"גיין אַלפרעדאָ."
אופֿן פון קוקינג:
פֿאַר די צוגרייטונג פון שרימפּ אין ווייַס אַלפרוס סאָוס, איר וועט דאַרפֿן די פּראָוונס זיך (איר קענען נוצן פאַרפרוירן אָנעס), וואָס מוזן זיין ראָוסטיד (פּרעפעראַבלי ניצן מאַסלינע ייל) איבער נידעריק היץ מיט די דערצו פון ווייַס ווייַן און קרעם (סמעטענע קענען זיין געניצט). הייס פּעפּערז און קנאָבל זענען מוסיף צו געשמאַק. דעם טעם וועט ווערן מער מער פּיקאַנט אויב געץ צוזאַמען מיט שרימפּס פיינלי געהאַקט טשאַנטערעללעס.
בעקאַבאָלעדיק, מיט "אַלפרעדאָ" סאָוס, פּאַפּ אָדער לאַנג, דין און שמאָל מאַקאַראָנען איז געדינט.
דער רעצעפּט פֿאַר אַלפרעדאָ מיינט צו זיין גוט ווייַל עס קאַנגקערד די יטאַליאַנס, דייטשישער און אמעריקאנער, דערגרייכט די קוויזין פון אייראפעישע לענדער ווייַל פון די מעגלעכקייט פון ניט-שטרענג העסקעם מיט זייַן ינגרידיאַנץ.
קאַרפּ בייקט אין אַ מייקראַווייוו ויוון.
פארלאנגט פּראָדוקטן:
פּער געדינט:
400-450 ג קאַרפּ; 1 גרויס ציבעלע; 1 carrot; געווירץ פֿאַר באַקינג פיש; ערד פעפער; דיל; פּעטרעשקע; מייַאָנעז; זאַלץ.
אופֿן פון קוקינג:
אויף די קלענזינג פיש מיר מאַכן פּליטקע ינסיזשאַנז, דעמאָלט רייַבן די געווירץ. מיר שטעלן עס באַזונדער אַזוי אַז עס ווערט ימפּרעגנייטאַד. אין דער דערווייל, מיר מאַכן די פילונג: פּרעגלען אַניאַנז און קעראַץ, לייגן פעפער, גרינז, אַ ביסל פּאָדסליוואַעם.
אין די מיטן פון די פיש מיר שטעלן די סטאַפינג. מיר שטעלן עס אין די קיילים פֿאַר קוקינג און שיקן עס צו די מייקראַווייוו פֿאַר 15 מינוט. בייַ אַ מאַכט פון 600 וו, נאָך 15 מינוט. נעמען עס אויס, וואַסער עס מיט מייַאָנעז און שיקן עס צו די מייקראַווייוו נאָך 5 מינוט. בייַ אַ מאַכט פון 450 וואטס. גרייט פיש איז דעקערייטאַד מיט גרינז און וועדזשטאַבאַלז. די פיש טורנס אויס זייער געשמאַק.
צאָפּ מעקלער אויף גרינס קישן.
פארלאנגט פּראָדוקטן:
מאַקרעל - 4 פּקס .; קעראַץ - 3 ברעקלעך; ציבעלע - 2 פּקס .; לימענע - 1 שטיק; פּעטרעשקע און קראָפּ גרינז - 1 בינטל; זאַלץ; שוואַרץ פעפער פּודער; אָרעגאַנאָ - 2-3 צפּ; גרינס ייל - 2 טבספּ. l.
אופֿן פון קוקינג:
פֿאַר באַקינג מאַקרעל פֿאַר דעם רעצעפּט איז בעסער צו נעמען אַ מיטל-סייזד פיש.
