פראנצויזיש וועלשענער נוס-קאַווע שטיקל קוכן "אָפּעראַ" איז אַ פראנצויזיש פלאַך קוכן קאַנסיסטינג פון לייַערס פון נוט ביסקאַץ (אין פראנצויזיש - גיאָקאָנדאַ), וואָס זענען ימפּרעגנייטאַד מיט קאַווע סירעפּ, קאַווע-ייל קרעם און גאַנאַטשע. אין מסקנא, עס איז גלייזד מיט שאָקאָלאַד. די פראנצויזיש דאַללויאַו קאַנפעקשאַנערי געמאכט דעם שטיקל באַרימט. וועגן דער שאַפונג פון דעם שטיקל דאָרט זענען 2 ווערסיעס: קאָנפעקטיאָנער סיריאַק גאַוויללאָן, ארבעטן אין די הויז פון דאַללויאַו, ינווענטאַד דעם שטיקל אין 1955, די רגע זאגט אַז לויז קלישי דערלאנגט די זעלבע שטיקל בייַ די ויסשטעלונג פון קוקינג אין פּאַריז צוריק אין 1903. אויב איר באַזוכן פּאַריז, דעמאָלט אין יעדער רעסטאָראַן איר קענען פּרובירן דעם געשמאַק קאַווע שטיקל. אבער עס איז ניט נייטיק צו גיין אויף אַ יאַזדע צו פֿראַנקרייַך, איר קענען בישליימעס צוגרייטן אַזאַ אַ שווער, נאָך אַפאָרדאַבאַל שטיקל. די הויפּט זאַך איז צו האָבן אַ פּראָווען און אָריגינעל רעצעפּט. איך פאָרשטעלן צו דיין באַטראַכטונג אין מיין פאָרשטעלונג די שטיקל "אָפּעראַ", אַ אַדאַפּטיד רעסאַפּיז פון אלעקסאנדער סעלעזנעוו. כל קולינאַריש ינספּיראַציע און ווארטן פֿאַר דיין באַמערקונגען!
ינגרידיאַנץ:- עגגס הינדל 6 פּקס.
- פּוטער 15 ג
- צוקער 100 ג
- האַזעלנוט 65 ג
- מעל, ווייץ 40 ג
- זאַלץ 1 קנאַקן
- שאָקאָלאַד שוואַרץ 160 ג
- פּוטער 15 ג
- עגגס הינדל 1 פּיסי.
- קרעם פון 160 מל
- צוקער 100 ג
- רעגע קאַווע 2 צפּ.
- וואַסער 100 מל
- פּוטער 200 ג
- עגגס הינדל 2 פּקס.
- רעגע קאַווע 2 צפּ.
- ברוין צוקער 55 ג
- מילך 60 מל
- שאָקאָלאַד שוואַרץ 75 ג
- זונרויז ראַפינירט בוימל 10 מל
- טרעטן 1 צוגרייטן די ינגרידיאַנץ: צוקער, ברוין צוקער, רעגע קאַווע, עגגס (ביסקויט - 2 עגגס + 4 יאָוקס, גאַנייטש - 1 יאָוק, קרעם - 2 יאָוקס), מעל, האָזענע ניסלעך (האָזענע ניסלעך), פּוטער, קרעם, פּוטער, שאָקאָלאַד.
- שריט 2 2 עגגס שלאָגן מיט 60 גראַמז פון צוקער ביז די לייטנינג פון די מאַסע.
- שריט 3 לייג די קרום פון די נוס. מיר מישן עס.
- טרעטן 4 ווהיסק 4 פּראָטעינס מיט אַ קניפּ פון זאַלץ אין אַ פעסט פּינע און לייגן 40 גראַמז פון צוקער אין פּאָרשאַנז, דעריבער וויסק ביז די פּינע ווערט גלאָסי.
- שריט 5 לייג די פּערסיסטענט פּינע אין די יאָוקס און סיפט די מעל פון אויבן. מיר אַרייַנמישנ זיך מיט אַ וויסק אין איין ריכטונג דורך מווומאַנץ פון ונטער-אַפּווערדז.
- שריט 6 לייג די צעלאָזן פּוטער, דזשענטלי מישן עס. מאַכן אַ באַקינג בלאַט מיט באַקינג פּאַפּיר (מאַכן די גרייס פון דעם שטיקל אין די פאָרעם אין וואָס דער שטיקל וועט שטיין אין די פרידזשידער).
- שריט 7 לייד אויס 1/3 פון די טייג, גלייַך. באַקן אין פּרעהעאַטעד ויוון בייַ 210 ° C פֿאַר וועגן 6 מינוט. תיכף מעלדונג די פּאַפּיר און קיל עס אויף די רייַבן. אזוי מיר באַקן 3 קייקס (דיפּענדינג אויף דיין ויוון, עס קענען זיין געטאן סיימאַלטייניאַסלי אָדער אין דרייַ).
