאַדקרומבס. באַקן אין די ויוון בייַ 225 ° C פֿאַר וועגן 30-40 מינוט. אויב נייטיק, לייגן אַ ביסל וואַסער. צו פאַרמייַדן די שפּיץ פון ברענען, נעענטער צו די סוף פון די קוקינג, איר קענען דעקן די קאַססעראָלע מיט פאַרמייַדן. דינען מיט זויער קיוקאַמערז. עס וועט זיין 4 סערווינגז, יעדער 4.5 באָלץ, 290 קאַלאָריעס און 6 גראַמז פון פעט. שנייַדן די פּאַטייטאָוז אין סטריפּס. מאָלן ציבעלע און קנאָבל. פון קאַנאַנז צו פליסן אַלע די פעט, טרוקן ספּאַץ מיט אַ פּאַפּיר האַנטעך. לייגן די פּאַטייטאָוז, אַניאַנז, קנאָבל און ספּראַץ אין לייַערס אין אַ פלאַך ראַפראַקטערי פאָרעם אַזוי אַז די שפּיץ שיכטע איז געמאכט פון פּאַטייטאָוז. לייַערס פון פּאַטייטאָוז פעפער. מישן די יויך מיט קרעם אָדער זויער קרעם, גיסן אין די פורעם. Top מיט ברעאַדקרומבס. באַקן אין די ויוון בייַ 225 ° C פֿאַר 30-40 מינוט. אויב נייטיק, לייגן אַ ביסל וואַסער. צו פאַרמייַדן די שפּיץ פון ברענען, נעענטער צו די סוף פון די קוקינג, איר קענען דעקן די קאַססעראָלע מיט פאַרמייַדן. דינען מיט זויער קיוקאַמערז. עס וועט זיין 4 סערווינגז, יעדער פון 5.5 פונקטן, 325 קייקאַל און 10 גראַמז פון פעט.
... רינדערנס מיט קעראַץ
עס וועט נעמען: 500 ג פון נידעריק-פעט ערד רינדערנס (איידער סקראָללינג אין די פלייש מילכל שנייַדן אַוועק אַלע די קענטיק פעט פון פלייש ברעקלעך), 100 ג פון אַלט שוואַרץ ברויט, 1 ציבעלע, 1/2 טעפּלעך פון 1% קעפיר, 2 קעראַץ, פעפער. די פלייש איז סקראָללעד אין אַ פליישמילכל, געמישט מיט געהאַקט אַניאַנז. שווארצע ברויט שרעדיד מיט אַ בלענדער צו באַקומען ברעקלעך, אָדער ווייקן עס אין וואַסער און קוועטשן. מישן די ברויט מיט יאָגורט, לייגן עס פֿאַר אַ ביסל מינוט, און לייגן עס צו די סטאַפינג. רייַבן קעראַץ אויף אַ פייַן כאַבאַרניק, מישן מיט מינסט פלייש. זאַלץ און פעפער. וואַשן 12 קוטלעץ מיט נאַס הענט. שטעלן זיי אויף אַ באַקינג בלאַט באדעקט מיט באַקינג פּאַפּיר. פּרעהעאַט די ויוון צו 220 ° C און באַקן קוטלעץ אין עס פֿאַר וועגן 15 מינוט. צו באַקומען אַ אַפּעטיטלעך רודי סקאָרינקע, איר קענען לייגן אַ באַקינג טאַץ מיט קוטלעץ אויף די שפּיץ פּאָליצע פון די ויוון אָדער ווענדן אויף די "גריל" מאָדע. איר וועט באַקומען <> פּאָרשאַנז, יעדער פֿאַר 2.5 פונקטן, 175 קייקאַל און 7 גראַמז פון פעט.
