צו כראָמטשען
קלייַבן שטאַרק יונג קעפ. זיכער צו באַזייַטיקן 2-3 שפּיץ שיץ פון זיי. קריספּי יוזשאַוואַלי טראגט קרויט פון ווינטער ווערייאַטיז, אַזוי טאָן נישט דינגען אין סאָלטינג אין די זומער. קרויט ליב די קעלט. נאָך סאַלווינג עס, פאַרשפּאַרן די דזשאַרז. האַלטן די טאָג אין די צימער, אויב נייטיק, און דעמאָלט שטעלן עס אויס אין די קעלט. קראָם קרויט איז בעסטער אין די פרידזשידער, קעלער אָדער אויף די באַלקאָן. ווי קענען איר דענסאַפיי די קרויט מער דענסלי. מאל פערמענטעד קרויט איז באקומען דורך שלייַמיק. די סיבה - אין די פּאַטאַדזשאַנז וואָס זענען אין דיין וווינונג אין די צייַט פון סאָלטינג און פערמאַנטיישאַן פון קרויט. צו ויסמייַדן דעם, ווי אָפט ווי מעגלעך, ווענטאַלייטיד די קיך. אויב מעגלעך, איר קענען קאַריערע די צימער.
קריספּי
- 3-4 קג פון קרויט
- 2 קעראַץ
- 8 בייַ בלעטער
- 10 פיז פון שוואַרץ פעפער
- 5 פּיז פון זיס פעפער
- 1/2 צפּ קאָריאַנדער זאמען
פֿאַר אַ מאַרינייד רעצעפּט פֿאַר 1.5 ליטער פון וואַסער:
- 4 טבספּ. טייבאַלספּונז פון זאַלץ
- 9 טבספּ. ספּונז פון צוקער
- 2 טבספּ. טייבאַלספּונז גרינס בוימל
- 1 גלאז פון 9% עסיק
קוקינג:
1. ריין קרויט, אַראָפּנעמען 2-3 אויבערשטער בלעטער (יוזשאַוואַלי אַלע שמוץ אַקיומיאַלייץ אויף זיי). נאָך פּראַסעסינג גרויס טשאַנגקס, שנייַדן קרויט. 2. קאַרראָץ ריין, צעהאַקן אין דין קרייזן. 3. לייגן קרויט און קעראַץ טייטלי אין דזשאַרז, שטעלן עס אויך פּיז פון שוואַרץ און זיס-סענטיד פעפער, קאָריאַנדער און לאָראַל בלעטער. 4. פֿאַר מאַרינייד אין וואַסער, צעלאָזן צוקער און זאַלץ, לייגן גרינס ייל, ברענגען צו אַ קאָכן. אַראָפּנעמען פון היץ און גיסן אין די עסיק. Stir. 5. פּלאָמבירן די קרויט מיט הייס מאַרינייד צו די עדזשאַז פון די קענען. זאל עס קיל אַראָפּ. דעמאָלט גיסן די מאַרינייד, ברענגען צו אַ קאָכן און גיסן עס איבער די קרויט. זעמל דעם סלוי. 6. לאָזן די קרויט אין צימער טעמפּעראַטור פֿאַר אַ טאָג. דעריבער לייגן עס אין אַ קיל פּלאַץ פֿאַר סטאָרידזש.
