א ביסל וועגן די געשיכטע פון טיילאַנד.
טיילאַנד, לאָוקייטאַד ניט ווייַט פון ינדיאַ און טשיינאַ, אלנגעזאמלט פֿעיִקייטן פון כינעזיש און ינדיאַן קוויזין, בשעת ריטיינינג זייַן ספּעציעל כאַראַקטער אין קוקינג. ווי אין רובֿ אַסיאַן לענדער, די גרונט פון טייַלענדיש קוויזין איז רייַז. אין די צפון פון טיילאַנד, לאָוקאַלז בעסער דיק גריינז און קלעפּיק רייַז, אין די דרום זיי נוצן לאַנג-קערל רייַז. דער הויך פּרייַז פון פלייש לימיץ זייַן נוצן אין טייַלענדיש קוויזין, וואָס איז מער ווי אָרז דורך עראַמאַטיק בשמים וואָס געבן אַ ספּעציעל געשמאַק אפילו צו די דאַר שיסל.
אין טיילאַנד, כּמעט אַלע קיילים זענען געגעסן מיט אַ מעסער, לעפל און גאָפּל און מאל מיט טשאַפּסטיקס. פון אַלע די לענדער פון דרום-מזרח אזיע, בלויז וויעטנאַמעזיש נוצן סטיקס. די פּראַקסימאַטי פון דעם ים אַלאַוז די טהאַיס צו פּראָדוצירן אַ פּלאַץ פון סעאַפאָאָד. פיש און ויסטער סאָוס איז אַרייַנגערעכנט אין דעם רעצעפּט פון כּמעט יעדער שיסל.
די הויפּט טייַלענדיש בשמים: לימענע גראָז, ינגבער, באַסיל, פעפער, קנאָבל, קאָקאָסנוס מילך, שאַלץ, זאַפרען, קומין. רובֿ פון די קיילים זענען הייס, געדינט הייס.
א ביסל געשיכטע פון טייַלענדיש קוויזין.
מאָדערן רעסאַפּיז פון טייַלענדיש קיילים האָבן אַנדערגאָו קליין ענדערונגען, אונטער דער השפּעה פון די מערב, די ימערדזשאַנס פון מאָדערן קיילים און אַפּפּליאַנסעס. אבער דער יסוד פון קוקינג בלייבט די זעלבע ווי פילע יאר צוריק.
אין טייַלענדיש קוויזין, אַ גריל איז אָפט געניצט. דישעס האַלב אויף ברענהאָלץ, באקומען עראַמאַטיק, געשמאַק און נישט שעדלעך צו געזונט. קאָכן פלייש און סעאַפאָאָד טונקען אין זיס און זויער סאָוס אָדער פאַרשידן בשמים. עס איז געמיינט אַז עס איז אַזוי געשמאַק.
טהאַיס וויידלי נוצן סאַלאַט, פילונג עס מיט נידעריק-פעט סאָוס. אין אַזאַ אַ סאַלאַט איר קענען לייגן ברעקלעך פון פלייש, שרימפּ אָדער אנדערע סעאַפאָאָד. איר קענען מאַכן דיין אייגן שיסל מיט ספּעציעל ינגרידיאַנץ געמישט אין קיין פּראָפּאָרציע.
אין טיילאַנד, רייַז און סופּס שטענדיק האַלב. דעם איז געהאלטן אַ טראדיציאנעלן שיסל. סופּס, ווי אַ הערשן, קאָכן אויף קאָקאָסנוס מילך, לייגן אַ פּלאַץ פון בשמים.
טהאַיס זענען זייער פאַנד פון עסן. אין קיין צייַט פון די טאָג אָדער נאַכט, זיי זאָגן העלא, און דעריבער זיי פרעגן: "האָט איר שוין געגעסן?". טייַלענדיש כאַוסווייווז זענען נישט דערשראָקן צו עקספּערימענט מיט נייַ ינגרידיאַנץ, אויסטראַכטן נייַ רעסאַפּיז.
פֿעיִקייטן פון טייַלענדיש קוויזין.
פילע הערבס געניצט אין טייַלענדיש קוויזין האָבן מעדיסינאַל פּראַפּערטיז. מיט זייער הילף איר קענען העלפן די דיגעסטיווע שעטעך, היילן אַ קאַלט אָדער היץ. אין דערצו, סיזאַנינגז און בשמים געבן אַ ספּעציעל יינציק געשמאַק צו די שיסל. וואָס מאכט טייַלענדיש קוויזין אַזוי ספּעציעל?
