א קלאַסיש רעצעפּט אין די גרוזיניש זופּ האַרטשאָ פּריסקרייבז צו לייגן רייַז, טקעמאַלי, בשמים, ספּייסאַז און סטימד רינדערנס. אבער הייַנט אַפֿילו אין אַ היסטארישן כאָומלאַנד, קאָאָקערי קיילים לאָזן די נוצן פון אנדערע טייפּס פון פלייש, אַזאַ ווי כאַזער, לאַם אָדער הינדל.
האַרטשאָ: רעצעפּט קלאַסיש שריט-דורך-שריט מיט פאָטאָ (מיט רינדערנס)
זופּ, קאָכן אין דעם וועג, טורנס אויס צו זיין ספּעציעל סאַטיספייינג און שמעקנדיק ווייַל פֿאַר די יויך נעמען די רינדערנס בריסקעט, און ניט די סקאַפּיאַל אָדער די צוריק טייל.
נייטיק ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס (בריסקעט) - 1 קג
- פריש טאַמייטאָוז - 3 פּקס
- וואַסער - 3 ל
- לימענע - ½ פּקס
- ציבעלע - 3 ברעקלעך
- רייַז - 150 ג
- טקעמאַלי סאָוס - 3 טבספּ
- בייַ בלאַט - 4 ברעקלעך
- קנאָבל - 6 ציין
- פּוטער - 80 ג
- זאַלץ
- greens
- שוואַרץ פעפער
- hops-suneli
שריט דורך שריט
- רינדערנס איז צעטיילט אין פּאָרשאַנז, פאָולדיד אין אַ פאַן, אויסגעגאסן מיט וואַסער און קאָכן איבער נידעריק היץ פֿאַר האַלב אַ שעה. דו זאלסט נישט לאָזן די פליסיק צו קאָכן און דרייען פּינע קעסיידער.
- שאָלעכץ ציבעלע, צעהאַקן אין קובעס און ראַטעווען אויף פּוטער ביז גילדענע. לייג טקעמאַלי, קאָך, גיסן איבער 2 מינוט און יבעררוק צו פלייש.
- טאַמאַטאָוז צו באַפרייַען פון די הויט, פיינלי שנייַדן, פאַרבינדן מיט געהאַקט הערבס, דורכגעגאנגען דורך די פּרעסע מיט קנאָבל, בשמים און לימענע זאַפט.
- שווענקען רייַז און גיסן אין יויך. זאַלץ, פעפער, שטעלן אַ בויגן בלאַט, דעקן מיט אַ דעקל און קאָכן איבער מעסיק היץ פֿאַר 20 מינוט.
- לייג די פּאָמידאָר-קנאָבל געמיש און האָפּס-סאַנעלי. ברענגען די זופּ צו אַ קאָכן און מליען פֿאַר אן אנדער 10 מינוט.
- אַראָפּנעמען די כאַרטש פון דעם הרובע, לאָזן עס צו אַראָפאַנג פֿאַר 15-20 מינוט, דעקן מיט גרינז און דינען צו די טיש.
האַרטשאָ: קלאַסיש שריט-דורך-שריט רעצעפּט מיט פאָטאָ אין די מולטיוואַרק
דער צוגרייטונג פון זופּ כאַרטשאָ אין אַ מולטיוואַרקער וועט נעמען וועגן 2 שעה. פלייש קען זיין גענומען דורך ווער עס יז, פאָוקיסינג בלויז אויף זייער אייגן פּרעפֿערענצן.
נייטיק ינגרידיאַנץ:
- פלייש - 600 ג
- בולגאַריש פעפער - 2 פּקס
- קעראַץ - 1 פּיסי
- רייַז - 1 נומער
- וואַסער - 3 ל
- קנאָבל - 5 ציין
- ציבעלע - 2 ברעקלעך
- פּאַטייטאָוז - 3 ברעקלעך
- טאַמאַטאָוז - 2 פּקס
- גרינס בוימל - 50 מל
- גרינז - בינטל
- ביי בלעטער - 3 פּקס
- זאַלץ
- פעפער
שריט דורך שריט
- אין די מולטיוואַריאַט שיסל, גיסן די בוימל, שטעלן די פלייש, צעטיילט אין ברעקלעך, און פּראָצעס עס אין די "באַקינג" מאָדע פֿאַר 25 מינוט.