קרויט מיט זויער ביר
- 1 קג פון ווייַס קרויט (רויט קרויט)
- 1 קג פון בעעטראָאָט
- 200 ג פון אַניאַנז
- 8 פּיז פון זיס פעפער
- 1 צפּ קאָריאַנדער זאמען
- 5 בלעטער בלעטער
פֿאַר אַ מאַרינייד רעצעפּט פֿאַר 1 ליטער פון וואַסער:
- 2 טעפּלעך פון 9% עסיק
- 1 גלאז פון צוקער
- 1/2 טעפּל פון זאַלץ
קוקינג:
1. קאָכן די ביץ, דעמאָלט שאָלעכץ און שנייַדן אין סטריפּס אָדער קאָאַרסעלי טשאָפּ. 2. שנייַדן קרויט ווי דין ווי מעגלעך. 3. קאַט די אַניאַנז אין רינגס, און דעמאָלט אין האַלב (האַלב רינגס). 4. פאַרלייגן אַלע די צוגעגרייט וועדזשטאַבאַלז אין אַ טיף פאַן. 5. אין וואַסער, צעלאָזן זאַלץ און צוקער, ברענגען צו אַ קאָכן, אַראָפּנעמען פון היץ און גיסן עסיק. 6. מיט אַ הייס מאַרינייד גיסן די וועדזשטאַבאַלז, לייגן די בשמים, מישן. ברענגען צו אַ קאָכן, דעמאָלט רעדוצירן די היץ צו אַ מינימום און קאָכן פֿאַר 20 מינוט. 7. פאַרשפּרייטן די הייס סאַלאַט אויף די קאַנס. דעקן און סטעריליזירן: ליטער קאַנס - 15 מינוט, 2 ליטער - 25 מינוט, 3 ליטער -30 מין. זעמל די דזשאַרז און קער זיי קאַפּויער. לאָזן עס פֿאַר אַ טאָג. קראָם אין אַ קיל, פינצטער אָרט. פֿאַר די גערוך, איר קענען לייגן באַסיל גרינז אָדער 1 טבספּ. לעפל און קומין זוימען.
מאַרינאַטעד מיט כריין
בייַ 1-1,5 ל
- 2 קג פון ווייַס קרויט אָדער רויט קרויט
- 1 קליין כריין ראָלע
- 5 קלאָוועס פון קנאָבל
- 5 ג רויט הייס פעפער
- 10 בלעטער פון שוואַרץ קורראַנט
- פּעטרעשקע בינטל
- בינטל פון קראָפּ
פֿאַר אַ מאַרינייד רעצעפּט פֿאַר 1 ליטער פון וואַסער:
- 1 גלאז פון 6% עסיק
- 1 טבספּ. לעפל פון זאַלץ
- 1 טבספּ. אַ לעפל פון צוקער
קוקינג:
1. שווענקען און שאָלעכץ די קויט פון די שפּיץ בלעטער. פיינלי צעהאַקן עס. 2. ריין און דרייַ די כראָניש וואָרצל. 3. שאָלעכץ דעם קנאָבל און רייַבן. 4. פאַרבינדן קרויט מיט כריין און קנאָבל, מישן. 5. אין די דנאָ פון דעם סלוי, לייגן די גרינז, קורראַנט בלעטער און רויט פעפער, דעריבער, נישט זייער דענסלי, קרויט און גיסן די מאַרינייד. 6. פֿאַר מאַרינייד אין וואַסער, צעלאָזן זאַלץ און צוקער, אַראָפּנעמען פון היץ און גיסן אין עסיק. 7. ראָלל די קריימז דזשאַרז און קראָם זיי אין אַ קיל אָרט. אין דעם רעצעפּט, איר קענען לייגן די גרעענס פון עסטראַגאָן און סילאַנטראָו. און אויב איר טאָן ניט האָבן פריש קורראַנט בלעטער, איר קענען נוצן דרייסט אָנעס.
מיט זשורעכלינעס סאַוערקראַוט
3 ליטער
- 5 קג פון קרויט
- 2 קג קעראַץ
- 200 ג פון קראַנבעריז (קענען זייַן פאַרפרוירן)
- צוקער
- זאַלץ
קוקינג:
שווענקען און שאָלעכץ אַוועק די שפּיץ בלעטער פון קרויט. פיינלי צעהאַקן עס. 2. ריין און דעמאָלט רייַבן די קעראַץ. 3. Mix אַלץ און לייגן די געוואשן קראַנבעריז. אויב איר נוצן פאַרפרוירן בעריז, דעמאָלט דעפראָסט עס ערשטער. 4. לייג צוקער און זאַלץ צו טעם, אַזוי אַז די קרויט האט אַ אָנגענעם זיס געשמאַק. 5. ונ דורך פונט קרויט אין קאַנס און לאָזן פֿאַר 5 טעג מיט אַ עפענען דעקן קוואַס. 6. אויף די זעקסט טאָג, נאָענט די קאַנס פון סאַוערקראַוט מיט פּלאַסטיק קאָווערס און שטעלן אַוועק פֿאַר סטאָרידזש אין די פרידזשידער.