דער השפּעה פון קלימאַט, אַלאַוינג צו שניט אַרויף צו 3 קרייזן אַ יאָר, בודדהיסם, וואָס טוט נישט פאָרשטעלן קיין ריסטריקשאַנז אין עסנוואַרג, געמאכט טייַלענדיש קוויזין ספּעציעל. עס ריינז "די קונסט פון פינף טייסץ": זויער, געזאָלצן, ביטער, שטאַרק און זיס.
לימענע גראָז, ינגבער, קאָקאָסנוס מילך, זאַפרען, פיש און ויסטער סאָוס געבן די קיילים זויער, זיס און שטרענג טעם אין דער זעלביקער צייַט. עס איז זייער פּראָסט צו קאָכן הינדל אין קאָמבינאַציע מיט פּינאַץ און אנדערע ניסלעך.
ספּעציפיש טייַלענדיש הערבס זענען זייער אַנדערש פון רוסיש און אייראפעישער. זיי האָבן אַ מער פּראַנאַונסט טאַם, עמפאַסייזינג די טעם פון יעדער שיסל. דער אויסזען פון אַ נייַ שיסל אויף די טיש אין אַ טייַלענדיש רעסטאָראַן איז אַ נייַ סאַליוויישאַן, טראָץ דער פאַקט אַז עס איז שוין דיסאַנטלי געגעסן.
פֿאַר קוקינג, טייַלענדיש מענטשן קלייַבן בלויז די פרעשאַסט פּראָדוקטן, פלייש, וואָס האט אַ ווייך געוועב און אַ אָנגענעם געשמאַק. ווען פריינג טאָן ניט נוצן קאָמפּלעקס סאָסיז, קראָכמאַל, מילכיק פּראָדוקטן און קערי, אין קאַנטראַסט צו ינדיאַן און כינעזיש קוויזין. טייז בלויז באַרען פון אַסיאַן פעלקער די נוצן פון אַ גרויס נומער פון בשמים, אָבער זיי לינקס זייער יקער.
כל טאיש קיילים זענען סיזאַנד מיט סאָסאַז, דער טעם פון וואָס קענען זייַן ביידע שאַרף און זיס. אָבער, שטרענג פּראַפּאָרשאַנז און וואָג זענען באמערקט ווען פּריפּערינג. דאס אַלאַוז איר נישט צו בייגן מיט געשמאַק און פאַרבינדן נישט אין ערשטער בליק פּראָדוקטן.
צו זיין ימביוד מיט טייַלענדיש שפּייַז, איר דאַרפֿן צו היטן ווי די טהאַיס עסן, און נאָכגיין זייער בייַשפּיל. אין די מערב, אַלעמען איז עסן מיט פּאַטייטאָוז און ברויט, אין טיילאַנד - מיט רייַז. טייַלענדיש טראדיציאנעלן רעסטעראַנץ דינען קיילים אויף אַ גרויס טעלער, וואָס איז דעמאָלט סערקאַלד. אַזוי, אַלעמען האט די געלעגנהייט צו פּרובירן אַלע די באדערפענישן קיילים. אין דער זעלביקער צייַט, אַלעמען האט זייער אייגן טעלער פול פון רייַז, מיט וואָס זיי פּרובירן דעליקאַסיז.
טראַדיציאָנעל טייַלענדיש מיטאָג כולל הויפּט קיילים, סופּס, הייס און קאַלט סנאַקס. איר קענען ענדיקן די אָוונט מאָלצייַט מיט אַ רייַז שטיקל קאָכן אויף קאָקאָסנוס מילך, מיט פירות און קרעם. בעת מיטאָג טייַלענדיש מענטשן טרינקען וואַסער אָדער טיי מיט ייַז.
יעדער שיסל אין טייַלענדיש קוויזין מוזן זיין דעקערייטאַד. פֿאַר דעם, פרוכט, בלעטער פון גרין ציבעלע און קאָריאַנדער זענען שנייַדן אויס פיגוראַטיוולי. וועגעטאַבלעס געדינט ניטלי און ביוטאַפלי סלייסט. די באַפּוצונג פון טייַלענדיש קיילים איז אַ מוזן.
ומגעוויינטלעך און טשיקאַווע טייַלענדיש קוויזין האלט סיקריץ און פֿעיִקייטן וועגן וואָס איך וועל זאָגן איר ווייַטער צייַט.