סטימד קיילים: סיקריץ און רעסאַפּיז

אין דעם אַרטיקל "פוד פֿאַר קאָופּלעס: סעקרעץ און רעסיפּעס" מיר וועט זאָגן איר ווי איר קענען צוגרייטן מילז פֿאַר אַ פּאָר און ייַנטיילן רעסאַפּיז פֿאַר קוקינג. אַלעמען ווייסט אַז עס זענען געזונט פודז וואָס מוזן זיין פאָרשטעלן אין די מענטש 'ס דיעטע. דאס איז דאַר פלייש, פירות, וועדזשטאַבאַלז. אבער מיר פאַרגעסן אַז ניט נאָר וואָס איז וויכטיק איז וואָס מיר עסן, אָבער אויך ווי צו צוגרייטן די פּראָדוקטן.

עס זענען אַ פּלאַץ פון קוקינג מעטהאָדס, עמעצער לייקס קיילים מיט גורל פון בשמים, עמעצער לייקס געפּרעגלט עסנוואַרג. ווייניק מענטשן וויסן וואָס יפעקס אויף די גוף האָבן וועגן צו צוגרייטן פאַרשידענע קיילים. מיר דאַרפֿן צו נעמען זאָרגן אַז די עסנוואַרג איז נישט בלויז געשמאַק אָבער געזונט.

עס זענען עטלעכע סיקריץ וועגן ווי צו גרייטן, אַזוי איר קענען נישט שעדיקן דיין געזונט

- באַקן די פלייש אין די ויוון, פאַר-ווראַפּ עס אין שטער,
- אויב עמעצער טוט נישט ווי בייקט פלייש, איר קענען קאָכן מיט וועדזשטאַבאַלז,
- עס איז בעסער צו נוצן ערבאַל בשמים, ווי דיל, טהימע, באַסיל,
- עס איז בעסער צו קאָכן וועדזשטאַבאַלז פֿאַר אַ פּאָר.

פארוואס איז קוקינג נוציק פֿאַר אַ פּאָר? מיט דעם אופֿן, אַלע די נוטריאַנץ וואָס זענען קאַנטיינד אין די פּראָדוקטן זענען סטאָרד. אין דער זעלביקער צייַט, וועדזשטאַבאַלז ריטיין זייער נאַטירלעך קאָליר, און די פלייש בלייַבן זאַפטיק. אַדוואַנטידזשיז פון סטימינג:
- נידעריק פעט צופרידן,
- גרינג דיידזשעסטשאַן פון פּראָדוקטן,
- נידעריק אָנווער פון נוטריאַנץ,
- ראַפּיד סאָפאַנינג פון עסנוואַרג פּראָדוקטן.

מענטשן וואס זאָרגן וועגן זייער פיגור, וואס ווילן צו רעדוצירן די ריזיקירן פון אַטהעראָסקלעראָוסיס און די אַנטוויקלונג פון צוקערקרענק, זאָל טוישן די וועג זיי גרייטן עסנוואַרג, און פאַרבייַטן עס מיט סטימינג.

ערשטער, אַוועקלייגן אַזאַ אַ געגרינדעט מיינונג אַז זיי גרייטן עסנוואַרג פֿאַר אַ פּאָר פון וועדזשאַטעריאַנז און פּינאַץ. די קיילים זענען נישט טרוקן און פריש. צו קאָכן אין אַ טאָפּל קעסל איר קענען האָבן פּאָררידזשיז, פּודדינגז, דיזערץ, אָמעלעץ, וועדזשטאַבאַלז. פּאָולטרי און פיש זענען ספּעציעל געזונט-באקומען, ווי זיי אַרייַנציען מער פלייווערז פון בשמים און הערבס וואָס זיי זענען צוגעגרייט.

