א קליין, אַמאָל אפגעשיידט פון די יאַבאָשע אינזל אין די ינדיאַן אקעאן פֿאַר פילע סענטשעריז איז געהאלטן אַ פאַקטיש אוצר. און ניט בלויז ווייַל טייַער שטיינער זענען מינט דאָ. גראָוינג אין סעילאָן (די אַזוי גערופענע סרי לאַנקאַ איידער 1972) בשמים אין פאַרגאַנגענהייַט סענטשעריז זענען וואַליוד בייַ מינדסטער ווי עמעראַלדז אָדער סאַפּפירעס, אַזוי סוחרים פון אַלע איבער די וועלט געקומען פֿאַר זיי. זיי אויך טריינד היגע קאָפס מיט זייער קולינאַריש טראדיציעס. די אַראַבס האָבן געוויזן די יילאַנערז ווי צו נוצן זאַפרען, און דערציילט זיי וועגן אַ רייַז שיסל אַז פארקערט אין סרי לאַנקאַ אין בוריאַן און פּילאַו (רעמאַניסאַנט פון פּילאַף). די האָלענדיש דערציילט די סעילאָן מענטשן וועגן די ניטל שטיקל און מיטבאָלז, און די ענגליש ינסטילד אין זיי ליבע פֿאַר בראָטן רינדערנס און פּודדינגז. אזוי דאַנק צו די געמיש פון גאַסטראָנאָמיק מינהגים פון פאַרשידענע טיילן פון אייראָפּע און אזיע, סרי לאַנקאַ ס קולינאַריש קונסט אויפגעשטאנען.
Asian Bread
ווי אַ רוסיש טיש איז שווער צו ימאַדזשאַן אָן ברויט, אַזוי סרי לאַנקאַן - אָן רייַז. אפילו אַ ליטעראַל איבערזעצונג פון די קשיא "האָט איר עסן?" פון די סינהאַלאַ שפּראַך סאָונדס ווי "האָט איר עסן רייַז?". צוגרייטן אַ באַליבט פּראָדוקט אין פארשיידענע וועגן און דער הויפּט אין סדר צו גלאַט אויס דעם שאַרף טעם פון אנדערע קיילים. און זיין הויז איז בילכער צו עסן מיט זיין הענט. אויב פּלוצלינג איר זענען מאַזלדיק גענוג צו זיין אויף אַ אַסיאַן מאָלצייַט, שטעלן אַ שיסל פון רייַז אויף אַ טעלער און אַ ביסל ספּונז פון פאַרשידן קעריז. דעריבער נעמען די רעכט האַנט (נאָר רעכט!) דורך אַ קניפּ פון ביידע, מישן עס אין אַ איין פּיראַמיד, קלייַבן עס אַרויף מיט דיין פינגגערטיפּז און שיקן עס צו דיין מויל. מאַכן קיריבאַט - רייַז אויף קאָקאָסנוס מילך, וואָס אין סרי לאַנקאַ יוזשאַוואַלי געדינט אין וועדינגז, בערטדייז און די ניו יאָר. צו טאָן דאָס, גיסן 2 טעפּלעך פון רינסעד קאַשע מיט 4 ברילן פון וואַסער, סאָלטינג און וואַרפן ביז די פליסיק יוואַפּערייץ. דעמאָלט לייגן אַ האַלב טעפּל פון קאָקאָסנוס מילך און קאָכן איבער נידעריק היץ. דעמאָלט שמירן די טיף טעלער מיט בוימל, לייגן רייַז אין עס און לאָזן עס קיל. נאָך דעם, טילט די מאַסע איבער אנדערן שיסל, אָן דיסטרויינג די פאָרעם, און שנייַדן עס אין רהאָמבוסעס. Top מיט רייַז קאָקאָסנוס שאַווינגז.