שאַרף, אין קאָרעיִש
פּער 1 ליטער
- 2 קג פון קרויט
- 4 קעראַץ
- • 10-12 קלאָוועס פון קנאָבל
פֿאַר אַ מאַרינייד רעצעפּט פֿאַר 1 ליטער פון וואַסער:
- 2/3 טעפּל צוקער
- 2 טבספּ. טייבאַלספּונז פון זאַלץ
- • 1/3 טעפּל פון 9% עסיק
- • 1 גלאז פון גרינס בוימל
- • 1/2 צפּ. ראָזעווע פעפער
- 6 פּיז פון שוואַרץ פעפער 6 פּיז פון זיס פעפער
- 3 בייַ בלעטער
קוקינג:
1. שווענקען און שאָלעכץ די קויט פון די שפּיץ בלעטער. פיינלי צעהאַקן עס. 2. שאָלעכץ און רייַבן די קעראַץ. 3. פינעלי צעהאַקן אָדער טשאָפּ די קנאָבל. 4. פאַרבינדן די קרויט, מישן. דענסלי שטעלן די צוקער אין די דזשאַרז. צוגרייטן די מאַרינייד. גיסן הייס קרויט מאַרינייד. קאָווער און לאָזן שטיין פֿאַר 20 מינוט. דערנאך לייגן די מאַרינייד, פאַרמאַכן עס מיט אַ פּלאַסטיק דעקל און לייגן עס אין די פרידזשידער.
סאַלאַט מיט קרויט און טאַמייטאָוז
- 7 פּיז פון שוואַרץ פעפער
- 4 פּיז פון זיס פעפער
- בינטל פון קראָפּ
- אַ ביסל פון גרין טאַרראַגאָנאַ
- 1 קג פון קרויט
- 1 קג פון טאַמאַטאָוז
- 2 מיטל באַלבז
- 2 זיס פּעפּערז
- 1/2 טעפּל צוקער
- • 1 טבספּ. לעפל פון זאַלץ
- 1 גלאז פון 6% עסיק
קוקינג:
1. פיינלי צעהאַקן די קרויט. טאַמאַטאָוז און אַניאַנז שנייַדן אין קובעס. באַו פּרובירן צו שנייַדן עס פיינלי. פּעפּער די זאמען און שנייַדן אין סטריפּס. קאַמביין די וועדזשטאַבאַלז, זאַלץ, מישן. דערנאך לייגן עס אין אַ פאַן און שטעלן דריקונג אויף שפּיץ. לאָזן פֿאַר 8 שעה. 2. זאַפט, וואָס וועט באַזונדער פון וועדזשטאַבאַלז, פליסן, און גיסן די וועדזשטאַבאַלז זיך מיט צוקער, גיסן אין דעם עסיק, לייגן די בשמים און מישן. קאָכן פֿאַר 10 מינוט. 3. פּלאָמבירן די דזשאַרז מיט גרינס פּאַפּ, שפּיץ די פּלאַסט פון גרינז. פּלאָמבירן מיט הייס זאַפט וואָס איז געשאפן בעשאַס קוקינג. דעקן די דזשאַרז מיט קאָווערס און סטעריליזירן: האַלב-ליטער קאַנס - 12 מינוט, ליטער - 20 מינוט. נאָך ראָלל אַרויף די דזשאַרז און קער קאַפּויער. לאָזן אין די צימער פֿאַר אַ טאָג, און דעמאָלט קראָם אין אַ קיל פּלאַץ.