רגע, עסנוואַרג פֿאַר אַ פּאָר איז נוצלעך און ענדזשויאַבאַל. די פּראָדוקטן טאָן ניט האָבן קאָנטאַקט מיט די פליסיק, דעריבער זיי אַנטהאַלטן נוציק סאַבסטאַנסיז און בלייַבן זאַפטיק. וועדזשטאַבאַלז ווען בוילינג פאַרלירן 70% פון וויטאַמין C, בשעת קאָכן פֿאַר סטימינג בלויז - 40%. זיי טאָן ניט דאַרפן קיין ייל, די קאַלאָריק צופרידן פון די קיילים טוט נישט פאַרקלענערן. אין אַ טאָפּל קעסל, גאָרנישט וועט פאַרברענען, עס וועט נישט טרוקן אויס, עס וועט נישט אַנטלויפן. אפילו אויב איר פאַרגעסן צו קער אַוועק די פּאַרע קוקער, גאָרנישט וועט פּאַסירן, ווען אַלע די וואַסער האט יוואַפּערייטיד אָדער די באַשטימט צייַט איז ילאַפּסט, די אַפּפּליאַנסע סוויטשיז זיך אַוועק אויטאָמאַטיש.

אויב עס איז נישט גענוג אָרט אין דער קיך, איר קענען קויפן אַ Multi- מדרגה דאַמפער, ווערטיקאַל. איר דאַרפֿן צו וויסן אַז איר האָבן צו צוגרייטן פֿאַר אַ לאַנג צייַט, איר דאַרפֿן צו לייגן עס אין דער נידעריקער פּאַרע קאָרב, און געשווינד - אין די אויבערשטער קאָרב. יזי פודז, פלייש און פיש זאָל זיין געשטעלט אויף די נידעריקער קאָרב, נעץ קענען דריפּן פון זיי.

א דאַמפער קענען זייַן געניצט פֿאַר קולינאַריש צוועקן. איר קענען געשווינד וואַרעם אַרויף די עסנוואַרג, איר קענען טייַנען די עסנוואַרג, איר קענען סטעראַלייז בעיבי לאגלען. דישעס האַלב אין אַ טאָפּל קעסל זענען מער וווילטויק צו דעם גוף ווי האַלב אין אַ מייקראַווייוו ויוון. דער דאַמפער איז גרינג צו ריין, עסנוואַרג וואָס איז האַלב, טוט נישט שטעקן צו די וואַנט פון פּאַרע קערב און צו די דנאָ.

געהאַקט קוטלעץ
ינגרידיאַנץ: 4 טייבאַלספּונז פון מילך, 80 גראַמז פון ווייץ ברויט, 300 גראַמז פון קאַלבפלייש.
פֿאַר סאָוס: 2 טיספּונז פון פאַטי קרעם אָדער פּוטער, 320 גראַמז פון יויך, לימענע זאַפט, 2 טיספּונז פון ווייץ מעל, 320 גראַמז פון יויך, פעפער און זאַלץ צו טעם.

צוגרייטונג. פון די האַלדז, פון די פלייש פון די סקאַפּולאַ, ווייך סקראַפּס און ברעקלעך, מיר גרייטן די קאָסלעט מאַסע. מיר מאַכן עס פֿאַר קוטלעץ אָדער פֿאַר ביטן אָן ברעדינג. שטעלן די פּראָדוקטן אין אַ פאַן, יילד, לייגן אַ ביסל יויך און לאָזן עס זיצן פֿאַר 15 אָדער 20 מינוט. מיר וועלן נעמען די קוטלעץ, און פון די דאַר מעל און יויך, אין וואָס זיי זענען ערלויבט, מיר וועלן צוגרייטן אַ ווייַס סאָוס. פּלאָמבירן עס מיט זאַלץ, לימענע זאַפט, פּוטער. אויב געוואלט, אין די סאָוס מיר לייגן געהאַקט בוילד מאַשרומז, פּער געדינט 10 גראַמז. ווען געדינט קוטלעץ מיט סאָוס. מיר דינען בריסל אָדער בלומז, בינז, גרין פּיז, פריילעך רייַז קאַשע, אָדער מיר דינען מיט אַ קאָמפּלעקס גרינס גאַרניש.

סאַלאַט מיט פּאָרסיני מאַשרומז און מיט רינדערנס
ינגרידיאַנץ: 6 זויער קיוקאַמערז, 200 גראַמז פון רינדערנס, 8 ברעקלעך פון אַניאַנז, 6 טייבאַלספּונז פון גרינס בוימל, 10 קייפּס, זאַלץ גרינז צו טעם.

