סאָופּס אויף ביין און פלייש בראַץ.
די מערסט געשמאַק זופּ רעצעפּט פון יעדער לאַנדליידי איז זייַן אייגן, אָבער די סיקריץ פון קוקינג זופּ זענען די זעלבע. ביין און פלייש יויך זאָל זיין געבראכט צו אַ קאָכן געשווינד, וואָס איז פלייש אָדער ביין קאָכן אויף הויך היץ. ווען די זופּ בוילז, די פייַער איז רידוסט און יויך איז האַלב אָן אַ דעקל. וואַסער זאָל נישט קאָכן שטארק.
פלייש און ביין יויך זענען קאָכן לויט צו רעסאַפּיז מיט דעם כעזשבן פון וואַסער: 3 ברילן פון קאַלט וואַסער זענען אויסגעגאסן אין אַ פּאַן אין אַ פאַן (ווען קוקינג, עס יוואַפּערייץ לעבן אַ גלאז פון וואַסער). געדענקען אַז איר קענען נישט לייגן וואַסער צו די זופּ בעשאַס די קוקינג פּראָצעס, ווי דער געשמאַק פון די צוגעגרייט זופּ פון דעם דיטיריערייץ נאָוטיסאַבלי.
זופּ איז בעסטער קאָכן אין אַ ינאַמאַל פאַן, עס בעסער פּרעזערוויישאַנז וויטאַמינס און מיקראָעלעמענץ פון פודז.
אויב איר דאַרפֿן צו גיכקייַט אַרויף דעם פּראָצעס פון קוקינג רינדערנס, איידער איר שטעלן די פלייש אין אַ אָאָדע, שמירן עס מיט זענעפט, האַלטן עס פֿאַר אַ ביסל מינוט, און דעמאָלט ריין עס. דער פּראָצעס פון קוקינג פלייש קענען אויך זיין אַקסעלערייטיד דורך די פאלגענדע אופֿן: שנייַדן ברעקלעך פון פלייש אַריבער די פייבערז מיט לאַנג דין סטריפּס אָדער מאַכן פלייש פון מיטבאָלז, וואָס אויך קאָכן פאַסטער.
א געזונט-ברוד, רייַך יויך איז די גאַראַנטירן פון די ויסגעצייכנט טעם פון די צוקונפֿט זופּ, דאָס איז סטייטיד אין יעדער רעצעפּט.
אויב איר קאָכן יויך אויף שעלז פלייש, איידער עס זאָל זייַן פארברענט מיט בוילינג וואַסער. אויף לאַם זופּ, רייַז אָדער גרינס סופּס זענען ספּעציעל געשמאַק.
אויב איר ווילן צו באַקומען אַ מער סאַטשערייטאַד, פעט יויך, דעמאָלט נידעריקער די פלייש אין קאַלט וואַסער. אויב איר ווילן די פלייש זיך צו זיין מער פעט, ווייך און ווייך, דעמאָלט נידעריקער עס אין בוילינג וואַסער.
גרייט זופּ אָפֿט פילן אַ רוי יי, אָבער טאָן אַזוי אַזוי אַז די יי פּראָטעין טוט נישט פאַרלייגן. דעם איז געטאן ווי גייט: אין אַ זופּ גענומען פון אַ פייַער, גיסן אַ פאַר-געשלייַגן יי אין אַ דין טראַפּאַל, קעסיידער סטערינג די זופּ. אויב איר ווילן זופּ יויך צו זיין קלאָר, אָן טערבידאַטי, דעמאָלט ונ דורך וואַשן די עגשעלל, טונקען עס פֿאַר אַ ביסל מינוט אין בוילינג זופּ, און דעמאָלט נעמען עס מיט אַ ראַש.
אנדערע סופּס.
גרייט כאָוממייד סופּס אויף פיש יויך זענען אויך לייטאַנד מיט וויפּט יי ווייץ בייַ די סוף פון די זופּ צוגרייטונג.
צו מאַכן די אָקרושקאַ אַפֿילו מער געשמאַק, גיסן אַ שטיק פון גרין אַניאַנז מיט די בוילד יי יאָוק און זאַלץ ביז די זאַפט אויס, לייגן דעם געמיש צו די אָקרושקאַ.
זופּ געמאכט פון פּערל גערשטן איז פאַר-קאָכן מיט בוילד גערשטן אַזוי אַז עס טוט נישט קריגן אַ בלויש כיו.
אויב איר לייגן אַ לאַורעל בלאַט צו די זופּ, נאָך דעם סוף פון קוקינג עס איז אַוועקגענומען פון די זופּ אַזוי אַז די זופּ טוט נישט נעמען די פארביטערונג פון די לאָראַל.
דער פּינע געשאפן בעשאַס די בוילינג פון די זופּ איז אַוועקגענומען. נאָך די זופּ בוילז, די פייַער איז רידוסט.