מאַרינאַטעד מיט apples
פֿאַר 4-5 ליטער
- 2.5 קג פון ווייַס קרויט אָדער רויט קרויט
- 2 קג פון apples (עס איז בעסער צו נעמען זויער אָדער זיס און זויער ווערייאַטיז, שווער, מיטל אין גרייס)
- 4 פּיז פון זיס פעפער
- 3 קאַרניישאַנז
- 1 צפּ צימערינג
פֿאַר אַ מאַרינייד רעצעפּט פֿאַר 1 ליטער פון וואַסער:
- 1 גלאז פון צוקער
- 2.5 טבספּ. טייבאַלספּונז פון זאַלץ
- 2 טבספּ. ספּונז פון 70% אַסעטיק עסאַנס
קוקינג:
1. ריין די קרויט און צעהאַקן די שטרוי, אָבער נישט זייער טינלי. Blanch it (put it in boiling water for 1 minute), then pour it into a sieve and cool it under cold water. 2. שנייַדן apples אין 4 ברעקלעך, איר בלייַבנ לעבן די האַרץ. טונקען די apples פֿאַר 3 מינוט. אין אַסידאַפייד בוילינג וואַסער (20 ג פון סיטריק זויער פּער 1 ליטער פון וואַסער). 3. פֿאַר מאַרינייד אין בוילינג וואַסער צעלאָזן זאַלץ און צוקער, ברענגען צו אַ קאָכן און קאָכן פֿאַר 10 מינוט. אַראָפּנעמען פון היץ און גיסן אין די עסיק. 4. אין די דנאָ פון דעם סלוי, שטעלן בשמים, לייגן גורל פון קרויט און apples אין גורל. פּלאָמבירן מיט אַ הייס מאַרינייד. זעמל די דזשאַרז און קער זיי קאַפּויער. לאָזן עס ביז עס קולז אַראָפּ, און שטעלן עס אין אַ קיל פּלאַץ.
Little Secrets
- איר קענען נישט זאַלץ קרויט אין אַלומינום קיילים. קרויט זויער קעראָוד אַלומינום. ווי אַ רעזולטאַט, קרויט כעמט כעמיש עלעמענטן וואָס זענען שעדלעך צו די מענטשלעך גוף. עס איז ידעאַל צו זויער קרויט אין ווודאַן טובז, אָבער, אויב עס זענען גאָרנישט, ינאַמאַלד קיילים אָדער גלאז דזשאַרז וועט טאָן.
- איר קענען זויער אָדער זויער קרויט מיט רויט קרויט. ניט בלויז געשמאַק, אָבער אויך שיין.
- אויב איר ווי קרויט מיט קומין, און איר טאָן ניט האָבן עס און האָבן ניט געפונען אין דער מאַרק, קויפן זאמען פון קראָפּ, וואָס זענען פארקויפט אין קיין אַפּטייק. אַנשטאָט קראַנבעריז, איר קענען זויער קרויט מיט קראַנבעריז.
