יאַפּאַניש מייַאָנעז איז אַנדערש פון די געוויינטלעך אייראפעישע סאָוס. דער טעם איז נישט אַזוי פּראַנאַונסט, עס איז מער ראַפינירט און ליכט, און די געוועב פון די סאָוס איז גאַנץ מילד. אין דעם לאַנד פון די רייזינג זון, דעם סאָוס איז גערופן טאַמאַגאָ-ניט-מאָנאָ, און אין אונדזער לאַנד עס איז באקאנט ווי יאַפּאַניש מייַאָנעז. די יאַפּאַניש נוצן זייער אייגן מייַאָנעז פֿאַר פילונג רייַז און לאָקשן, ווי געזונט ווי פֿאַר קוקינג. דער זאַץ פון מייַאָנעז איז גאַנץ עקזאָטיש, אָבער דער רעצעפּט פֿאַר קוקינג עס אין די ווענט פון דיין היים איז זייער פּשוט.
זאַץ פון מייַאָנעז
די געוויינטלעך יאַפּאַניש מייַאָנעז איז געמאכט פון יי יאָוקס, רייַז עסיק, סויבין בוימל, ערד יוזו שאָלעכץ, ווייַס מיסאָ פּאַפּ, זאַלץ און ווייַס פּרעגלען. נאָך די אַדאַפּטיישאַן פון דעם סאָוס צו די קוקינג פון אונדזער לאַנד, עס איז געווען מעגלעך צו פאַרבייַטן זייער סויבין בוימל, אונדזער מאַסלינע אָדער זונרויז, די שאָלעכץ יזו-וויפּט מיט לימענע אָדער לייַם שאָלעכץ, רייַז עסיק - לימענע זאַפט אָדער עפּל עפּלזאַפט עסיק, אָבער צו פאַרבייַטן די מיסאָו פּאַפּ אַזוי ווייַט, ליידער, האט נישט אַרבעטן.
מאַקאַראָנען מיסאָו - אַ ספּעציעל געווירץ, וואָס איז געמאכט פון פערמענטעד סוי. באַקומען אַזאַ אַ פּאַפּ אין שטוב איז כּמעט אַנריל, אָבער עס איז אָפט פאַרקויפן אין ספּעשאַלייזד סטאָרז און אפילו גרויס-וואָג סטאָרז, ווי כייפּערמאַרקיץ און סופּערמאַרקיץ. עס, צוזאמען מיט עס איר קענען קויפן סוי סאָוס, וואַסאַבי און זויער ינגבער.
מיסאָ פּאַפּ איז פארקויפט אין וואַקוום פּאַקס. האט אַ קאָליר אָטזשעלטאָ-ליכט, צו טונקל ברוין. די פּאַפּ קענען זייַן פון פאַרשידענע טעם-ביטער, געזאָלצן אָדער ווייך גענוג. אין דער צייַט פון קויפן, געדענקען איין פּשוט זאַך - די דאַרקער די פּאַפּ, די מער טיף און ברייטער זייַן געשמאַק. נו, אַלע די רוען ינגרידיאַנץ פון די יאַפּאַניש סאָוס זענען גאַנץ באַקאַנט און באַקאַנט צו די דורכשניטלעך מענטש. דעריבער, דיין ופמערקזאַמקייַט איז דערלאנגט צו די רעסאַפּיז פון מייַאָנעז ווי מיט אונדזער שטעלן פון ינגרידיאַנץ, און די יאַפּאַניש טראדיציאנעלן שטעלן.
טראַדיציאָנעל יאַפּאַניש סאָוס (מייַאָנעז)
ווי דערמאנט פריער, דער רעצעפּט פֿאַר קוקינג מייַאָנעז איז פשוט פּשוט. דער בלויז שוועריקייט איז זייַן זאַץ. עס זענען מייַאָנעז טאַמאַגאָ-אָבער-מאָנאָ-ווייַטערדיק ינגרידיאַנץ:
- 230 גראַמז פון סויבין ייל - (כּמעט פול גלאז);
- 3 עגגס;
- 20 גראַמז פון רייַז עסיק;
- 50 גראַמז פון ווייַס מיסאָו פּאַפּ;
- ראַבד סקאָרינקע פון יאַפּאַניש לימענע יוזו;
- ערד ווייַס פעפער;
- זאַלץ.
