"רויט און ווייַס"
בכלל, עס איז גלויבן אַז די גריל איז בדעה פֿאַר דער צוגרייטונג פון רויט פלייש: לאַם, כאַזער און רינדערנס און ווייַס: הינדל אָדער טערקיי.
פלייש פֿאַר היים גרילינג זאָל זיין נידעריק-פעט און ווייך, בעסער שנייַדן אין ברעקלעך, די זעלבע גרייס (גרעב פון נישט מער ווי 3 סענטימעטער). דעריבער די פלייש וועט זיין געזונט און יוואַנלי בייקט און וועט ראַטעווען די זאַפט.
מאַרינאַדע
מיט עס, די סקאָרינקע וועט נישט פאַרברענען, און די פלייש וועט זיין ווייך און זאַפטיק. מאַרינאַטע איז בעסער פֿאַר 6-8 שעה איידער קוקינג. מאַרינאַדעס קענען זיין זייער אַנדערש. למשל, אַ געמיש פון עסיק, מאַסלינע ייל און הערבס. נידעריק-קאַלאָריע וואַריאַנט פון די מאַרינייד איז נידעריק-פעט יאָגהורט. שמירן די פלייש, אַראָפּנעמען עס פֿאַר עטלעכע שעה אין די פרידזש, און דעמאָלט באַקן. עס וועט ווענדן זיך צו ביידע מילד און מיט אַ גוט סקאָרינקע. איר קענען פּרובירן צו מאַרינירן פלייש אין יאָגהורץ אָנגעפילט מיט פירות. קלייַבן יאָגהורץ מיט די פירות וואָס גיין געזונט מיט פלייש אָדער אָף: מיט ברעקלעך פון אַנאַנאַס, עפּל אָדער מאַנגאָ.
איידער איר שטעלן אין די ויוון פאַר-זויער רעפטל פון נידעריק-פעט פלייש, שמירן עס מיט אַ קליין סומע פון גרינס בוימל. צו נישט אָווערדאָ, עס איז בעסער צו נוצן אַ באַרשט.
מאַרינאַדע מיט האָניק פֿאַר פלייש
פֿאַר 2 קג פון פלייש
- 6 טבספּ. l. סוי סאָוס;
- 4 טבספּ. l. האָניק;
- 6 טבספּ. l. פּאָמידאָר פּאַפּ אָדער קעטשופּ;
- 250 מל פון גרינס בוימל;
- איר קענען לייגן פֿאַר שאַרפּנאַס די סאָוס "טשילע".
מישן אַלע ינגרידיאַנץ ונ דורך. נעמען די פלייש אין די מאַרינייד אין די פרידזשידער פֿאַר 8 שעה.
מינט מאַרינייד פֿאַר הינדל
פֿאַר 1 קג פון פלייש
- 50-60 ג פון מינץ;
- 0,75 טעפּלעך פון גרינס בוימל;
- 2 טבספּ. l. זענעפט;
- זאַפט פון 1 לימענע, זאַלץ.
פיינלי געהאַקט פעפערמינט געמישט מיט לימענע זאַפט, גרינס ייל און זענעפט. שמירן די געמיש מיט הינדל אָדער טערקיי פלייש און ריפרידזשערייט פֿאַר 6-8 שעה.
קענען זיין אָן זאַלץ
די פלייש וועט קער אויס טייסטיער און מער אַראָמאַטיש, און די סקאָרינקע איז מער אַפּעטיטלעך, אויב איר רייַבן די פלייש איידער באַקינג מיט בשמים און בשמים (שוואַרץ פעפער, פּאַפּריקאַ, טשילי, אָרעגאַנאָ, מערדזשאָראַם). דעם וועט רעדוצירן די קאַנסאַמשאַן פון אַזאַ ונדעסיראַבאַל זאַלץ צו אַ מינימום, עס פשוט וועט ניט זיין פארלאנגט. אן אנדער אָפּציע איז אַ זאַלץ-פֿרייַ "דיעטע": רייַבן פלייש מיט לימענע זעסט אָדער קאָכן סיטרוס גלייז. פֿאַר דעם (וועגן 1 קג פון פלייש) מישן פרעשנאַס סקוויזד זאַפט פון 1 לימענע אָדער זאַפט פון אַ האַלב פון גרייפּפרוט אָדער מאַראַנץ מיט 3 טייבאַלספּונז פון האָניק, לייגן דיין באַליבט בשמים. האָניק קענען זיין ריפּלייסט מיט נעצבוים סירעפּ. שמירן די פלייש באקומען דורך "גלייז" פֿאַר 10-15 מינוט איידער באַקינג.