קאַלט קרויט ראָללס
2-3 ליטער
- 1.5 קג פון קרויט
- 3 קג קעראַץ
- 1 קג פון פּאַסטערנאַק
- 1 קג פון זיס פעפער
- 5 פיז פון שוואַרץ פעפער
- 3 פּיז פון זיס פעפער
פֿאַר דעם רעצעפּט פילונג פֿאַר 1 ליטער פון וואַסער:
- 1 טבספּ. לעפל פון זאַלץ
- 1 טעפּל גרינס ייל
קוקינג:
1. ריין די קרויט און שנייַדן עס אין העלפט. האַלב טהינלי צעהאַקן, און די צווייט האַלב אויסגעדרייט אין בלעטער. 2. קאַט די שווער און דיק טיילן פון די קרויט בלעטער. ין 1 מין. האַלטן די בלעטער אין בוילינג וואַסער, דעמאָלט קיל. 3. פֿאַר די פילונג, שאָלעכץ, און צעהאַקן די פּאַסטערנאַק און קעראַץ. זיס פעפער פיינלי צעהאַקן און צוזאמען מיט די געהאַקט קרויט אַ ביסל. קאַמביין אַלע וועדזשטאַבאַלז און מישן. 4. פּלאָמבירן די בלעטער און פאַרלייגן זיי מיט אַ קאָנווערט אָדער אַ רער, אָבער אַז די עדזשאַז זענען פארשלאסן. 5. אין די דנאָ פון די דזשאַרס, שטעלן די פּעפּפּערקאָרנס, און דעמאָלט לייגן די סטאַפט קרויט דזשענטלי צו יעדער אנדערער. פּלאָמבירן זיי מיט אַ פּלאָמבע. 6. פֿאַר פּאָרינג אין בוילינג וואַסער צעלאָזן זאַלץ, גיסן אין גרינס ייל, קאָכן פֿאַר 5 מינוט. 7. באַנקס זאָל זיין סטעראַלייזד פֿאַר 15 מינוט, פֿאַרמאַכט און קלינד אין אַ פרידזשידער.
Brussels Marinated
אויף די ז
- 3 קג פון בריסל ספּראַוץ
- 5 פיז פון שוואַרץ פעפער
- 5 פּיז פון זיס פעפער
- 4 קאַרניישאַנז
- 2 שיץ פון בלאַקקקורראַנט
- אַ קליין שטיק פון כריין ראָלע
- אַ קליין שטיק פון הייס פעפער
פֿאַר אַ מאַרינייד רעצעפּט פֿאַר 1 ליטער פון וואַסער:
- אַ גלאז פון 6% עסיק
- 2 טבספּ. ספּונז פון צוקער
- 1 טבספּ. לעפל פון זאַלץ
קוקינג:
1. קאָטשאַנטיקי קרויט וואַשן, אַראָפּנעמען אַ פּאָר פון אויבערשטער בלעטער, שנייַדן די סטעמס. נאָך איר נידעריקער די קאָטשאַנץ צו בוילינג וואַסער און קאָכן פֿאַר 5 מינוט. דריינג די וואַסער. 2. אין די דנאָ פון די קאַנס, שטעלן די קורראַנט בלעטער, קלאָוועס, כריין, פּעפּערז, און דעמאָלט פּלאָמבירן די סלוי מיט קרויט קרויט. גיסן די מאַרינייד. 3. פֿאַר די מאַרינייד אין וואַסער, צעלאָזן זאַלץ און צוקער. ברענגען צו אַ קאָכן. אַראָפּנעמען פון היץ און גיסן אין די עסיק. 4. קאָווער די קאַץ אָנגעפילט מיט מאַרינייד און סטעריליזירן: ליטער קאַנס - 10 מין, 2 ליטער - 15-20 מין. נאָך ראָלל אַרויף די דזשאַרז און קער קאַפּויער. לאָזן פֿאַר אַ טאָג אין די צימער, און דעמאָלט שטעלן עס אין אַ קיל פּלאַץ. אויב איר ווילן צו עסן קרויט פֿאַר אַ חודש, דעמאָלט פאַרמאַכן די דזשאַרז מיט פּלאַסטיק קאָווערס און שטעלן זיי אין די פרידזשידער פֿאַר סטאָרידזש.