- אָניאָנס, בולגאַריש פּעפּערז און טאַמאַטאָוז פיינלי געהאַקט, רייַבן די קעראַץ, לייגן צו פלייש און פאָרזעצן קוקינג פֿאַר נאָך 15 מינוט.
- רייַז רייַז, צעהאַקן די פּאַטייטאָוז אין קובעס, גיסן אין די מולטיוואַרק, זאַלץ, פעפער, צייַט מיט בשמים און גיסן בוילד וואַסער.
- שטעלן די מאָדע "סטו", דעקן און קאָכן פֿאַר וועגן 1.5 שעה.
- גרייט זופּ קהאַרטשאָ באַצירן מיט גרינז, לייגן בייַ בלאַט און שטעלן אויף באַהיצונג פֿאַר 2-3 מינוט.
- איידער געדינט, לייגן אַ קליין געהאַקט קנאָבל אין יעדער טעלער.
האַרטשאָ: קלאַסיש שריט-דורך-שריט רעצעפּט מיט אַ פאָטאָ פון כאַזער
כאַזער זופּ טורנס דיק, פעט און הויך אין קאַלאָריעס. מיט דעם שיסל איר דאַרפֿן צו דינען פריש וועדזשטאַבאַלז און קלאָר, אַנסקילד ברויט.
נייטיק ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 700 ג
- רייַז - ½ פּונקט
- פּאַטייטאָוז - 3 ברעקלעך
- טאַמאַטאָוז - 4 פּקס
- ציבעלע - 2 ברעקלעך
- קנאָבל - 1 קאָפּ
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 2 צפּ
- גרינס ייל - 50 ג
- וואַסער 2.5 ליטער
- hops-suneli
- הייס פעפער
- greens
- זאַלץ
שריט דורך שריט
- שנייַדן די ברעקלעך פון פלייש אין אַ פאַן, גיסן קאַלט וואַסער און ברענגען צו אַ קאָכן. פאָרעם די פּינע צו באַזייַטיקן די ראַש. קאָווער מיט אַ דעקל, רעדוצירן היץ און קאָכן פֿאַר 40 מינוט.
- שנייַדן די אַניאַנז און פּאַטייטאָוז מיט קליין קובעס.
- רינס די רייַז און גיסן עס אין די יויך. לייגן אַניאַנז און פּאַטייטאָוז, פאָרזעצן קוקינג פֿאַר אן אנדער 15-20 מינוט.
- טאַמאַטאָוז רייַבן אויף אַ גרויס כאַבאַרניק, שטעלן אין אַ סקאָווראָדע און שטעלן אויס מיט זונרויז ייל פֿאַר 6-8 מינוט. דעמאָלט שיקן עס צו די זופּ.
- זאַלץ, פעפער, צייַט מיט בשמים, לייגן געהאַקט גרינז און די קנאָבל דורכגעגאנגען דורך דעם דרוק. קאָכן די זופּ מיט אַ דעקל און באַזייַטיקן פון היץ. לאָזן צו שטיין פֿאַר 10-15 מינוט און דינען צו די טיש.
האַרטשאָ: רעצעפּט קלאַסיש שריט-דורך-שריט מיט אַ פאָטאָ מיט לאַם
די שעפּס זופּ האט אַ זייער העל, רייַך טעם און אַן אַמייזינג, יידל אַראָמאַ. געווירציק, אַנאַבטרוסיוו סאָורנעסס איז געגעבן צו די פּאָמידאָר און טקעמאַלי סאָוס.
נייטיק ינגרידיאַנץ:
- לאַם - 600 ג
- וואַסער 4 ל
- אַניאַנז - 3 פּקס.
- קייַלעכיק רייַז - 300 ג
- שעפּס פעט - 150 ג
- פּאָמידאָר - 120 ג
- קנאָבל - 6 ציין
- טקעמאַלי - 120 ג
- בייַ בלאַט - 4 ברעקלעך
- רויט זיס פעפער - 2 פּקס
- מאַרגאַרינע - 1 с.л.