- שריט 8 קאָכן די וואַסער מיט צוקער, לייגן און צונעמען די רעגע קאַווע. דאס איז די סירעפּ פֿאַר ימפּרעגניישאַן.
- שריט 9 גאַנאַטשע: היץ די קרעם איבער מיטל היץ און צעלאָזן שאָקאָלאַד ברעקלעך אין זיי.
- שריט 10 אַראָפּנעמען צו די זייַט און, אַקטיוולי ינטערפירינג מיט די וויסק, לייג 1 יאָוק און 15 ג פון בוימל. כל געזונט געמישט.
- שריט 11 קרעם: קאָכן די מילך מיט ברוין צוקער און קאַווע.
- טרעטן 12 אָרגאַניזירן די וואַסער וואַנע. מיר שלאָגן די יאָוקס און גיסן אין די מילך מיט קאַווע. ברעוו ביז טיקאַנד מאַסאַלז.
- שריט 13 איצט מיר טוישן די וואַנע פון הייס צו ייַז. ווהיסק די מאַסע ביז עס איז גאָר קאַלט.
- שריט 14 מיר שלאָגן די צימער טעמפּעראַטור ייל אַרויף צו די פראכט.
- שריט 15 ביסלעכווייַז גיסן די קאַווע קרעם אין די פּוטער, קעסיידער כוויפּינג.
- שריט 16 איצט אַלץ איז גרייט צו אַסעמבאַל דעם שטיקל: די קייקס זענען קולד, די קאַווע בוימל, גאַנאַטשע און ימפּרעגניישאַן.
- שריט 17 אין יעדער קעסטל וואָס קענען זיין פארמאכט, מיר שטעלן 1 שטיקל מיט די אַנדערסידע אַרוף און אַבילאַטלי ימפּרעגנייט עס מיט 1/3 פון די סירעפּ.
- שריט 18 ווי די סירעפּ איז ימפּרעגנייטאַד, צולייגן יוואַנלי די קרעם, גלייַך.
- שריט 19 Top מיט 2 קייקס, ווידער דנאָ זייַט אַרויף און סאָוקט אין סירעפּ.
- שריט 20 אויף שפּיץ, לייגן אויס האַלב פון די גאַנייטשע און גלייַך.
- שריט 21 דעריבער די ייל קרעם. Cautiously און סלאָולי מיר אַרבעטן, אַזוי ווי נישט צו מישן די לייַערס.
- שריט 22 ווידער, זייער גאַנטלי צולייגן די גאַנאַטשע. איך פאַרשפּרייטן די רידל אַלע איבער די שפּיץ ווי אַ יסלעט, און דעמאָלט לעגאַמרע אָן דרינגלעך פלאַטאַנד.
- שריט 23 אויף שפּיץ שטעלן 3 קייקס און ווידער ווייקן די סירעפּ. פאַרשפּרייטן די רוען קרעם.
- שריט 24 גלאַט די קרעם זייער יוואַנלי. מיר פאַרמאַכן די קעסטל און שטעלן עס אין די פרידזשידער פֿאַר 2 שעה.
- שריט 25 אין אַ וואַסער וואַנע מיר וועט צעלאָזן די שאָקאָלאַד מיט גרינס בוימל. א ביסל קיל.
- טרעטן 26 דרייען דעם שטיקל אויף די שיסל און מעלדונג עס פון די קעסטל.
- שריט 27 אזוי מיר גאַט אַ שטיקל מיט אַ שטיקל ויבן. גיסן אין די צענטער פון די גלייז און סווייינג די שטיקל אין פאַרשידענע אינסטרוקציעס לאָזן פרייַ פרילי. אויב נייטיק, דעריבער גלייַך די ייבערפלאַך מיט אַ ספּאַטשולאַ. דער שטיקל איז ווידער אין די פרידזשידער, אַזוי אַז די גלייז איז גאָר פאַרפרוירן.
- שריט 28 איצט, אין אַ וואַסער וואַנע, מיר וועט צעלאָזן די שאָקאָלאַד אָן אַדאַטיווז און שטעלן עס אין די שפּריץ. ציען אויף די פּאַפּיר פאַרשידן פיגיערז. מיר שטעלן עס אין די פרידזשידער ביז עס איז גאָר סאַלידאַפייד.
- שריט 29 ווען די גלייז ווערט כּמעט שווער, מיר שנייַדן די שטיקל זייער סמודלי פון אַלע זייטן. נאָר שנייַדן די שטיקל אין דער זעלביקער טיילן. דער מעסער נאָך יעדער קאַטינג איך געוואשן אונטער הייס וואַסער און אפגעווישט טרוקן.
- שריט 30 מיט פיגיערינז באַצירן דעם שטיקל און שרייַבן די קוואַליטעט ינסקריפּשאַן "אָפּעראַ". Bon appetit!