די געשיכטע פון דער אָריגינעל שיסל איז טשיקאַווע: אַמאָל אין די דאָרף, די פּויערים זענען עריינדזשד פֿאַר די יום טוּב אויף גרויס האָלידייַס, און אַלעמען האט צו ברענגען קיין סאַפּלייז וואָס ער האט. מענטשן געזאמלט עסנוואַרג פּראָדוקטן "אין פאַרנעם." אזוי, אַלץ איז געגאנגען צו צוגרייטן אַ פּראָסט שיסל און אין מאל זיי געמאכט געשמאַק, רייַך סופּס.
נאָוואַדייַס, סאָליאַנקאַ איז אַ זייער פאָלקס שיסל, ביידע אין דער היים און אין דער רעסטאָראַן. כאָטש אַ פאַקטיש האָדגעפּאָדגע אין אַ רעסטאָראַן קענען זיין פארזוכט נישט אַזוי אָפט, ווי ניט שטענדיק פֿאַר זייַן צוגרייטונג איז גענומען קוואַליטעט רוי מאַטעריאַלס. און, פון קורס, איידער געדינט, אין אַזאַ יסטאַבלישמאַנץ די זופּ איז העאַטעד אַלע די צייַט, און דעם זיכער קענען נישט אָבער ווירקן זייַן געשמאַק. אָבער, רעכט צו דער נאַטור פון דעם רעצעפּט און דער אופֿן פון צוגרייטונג, די האָדגעפּאָדזש איז געהאלטן אַ רעסטאָראַן שיסל.
עס זענען דרייַ טייפּס פון רעסאַפּיז פֿאַר פּריפּערינג סאָלטוואָרט: פיש, פלייש, און מאַשרומז.
צו קאָכן אַ פיש סאַלאַט ריקווייערז גוט ברעקלעך פון סטורגעאָן פיליץ. בלויז דאַנק צו סטורגעאָן איר באַקומען אַ פאַקטיש פיש סאָלטאַד פיש, און ניט נאָר אַ געשמאַק פיש זופּ. אַזוי, ערשטער איר דאַרפֿן צו קאָכן בורשטין מיט פיש "וויסט", וואָס איז מיט סקראַפּס, קאַרטאַלאַדזשיז, קעפ, און דער יויך איז געפילטערט, אנגעטאן מיט וועדזשטאַבאַלז, בשמים און נאָר דעמאָלט סטורגעאָן פילעט איז צוגעגעבן, וואָס איז געשווינד האַלב. איר קענען אויך לייגן קליין ברעקלעך פון רויט סאָלטאַד פיש. פֿאַר בייַשפּיל: ראָזעווע לאַקס, לאַקס, טשאַם לאַקס. דעם וועט מאַכן די טעם פון די סאָלטוואָרט מער איידעלע.
זייער אָנגענעם געשמאַק און אַראָמאַ טראגט אַ שוואָם האָדגעפּאָדגע. עס איז צוגעגרייט פון ווייַס, (קענען און דאַר) מאַשרומז. צו טאָג, קענען קומען און מאַשרומז. ערשטער קאָכן די מאַשרומז, דעמאָלט לייגן די וועדזשטאַבאַלז צו דער זעלביקער יויך. סטו קרויט מיט פיינלי געהאַקט סאָלטיד מאַשרומז, אַלע דעם איז מוסיף צו די יויך און לינקס אויף די פייַער פֿאַר וועגן פופצן מינוט. און פון קורס עס איז דיזייעראַבאַל צו לייגן לימענע זאַפט, הזיתים און קאַפּערס געשמאַק.
א ווונדערלעך פלייש סאָליאַנקאַ קענען קאָכן אין שטוב. עס איז ניט נייטיק צו גיין צו אַ רעסטאָראַן. פריער אין פלייש סאָליאַנקאַ איז צוגעגעבן קאָרנעד רינדערנס, און איצט ווורשט פּראָדוקטן אַזאַ ווי שינקע, קאַרבאַנייט, סאָסידזשיז וועט צוגאַנג. עס איז בעסער נישט צו ראַטעווען אויף פלייש פּראָדוקטן. דו זאלסט נישט נוצן סמאָוקט אָדער האַלב-סמאָוקט ווורשט.
צו מאַכן אַ פאַקטיש פלייש סאַליאַנקאַ איר דאַרפֿן: 70 ג פון רינדערנס, 1 קג פון פלייש דעליקאַסיז (עטלעכע מינים וועט זיין דארף), 150 ג פון אַניאַנז, 150 ג פון קעראַץ, 3 סט. ספּונז פון קאַפּערס, 5 סטן. לעפל פון פּאָמידאָר פּאַפּ, 3-4 ליידז בלעטער, 200 ג פון סאָלטיד (זויער) קיוקאַמערז, שוואַרץ פעפער, לימענע, גורל פון גרינז.
צוגרייטונג: אַ שטיק פון רינדערנס זאָל זיין אָנגעפילט מיט וואַסער און קאָכן מיט אַ פארמאכט דעקל אויף אַ קליין פייַער. נאָך אַ שעה און אַ האַלב איר דאַרפֿן צו באַקומען די פלייש אויס פון די פּאַן. דעמאָלט שנייַדן עס אין קליין ברעקלעך. ציבעלע פיינלי צעטל, קעראַץ גרייט אויף מיטל כאַבאַרניק, וגערקע פיינלי געהאַקט; פלייש דעליקאַסיז שנייַדן אין קיובז אָדער סטראָז און לייטלי פּרעגלען. סעפּעראַטלי פּרעגלען קעראַץ און אַניאַנז, לייגן קיוקאַמערז, און פּרעגלען פֿאַר 2-3 מינוט. נאָך לייגן די פּאָמידאָר פּאַפּ און מליען דעם געמיש פֿאַר 5-7 מינוט. אין די בוילינג יויך לייגן ראָוסטיד דעליקאַסיז, רינדערנס, קאָכן פֿאַר ווי פילע מינוט. דעמאָלט אין די יויך לייגן די בראַזעד געמיש פון אַניאַנז, קיוקאַמערז און קעראַץ. אויך עס איז נייטיק צו לייגן קאַפּערס און 1/2 גלעזל פון וגערקע זויער און קאָכן פֿאַר 5-7 מינוט. אין די סוף, לייגן אַ ביסל געל בלאַט, פעפער, מער קראָפּ און פּעטרעשקע. פאַרטיק סאָליאַנקאַ צו לאָזן עס ברוד אונטער די פארמאכט דעקן פֿאַר 15-20 מינוט. דעריבער די בלאַט בלאַט פון די פּאַן זאָל זיין אַוועקגענומען. פאַרשפּרייטן הייס האָדגעפּאָדגע אויף פּלאַטעס, און איר קענען אויך באַצירן מיט קרייזן פון לימענע און הזיתים. באַקומען אַ נאַיוו האַכנאָסע.