ינסטאַלירן די פּאַן פֿאַר קוקינג רעסאַפּיז פֿאַר קיילים האַלב אין די ויוון, אונטער די רייַבן, צו זאַמלען פלייש זאַפט אין עס, און האַלטן די ויוון ריין.
אין די ויוון
אויף די גרייט אַלע די ברעקלעך פאַרשפּרייטן יוואַנלי. אויב איר באַשליסן צו באַקן אַ הינדל אָדער, למשל, כאַזער טענדערלאָין גאַנץ, דעמאָלט שטעלן אַ גרויס שטיק פון פלייש אין די מיטל פון די לאַטאַס אָדער אָרט עס פּונקט אין די צענטער פון די טאַקאַנטער.
דו זאלסט נישט פאַרגעסן צו דרייען פלייש אויף די גרילל. פֿאַר די ערשטער מאָל, טאָן דאָס אין 20-30 מינוט (דיפּענדינג אויף די קוקינג צייַט), און דאַן יעדער 10-15 מינוט.
א גרויס, דיק שטיק פון פלייש זאָל זיין שטעלן ווי ווייַט ווי מעגלעך פון די באַהיצונג עלעמענט, אַנדערש זייַן ייבערפלאַך וועט פאַרברענען, אָבער ין עס וועט בלייַבן כּמעט פייַכט.
הינדל פלייש, קאַלבפלייש, לאַם
אויב איר ווילן צו קאָכן לאַם אויף אַ גריל, עס איז בעסער צו נעמען אַ שינקע אָדער סקאַפּולאַ. די ויוון מוזן זיין פּרעהעאַטעד צו 180 ℃. דעריבער, שטעלן עס אין די פריזידע פלייש און ברענגען די טעמפּעראַטור צו 225 ק. נאָך 40-45 מינוט אַ רודי שטיק פון לאַם איז צוגעשטעלט צו איר.
וויאַל קענען אויך זייַן פאַר-מאַרינייטיד, און די ויוון קענען זיין אַרויף צו 180 ק. ווען קוקינג אויף די גריל, עס איז בעסער נישט צו שטעלן די פלייש אויף די רייַבן, אָבער מיד טיילן אין פּאָרשאַנז: אַזוי עס וועט קאָכן פאַסטער און בעסער באַקן. פּיקקעד קאַלבפלייש ברעקלעך אויף די רייַבן, פאַרגרעסערן די טעמפּעראַטור צו 200 ק. דו זאלסט נישט פאַרגעסן צו דרייען די פלייש איבער 30 מינוט. די קאַלבפלייש, דיפּענדינג אויף די נומער פון די שטיק, וועט זיין גרייט אין 80-100 מינוט. ווייך הינדל אָדער טערקיי פלייש און מאַרינירן אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון (אַרויף צו 150 ° C). און פאַרגרעסערן די טעמפּעראַטור צו 180 ק. קאָכן פֿאַר 50 מינוט. דרייַ די פלייש איבער 20-25 מינוט. איר קענען איבערחזרן די פּראָצעדור ווידער, 15 מינוט שפּעטער.
פיש טאָג
גרילינג איז בילכער צו קאָכן אָדער פאַטי פיש מיט שטאַרק פּאַפּ (האַלבוט, מאַקרעל, דאָרש) אָדער ווייניקער פאַטי און פלעשי (טראָוט, נאַוואַגאַ, בראַם, קאַרפּ). זיי זענען זאַפטיק און בעסער האַלטן זייער פאָרעם ביז די סוף פון קוקינג.
מאַרינאַדע
פיש זענען יוזשאַוואַלי מעראַנייטיד אין מאַסלינע ייל און אַ קליין סומע פון לימענע זאַפט. דו זאלסט נישט לייגן די זאַלץ אין די מאַרינייד, עס נעמט די פליסיק אויס פון די פּאַפּ, און די פיש ווערט טרוקן. אויב איר באַקן נישט סטייקס, אָבער גאַנץ קאַרקאַס, איר קענען פּלאָמבירן איר בויך מיט פריש פּעטרעשקע, קראָפּ אָדער אנדערע גרינז, אָדער רינגס פון אַניאַנז. מאַרינע די פיש פֿאַר 30-90 מינוט.