צוגרייטונג. מיר שנייַדן די רינדערנס אין דין סטריפּס און וועלד זיי אויף דער ערשטער ריי פון די דאַמפער. מושראָאָמס זענען האַלב אין אַ נאָרמאַל פאַן, די יויך פון די מאַשרומז איז קולד, און מיר וועלן נישט גיסן. מאַרינאַטעד קיוקאַמערז, בוילד ווייַס מאַשרומז, אַניאַנז שנייַדן אין סטריפּס. קיוקאַמערז און אַניאַנז זענען קאַמביינד, לייגן 4 טייבאַלספּונז פון וגערקע מאַרינייד און 1 לעפל פון גרינס ייל, מישן און לאָזן פֿאַר איין שעה.
לייג צו די וגערקע און זויער אַניאַנז, מאַשרומז מיט 2 טייבאַלספּונז פון שוועמל יויך, פלייש און די רוען גרינס בוימל. זאל ס לייגן עס און לייגן עס פֿאַר אַ שעה אין די פרידזשידער. איידער סערווינג, לייגן די רוק אויף די שיסל, שפּריצן מיט קראָפּ און פּעטרעשקע.

סאַלאַט מיט אַנאַנאַס און שרימפּס
ינגרידיאַנץ: 150 גראַמז פון שרימפּ, ½ אַנאַנאַס, 1 לעפל פון קאָקאָסנוס טשיפּס, 1 לעפעלע פון ​​קערי, 2 טייבאַלספּונז פון קאָניאַק, 250 גראַמז פון גרינס בוימל, 2 טייבאַלספּונז פון מילך, ½ לימענע זאַפט, גרייטיד זעסט און זאַפט ½ מאַראַנץ, 150 גראַמז פון רייַז, שוואַרץ ערד פעפער, זאַלץ צו טעם.

צוגרייטונג. שרימפּ און רייַז קאָכן אין סאָלטיד וואַסער פֿאַר אַ פּאָר. אַנאַנאַס איז קלינד, מיר שנייַדן אויס די האַרץ, די פלייש איז שנייַדן אין קליין קיובז. געזונט מיר וועט יאָומז באַראַטן מיט זעסט און מאַראַנץ זאַפט, מיר וועט לייגן אַ ביסל ערד פעפער, קערי פּודער, מילך, לימענע זאַפט, אָן סטאָפּפּינג כוויפּינג. אין די ריזאַלטינג מאַסע, מיר פאָרשטעלן 2 טייבאַלספּונז פון קאָניאַק און גרינס ייל. מיר וועט שטעלן בוילד רייַז, אַנאַנאַס קובעס און פּילד שרימפּ אין אַ סאַלאַט שיסל. פּלאָמבירן די סאַלאַט מיט סאָוס און לאָזן פֿאַר האַלב אַ שעה, לאָזן עס ווייקן. איידער געדינט, מיר וועט שפּריצן אַ גרייט סאַלאַט, קאָקאָסנוס טשיפּס, טאָוסטיד אויף אַ טרוקן פריינג פּאַן.

קאַלט כאַזער פֿאַרמאַכט
ינגרידיאַנץ: 1,5 קג פון כאַזער, 70 גראַמז פון פעט, 2 עגגס, 4 קנאָבל קנאָבל, 1 מער, זאַלץ צו טעם.

צוגרייטונג. עגגס קאָכן שווער, קיל, ריין און פיינלי צעהאַקן. כאַזער קענען פאָרן 2 מאל דורך אַ פליישמילכל מיט פייַן רייַבן. אויף נאַס גאָז, לייגן כאַזער פאָרסמעאַט מיט אַ שיכטע וועגן 2 סענטימעטער דיק. אויף ערד פלייש, מיר וועלן יוואַנלי צעלאָזן פיינלי געהאַקט קעראַץ, קנאָבל, גראָב, און עגגס. מיר ייַנוויקלען די זעמל אין גאָז, ייַנוויקלען עס אין אַ שטאַרק פאָדעם, שטעלן עס אין אַ פּאַרע קאָרב און קאָכן פֿאַר 55 מינוט. די וועלדעד ראָלל איז קולד אונטער אַ דרוק, מיר וועלן אַרויסלאָזן עס פון גאָז און פאָדעם. מיר דינען מיט סלייסט דין סלייסיז.

שינקע און יי
ינגרידיאַנץ: 15 גראַמז פון שינקע, 3 עגגס, 300 גראַמז פון יויך, 10 גראַמז פון ווייַס ווייַן, 5 גראַמז ליקס, 50 גראַמז פון כאַזער פעט, זאַלץ צו טעם.

