די קאַליז פון קאַלינאַ זענען וויידלי געוויינט אין קוקינג זינט צייַט ימאַמאָריאַל - אין דערצו צו די טראדיציאנעלן קיילים פון וויבורנום (זשעלע, דזשעליז), קאַלינאַ האָבן געפונען אַפּלאַקיישאַן אַפֿילו אין בעקערייַ און קאַווע מאכן! ווייל די נוציק פּראָפּערטיעס פון דעם יאַגדע, קיין קולינאַריש רעסאַפּיז פון די וויבורנום קענען זיין געהאלטן קיוראַטיוו. צי ניט ווילן צו ריטשאַרדזש אַ נוציק דאָזע פון וויטאַמינס? דעמאָלט זיין זיכער צו פּרובירן די ווייַטערדיק רעסאַפּיז פון קיילים פון די וויבורנום.
די וישאַלט פון נוציק סאַבסטאַנסאַז.
לויט צו די אינהאַלט פון אייַזן, די וויבורנום יקסידז די מאַלענע איינער און אַ האַלב מאל, און די אַסקאָרביק זויער (אויך וויטאַמין C) אין זייַן פירות איז 1.5-2 מאל גרעסערע. אייַזן אין קאַליננע איז נישט ווייניקער ווי אין די הונט רויז. אפילו כּמעט די מערסט נוציק טראַפּיקאַל פירות - לימענע, מאַנדאַרין, מאַראַנץ - אין טערמינען פון די אינהאַלט פון אַזאַ סאַבסטאַנסיז ווי פאַספעראַס, פּראָוויטאַמין א, וויטאַמין C, קאַלינע פאַרלירן. דאָ איז אַזאַ אַ יאַגדע פון וויבורנום!
רעסיפּעס פון קיילים פון בעריז-וויבורנום.
ווייַנטרויבן פון ווילד או אין האָניק.
ווייַנטרויבן פון בעריז וואַשן, געבן וואַסער צו פליסן, טרוקן פירות. דעמאָלט דיפּט די באַנטשאַז אין די האָניק פּרעהעאַטעד איידער ליקוואַפאַקשאַן און ווידער דאַר זיי. צוגעגרייט אין דעם וועג, וויבורנום קענען זיין סטאָרד אַפֿילו אַרויף צו 6 חדשים.
קאַלינאָווי זאַפט.
קלייַבן די וויבורנום נאָך דער ערשטער פראָסט, אַראָפּנעמען די סטעמס, שווענקען מיט קאַלט וואַסער. לייגן די געוואשן פירות אין ענאַמעלעד קיילים און גיסן וואַסער אין אַזאַ אַ וועג ביז עס קאָווערס זיי, שטעלן אויף אַ פּאַמעלעך פייַער און קאָכן ביז די בעריז זענען סאָפאַנד. דעמאָלט פון די בוילד פירות דורך די גאָז צו קוועטשן די זאַפט, דאַן לאָזן עס צו שטיין פֿאַר 2-3 שעה. נאָך צוגעלייגט צוקער צו די זאַפט (פֿאַר 1 ליטער פון זאַפט - 125 גראַמז פון צוקער), היץ אויף נידעריק היץ ביז עס דיסאַלווז גאָר, נאָך פילטער דורך גאָז, ברענגען עס צו אַ קאָכן און גיסן אין סטעראַלייזד הייס דזשאַרז, געחתמעט מיט סטעראַלייזד לידז און לאָזן קיל. דער זאַפט איז גרייט!
קאַלינע זשעלע.
צו מאַכן די דזשעלי איר דאַרפֿן קלעראַפייד זאַפט פון די וויבורנום. עס איז צוגעגרייט ווי: די זאַפט זאָל זיין אויסגעגאסן אין אַ ינאַמאַל קאַנטיינער, לייגן צוקער (אין די פּראָפּאָרציע פון 800 גראַמז פון צוקער צו 1 ליטער פון זאַפט), היץ, סטימינג קעסיידער, ביז די צוקער איז גאָר צעלאָזן, דעמאָלט שפּאַנונג דורך גאָז און קאָכן פֿאַר 40-50 מינוט. צוגעגרייט זשעלע אין פאַר-סטעראַלייזד דזשאַרז און הערמעטיקלי קאָריק, לאָזן קיל.
קאַלינאָווי די זשעלע.
איר וועט דאַרפֿן 250 ג פון פרוכט פון די וויבורנום, 150 ג פון צוקער, אַ ליטער פון וואַסער און 50 ג פון קראָכמאַל. צו סאָרט אויס, וואַשן די וויבורנום בעריז, קוועטשן די זאַפט פון זיי. צעטל די גיסן בוילינג וואַסער און קאָכן געזונט. דעמאָלט שפּאַנונג די יויך און לייגן די זאַפט. דילוטע קראָכמאַל מיט קאַלט וואַסער און גיסן עס אין די יויך. דעריבער לייגן די צוקער. ברענגען די געמיש צו אַ קאָכן, סטערינג געזונט. גרייט צו גיסן די זשעלע אין די קרעמאַנקי, דינען די טשילד אויף די טיש, ספּרינגקאַלד מיט צוקער.
Kalinovoj jam.
איר וועט דאַרפֿן 3 קג פון וויבורנום פרוכט, 2 קג פון צוקער. פּילד פון די פּעדיסעלס, געוואשן די פירות פון די וויבורנום אין אַ ינאַמאַל שיסל און גיסן וואַסער אַזוי ווי צו דעקן זיי. שטעלן אויף פייַער און קאָכן ביז ווייך. קאָכן די געמיש אַ ביסל קיל און ווישן דורך אַ זיפּ. די ריזאַלטינג זאַפט מיט פּאַפּ איז אויסגעגאסן אין אַ פאַן, באדעקט מיט צוקער און קאָכן. נאָך בוילינג, קאָכן פֿאַר 10 מינוט, דאַן ווענדן אַוועק די טעלער און לאָזן די קלעם קיל. דעמאָלט איבערחזרן די פּראָצעדור, דעמאָלט גיסן איבער סטעראַלייזד דזשאַרז, טייטלי פּלאָמבע און לאָזן קיל. אַ אַניוזשואַלי געשמאַק אַרייַנשטופּן פון רובין פֿאַרב איז אַ גוט פילונג פֿאַר פּיעס און פּיעס.
הייַזקע קעז און וויבורנום ווי אַ פילונג פֿאַר פּיעס.
עס איז זייער פּשוט - פאַרבינדן די בעריז פון די וויבורנום מיט הייַזקע קעז, צוקער צו געשמאַק און הינדל יאָוקק צו אַ כאָומאַדזשיניאַס קאָנסיסטענסי.
קאַווע פון די זאמען פון קאַלינאַ.
באַזונדער די זאמען פון די פרעמדע פון די פירות, לופט טרוקן, דעמאָלט פּרעגלען ביז ברוין אין די ויוון און מאָל אין אַ קאַווע מילכל.
טיי פון די בלומען פון די וויבורנום.
איינער לעפעלע פון דאַר בלומען פון וויבורנום גיסן בוילינג וואַסער און לאָזן עס ברו פֿאַר 3 מינוט. צו געשמאַק, איר קענען לייגן האָניק אָדער צוקער.
גוט אַפּעטיט און גוט געזונט!