מאַשרומז אָדער פּאָרסיני מאַשרומז אין טייג
4 סערווינגז
- 500 ג פון מאַשרומז אָדער קייפּס
- 2 עגגס
- 1 גלעזל מילך
- 2 טבספּ. ספּונז פון מעל
- 1/2 טעפּל ברעאַדקרומבס
- גרינס בוימל
- זאַלץ
קוקינג אויף אַ רעצעפּט:
1. וואַשן די מאַשרומז און שנייַדן יעדער אין האַלב צו באַקומען אַ האַלב פון די שוועמל. אויב די שוועמל איז גרויס, שנייַדן אין עטלעכע ברעקלעך. 2. פאָלד אַלע די מאַשרומז אין אַ טיף שיסל, צייַט מיט זאַלץ, מישן. 3. צוגרייטן דעם טייג. פֿאַר אים, שלאָגן די עגגס מיט מילך, לייגן אַ ביסל זאַלץ. און דעמאָלט גיסן אַ דין מעסער פון מעל. אין אַ באַזונדער טעלער גיסן די ברעאַדקרומבס. 4. היץ די ייל אין אַ סקאָווראָדע. 5. טונקען יעדער שטיק פון שוואָם ערשטער אין די טייג, דעמאָלט זעמל אין ברעאַדקרומבס און פּרעגלען אין טיף פעט אָדער אַ גרויס סומע פון ייל, אַזוי אַז עס קאָווערס יעדער שוועמל גאָר. קאָכן ביז קריספּי.
קוקינג צייַט: 30 מין.
אין איין חלק, וועגן 280 קייקאַל
טשאַנטערעללעס אין זויער קרעם
פֿאַר 5-6 סערווינגז
- 1 קג פון טשאַנטערעללעס
- 200 ג טשאַמפּיגנאָנס
- 1 גלאז פון זויער קרעם
- 1 ציבעלע
- 2 טבספּ. ספּונז פון מעל
- גרעענערי
- שוואַרץ פעפער
- מושקאַט
- זאַלץ
- גרינס בוימל
קוקינג אויף אַ רעצעפּט:
1. מאַשרומז ונ דורך שווענקען. אויב זיי זענען גרויס, דעמאָלט שנייַדן, אָבער עס איז בעסער צו נוצן קליין מאַשרומז און קאָכן זיי גאַנץ. קאָכן די מאַשרומז אין סאָלטיד וואַסער פֿאַר 10-15 מינוט. 2. פינעלי צעהאַקן ציבעלע און פּרעגלען אין בוימל ביז גאָלדען. לייג מאַשרומז, זאַלץ, פּרעגלען פֿאַר 15-20 מינוט. אין די סוף לייגן מעל און פּרעגלען פֿאַר 1-2 מינוט. 3. דעמאָלט גיסן די זויער קרעם, מישן, צייַט מיט פעפער, ערד מושקאַט און קאָכן ביז גרייט. 4. פֿאַר אַ מינוט איידער נאָענט אַוועק, שפּריצן פיינלי געהאַקט גרינז.
קוקינג צייַט: 40 מין.
אין איין חלק, וועגן 270 קייקאַל
קיוקאַמערז מיט ויסטער מאַשרומז
6 ברעקלעך
- 3 קיוקאַמערז
- 200 ג פון קאַרש
- 100 ג פון מאַשרומז
- 50 גראַמז פון שינקע
- 1 ציבעלע
- 1-2 קלאָוועס פון קנאָבל
- גרינס בוימל
- מייַאָנעז
- זאַלץ
קוקינג אויף אַ רעצעפּט:
שנייַדן די קיוקאַמערז עצות. טיילן יעדער וגערקע אין האַלב און שנייַדן די ינדענטיישאַן. עס טורנס אויס "שיפל". 2. פינעלי צעהאַקן ציבעלע און סוט אויף גרינס בוימל, לייגן גרייטיד קנאָבל. 3. שנייַדן די מאַשרומז און פאַרבינדן מיט אַניאַנז. ביטע זאַלץ. 4. ענדיקן די מאַשרומז אַ ביסל רינג פון די בוימל. מישן מיט מייַאָנעז און געהאַקט שינקע. שוועמל וואָג שטאָפּן וגערקע "באָוץ".
קוקינג צייַט: 30 מין.