צוגרייטונג. עגגס ווזאָבעם און אויסגעגאסן אין היץ-קעגנשטעליק קיילים. מיר טשאַפּ די שינקע און ליקס פיינלי. אָניאָנס זענען געמישט מיט עגגס און סאָלטיד. זאל ס גיסן יויך, ווייַס ווייַן אין די געמיש און מישן געזונט. פּאַלי די געמיש מיט כאַזער פעט און שטעלן אין אַ דאַמפער פֿאַר אַ קליין פייַער פֿאַר 15 מינוט. מיר נעמען די געמיש פון די דאַמפער, שטעלן די שינקע און שטעלן עס אויף די שיסל, מיר דינען עס צו די טיש.

קאַרטאָפל סאַלאַט מיט אָראַנדזשאַז, מינץ און ספּאַרזשע
ינגרידיאַנץ: 550 גראַמז פון פריש פּאַטייטאָוז, סאָוס, 200 גראַמז פון ספּאַרזשע, 3 אָדער 4 מינץ ספּריגס, 1/2 אָראַל שאָלעכץ.

צוגרייטונג. שטעלן די יונג פּאַטייטאָוז אין אַ דאַמפער מיט מאַראַנץ שאָלעכץ און 2 ספּיגס פון מינץ. קוקינג פֿאַר אַ פּאָר פון 5 אָדער 10 מינוט ביז גרייט. לייג די ספּאַרזשע, מישן מיט 1 לעפל מינסט טשאַפּ, פעפער, סאָוס און זאַלץ.

פיש מיט סיטרוס און קנאָבל סאָוס אין שטער
ינגרידיאַנץ פֿאַר 4 סערווינגז: 4 ברעקלעך פון פיש פיליץ, ½ בינטל פון פּעטרעשקע, 1.5 טיספּונז פון סוי סאָוס, 1 לעפל פון מאַסלינע ייל, 1 לעפל פון לימענע זאַפט, 2 טייבאַלספּונז פון מאַראַנץ זאַפט, 3 קעפ פון קנאָבל, פעפער און זאַלץ צו טעם. .

צוגרייטונג. קנאָבל קראַשט און געמישט מיט לימענע און מאַראַנץ דזשוסאַז, פעפער, זאַלץ, סוי סאָוס, מאַסלינע בוימל. אויף דעם טיש, מיר צעלייגנ זיך 4 סקווערז פון שטער, פאַרלייגן די עדזשאַז. אין דעם צענטער פון יעדער קוואדראט מיר שטעלן אַ שטיק פון פילעט. מיר מישן די מאַרינייד און לייגן עס אין אַ לעפל אויף די פיש. Top מיט יעדער פאַליי כאַפּט פּעטרעשקע. מיר פּאַקן אין פויל, אַזוי אַז וואַסער קען נישט אַרייַן. מיר גיסן 1.5 טעפּלעך פון וואַסער אין די ינער שיסל אָדער אין דעם טאַנק. ינסטאַלירן די פּאַרע קאָרב און די פּאַן אָדער שיסל. שטעלן די פיש פּאַקט אין שטער אין עס.

קאָכן און קאָכן פֿאַר 20 אָדער 25 מינוט, ביז די פיש הייבט צו באַזונדער פון די ביינער, פֿאַר דעם, 20 מינוט נאָך קוקינג, עפענען די שטער און טשעק זייַן גרייטקייַט. ווען די פיש איז גרייט, שטעלן עס אין די פּלאַטעס. ונפאָלד די שטער און לייגן אויס די פיש. גלייך מיר דינען צו די טיש.

פיש מיט מייַאָנעז
ינגרידיאַנץ פֿאַר 5 סערווינגז נעמען: 400 גראַמז פון פיש (האַקע, סאָם, דאָרש און אנדערע), 200 גראַמז פון מייַאָנעז. און 200 גראַמז פון אַניאַנז, 400 גראַמז פון קעראַץ, גרינז, פּעפּערז, זאַלץ.

