טאָרטעלי מיט קירבעס פילונג און ריקאָטטאָ טאָרטעללי איז אַ מין פון איטאַליעניש פריש יי געבעקס האַלב מיט פארשידענע פילינגז, וואָס יוזשאַוואַלי געדינט אין יויך אָדער מיט צעלאָזן פּוטער. טאָרטעלי מיט קירבעס איז טראדיציאנעלן האַלב אין די פּראָווינץ פון מאַנטאָוואַ אין צאָפנדיק איטאליע, באַרימט פֿאַר זייַן געשמאַק קירבעס. דעם שיסל איז זייער באַרימט אין איטאליע און איז איינער פון די הויפּט קיילים אויף די מעניו אויף ניטל יוו. לויט צו לעגענדע, די טאָרטעללי זענען ינווענטיד אין די מיטל עלטער, נאָך די אַנטדעקן פון אַמעריקע, ווען אַ ריזיק נומער פון פּאַמקאַנז זענען געבראכט צו אייראָפּע. א ספּעציעל שטריך פון דעם שיסל איז די קאָמבינאַציע פון קירבעס, אַלמאַנדז און ריקאָטטאָ וואָס גיט דזשוסינאַס און זיסקייַט צו פריש מאַקאַראָנען, און איז גרויס פֿאַר אַ ספּעציעל שבת מיטאָג אויף קאַלט ווינטער טעג.
ינגרידיאַנץ:- ווייץ מעל 200 ג
- עגגס הינדל 2 פּקס.
- זאַלץ 1 קנאַקן
- קירבעס 400 ג
- מאַנדל 50 ג
- ערד מושקאַט 1 צפּ.
- פּאַרמעסאַן קעז 30 ג
- Ricotta cheese 130 ג
- פעפער שוואַרץ ערד 1 פונט
- זאַלץ 1 קנאַקן
- קאַרטאָפל קראָכמאַל 1 צפּ.
- פּוטער 50 ג
- בראָכצן פון גרינס 100 מל
- שריט 1 צו צוגרייטן אַ פריש יי מאַקאַראָנען, איר וועט דאַרפֿן עגגס, מעל און זאַלץ. פֿאַר די צוגרייטונג פון די פילונג - קירבעס, אַמאַרעטטי קיכלעך אָדער ערד אַלמאַנדז, ריקאָטטאָ קעז און פּאַרמעסאַן, מושקאַט, זאַלץ און פעפער. פֿאַר סאָוס-פּוטער און אַ ביסל גרינס בוט.
- שריט 2 צו מאַכן אַ פּאַפּ, גיסן די מעל אויף די אַרבעט ייבערפלאַך, מאַכן אַ פּיראַמיד. אויבן ברעכן די עגגס, זאַלץ. פֿאַר יעדער 100 גראַמז פון מעל עס איז 1 יי. מיט אַ גאָפּל, לייגן מעל צו די עגגס פון די עדזשאַז פון די פּיראַמיד, מיקסינג די טייג סלאָולי.
- שריט 3 ניד די ווייך טייג, זעמל די פּילקע. אויב די טייג איז אויך אַראָפאַנג, לייגן אַ לעפל פון וואַרעם וואַסער. ראַפּט די פּאַפּ אין אַ פילם און לאָזן אין די פרידזשידער פֿאַר אַ שעה.
- שריט 4 אין די דערווייל, צוגרייטן די פילונג. שנייַדן די קירבעס, שטעלן עס אין שטער און קאָכן אין די ויוון ביז ווייך.
- שריט 5 וואָרף די אַמאַרעטטי קיכלעך אָדער, אויב ניצן אַלמאַנדז, אין קליין ברעקלעך און לייגן גרייטיד פּאַרמעסאַן.
- טרעטן 6 קוועטשן די קירבעס געזונט פון וידעפדיק פליסיק ניצן אַ זיפּ. לייגן ריקאָטטאָ און אַ טרוקן מאַנדל געמיש. לייג אויך אַ ספּונפול פון קראָכמאַל צו געבן אַ טיקער קאָנסיסטענסי. ברעכן געזונט.
- שריט 7 צוגרייטן די צוגעגרייט פּאַפּ אין דער פאָרמירונג, בעערעך 2 מם דיק. פּודער מעל, אַזוי נישט צו באַקומען וואָרן. לאָזן 15 מינוט אויף די טיש צו מאַכן עס כאַרדריד אַ ביסל.
- שריט 8 קאַט אין סטריפּס וועגן 4-5 סענטימעטער ברייט. דורכשניט יעדער פּאַס אין רעקטאַנגגאַלז. אויף איין האַלב לייגן אַ לעפעלע פון טאַפּינגז און ייל די עדזשאַז מיט וואַסער.
- שריט 9 זיכער די עדזשאַז מיט אַ גאָפּל און לאָזן די גרייט טאָרטעלי פֿאַר 5 מינוט אויף די טיש.
- שריט 10 קאָכן די וואַסער אין אַ פאַן, לייגן זאַלץ. נידעריקער אַלע די טאָרטעלי. נאָך די טאָרטעלי קומען אַרויף, קאָכן פֿאַר 3 מער מינוט. זינט די פּאַפּ איז פריש, עס נעמט ווייניקער צייַט צו קאָכן עס. דו זאלסט נישט דיידזשעסטיד אויך פיל פּאַפּ, און דעריבער די טאָרטעלי קען פאַלן באַזונדער. דינען מיט צעלאָזן פּוטער מיט האַלב אַ גלעזל פון יויך.