צוגרייטונג:
מיר אָנהייבן דעם פּראָצעס פון צוגרייטונג. פֿאַר דעם, יאָוקס דאַרפֿן צו זיין אפגעשיידט פון פּראָטעינס און אויסגעגאסן אין אַ שיסל. פּראָטעינס זענען נישט דארף. דעריבער די יאָוקס זאָל זיין געזונט-שרעדיד מיט אַ ווודאַן ספּאַטשולאַ ביז אַזאַ אַ צושטאַנד, ביז זיי דרייען אין אַ פליסיק כאָומאַדזשינאַס מאַסע. פאָרזעצן דעם פּראָצעס פון גרינדינג יאָוקס, איר דאַרפֿן צו גיסן אין אַלע די רייַז עסיק און מישן די גאנצע געמיש מיט אַ מיקסער. אָן סטאָפּפּינג און פאָרזעצן צו וואַשן די יאָוקס, גיסן אין אַ שיסל פון סוי סאָוס. שלאָגן ונ דורך, יעדער לאָמפּ. ווי אַ רעזולטאַט, די סאָוס זאָל זיין דיק און לייטער.
איצט עס איז נייטיק צו לייגן פּאַסטומיסאָ צו די פריש צוגעגרייט סאָוס און גערודער ווידער. דעמאָלט איר דאַרפֿן צו רייַבן די שאָלעכץ פון לימענע (פּינטעלע), אָדער נאָר שנייַדן עס אין ברעקלעך און מאָלן עס אין אַ בלענדער. ווייַטער איר דאַרפֿן צו רייַבן איין לימענע אָדער שנייַדן די הויט און מאָלן עס אין אַ בלענדער, לייגן עס און אַ ביסל ווייַס פעפער אין מייַאָנעז. אין די סוף, לייגן זאַלץ צו געשמאַק און קאָך די סאָוס אַמאָל מער צו מאַכן עס טיקער. מייַאָנעז איז גרייט!
אַדאַפּטעד סוב-רעצעפּט פון יאַפּאַניש מייַאָנעז
לעגאַמרע קיין רעצעפּט פֿאַר אַן עקזאָטיש שיסל קענען זיין צוגעפאסט צו אונדזער געשמאַק. יאַפּאַניש מייַאָנעז איז ניט ויסנעם. דעריבער, פשוט דורך טשאַנגינג עטלעכע ינגרידיאַנץ פון די טראדיציאנעלן רעצעפּט, איר קענען באַקומען אַ פאַקטיש טאַמאַגאָ-קיין-מאָנאָ סאָוס.
צו טאָן דאָס, איר דאַרפֿן:
- 3 יאָוקס;
- לימענע זאַפט פון איין לימענע;
- 1 טעפּל פון גרינס בוימל;
- אַ קנעפּל פון ערד ווייַס פעפער;
- 50 גראַמז פון ווייַס מיסאָו פּאַפּ;
- קניפּ פון לימענע שאָלעכץ;
- זאַלץ אויף די שפּיץ פון די לעפל.
צוגרייטונג:
טראָץ דער פאַקט אַז די ינגרידיאַנץ פון די אַדאַפּטאַד און טראדיציאנעלן יאַפּאַניש מייַאָנעז זענען אַנדערש, אָבער זייער מעטהאָדס פון צוגרייטונג איז גאָר די זעלבע.י ינאָך, ווי איידער, מיט אַ ספּאַטשולאַ, שלאָגן די יי יאָוקס מיט לימענע זאַפט, און נאָך פאָרזעצן צו שלאָגן זיי, גיסן סלאָולי, איין קאַפּ פון בוימל, ביז דער געמיש איז נישט ווייַס און עס וועט נישט טיקאַן. איצט איר קענען לייגן מיסאָו פּאַפּ, אַ יונג שאָלעכץ פון לימענע, אַ ביסל זאַלץ פעפער. ווידער, מייַאָנעז און געשמאַק.
עס איז בעסער צו קאָכן יאַפּאַניש מייַאָנעז אין קליין פּאָרשאַנז ווייַל עס קענען נישט זיין סטאָרד פֿאַר מער ווי דרייַ טעג - עס וועט טוישן די קאָנסיסטענסי און וועט פאַרלירן זייַן געשמאַק. ניצן נייַ רעסאַפּיז אין קוקינג, צוגרייטן אַ גוט שטימונג און אַ אָנגענעם אַפּעטיט פֿאַר איר!