צוגרייטונג. צוגעגרייט פיש שנייַדן אין ברעקלעך, פעפער, זאַלץ און לאָזן פֿאַר 10 אָדער 15 מינוט אין אַ טאַץ פֿאַר טוווע. לייג עטלעכע וואַסער צו די פיש און קאָכן אין די דאַמפער פֿאַר 20 מינוט. געהאַקט אַניאַנז געהאַקט מיט ציבעלע און קעראַץ מיר שטעלן אין אַ אַפֿילו שיכטע אויף די פיש, אַ ביסל סאָלטיד, פּלאָמבירן מיט מייַאָנעז און קאָכן פֿאַר 20 מינוט. מיר דינען אין אַ שיסל אין וואָס די פיש איז געווען האַלב, שפּריצן מיט געהאַקט הערבס.

לאַזאַניאַ
ינגרידיאַנץ פֿאַר 4 סערווינגז: 3 עגגס, 1 גלאז ווייץ מעל, 250 גראַמז פון שפּינאַט, 80 גראַמז פון פּוטער, 100 גראַמז פון קעז, 1 אָדער 2 אַניאַנז, 250 מל פון יויך. 600 גראַמז פון הינדל פאַליי, 2 טאַמייטאָוז, זאַלץ, פעפער צו טעם.

צוגרייטונג. מיר פּריק און טרינקען די שפּינאַט. מיר וועט גיסן די מעל אויף די טיש מיט אַ בערג, מאַכן אַ לייקע אין עס און שטעלן שפּינאַט פּיוריי אין עס. זאל ס לייגן זאַלץ. יי, נייג די טייג און ראָלל אויס, אַזאַ לייַערס ווי פֿאַר לאָקשן. זאל ס טרוקן אַ ביסל, שנייַדן אין סטריפּס 1 סענטימעטער ברייט און 10 סענטימעטער לאַנג. קאָכן זייער דאַמפער פֿאַר 15 אָדער 20 מינוט.

הינדל פאַליי שנייַדן אין קליין ברעקלעך און פּרעגלען. שטעלן די געהאַקט ציבעלע, ווען בראַונד, לייגן טאַמייטאָוז און מעל און זאַלץ. דעריבער לאָזן ס גיסן די יויך און דישן ווען די פלייש איז ווייך. די סאָוס זאָל נישט זייַן דיק. פלייש קענען נישט זייַן אַוועקגענומען. פאַרטיק פּלאַטעס פּאַסטערועם אין בוימל, שטעלן אויף אַ טעלער, שפּריצן מיט גרייטיד קעז און שוואַרץ פעפער. סאָוס געדינט סעפּעראַטלי.

סטאַפט קרויט מיט פּאָמידאָר סאָוס
ינגרידיאַנץ 4 סערווינגז: 1 לעפל פון מאַסלינע ייל, 2 שאַלץ אַניאַנז, 300 גראַמז פון פּאָמידאָר, 250 גראַמז פון ווורשט, 4 בלעטער פון גרין קרויט, קנאָבל פון קנאָבל, שוואַרץ פעפער און זאַלץ.

מיר וואַשן די קרויט בלעטער. שטעלן זיי אויף די דנאָ טאַץ, שטעלן די טאַמאַטאָוז אויף די שפּיץ טאַץ פון די דאַמפער. קוקינג פֿאַר 10 מינוט. לאָזן די טאַמייטאָוז און קרויט בלעטער קיל. מיר וועט צעלייגנ די בלעטער פון קרויט און לייגן אויף זיי ווורשט סטאַפינג, פאַרלייגן אַ קאָנווערט. שטעלן עס אויף די דנאָ טאַץ און קאָכן פֿאַר אַ פּאָר פון צוואַנציק מינוט. מיט טאַמאַטאָוז, מיר שאָלעכץ און שאָלעכץ. מיר גיסן בוימל אין אַ פאַן, קראַשט קנאָבל, לייג וואַרפן און קאָך. לייג די טאַמאַטאָוז, צייַט און פּרעגלען איבער נידעריק היץ פֿאַר 10 מינוט. מיר דינען סטאַפט קרויט מיט פּאָמידאָר סאָוס צו די טיש.

זראַז הינדל
ינגרידיאַנץ: 120 גראַמז פון הינדל, ½ יי ווייץ, 10 גראַמז פון פּוטער, 15 גראַמז פון רייַז.