ווי פילע מענטשן, אַזוי קערי
ניט ענלעך שכנים ינדיאַ און אנדערע לענדער, אין סרי לאַנקאַ פֿאַר קערי, ערשטער בשמים זענען געפּרעגלט אין בוימל, און זיי זענען מוסיף צו אנדערע ינגרידיאַנץ. און קוקס טאָן ניט אַדכיר צו קלאַסיש פּראַפּאָרשאַנז - אַלץ איז באשלאסן דורך די פלי פון זייער פאַנטאַזיע. די ריזאַלטינג דייווערסיטי איז פאַרייניקט בלויז דורך די פאַקט אַז דער זאַץ פון די עסנוואַרג כולל בלעטער פון די קערי קשאַק. דישעס זענען געמאכט סאַלי אָדער זיס און לייגן זיי פלייש אָדער פיש, און אין די וועגעטאַריער ווערסיע - קירבעס, פּאַטייטאָוז אָדער לענטילס. מענטשן זענען אַנפאַמיליער מיט די קוויזין פון סרי לאַנקאַ גלויבן אַז עס איז כּמעט יידעניקאַל מיט די ינדיאַן איינער. פון קורס, עס איז עטלעכע ענלעכקייט צווישן זיי. אָבער, דאָס זענען צוויי פרייַ גאַסטראַנאַמיק אינסטרוקציעס. סרי לאַנקאַ איז אויף דעם אינזל, אַזוי די מעניו פון היגע מענטשן טרעפן מער פיש קיילים. אין דערצו, עס איז מער אָפט ווי אויף די יאַבאָשע, פּריפּערינג עסנוואַרג פון רייַז און ניצן קאָקאָסנוס פּראָדוקטן - מילך און פּוטער - פיל מער וויידלי. זיי זאָגן אַז די וועריאַנץ פון קערי אין סרי לאַנקאַ זענען נישט ווייניקער ווי די היגע רעזידאַנץ, ווייַל אין יעדער משפּחה עס זענען ספּעציעל רעסאַפּיז פֿאַר די שיסל.
פֿאַר הינדל-קאַרטאָפל קערי, ערשטער גיסן אַ ביסל גרינס ייל אויף די דנאָ פון די קאַרטאָפל, פּרעגלען עס מיט 3 ציבעלע-שנייַדן באַלבז און הינדל שנייַדן אין ברעקלעך. דערנאָך שטעלן די געהאַקט קנאָבל קאָפּ און אַ גרויס קניפּ פון בשמים: רויט און גרין פעפער, קאָריאַנדער, טורמעריק, קומין, פעננעל, קלאָוועס, צימערינג, 2 טבספּ. ספּונז פון געהאַקט ינגבער. אַלע געפּרעגלט, קאַפּ 10 קערי בלעטער און קאָכן פֿאַר 5 מינוט. דעריבער לייגן 10 פּאַטייטאָוז, שנייַדן אין אַ גרויס קיובז מיט אַ טייל פון וואַסער און קאָכן פֿאַר 6 מינוט. דעריבער לייגן אַ גלאז פון קאָקאָסנוס מילך און האַלטן פֿאַר מער ווי 5 מינוט.
סאַמבאָל, ברענען שפּראַך
מיר טאָן ניט יוזשאַוואַלי האָבן אַ ענדערונג פון טריץ אין סרי לאַנקאַ. אויף די טיש איר שטעלן אַ פּלאַץ פון באָולז מיט אַלע סאָרץ פון קיילים און פאַרשפּרייטן קאָקאָסנוס קייקס ראָטהי - זיין אָפּגעהיט מיט זיי. נאָך אַלע, עס איז גאַנץ פריש אין אנדערע לענדער, אָבער דאָ זיי זענען האַלב, אָן ריגרעטינג די טשילי פעפער. די הויפּט סנאַקס צו פֿאַרבעסערן אַפּעטיט אין סרי לאַנקאַ זענען אויך אַזוי שאַרף אַז עס פילז ווי זיי זענען ביכולת צו ברענען דורך די צונג. זיי זענען גערופן סאַמבאָלז. צוגרייטן אַ סאַמבול פון פּאַטלעזשאַן. שנייַדן אַ דין פּלאַסט פון צוויי עגפּלאַנץ, שפּריצן זיי מיט זאַלץ און טורמעריק און לאָזן פֿאַר אַ פּאָר פון שעה. דערנאָך פליען די פליסיק, טרוקן די וועדזשטאַבאַלז און פּרעגלען אין די בוימל. בשעת זיי זענען קוקינג, מישן אַ פּאָר פון געהאַקט טשילי פּעפּערז מיט איין געהאַקט ציבעלע, 2 טיספּונז פון לימענע זאַפט און 3 טייבאַלספּונז. ספּונז פון קאָקאָסנוס מילך. מישן די געמיש מיט פּאַטלעזשאַן.
