שיסל פון דאָרש און פּאַטייטאָוז די פראנצויזיש באַשיצן די ערשטיקייט פֿאַר די רעצעפּט פון די בראַנדאַ - קיילים פון דאַר דאָרש און פּאַטייטאָוז. די ספּאַניאַרדז אויך באַטראַכטן די סאָרט צו זיין זייער נאציאנאלע שיסל, און אויך די פּאָרטוגעזיש און די באוווינער פון איטאַליעניש ליגוריאַ ... איצט עס איז שווער צו זאָגן אין וואָס לאַנד דעם רעצעפּט איז ערשטער ארויס, אָבער ווו סאָלטיד אָדער דאָרש דאָרש איז געווען לאַנג וויכטיק אין דיעטע פון סיילערז און אויף לאַנד, דעם שיסל איז זייער פאָלקס. עס זענען פילע רעסאַפּיז פֿאַר די בראַנדאַ: אין די פאָרעם פון אַ מאַשט פּאַטייטאָו פּיוריי מיט פּאַטייטאָוז אין קרעם און מאַסלינע ייל, אין די פאָרעם פון קאַססעראָלעס אָדער טאָוס מיט מאַשט פּאַטייטאָוז. דאַר אָדער דאַר דאָרש פֿאַר די קלאַסיש סאָרט איז סאָוקט פֿאַר 24 שעה, אָפט טשאַנגינג די וואַסער צו דיסאַלינייט, און דעמאָלט האַלב. מאָדערן רידאַמז האָבן געפירט צו די פאַקט אַז לאַנג סאָוקינג דאָרש מיט אַ ענדערונג פון וואַסער איז ניט שטענדיק מעגלעך, אַזוי עס זענען רעסאַפּיז מיט בוילד און סמאָוקט דאָרש. עס איז געווען די ווערסיע פון די קוקינג וואָס איך גענומען, ווייַל ניט סאָלטיד, קיין דאַר קאַד איז פאַרקויף אין אונדזער לאַנד. קאָננאָיססעורס פון דעם שיסל טאָן אַז דער רעזולטאַט איז כּמעט ניט אַנדערש פון די קלאסישע. די פאַרטיק בראַנדז נאָך בייקינג ריטיינז אַ פּיוריי-ווי קאָנסיסטענסי, אין דעם פאַל עס איז געשטעלט אין פּלאַטעס גלייַך פון די פורעם אָדער פאַרשפּרייטן אויף טויס. די אַ ביסל קולד בראַנדז קענען זיין שנייַדן אין סלייסאַז ווי אַ פאַן, און געדינט ווי אַ פֿאַרבייַסן.
ינגרידיאַנץ:- פּאַטייטאָוז 1000 ג
- בייַ בלאַט 3 פּקס.
- פּעפּער שוואַרץ מיט פּיז 5 פּקס.
- זאַלץ 1 טבספּ. l.
- פּעטרעשקע פריש 1 בינטל
- קעז שווער 100 ג
- ציבעלע 2 פּקס.
- קנאָבל 4 דעלאַקאַלז
- קרעם 100 מל
- Cod 700g
- טיים (טיים) פריש 1 ספּריג
- שריט 1 פֿאַר די צוגרייטונג פון די קאָניאַק, מיר דאַרפֿן די ווייַטערדיק ינגרידיאַנץ: פּאַטייטאָוז, דאָרש, קרעם, מאַסלינע ייל, בשמים, קעז, פּעטרעשקע.
- שריט 2 קאָכן די פּילד פּאַטייטאָוז אין סאָלטיד וואַסער.
- טרעטן 3 טריקס ברענגען צו אַ קאָכן אין וואַסער מיט די אַדאַטיוו זאַלץ, פּעפּפּערקאָרנס, בייַ בלאַט און, פּרעפעראַבלי, טהימע, קאָכן נאָך בוילינג פֿאַר 5 מינוט און נעמען אויף אַ טעלער צו קילן.
- שריט 4 פאַרטיק פּאַטייטאָוז קראַשט אין פּיוריי, לייגן קרעם.
- שריט 5 בראַש די ציבעלע אין מאַסלינע בוימל.
- טרעטן 6 לייג די ציבעלע צו די מאַשט פּאַטייטאָוז און קאָך.
- שריט 7 באַזונדער די פּאַפּ פון דאָרש פון די ביינער און הויט, לייגן פיינלי געהאַקט פּעטרעשקע און סקוויזד דורך די פּרעסן קנאָבל. מיר ניד, ראַבינג עס צו אַ פּיוריי מאַסע.
- שריט 8 מישן די מאַשט פּאַטייטאָוז מיט די פּיוריי פון די דאָרש, פאַרשפּרייטן די געמיש אין אַ גריסט באַקינג שיסל, שפּריצן די שפּיץ מיט קעז און שטעלן אין די ויוון בייַ 200 ° C פֿאַר 15-20 מינוט.
- שריט 9 מיר דינען די צוגעגרייט בראַנדז גלייַך אין די באַקינג שיסל ווי אַ הייס שיסל אָדער פֿאַרבייַסן. צולייגן די סאָרט מיט אַ גרין סאַלאַט אָדער אַ סאַלאַט פון פריש וועדזשטאַבאַלז.