אין די ויוון
קודם, רייַבן די גרייט מיט גרינס ייל, אַנדערש די פויגל, ספּעציעל אויב עס איז מיט די הויט, וועט שטעקן צו די רייַבן. שטעלן די פיש טייטלי, איינער צו די אנדערע. קערפאַלי קער עס איבער - עס קראַמבאַלז און פאלן באַזונדער. דרייַ די ערשטער מאָל אין 10 מינוט. פיש זענען געשווינד געשווינד - אין אַ קורס פון בעערעך 10 מינוט פּער 500 ג פון וואָג (בייַ 180 ℃).
מאַרינאַטעד פאָרעל אויף די גרילל
- 2 קליין פאָרעל;
- 1 פּאָד טשילי פעפער;
- 1 קליין וואָרצל פון ינגבער;
- 1 צפּ. קומין;
- 1 צפּ. קאָריאַנדער;
- 1 צפּ. גרינס בוימל;
- ים זאַלץ.
צוגרייטן די מאַרינייד: פעפער די זאמען און פיינלי צעהאַקן, ינגבער גרייט אויף אַ שטראַף כאַבאַר, מישן אַלץ, לייגן קומין, קאָריאַנדער, ייל, זאַלץ. פיש ריין, גוט, וואַשן און טרוקן. אויף ביידע זייטן מאַכן דין ינסיזשאַנז. אָנלייגן די פיש מיט מאַרינייד און שטעלן אין די פרידזשידער פֿאַר 1 שעה. שטעלן די זויער פיש אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון.
זיס גרילל
מיט דער הילף פון אַ גריל איר קענען מאַכן געשמאַק, זאַפטיק, שמעקנדיק און ניט צו הויך-קאַלאָריע פרוכט דיזערץ רעסאַפּיז קיילים האַלב אין די ויוון, וואָס זענען צוגעגרייט געשווינד און לייכט.
Apples מיט צימערינג אויף די גרילל
-1 קג פון שטאַרק apples;
- זאַפט פון 1 מאַראַנץ;
- גראַנולאַטעד צוקער 0.5 פּ. ל .;
- ערד צימערינג;
- 200 ג קרימי פילונג.
שאָלעכץ apples פון די שאָלעכץ און האַרץ, שנייַדן אין קוואדראט. אין אַ קליין פאַן, מישן מאַראַנץ זאַפט און צוקער. היץ אויף אַ קליין פייַער און, סטערינג, וואַרטן ביז די צוקער דיסאָלז גאָר. לייג די צימערינג, מישן. סלייסיז פון apples דיפּט אין די ריזאַלטינג געמיש, שטעלן זיי אויף אַ רייַבן אָדער שטעלן אויף סקיוערז. קאָכן אויף דעם גרילל, ווענדן איבער, פֿאַר 5-6 מינוט, ניט מער. דינען די זייער נוציק און שמעקנדיק apples מיט אַ סאָוס פון מאַראַנץ זאַפט, צוקער און צימערינג, און אויך מיט ייַז קרעם.
דו זאלסט נישט דרייען אויף די ויוון צו מאַקסימום, נאָכגיין די רעקאַמאַנדיישאַנז פֿאַר טעמפּעראַטור. די שיסל וועט קאָכן פאַסטער, אָבער עס וועט נישט זיין אַזוי אַפּעטיטלעך.
ווען פּריפּערינג פלייש, הינדל אָדער אן אנדער פויגל אויף די גריל, עס איז וויכטיק צו ווענדן זיי אין צייַט. עס איז נייטיק צו באַקומען אַ געשמאַק און שיין קריספּי סקאָרינקע און נישט צו אָווערדאָ דעם פּראָדוקט. ווען איר נוצן גריל פלייש אַלע די נוציק פּראָפּערטיעס. די קראַסט אין דער פּראָצעס פון קוקינג אויף די גריל איז געשאפן רעכט צו קעראַמאַליזיישאַן פון צוקער, וואָס איז אין קיין פלייש. עס טוט נישט לאָזן דעם זאַפט צו לויפן, עס בלייבט אין פלייש אָדער פיש. רעכט צו דעם, די פּראָדוקט איז געשמאַק. די הויפּט הערשן פון קוקינג אויף די גריל איז צו שטעלן דעם פּראָדוקט בלויז אין אַ געזונט-כיטיד ויוון און קער עס איבער צייַט.