פּינעאַפּפּלע מיט פעפער
מער ווי איין מאָל, רוסיש טוריס, בעת פארשטאפט אין די מאָדיש האָטעל פון סרי לאַנקאַ און געפונען אין די צימער אַ באַגריף קאָרב מיט פרוכט, זענען ופגעבראַכט: "פארוואס האָבן איר שטעלן apples? עס וואָלט זיין בעסער צו געבן מאַנגאָ מיט ראַמבוטאַנס! "אויב דער ווייַטער צייַט איר טרעפן אַזאַ אַ סיטואַציע, טאָן נישט קאַמיש: די apples אין סרי לאַנקאַ זענען אַ זעלטנקייַט. זיי זענען גאַנץ טייַער, אַזוי זיי נאָר מייַכל טייַער געסט. אבער אנדערע פירות דאָ טאָן ניט באַטראַכטן עקזאָטיש. Bananas זענען געפּרעגלט מיט היגע מענטשן, פּאָמעלאָ איז געגעסן מיט פעפער סאָוס, ראַמבוטאַן איז געמאכט מיט סטאַפינג פֿאַר פּיעס, און פּינעאַפּפּלע זענען געניצט בלויז פריש מיט שוואַרץ פעפער און זאַלץ (דורך די וועג, עס איז זייער געשמאַק). איינער פון די מערסט מעמעראַבאַל פרוכט איז ריזיק (אַרויף צו 40 קג) פּימפּלי פרוכט פון ברויט. זיס, דעלאַקאַטלי געגעסן פּאַפּ אין אַ רוי פאָרעם, די הויט איז אפגעהיט אין צוקער, און די בלעטער זענען מוסיף צו די סאַלאַט. ניט ווייניקער וניווערסאַל און מאַנגאָ: עס איז שטעלן אין קערי, טיי בלעטער זענען געמאכט פון בלעטער, און דאַר בלומען און שטיינער זענען געניצט אין ייַורוועדאַ.
Apples on Sri Lanka
יבערראַשן קערי פריינט מיט אַנאַנאַס. צו טאָן דאָס, מישן 4 טיספּונז פון טשילי פעפער, טורמעריק, קערי פּודער און זאַלץ. רעפטל 2 פּיינאַפּאַלז אין קובעס און שפּריצן זיי מיט דעם געמיש. גיסן אַ ביסל גרינס ייל אין די פּאַן און פּרעגלען אויף עס 3 פיינלי געהאַקט קנאָבל קלאָוועס, 1 געהאַקט ציבעלע, 10 קערי בלעטער, אַ פּאָר פון צימערינג סטיקס. שטעלן די אַנאַנאַס אין אַ פּאַן, גערופֿן אַלץ און פאָרזעצן צו פּרעגלען פֿאַר וועגן 7 מינוט איבער נידעריק היץ. דעמאָלט גיסן 1.5 טעפּלעך פון קאָקאָסנוס מילך, לייגן די פייַער און קאָכן פֿאַר 10 מינוט.
Arak
אויב איר זענט אין סרי לאַנקאַ, ביטע אַרייַן אַ היגע שטאַרק אַלקאָהאָל אַראַק ווי אַ אָנדענק פֿאַר אַ מענטש איר וויסן. אַ טרינקען מיט דעם נאָמען איז געמאכט אין פילע אַסיאַן לענדער, אָבער דאָ עס איז אונטערשיידן דורך די דערצו פון דלאָניע זאַפט.
טאָדי
זייער פאָלקס אויף די אינזל פון טאַדי - דלאָניע מונשיין.
די ינגרידיאַנץ
■ טרוקן הייוון - 4. ספּונז
■ וואַסער 1.5 טעפּלעך
■ ביר -1/2 טעפּלעך
■ קאָקאָסנוס מילך -1 גלאז
■ רייַז מעל - 3 טעפּלעך
■ צוקער - 3 טבספּ. ספּונז
■ זאַלץ - צו געשמאַק
■ בוימל - פֿאַר פריינג
■ עגגס - 10 פּקס.
אופֿן פון צוגרייטונג
1. צעלאָזן הייוון אין 1/2 גלעזל וואַרעם וואַסער צוזאַמען מיט 1 טבספּ. אַ ספּונפול פון צוקער און לאָזן פֿאַר 10 מינוט. 2. גיסן 3 טעפּלעך פון רייַז מעל אין די שיסל און גיסן די הייוון אין עס. לייג די רוען וואַסער, ביר און מישן. שטעלן די טייג אין אַ וואַרעם אָרט און לאָזן עס גיין אַרויף. 3. לייג קאָקאָסנוס מילך, 2 טבספּ. ספּונז פון צוקער און זאַלץ. די טייג זאָל זיין פליסיק, אָבער אַ ביסל מער געדיכט ווי פּאַנקייקס. 4. היט דעם וואָק געזונט און בוימל עס מיט בוימל. 5. גיסן די טייג אין די פריינג פּאַן, געשווינד טורנס עס אַזוי אַז עס ספּרייד אויס, און די "סקיט" טורנס אויס. סמאַש די יי אין די צענטער, ווי פֿאַר אַ געפּרעגלט יי. 6. באַקן די שטיקל אונטער די פארמאכט דעקל אויף איין זייַט פֿאַר וועגן 5 מינוט.
