געשיכטע פון אָנהייב "יסקאַנדער-קעבאַב" לויט איינער פון די אגדות, די נאָמען "יסקאַנדער-קעבאַב" איז באקומען פון די גרויס גריכיש קאַמאַנדער אלעקסאנדער פון מעקסיקא. אין איינער פון זיין מיליטער קאמפאניע אויף אַנאַטאָליאַ, סטאָפּפּינג אין איינער פון די דאָרף, אלעקסאנדער פון מאַסעדאָן באפוילן אים צו קאָכן מיטאָג פֿאַר אים. ווען די קנעכט געבראכט עסנוואַרג, די קאַמאַנדער גענומען פון איין שיסל אַ טינלי כאַפּט לאַם פון שעפּס פלייש פלייש, לייגן עס אויף אַ שטיקל, דעמאָלט פון די רגע שיסל אלעקסאנדער גענומען לענטילס און ספּרינגקאַלד פלייש אויף אים, און דאַן, גענומען אַ דריטע שיסל פון יאָגורט, אויסגעגאסן אַ לאַם מיט לאַם. נאָך די מאָלצייַט, אלעקסאנדער פון מאַקעדאָן האט געזאגט אַז ער לייקט דעם שיסל און באפוילן אים צו זיין געהייסן נאָך אים. דער באַפֿעל איז געווען געטאן דורך היגע רעזידאַנץ און די שיסל איז גערופן "יסקאַנדער".
ינגרידיאַנץ:- רינדערנס פּאַפּ 500 ג
- זאַלץ 2 קנאַקן
- לאַוואַש גרוזיניש 1 פּיסי.
- יאָגהורט 250 מל
- פּעפּער זיס 5 פּקס.
- קנאָבל 4 דעלאַקאַלז
- ציבעלע 2 פּקס.
- טאַמאַטאָוז 4 פּקס.
- זונרויז ראַפינירט זונרויז ייל 100 מל
- פעפער שוואַרץ ערד 2 פונט
- שריט 1 הויפּט ינגרידיאַנץ: רינדערנס, ציבעלע, טאַמייטאָוז, פעפער, יאָגהורט, פּיטאַ ברויט און זונרויז בוימל.
- שריט 2 פּלאָמבירן די פלייש מיט וואַסער און קאָכן פֿאַר 1 שעה.
- שריט 3 שנייַדן די פלייש אין סלייסיז.
- שריט 4 פּרעגלען די סלייסיז פון פלייש אין זונרויז ייל פֿאַר 20 מינוט, זאַלץ און פעפער פלייש.
- טרעטן 5 רוב די טאַמאַטאָוז אויף די כאַבאַרניק.
- טרעטן 6 גרינדינג די אַניאַנז און 2 קלאָוועס פון קנאָבל.
- שריט 7 שטעלן די טאַמאַטאָוז אין אַ פּאַן און צעשטערן זיי פֿאַר 20 מינוט.
- טרעטן 8 דערנאך לייגן די אַניאַנז און קנאָבל צו די טאַמאַטאָוז, און צעשפּרייטן פֿאַר מער ווי 10 מינוט.
- שריט 9 שטעלן די פעפער אויף די רייַבן און באַקן אין די ויוון פֿאַר 15-20 מינוט בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 180 ℃.
- שריט 10 שנייַדן די פּיטאַ ברויט אין ברעקלעך.
- שריט 11 קוועטשן 2 קלאָוועס פון קנאָבל אין די יורורט און מישן.
- טרעטן 12 לייגן אויס די פלייש, פעפער, לאַוואַש, גיסן יאָגורט און פּאָמידאָר סאָוס. די שיסל איז גרייט!