אויב איר אַקסאַדענטאַלי סאָלטיד די זופּ, דעפּט די רייַז אין די זעקל און קאָכן עס, רייַז וועט אַרייַנציען וידעפדיק זאַלץ. אויך וידעפדיק זאַלץ קענען אַרייַנציען אַ קניפּ פון צוקער צוגעגעבן צו די סאָלטאַד זופּ. דורך די וועג וועגן זאַלץ, פיש יויך איז סאָלטיד מער שטארק, ווי פלייש. זופּ איז סאָלטיד ווען עס איז כּמעט האַלב.
גרייט באָרשט איז אָנגעפילט בייַ די סוף פון קוקינג מיט בוריק זאַפט צו געבן עס אַ רייַך טינט.
צו יויך אויף די ביינער פארקערט אויס טייסטיער און מער שמעקנדיק, איידער איר פאַלן די ביינער אין אַ אָאָדע, פּרעגלען זיי אין גרינס ייל אין אַ סקאָווראָדע אָדער ברוין אין די ויוון.
צו מאַכן די יויך פון די פלייש פלייש געשמאַק, די פויגל זאָל זיין לאָוערד ווען בוילינג בלויז אין קאַלט וואַסער. ברויט אויף אָף פלייש איז אַ ויסגעצייכנט יקער פֿאַר אַרבעס זופּ, ווי געזונט ווי עס קענען זיין אָנגעפילט מיט ווערמיסעלי אָדער וועדזשטאַבאַלז.
מאל איר דאַרפֿן צו האַלטן די יויך גרייט צו קאָכן זופּ אויף אים אויף אַ שלעכט טאָג. די פאַרטיק יויך איז בעסטער אפגעהיט אויב איר שפּאַנונג עס און גיסן עס אין אַ ריין גלאז סלוי אָדער ינאַמאַלד קאַנטיינער.
צו די ווייַטער טאָג צו האַלטן די דורכזעיקייַט פון די יויך, היץ עס אויף נידעריק היץ מיט די דעקל פֿאַרמאַכט און באַזייַטיקן עס פון די פייַער ווי עס סטאַרץ צו קאָכן.
אויב איר פּלאָמבירן די זופּ מיט קראָופּ, דעמאָלט עס מוזן זיין געוואשן ערשטער אין אַ קאַלט, און דעמאָלט אין הייס וואַסער. רייַז און מילאַט קענען זיין סאָוקט פֿאַר עטלעכע שעה איידער קוקינג זופּ, אַזוי זיי קאָכן מער געשווינד. די גראָאַץ זענען געשטעלט אין די זופּ סיימאַלטייניאַסלי מיט די געפּרעגלט אַניאַנז און קעראַץ. פינף מינוט שפּעטער פּאַטייטאָוז זענען שטעלן אין די זופּ.
מאַקאַראָנען איז געשטעלט אין זופּ אין דער זעלביקער צייַט ווי פּאַטייטאָוז. אין די זופּ מיט לאָקשן, איר קענען שטעלן מער קעראַץ, אַזוי עס טורנס אויס די העל קאָליר און זיס צו טעם.
צו מאַכן אַ זופּ אָנגעפילט מיט מאַקאַראָנען אָדער רייַז פארקערט טראַנספּעראַנט, איר מוזן ערשטער דעפּענדס די מאַקאַראָנען אָדער רייַז אין בוילינג וואַסער פֿאַר 2-3 מינוט, און דינען די וואַסער, און שטעלן די מאַקאַראָנען אָדער רייַז אין די זופּ און קאָכן ביז האַלב.
וועגעטאַבלעס פֿאַר זופּ זענען שנייַדן אין קליין קיובז. די ויסנעם איז פּאַטייטאָוז, עס קענען זייַן שנייַדן גרויס. פֿאַר ראַססאָלניק און באָרשט וועדזשטאַבאַלז שנייַדן אין סטריפּס.
צו ראַטעווען די נוטרישאַנאַל ווערט פון וועדזשטאַבאַלז אין שטוב זופּ, איר זאָל לייגן זיי צו קאָכן אין בוילינג וואַסער און קאָכן איבער מעסיק היץ.
סאָופּס מיט וועדזשטאַבאַלז זענען געגעסן מיד נאָך זייער צוגרייטונג, זיי זאָל נישט זיין סטאָרד פֿאַר לאַנג, ווייַל די וויטאַמינס קאַנטיינד אין בוילד וועדזשטאַבאַלז יוואַפּערייט געשווינד.
סאָופּס מיט וועדזשטאַבאַלז זענען אָנגעפילט מיט פריש הערבס: סעלדעריי, קראָפּ, פּעטרעשקע.
עסיק און צוקער, צוגעגעבן צו באָרש, פּאַמעלעך אַראָפּ די פּראָצעס פון קוקינג וועדזשטאַבאַלז.
גרייט זופּ איז געהאלטן אונטער די דעקל אויף די אַוועק טעלער פֿאַר 15 מינוט, אַזוי עס איז ינפיוזד.