ווי ראַק
דער העלד פון די נאציאנאלע פילם "קאַקראַקי" מיט Michal Mihalich (Mikhail Efremov) געוואלט צו ווערן אַ פּאָעט, אָבער געווארן אַ באַאַמטער. איצט ער האט לעבן דערפאַרונג, געלט און מאַכט. אבער עס איז קיין גליק. און, אפֿשר, ער וואָלט קיינמאָל וויסן וואָס עס איז אויב ער האט נישט טרעפן נאַסטיאַ (אָלגאַ ליד), וואָס קיינמאָל געגעסן "קאַקראַק". איר פרעגן וואָס "קאַקראַקי" איז. דער ענטפער צו דעם קשיא איז די ציטירן פון דעם פילם. "האָט איר אלץ געגעסן האָבערגריץ?" - "און וואס איז דאָס?" - "עס איז ווי ראַק, נאָר זייער גרויס."
- לאָבסטערס (קליין) - 4 פּקס.
- אַסטראַגאָן - 1 צפּ.
- ווייַן עסיק - 4 טעפּלעך
- מאַסלינע ייל -1/4 טעפּל
- זאַלץ - 2 טייבאַלספּונז
- קנאָבל - 1 צאָן
- זיס זענעפט - 1 לעפעלע
- פעפער -1 / 4 ה ספּונז
אופֿן פון צוגרייטונג
אין אַ גרויס טאָפּ, גיסן וואַסער (וועגן 1/3 פון די באַנד), לייגן לאָבסטערס און דעקן. וואַרטן 10 מינוט אויף נידעריק היץ. פֿאַר דעם סאָוס, מישן די עסיק, ייל, עגראַגאָן, זאַלץ, קנאָבל, זיס זענעפט און פעפער. קאָווער עס און שטעלן עס אין די פרידזשידער. פאַרטיק לאָבסטערס ווייקן מיט אַ סערוועטקע און דינען מיט סאָוס. אין דער קאַרטון פון פיל האר און קריסטאַפער מיללער "פאַרוואָלקנט, מעגלעך פּרעסיפּיטאַטיאָן אין די פאָרעם פון מיטבאָלז," די פּראָוטאַגאַנאַסט, אין סדר צו געווינען דערקענונג, דיווייזאַז ווי צו באַפרידיקן די הונגער פון די באוווינער פון אַ רוינד שטאָט. ער מאַנידזשיז צו בויען אַ מאַשין אַז, אָן סטאָפּפּינג, פּראָדוצירן עסנוואַרג פון קיין קוואַליטעט און אין קיין נומער. די ידילל פארבליבן ביז גריינד ווינס אויס פון פּרודאַנס און די רעגן פון ריזיק מיטבאָלז פאלס אויף די שטאָט. דורך דעם וועג, אַלעמען האט געראטעוועט ליבע, און נישט בייַ אַלע צו מיטבאָלז.
מיטבאָלז אין אַסיאַן סטיל
- קאַלבפלייש - 400 ג
- ציבעלע - 2 פּקס.
- מעל - 2 צפּ.
- פּאַטייטאָוז - 400 ג
- ווייַס ווייַן -1 גלאז
- וואַסער-1 גלאז
- קנאָבל, פּעטרעשקע
אופֿן פון צוגרייטונג
סעאַלינגס פון קנאָבל צוזאַמען מיט פּעטרעשקע. געטראָגן פלייש געמישט מיט יי, לייגן אַ ביסל פון סאָוקט לאַבן, העלפט געהאַקט קנאָבל און פּעטרעשקע, מישן אַלץ ונ דורך. א געמיש פון זאַלץ, פעפער, בלינדע מיטבאָלז פון עס, ראָלל זיי אין מעל און פּרעגלען פֿאַר עטלעכע מינוט אין אַ סקעלעט מיט בוילינג בוימל. פּול עס אויס און לייגן עס אין אַ פאַן. אין אַ פריינג פּאַן, פּרעגלען די ציבעלע און, אָן סטאַפּינג סטערינג, לייג צו אים די רעשט פון קנאָבל מיט פּעטרעשקע און אַ ביסל מעל. נאָך 5-10 מינוט שטעלן די ריזאַלטינג סאָוס אין אַ פאַן מיט מיטבאָלז. לייגן ווייַן און וואַסער, לייגן ביי בלאַט, ברענגען צו אַ קאָכן און קאַרקאַס 10 מינוט.