... רינדערנס מיט צוקיני
עס וועט זיין פארלאנגט: 500 ג פון נידעריק-פעט ערד רינדערנס (איידער סקראָללינג אין די פלייש מילכל צו שנייַדן אַוועק אַלע קענטיק פעט פון פלייש ברעקלעך), 1 גרינס מאַרך, 100 ג נידעריק-פעט הייַזקע קעז, 1 יי, 1/2 גלעזל פון ברעקלעך אָדער קרישטעד סטייל ברויט, אַ קניפּ פון זאַלץ און שוואַרץ ערד פעפער . די פלייש איז סקראָלד אין אַ פליישמילכל, לייגן גרייטיד צוקיני, הייַזקע קעז, יי, ברעאַדקרומבס. זאַלץ און פעפער. וואַשן 12 קוטלעץ מיט נאַס הענט. שטעלן זיי אויף אַ באַקינג בלאַט באדעקט מיט באַקינג פּאַפּיר. פּרעהעאַט די ויוון צו 220 ° C און באַקן קוטלעץ אין עס פֿאַר וועגן 15 מינוט. צו באַקומען אַ אַפּעטיטלעך רודי סקאָרינקע, איר קענען לייגן אַ באַקינג טאַץ מיט קוטלעץ אויף די שפּיץ פּאָליצע פון די ויוון אָדער ווענדן אויף די "גריל" מאָדע. עס וועט זיין 6 סערווינגז, יעדער מיט 3 פונקטן. 200 קקאַל און 9 ג פון פעט.
... פון רינדערנס "מילד"
עס וועט זיין פארלאנגט: 500 ג פון נידעריק-פעט רינדערנס, 100 ג פון אַלט ווייַס ברויט, 1 ציבעלע, 2 עגגס, אַ קניפּ פון זאַלץ און שוואַרץ ערד פעפער. די פלייש איז סקראָלד אין אַ פליישמילכל, געמישט מיט סאָוקט אין וואַסער און פּרעדיד ברויט. לייג קראַשט אַניאַנז, עגגס, וויפּט מיט מילך, זאַלץ, פעפער. טייג געזונט מישן, פורעם מיט נאַס הענט 12 קוטלעץ. שטעלן זיי אויף אַ באַקינג בלאַט באדעקט מיט באַקינג פּאַפּיר. פּרעהעאַט די ויוון צו 220 ° C און באַקן קוטלעץ אין עס פֿאַר וועגן 15 מינוט. צו באַקומען אַ אַפּעטיטלעך רודי סקאָרינקע, איר קענען לייגן אַ באַקינג טאַץ מיט קוטלעץ אויף די שפּיץ פּאָליצע פון די ויוון אָדער ווענדן אויף די "גריל" מאָדע. עס וועט זיין 6 סערווינגז, יעדער מיט 3 פונקטן, 195 קייקאַל און 8.5 גראַמז פון פעט.
בלאַנקס
פּאָווידלע פון קווינס און וואָלנאַץ
עס וועט זיין פארלאנגט:
1 קג פון קווינס, 500 ג פון צוקער, אַ פּאַקאַט פון געללינג אַגענט פֿאַר דער צוגרייטונג פון קלעם און קלעם (פֿאַר בייַשפּיל, "זשעלפיקס"), 0.5 קג פון פּילד וואָלנאַץ, איין מאַראַנץ.
וואָס צו טאָן
וואַשן די ווילאָו, ווישן געזונט אָדער טרוקן עס. ריין, אַראָפּנעמען די סאַמינאַל קאַמער און שנייַדן אין קליין קיובז, קאַמענסעראַט מיט 1/4 פון אַ וועלשענער נוס. צו צוגרייטן אַ שאָלעכץ: אַקיעראַטלי מיט אַ מעסער צו באַזייַטיקן זייער פיל אַ הייס שיכטע, אָן רירנדיק ווייַס פּאַפּ, אַ שאָלעכץ פון אַ מאַראַנץ און צו שנייַדן עס מיט שטרוי. אין אַ פאַן מיט אַ דיק דנאָ שטעלן קווינס, צוקער, זשעליקס, וואָלנאַץ און פּינטעלע. אויף הויך היץ, געשווינד, קעסיידער סטערינג, ברענגען צו אַ קאָכן. דעריבער רעדוצירן די היץ און קאָכן קלעם אָן סטאַפּינג סטערינג פֿאַר 3-5 מינוט. זיכער צו באַזייַטיקן די פּינע. הייס דזשאַם גיסן אין פאַר - האַלב טרוקן בייקס, לאָזן צו קילן, און דעמאָלט קראָם אין די פרידזשידער. עס וועט זיין 20 סערווינגז, יעדער מיט 3 פונקטן, 185 קייקאַל און 5 גראַמז פון פעט.