- hops-suneli
- זאַלץ
שריט דורך שריט
- ברוסט די צעהאַקן אין סלייסאַז, גיסן וואַסער און לאָזן צו קאָכן איבער נידעריק היץ. נאָך 30-40 מינוט, אַראָפּנעמען די פלייש און פליסן די פליסיק.
- פיינלי צעהאַקן ציבעלע און ראַטעווען אויף שעפּס פעט.
- אין אַ באַזונדער פריינג פּאַן, צעשמעלצן די מאַרגאַרינע און לייטלי פּרעגלען די פּאָמידאָר פּאַפּ.
- פינעלי צעהאַקן די זיס פעפער, קנאָבל דורך די פּרעס, רייַז שווענקען אונטער פליסנדיק וואַסער.
- גיסן די יויך צו קאָכן, לייגן לאַם, רייַז, ציבעלע אין עס און קאָכן פֿאַר 30 מינוט.
- לייג פעפער, פּאָמידאָר, טקעמאַלי, זאַלץ, בשמים, ביי בלאַט און דאַר הערבס. האַלטן די גראַב אויף פייַער פֿאַר אן אנדער 10-15 מינוט, קער עס אַוועק און לאָזן אַ ביסל צו שטיין.
- גרייט זופּ צו פּלאָמבירן מיט פריש הערבס און דינען צו די טיש.
האַרטשאָ: רעצעפּט קלאַסיש מיט הינדל
הינדל זופּ מיט הינדל פאַליי איז קעראַקטערייזד דורך נידעריקער פעט צופרידן, יידל טאַם און יידל, מעהודערדיק אַראָמאַ.
נייטיק ינגרידיאַנץ:
- הינדל - 1 \ 2 קג
- רייַז - 200 ג
- קעראַץ - 2 ברעקלעך
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 3 טבספּ
- קנאָבל - 4 פּראָנז
- גרינס בוימל - 4 טבספּ
- בשמים - 2 צפּ
- גרין אַניאַנז - 100 ג
- זאַלץ
- פעפער ערד
- greens
שריט דורך שריט
- שנייַדן די פילעט אין ברעקלעך, שטעלן צוזאַמען אין אַ פּאַן מיט רייַז און ברענגען צו אַ קאָכן. קאָווער מיט אַ דעקל, רעדוצירן היץ און קאָכן פֿאַר 20 מינוט.
- קאַרראָץ שנייַדן אין סלייסיז, פּרעגלען אין בוימל און פאַרבינדן מיט זופּ.
- ספּער די גרייטיד קנאָבל, פּאָמידאָר פּאַפּ און געהאַקט גרין ציבעלע אין אַ סקאָווראָדע. נאָך 5 מינוט, גיסן ½ טעפּל פון יויך און קאָכן פֿאַר 5-7 מינוט. דעריבער יבעררוק די סקאָווראָדע אין אַ פּאַן מיט הינדל און רייַז.
- פאָרזעצן צו קאָכן די זופּ-הורטשאָ פֿאַר מער ווי 10 מינוט, דעמאָלט לייגן זאַלץ, פעפער, צייַט מיט בשמים, אַראָפּנעמען פון היץ.
- באַשטיין 15 מינוט, גיסן אויף פּלאַטעס און דינען, ספּרינגקאַלד מיט פריש הערבס.
How to cook soup kharcho: ווידעא instruction from a professional
שעף קנאָר קאָנסטאַנטין אָגאַנעזאָוו שאַרעס זיין סיקריץ אויף ווי צו קאָכן זופּ כאַרטש ריכטיק. דער רעצעפּט איז קלאַסיש און כולל בעקאַבאָלעדיק ינגרידיאַנץ פֿאַר קיילים. אָבער, די באַרימט קולינאַריש מומחה אַדווייזיז נישט צו קאָכן ביפע סעפּעראַטלי, אָבער מיד צוזאַמען מיט טאַמאַטאָוז, אַרגיוינג אַז אין דעם ווערסיע די פלייש אַקווייערז אַ ליכט פּיקאַנט טעם.