קאַוליפלאָווער
בייַ 1-1,5 ל
- 1 קג בלומענקרויט
- 300 ג פון זיס פעפער
- 150 גראַמז פון פּעטרעשקע רוץ
- 3 קלאָוועס פון קנאָבל
פֿאַר אַ מאַרינייד רעצעפּט פֿאַר 1 ליטער פון וואַסער:
- 2 טעפּלעך פון 6% עסיק
- 2 טבספּ. טייבאַלספּונז פון זאַלץ
- 2 טבספּ. ספּונז פון צוקער
קוקינג:
1. ריין בלומענקרויט און דיססעקט אין ינפלאָרעססענסעס, טונקען פֿאַר 2 מינוט. אין אַסידאַפייד בוילינג וואַסער, נאָך גיסן אין אַ קאַלאַנדער, קיל אונטער קאַלט וואַסער. 2. שעפּן די פעפער פון די זאמען, די וואָרצל פון פּעטרעשקע - פון די שפּיץ שיכטע. פעפער און פּעטרעשקע שנייַדן אין סטריפּס, און רייַבן קנאָבל. 3. אין די דנאָ פון די סלוי לייגן העלפט די קנאָבל, דעמאָלט לייַערס פון קרויט און פּעפּערז. יעדער שיכטע אַ ביסל זאַלץ און פעפער. די לעצטע שיכטע זאָל אויך זייַן פון קנאָבל. פּלאָמבירן מיט אַ הייס מאַרינייד. 4. פֿאַר מאַרינייד אין בוילינג וואַסער צעלאָזן די זאַלץ און צוקער, ברענגען צו אַ קאָכן און קאָכן פֿאַר 2 מער מינוט. אַראָפּנעמען פון היץ און גיסן אין די עסיק. 5. דעקן די אָנגעפילט דזשאַרז מיט אַ דעקל און לאָזן פֿאַר 20 מינוט. מאַרינאַדע גיסן אין אַ פאַן, ברענגען צו אַ קאָכן און ריפיל די וועדזשטאַבאַלז. איבערחזרן דעם אנדערן מאָל. דעם אופֿן איז גערופן דרייַיק פילונג. 6. קאָווער די דזשאַרז מיט לידז און סטעראַלייז די דזשאַרז: ליטער -15 מינוט, 2 ליטער - 20 מינוט. זעמל, לאָזן אין די צימער ביז גאָר קולד און לייגן עס אין אַ קיל פּלאַץ.
מאַרינאַטעד קאָלראַבי
2 ליטער
- 1 קג קאַלראַבי
- 11/2 לימענע
- 1 דיל שירעם
- בינטל פון באַסיל
- 4 קלאָוועס פון קנאָבל
- 5 פיז פון שוואַרץ פעפער
- 5 פּיז פון זיס פעפער
- 1 צפּ קאָריאַנדער זאמען
פֿאַר אַ מאַרינייד רעצעפּט פֿאַר 1 ליטער פון וואַסער:
- 1.5 טבספּ. טייבאַלספּונז פון זאַלץ
- 3 טבספּ. ספּונז פון צוקער
- 11/2 טעפּלעך פון 6% עסיק אָדער עפּל עפּלזאַפט עסיק
קוקינג:
1. רינסע קאָלראַבי דורך רימוווינג סטעמס, שאָלעכץ און רעפטל. 2. קאָכן די סלייסאַז פֿאַר 5 מינוט. אין אַסידאַפייד לימענע זאַפט וואַסער. דערנאָך פליסן די וואַסער, לאָזן די קאַלראַבי קיל אַראָפּ. 3. אין די דנאָ פון די טאָפּ, שטעלן די דיל שירעם, פּילד קנאָבל קלאָוועס, בשמים און בייסאַל בלעטער. דערנאך - קאַלראַבי און גיסן די מאַרינייד. 4. פֿאַר די מאַרינייד, צעלאָזן צוקער און זאַלץ אין וואַסער, ברענגען צו אַ קאָכן. אַראָפּנעמען פון היץ און גיסן אין די עסיק. 5. זעמל די קאַנס און קראָם זיי אין אַ קיל פּלאַץ. באַסיל בלעטער זענען בעסטער שנייַדן, דעמאָלט דער גערוך וועט זיין מער וויווידלי אויסגעדריקט. אַנשטאָט באַסיל, איר קענען לייגן אַסטראַגאָן אָדער מינט.