די געשיכטע פון דער אויסזען פון מיטבאָלז פלייש אָדער פיש מינסט פלייש מיט פארשידענע פילערז, אַדאַטיווז און בשמים קענען זיין געפונען אין דער קיך פון כּמעט יעדער מענטשן ינכאַבאַטינג אונדזער פּלאַנעט. און אין עטלעכע לענדער זיי זענען טראדיציאנעלן, ווי, למשל, שוועדיש מיטבאָלז. ווי פֿאַר מיטבאָלז, זייער אָוועסאָר איז געהאלטן צו זיין די טערקיש שיסל פון "קופטאַ", וואָס איז אַ דאַר פרוכט צוגעגרייט אין יויך אָדער סאָוס געשטעלט אין אַ רינדערנס פון מינסט פלייש. היסטאָריקער פון קוקינג גלויבן אַז עס איז געווען פון די טערקיש נאציאנאלע קוויזין אַז דער רעצעפּט פֿאַר מיטבאָלז מיט רייַז איז געווען ערשטער צו באַלקאַן, דעמאָלט צו די אויסטראַלישע קוויזין, און דעמאָלט פאַרשפּרייטן איבער די וועלט, ביסלעכווייַז טשאַנגינג און אַדאַפּטינג צו היגע באדערפענישן. דער הויפּט חילוק צווישן פלייש און קוטלעץ איז די דערצו פון פאַרשידענע טוווע און וועדזשטאַבאַלז. אין דערצו צו בעקאַבאָלעדיק רייַז, די זאַץ פון מיטבאָלז קענען אַרייַננעמען באַקוויט, אָוט פלאַקעס, פּאַטייטאָוז, דאַר פירות. פֿאַר ברעעטינג מיטבאָלז מיט רייַז, טאָן ניט נוצן קראַקערז, קראָכמאַל אָדער קעז ברעקלעך, פֿאַר דעם ציל נאָר רייַז אָדער ווייץ מעל געניצט. אין דערצו, מיטבאָלז מיט רייַז זענען אָפֿט ניט געפּרעגלט, אָבער זענען סטוד אָדער בייקט אין אַ דיק און רייַך סאָוס, אין וואָס זיי זענען געדינט צו די טיש. צוגרייטן געשמאַק מיטבאָלז, און דעם רעצעפּט איז אַנלייקלי צו לאָזן דיין קוקבוק.
ינגרידיאַנץ:- כאַזער פאָרסמעאַט 500 ג
- מער 1 פּיסי.
- אָניאָנס 1 פּיסי.
- ראָונד-קערל רייַז 60 ג
- עגגס הינדל 2 פּקס.
- פּאָמידאָר פּאַפּ 2 טבספּ. l.
- סמעטענע 2 טבספּ. l.
- בוילד וואַסער 0.5 ל
- זונרויז ראַפינירט זונרויז ייל 4 טבספּ. l.
- שוואַרץ פעפער פּודער 2 צפּ.
- זאַלץ 2 קנאַקן
- טרעטן 1 צו צוגרייטן מיטבאָלז מיט רייַז איר וועט דאַרפֿן כאַזער קראַנקמיט, קעראַץ, אַניאַנז, רייַז, עגגס, בשמים, גרינס בוימל.
- סטעפּ 2 פֿאַר מיטבאָלז איר דאַרפֿן מינסט פלייש, עס קענען זיין אַ כאַזער אָדער אַ געמיש פון עטלעכע מינים פון פלייש.
- שריט 3 קאַרראָץ דרייַ אויף אַ גרויס כאַבאַרניק, און שנייַדן די אַניאַנז אין קליין קיובז.
- סטעפּ 4 פרי אַניאַנז מיט קעראַץ אויף גרינס בוימל ביז גאָלדען ברוין, עס איז וויכטיק אַז די ציבעלע איז נישט פארברענט.
- טרעטן 5 קאָכן רייַז - גיסן עס מיט קאַלט וואַסער (די וואַסער זאָל זיין צוויי מאָל ווי פיל ווי טוווע) און קאָכן ביז גרייט פֿאַר 20-25 מינוט אין סאָלטיד וואַסער, און וואַרפן די רייַז אין אַ קאַלאַנדער.
- טרעטן 6 מיר פאַרבינדן מינסט פלייש, עגגס, האַלב בראָטן און רייַז (רייַז לייגן 1/3 פון סטאַפינג).
- שריט 7 לייג אַ קניפּ פון זאַלץ, שוואַרץ פעפער און מישן אַלץ ונ דורך.
- שריט 8 מיר פאָרעם באַללס פון מיטבאָלז.
- שריט 9 היץ די פריינג פּאַן און פּרעגלען די מיטבאָלז אויף ביידע זייטן מיט גרינס בוימל.
- שריט 10 פאַרלייגן די געפּרעגלט מיטבאָלז און רייַז אין אַ פאַן.
- שריט 11 מישן די פּאָמידאָר פּאַפּ און זויער קרעם, און דעמאָלט לייגן צו 0.5 ליטער פון בוילד וואַסער.
- שריט 12 גיסן די סאָוס איבער די מיטבאָלז אַזוי אַז די שפּיץ שיכטע איז באדעקט.
- שריט 13 מיר שטעלן די סטאַוו אויף אַ זייער פּאַמעלעך פייַער פֿאַר 40 מינוט. אין דעם פּראָצעס פון יקסטינגגווישינג, די סאָוס קענען זיין סאַמפּאַלד און צוגעגעבן צו געשמאַק זאַלץ און פעפער.