אין איין שטיק, וועגן 170 קייקאַל
זעמל מיט מאַשרומז און הזיתים
פֿאַר 10-12 ברעקלעך
• 200 ג פון מאַשרומז
• 500 ג פון געמישט סטאַפינג (רינדערנס מיט כאַזער)
• 3 אַניאַנז
• 1 יי
• 50 ג פון פּוטער
• 1/2 cans of pitted olives
• ערד שוואַרץ פעפער
• זאַלץ
קוקינג אויף אַ רעצעפּט:
1.פאַרש מישן מיט יי, פּוטער, פיינלי געהאַקט אַניאַנז און הזיתים, זאַלץ, פעפער. ברעכן געזונט. 2. מיט אַ אפילו שיכטע לייגן די פאָרסמעאַט אויף די עסנוואַרג פויל צו מאַכן אַ גראָדעק. אויף איינער פון זייַן עדזשאַז לייגן מאַשרומז. 3. ניצן די שטער צו ברענען די צעהאַקן אין אַ זעמל. מושראָאָמס וועט זיין ין עס. 4. ראָלל די ראָלל אין שטער און שטעלן אויף אַ באַקינג בויגן. באַקן פֿאַר וועגן 40 מינוט. אין אַ ויוון העאַטעד צו 180 ℃. דעריבער עפענען די שטער און פאָרזעצן באַקינג די זעמל ביז עס איז קראַסטי. נעמען עס אויס און קיל עס. שנייַדן אין סלייסאַז און דינען מיט קיין סאָוס.
קוקינג צייַט: 1 שעה 20 מינוט.
אין איין שטיק וועגן 190 קייקאַל
דישן מיט מאַשרומז
4-5 סערווינגז
- 500 ג טשאַנגערעללעס (קענען זייַן פאַרפרוירן)
- 500 ג פון מאַשרומז
- 4 זיס פּעפּערז
- 2 אַניאַנז
- 3 טבספּ. ספּונז פון פּאָמידאָר פּאַפּ
- 1 טבספּ. ספּונפול פון 6% עסיק
- 1h. אַ לעפל פון צוקער
- ערד פעפער
- גרינס בוימל
- זאַלץ
קוקינג אויף אַ רעצעפּט:
ראַש די מאַשרומז. און שנייַדן אין עטלעכע ברעקלעך אויב זיי זענען גרויס. קישן ציבעלע פיינלי קיובז. פּרעגלען עס אין ייל ביז גילדענע ברוין, און דעמאָלט לייגן מאַשרומז צו עס. בראָטן, סטערינג קעסיידער, פֿאַר 2-3 מער מינוט. 2. פֿאַר אַ סאָוס אין 2 ברילן פון וואַסער, צעפירן די פּאָמידאָר פּאַפּ, עסיק און צוקער, זאַלץ. 3. לייג ראָוסטיד מאַשרומז צו די באַקינג שיסל אָדער די סקאַלאַפּ, שנייַדן די זיס פעפער אין סטריפּס און גיסן איבער די צוגעגרייט סאָוס. פעפער. דעקן מיט אַ דעקן אָדער פאַרמייַדן און באַקן פֿאַר 40 מינוט.
קוקינג צייַט: 150 מין.
אין איין חלק, וועגן 180 קייקאַל
ראַוויאָולי מיט מאַשרומז
6 סערווינגז
- דאַמפּלינגז
- 2 קג פון טשאַמפּיגנאָנס
- 2 אַניאַנז
- זאַלץ
- 100 גראַמז שווער קעז
קוקינג אויף אַ רעצעפּט:
פֿאַר ציבעלע, צעהאַקן די ציבעלע און מאַשרומז פיינלי. אויף די בוימל, פּרעגלען די ציבעלע, דעמאָלט לייגן די מאַשרומז. פאַרטיק מאַשרומז זענען קיל און דרייַ. אין דעם צעהאַקן, לייגן גרייטיד קעז. ביטע זאַלץ. 2. פון די טייג סקאַלפּט די ראַוויאָולי (פורעם ווי פּראָסט פּעלמעני, נאָר קוואַדראַט און זייער קליין) אָדער קניידל. וואַרפן זיי אין די בוילינג סאָלטיד וואַסער. ווי עס ימערדזשיז, עס ס גרייט.