גרילד בערריעס
- 4 ברעקלעך פון ווייַס ברויט אָן קראַסט;
- 85 ג - פּאַודערד צוקער (אָדער ערד פּראָסט צוקער);
- 2 צפּ. קראָכמאַל;
- 200 ג פון זויער קרעם;
- 3,00 ג פון בעריז (איר קענען נוצן קיין: מאַלענע, בלובערי, רויט קורראַנט, סטראָבעריז און פאַרשידן מיקסטשערז פון זיי, אָדער פאַרפרוירן בעריז, פריער דעפראָסטינג זיי).
בעת דער צוגרייטונג פון דעם שיסל, אַ געשמאַק אַראָמאַ פון זומער פארשפרייט אַרום.
פּרעהעאַט די גריל, שטעלן די ברעקלעך פון ברויט אין אַ פורעם, שפּריצן עס מיט 2 טייבאַלספּונז פון צוקער, און באַקן אונטער די גריל פֿאַר 2 מינוט ביז די צוקער הייבט צו קעראַמאַלייז. מישן די קראָכמאַל מיט זויער קרעם. שטעלן די בעריז אויף ברעקלעך פון ברויט, שפּריצן 1 לעפל פון צוקער, שפּיץ מיט אַ געמיש פון זויער קרעם מיט קראָכמאַל און שפּריצן מיט די רוען צוקער. שטעלן די פאָרעם נאָענט צו די גריל גרייט און באַקן פֿאַר 6-8 מינוט ביז אַ ברוין סקאָרינקע איז געשאפן. קער אַוועק די גריל, לאָזן די שיסל אין די ויוון פֿאַר 2 מינוט, דעמאָלט מיד דינען הייס.
גרינס שטימונג
טראַדישאַנאַלי, גרילד פלייש און אָף. אָבער, טאָן ניט געבן אַרויף די הענט פון וועדזשאַטעריאַנז, ווייַל איר קענען אויך קאָכן וועדזשטאַבאַלז. דורך דעם וועג, וועדזשטאַבאַלז, בייקט אויף די גריל, ריטיין די גרעסטע סומע פון נוציק סאַבסטאַנסאַז, אַרייַנגערעכנט אַנטיאַקסאַדאַנץ. מיט קיין אנדערע פאָרעם פון היץ באַהאַנדלונג, כּמעט אַלע וויטאַמינס און נוציק פּראָפּערטיעס פון וועדזשטאַבאַלז זענען פאַרפאַלן.
מאַרינאַדע
וועדזשטאַבאַלז זענען נישט ווערט פּיקלינג. רעפטל פּעפּערז, פּאַטלעזשאַן, צוקיני, צוקיני צוזאמען די פּלאַטעס; שנייַדן די טאַמאַטאָוז אין קרייזן, אַניאַנז - אין קוואַרטערס. שפּריצן די וועדזשטאַבאַלז מיט מאַסלינע ייל, פעפער זיי, לייגן אַ ביסל געהאַקט קנאָבל פֿאַר טאַם. וועדזשטאַבאַלז טאָן ניט דאַווקע זאַלץ: האַלב אויף די גריל, זיי וועלן נישט פריש.
אין די ויוון
וועדזשטאַבאַלז שטעלן אויף די רייַבן און שיקן צו די ויוון, פּרעהעאַטעד צו 150 ק. די קוקינג צייַט איז 15-20 מינוט, נישט מער. און אַ גרויס זייַט שיסל אָדער הויפּט קורס (דיפּענדינג אויף ייבערהאַנט) איז גרייט.
גרינס ראָללס
- 2 עגגפּלאַנץ;
- 1 צוקיני;
- 2 פּאָדס פון זיס פעפער;
- 3 קלאָוועס פון קנאָבל;
- אָליווע בוימל;
- ווייַס ערד פעפער, זאַלץ.
וועדזשטאַבאַלז וואַש, טרוקן. פּאַטלעזשאַן און צוקיני שנייַדן צוזאמען דין סלייסיז און זאַלץ. פּעפּער די זאמען, און שנייַדן אין דין סטריפּס. קנאָבל פיינלי צעהאַקן, מישן מיט פּוטער און געהאַקט הערבס, זאַלץ און פעפער צו טעם. סלייסיז פון פּאַטלעזשאַן שמירן מיט קנאָבל געמיש. אויף זיי, לייגן צוקיני סלייסאַז, אויף שפּיץ - סטעפס פון פעפער, דעמאָלט - אן אנדער שיכטע פון צוקיני סלייסיז. זעמל ראָללס, איר קענען סטרינג זיי אויף סקיוערז. שטעלן אין אַ ויוון, העאַטעד צו 150 ק, אויף אַ רייַבן און באַקן פֿאַר 5-7 מינוט אויף יעדער זייַט.