פּרעפּאַרינג דאַר פּילאַף עס איז אַ ריזיק נומער פון רעסאַפּיז פֿאַר קוקינג פּילאַף. עס איז אַפֿילו האַלב מיט פלייש און זיס, מיט די דערצו פון דאַר פרוכט. דער טעם פון אַזאַ פּילאַף איז זייער ספּעציפיש און איז מער פאָלקס אין די מזרח. עס ניצט טעגלעך, כאָטש באַטייַטיק געשעענישן קיינמאָל פּאַסירן אָן אַ ספּעשאַלי צוגעגרייט פּילאַף - אַ חתונה, אַ דענקמאָל, וועגן געבורט פון קינדער, אאז"וו. אין וואָכעדיק לעבן, די צוגרייטונג פון פּלאָוו איז פאַרנומען דורך פרויען; פּילאַף פֿאַר קיין געשעעניש איז צוגעגרייט דורך מענטשן אָדער ספּעשאַלי פארבעטן מאַסטערס צו קאָכן פּילאַף - אַשפּאַזי. די ברירה פון בשמים פֿאַר פּילאַף איז אַ ברייט און עפענען טעמע. אויף פאַרקויף עס זענען ספּעציעל מיקסטשערז פֿאַר דעם שיסל. מיר סיזאַנד די פּילאַו מיט אַ געמיש פון האָפּס-סאַנעלי און צוויי ברייטהאַרציק פּינטשעס פון ערד פעפער. פֿאַר פּילאַף פּרובירן צו געפֿינען די מערסט שטאַרק און טראַנספּעראַנט מיינונג פון רייַז מיט מיטל-לאַנג גריינז. דו זאלסט נישט נוצן פאָלקס ינדיאַן אָדער טייַלענדיש ווערייאַטיז פון רייַז, אַזאַ ווי באַסמאַטי אָדער דזשאַסמינע. די ווערייאַטיז זענען אויך ווייך און געשווינד קאָכן, זיי וועלן קער אין קאַשע אין פּילאַף. עס איז בעסטער צו קוקן פֿאַר אוזבעקיש אָדער טאַדזשיק רייַז (דעווזיראַ, אָסהפּאַר און אנדערע) אין די מארקפלעצער, אָדער צו נעמען איטאַליעניש רייַז, דיזיינד פֿאַר קוקינג פּאַעללאַ. דעם רייַז איז צוגעגרייט מער און דאַנק צו עס אין די פאַרטיק פּילאַף עס בלייבט פריילעך און שמעקנדיק.
ינגרידיאַנץ:- לאַנג קערל רייַז 2 טבספּ.
- אָניאָנס 1 פּיסי.
- מער 2 פּקס.
- פעפער זיס 1 פּיסי.
- פּאָמידאָר פּאַפּ 3 טבספּ. l.
- אָליווע בוימל 4 טבספּ. l.
- קנאָבל 2 קלאָוועס
- פּעטרעשקע פריש 1 בינטל
- זאַלץ 1 טבספּ. l.
- געמיש פון האָפּס-זונעלי 1 tsp.
- פעפער שוואַרץ ערד 2 פונט
- שריט 1 צו צוגרייטן דאַר פּילאַף איר דאַרפֿן: 2 טעפּלעך פון רייַז, 2 קעראַץ, אַניאַנז, זיס פּעפּערז, פּאָמידאָר פּאַפּ, אַ קנאָבל קלאָוועס, גרינס בוימל און בשמים.
- שריט 2 גיין דורך די רייַז, וואַשן עס, אַריבערפירן עס צו אַ וואַרפן-אייַזן טאָפּ אָדער טיף פריינג פּאַן, גיסן דרייַ ברילן פון וואַסער, זאַלץ און אָרט אויף אַ קליין פייַער. קאָווער און קאָכן ביז געטאן. סטירינג איז ניט נייטיק.
- טרעטן 3 בשעת רייַז איז בוילד, צוגרייטן די וועדזשטאַבאַלז. באַרשט ציבעלע, פעפער און קעראַץ, שנייַדן אין סטריפּס און שיקן ראָוסטיד צו אַ העאַטעד סקאָווראָדע.
- שריט 4 ווען איר לייטלי פּרעגלען וועדזשטאַבאַלז - לייגן פּאָמידאָר פּאַפּ און בשמים צו זיי. לייגן אַ ביסל בוילד וואַסער, דעקן און מליען 10 מינוט איבער אַ נידעריק היץ.
- שריט 5 ווען די וועדזשטאַבאַלז זענען יקסטינגגווישט - גערודער זיי מיט רייַז און מליען די פּילאַף פֿאַר נאָך 5 מינוט אונטער די דעקל. דערנאָך לייגן אַ פּאָר פון קלאָוועס פון קנאָבל, דעקן ווידער און לאָזן עס ברו. שפּריצן די פּילאַף מיט געהאַקט גרינז איידער געדינט.