אין מאַקלער, אַראָפּנעמען די קאָפּ און ינטראַלז, שנייַדן אַוועק די עקן, דעמאָלט שווענקען די פיש, טרוקן מיט אַ סערוועטקע און באַזונדער די פיליץ פון די ביינער. זאַלץ, פעפער, שפּריצן אָרעגאַנאָ. שאָלעכץ קעראַץ און אַניאַנז, צעהאַקן די קעראַץ אין קרייזן, און די אַניאַנז אין קליין ברעקלעך. פּרעגלען די וועדזשטאַבאַלז אין גרינס ייל ביז ווייך, ניט לידינג צו אַ גאָלדען קאָליר. גרינד גרינז פון פּעטרעשקע און קראָפּ און שנייַדן אין לימענע רינגלעץ. אין די דנאָ פון די באַקינג קאַנטיינער שטעלן קעראַץ און אַניאַנז, דעמאָלט פיש, אויף שפּיץ פון די לימענע, און דעמאָלט שפּריצן שעפעדיק מיט געהאַקט גרינז. דעקן די קאַנטיינער מיט אַ דעקל און לייגן אין די ויוון פֿאַר 25-30 מינוט. בייַ אַ דורכשניטלעך היץ.
מאַקרעל, קאָכן אין דעם וועג, ריטיין זייַן טעם פֿאַר אַ לאַנג צייַט. אין דעם פאַל, די פיש קענען זיין קאַנסומד ביידע הייס און קאַלט. צו פאַרגיכערן דעם פּראָצעס פון קוקינג פיש, פאַר-שפּריצן עס מיט לימענע זאַפט.
סאַלאָ מיט ציבעלע שאָלעכץ.
אופֿן פון קוקינג:
צוגרייטן אַ ראָסל בייַ די קורס פון 1 ליטער פון וואַסער - 1 גלאז פון זאַלץ און אַ האַנדפול פון ציבעלע שאָלעכץ. אין די בוילינג ראָסל צו וואַרפן ביטן פון פעט, און ווען בוילינג, קאָכן פֿאַר 15-20 מינוט. סלייסיז פון לאַרד שטעלן אין דזשאַרז, אין יעדער סלוי וואַרפן אויף 3-5 קלאָוועס פון געהאַקט קנאָבל, גיסן ראָסל און זעמל. דעם פעט קענען ניט זיין ראָולד אַרויף, אָבער סטאָרד אין די פריזער. פֿאַר דעם, טשילד פעט איז גרייטיד מיט געהאַקט קנאָבל, ספּרינגקאַלד מיט ערד פעפער און אלנגעוויקלט אין פּאַפּיר.
סאַלאָ מיט קאַנדאַמאַנץ.
אופֿן פון קוקינג:
סאַלאָ שנייַדן אין סטריפּס און זעמל אין סיזאַנינגז. פאַרלייגן אין דזשאַרז, שפּיץ דעקן מיט צין לידז (טאָן ניט זעמל), שטעלן אויף אַ רייַבן אין אַ קאַלט ויוון און קער עס אויף. ויסמייַדן 40-60 מינוט. פון די בוילינג פונט פון בייקט פעט: מיט באַהיצונג די ויוון, די פעט וועט אָנהייבן צו צעשמעלצן. נאָך דעם, איר קענען ראָלל אַרויף די קאַנס אָדער שטעלן די לאַרד אין די פריזער.
אַראָמאַטיק שפּרינגען.
אופֿן פון קוקינג:
סאַלאָ שנייַדן אין ברעקלעך פֿאַר 100-200 ג. זאַלץ, זעמל אין סיזאַנינגז, שטעלן אין פויל באַגס, לייגן ביי בלאַט, פעפער, 2-3 קלאָוועס פון קנאָבל און בונד אַ פּאַקאַט. שטעלן עס אין איין מער פּאַקאַט און בונד עס אויך. טונקען אין קאַלט וואַסער און שטעלן אויף פייַער. ברענגען צו אַ קאָכן און קאָכן פֿאַר 30-40 מינוט. אַראָפּנעמען די פעט פון דעם זעקל און קיל עס.