הינדל פלייש 2 מאל מיר פאָרן דורך אַ פלייש מילכל און האַלב רייַז קאַשע. געזונט מיר וועט קלאַפּ אַרויף מיט נאַס הענט, מיר וועלן טיילן אין צוויי טיילן, און מיר וועלן געבן יעדער טייל די פאָרעם פון אַ פּאַנקייק. שטעלן די רויק רייַז קאַשע אין די מיטן פון די פּאַנקייק, וואָס מיר מישן מיט די געהאַקט פּראָטעין, מיר וועלן פאַרבינדן די עדזשאַז, ייַנוויקלען עס אין די פאָרעם פון אַ פּיראָג און ברענגען עס צו פּאַרע ביז גרייט. מיר דינען צו די טיש מיט בוימל.

מעקסיקאַן פארגרעסער
ינגרידיאַנץ פֿאַר 2 סערווינגז: 50 גראַמז פון שינקע, 50 גראַמז פון פלייש, 30 גראַמז פון אַניאַנז, 5 מל פון עסיק, 10 מל פון גרינס בוימל, 3 גראַמז פון פּעטרעשקע, 50 גראַמז פון זויער פעפער זאַלץ.

צוגרייטונג. מיר קאָכן די פלייש אין אַ דאַמפער פֿאַר 20 אָדער 25 מינוט. פיינלי צעהאַקן די שינקע און פלייש, מישן עס מיט געהאַקט אַניאַנז, פּעפּערז, פּעטרעשקע גרינז. מיר מישן די בוימל מיט דעם עסיק, צייַט מיט זאַלץ און פעפער, פּלאָמבירן דעם געמיש מיט סאַלאַט און מישן געזונט.

ווענזי פלייש פון פּאַטייטאָוז
ינגרידיאַנץ פֿאַר 4 סערווינגז: 300 גראַמז פון הייַזקע קעז, 2 טייבאַלספּונז פון פּוטער, 1 לעפל פון קראָכמאַל, 2 טייבאַלספּונז פון מעל, 2 עגגס, 4 פּאַטייטאָוז, זאַלץ.

צוגרייטונג. מיר וועט שיילן די פּאַטייטאָוז, שטעלן זיי אין די דאַמפער און קאָכן פֿאַר 8 אָדער 12 מינוט. הייַזקע קעז געמישט מיט פּאַטייטאָוז און ראַבד. מיר לייגן יי יאָוקס, ערד מיט פּוטער, וויפּט פּראָטעינס, קראָכמאַל, מעל, זאַלץ און וויוו. פון די ריזאַלטינג מאַסע פון ​​בלינד פויל וואַרעניקי, לייגן עס אין אַ דאַמפער, קאָכן פֿאַר 5 אָדער 8 מינוט. מיט די לויפן פון צעלאָזן פּוטער צו די טיש.

שאָקאָלאַד ענגליש פּודינג
ינגרידיאַנץ: 60 גראַמז פון מעל, ½ לעפעלע פון ​​סאָדע, 2 טייבאַלספּונז פון גרייטיד אַלמאַנדז, 1 לעפל פון קאָניאַק, 2 עגגס, 50 גראַמז פון פּוטער. 125 גרייט ברעקלעך, 1/8 מילך, 60 גראַמז פון צוקער, 1 אָדער 2 טייבאַלספּונז קרעם, 3 טייבאַלספּונז פון קאַקאַאָ.

צוגרייטונג. קאַקאַאָ מישן מיט ברעאַדקרומבס, לייגן קרעם אָדער מילך, ווייקן פֿאַר 10 מינוט. די ייל איז געמישט מיט צוקער און געזונט ראַזרעדעם, לייגן סאָדע, מעל, יאָוק, און דעמאָלט קאָניאַק, אַלמאַנדז און ברעאַדקרומבס. באַזונדער, מיר ברעכן די פּראָטעינס מיט צוקער און לייגן זיי צו די טייג. דער צוגעגרייט טייג איז געשטעלט אין אַ פורעם, אָילעד, און שטעלן פֿאַר 1 שעה אין אַ דאַמפער. אין הייס פאָרעם מיר דינען מיט וואַניל סאָוס.

איצט מיר וויסן ווי צו גרייטן קיילים פֿאַר אַ פּאָר פון סעקרעץ און רעסאַפּיז. מיר האָפֿן איר הנאה די רעסאַפּיז פֿאַר געשמאַק און געזונט עסנוואַרג. Bon appetit!