קוקינג צייַט: 1 שעה
אין איין חלק, וועגן 170 קייקאַל
פּאַנקייקס מיט ווייַס מאַשרומז
פֿאַר 12-15 ברעקלעך
- 1 קג פון ווייַס מאַשרומז (אָדער באָלעטוס, פּאָדבערעזאָוויקאָוו, טשאַמפּיגנאָנס)
- 500 גראַמז פון קאַבאַק
- 1 גלאז פון לענטילס
- 2 אַניאַנז
- 1 יי
- 6-7 סטעמס פון גרין ציבעלע
- גרינס בוימל
- שוואַרץ ערד
- פעפער
- זאַלץ
קוקינג אויף אַ רעצעפּט:
ווייקן לענטילס פֿאַר 3-4 שעה. דעמאָלט קאָכן ביז גרייט אין סאָלטיד וואַסער. דריינג די וואַסער. 2. קאַט די ציבעלע פיינלי. 3. סקוואַש שאָלעכץ, באַזייַטיקן די זאמען און רייַבן. קוועטשן די זאַפט אַ ביסל. 4. טשאָפּ די ציבעלע פיינלי. 5. ראַש די מאַשרומז און פיינלי צעהאַקן. 6. אויף ייל פּרעגלען ביז גאָלדען קאָלירן אַניאַנז, דעמאָלט לייגן צוקיני און גרין אַניאַנז, פּרעגלען אַ ביסל. לייג די מאַשרומז. סיממער פֿאַר 10 מינוט. זאַלץ אין די סוף. 7. שטעלן די ראָוסטיד מאַסע און לענטילס אין אַ טיף שיסל, ברעכן די יי. Stir. פעפער און זאַלץ. פון די באקומען וואָג פאָרעם פּאַנקייקס. פּרעגלען זיי אין ייל אויף ביידע זייטן. דינען פריטטערס מיט סמעטענע אָדער קרעם סאָוס.
קוקינג צייַט: 1 שעה
סטאַנדביי צייַט: 3-4 שעה
אין איין שטיק וועגן 130 קקאַל
מושראָאָמס "פּיאַטימינוטקאַ"
פֿאַר 6-8 סערווינגז
• 1 קג פון קיין מאַשרומז
• 2 טבספּ. טייבאַלספּונז פון זאַלץ
• 1 טבספּ. אַ לעפל פון צוקער
• 2 ליידן בלעטער
• 3-5 פּיז פון שוואַרץ פעפער
• 3-4 קלאָוועס
• אַ בינטל פון קראָפּ
• 1/4 טעפּל פון 9% עסיק
קוקינג אויף אַ רעצעפּט:
1. אין געזונט געוואשן מאַשרומז גיסן 1 טעפּל פון וואַסער, סטערינג פֿאַר 10 מינוט. 2. לייג 1/2 טעפּל פון וואַסער מיט זאַלץ, צוקער און סיזאַנינגז. קאָכן פֿאַר נאָך 5 מינוט. 3. לייגן די עסיק און קאָכן פֿאַר 5 מינוט. ווי די מאַשרומז קיל אַראָפּ, זיי קענען זיין געגעסן. אזוי, מאַרינאַטעד מאַשרומז זענען נישט כאַרוואַסטיד פֿאַר ווינטער, אָבער זיי זענען מיד. איר קענען קראָם ניט מער ווי אַ חודש אין די פרידזשידער.
ווייַס מאַשרומז שאַרפּאַנד
פּער 1 ליטער
- 1 קג פון פּאָרסיני מאַשרומז (קענען זיין בערעזע בילן אָדער באָלעטוס)
- 1 הייס פעפער
- 1 בייַ בלעטער
פֿאַר מאַרינייד פּער 1 ליטער פון וואַסער:
- 3 טבספּ. טייבאַלספּונז פון זאַלץ
- 1 גלאז פון 6% עסיק
- 3-4 קלאָוועס
- 5 פּיז פון זיס פעפער
- 1/2 צפּ ערד צימערינג
קוקינג אויף אַ רעצעפּט:
1. גיין דורך די מאַשרומז. ריין און ריין אין קאַלט וואַסער. מיט גרויס מאַשרומז, באַזונדער די פוס פון די היטל און שנייַדן עס. 2. ייַנטונקען אין סאָלטיד וואַסער און קאָכן פֿאַר 40 מינוט. דריינג די וואַסער. 3. צוגרייטן די מאַרינייד: לייגן זאַלץ, פעפער, קלאָוועס צו די וואַסער. קאָכן פֿאַר 10 מינוט. אַראָפּנעמען פון היץ און גיסן אין די עסיק. 4. אין די דנאָ פון אַ סטערילע און טרוקן סלוי, שטעלן אַ בלאַט בלאַט, אַ הייס פעפער, שנייַדן אין סלייסיז. דעמאָלט פּלאָמבירן מיט מאַשרומז און גיסן די מאַרינייד. זעמל די באַנקס. קער זיי קאַפּויער. לאָזן עס אין צימער טעמפּעראַטור ביז עס איז גאָר קיל און דעריבער לייגן עס אין אַ קיל פּלאַץ. עס איז בעסער צו קראָם אין די פרידזשידער.