צוגרייטן אַזאַ אַ מייַכל אויף די פעסטיוו טיש און באַקומען צו באַקומען לויב און אָנטאָן אַ אַדאַטיוו.
נייטיק ינגרידיאַנץ:
- רייַז - 800 גראַמז
- הינדל פאַליי - 1 קג
- טורמעריק
- זאַלץ
- ערד פעפער מישן
- ציבעלע - 2 ברעקלעך
- קעראַץ - 2 ברעקלעך
- קומין
- געווירץ "המעלי-סונעלי" אָדער אַ געמיש פֿאַר פּילאַף
- בייַ בלאַט
- זיס פעפער
אופֿן פון צוגרייטונג:
- פּילאַף מוזן קאָכן בלויז אין די קאַזאַנקאַ. אויב איר האָבן בלויז אַלומינום פּאַץ בייַ דיין באַזייַטיקונג, דעמאָלט די שיסל וועט נישט קער זיך אַזוי פול. גלויבן מיר, די שיסל פון די קאַזאַנקאַ איז זייער אַנדערש פון קיין אנדערע, וואָס איז פּעלץ אין ביידע טעם און שמעקן. אַזוי, צעהאַקן די הינדל פיליץ אין קליין קיובז מיט אַ זייַט פון 3-4 סענטימעטער. בשעת קאַטינג, שטעלן דעם קאַזאַנאָק אויף דעם פייַער און ברייטער האנט גיסן די זונרויז בוימל.
- טונקען הינדל ברעקלעך אין בוילינג בוימל און פּרעגלען ביז רויט.
- בשעת די פויגל איז פריינג, שאָלעכץ די אַניאַנז און קעראַץ. ציבעלע פיינלי קראַמבאַל מיט אַ מעסער, און רייַבן די מער אויף אַ גרויס כאַבאַר.
- ווען די פלייש איז געפּרעגלט (און די הינדל קאָכן געשווינד), לייגן ציבעלע, קעראַץ און מישן אַלץ ונ דורך. רעדוצירן היץ צו מיטל, פאַרמאַכן די דעקל, און לאָזן די ינגרידיאַנץ צעשפּרייט פֿאַר 10 מינוט.
- לייג די סאָוסינגז און מישן די אינהאַלט פון די בלומענקרויט. קאָווער, און לאָזן אַלץ דישן פֿאַר אנדערן 7-10 מינוט.
- אין דעם צייַט, שווענקען די רייַז אין פליסנדיק וואַסער ביז עס ווערט קלאָר. אויב עס זענען קליין פּעבאַלז אָדער שוואַרץ גריינז, באַזייַטיקן זיי. פּילאַף מיט הינדל זאָל זיין ניט בלויז געשמאַק, אָבער אויך שיין!
- דזשענטלי לייגן די רייַז איבער די פלייש מיט אַניאַנז און קעראַץ און גלאַט עס מיט אַ לעפל.
- לייג וואַסער צו די קעסל צוזאמען די ברעג אַזוי ווי נישט צו ברעכן די רייַז שיכטע. וואַסער זאָל דעקן די רייַז מיט צוויי פינגער (2-3 סענטימעטער).
- רעדוצירן היץ צו אַ מינימום, דעקן די קאַזאַנאָק מיט אַ דעקל. צוגרייטונג פון פּילאַף מיט הינדל וועט נעמען וועגן 40 מינוט. צי ניט מישן עס בשעת קוקינג! נאָך 30-40 מינוט, עפענען די דעקל און קערפאַלי אַראָפּנעמען די טיקאַסט שיכטע מיט אַ לעפל צו זען אויב אַלע די וואַסער איז ניטאָ. אויב עס איז נאָך וואַסער, נאָענט די ריס און פאָרזעצן צו קאָכן. אויב עס איז קיין וואַסער, פּרובירן אַ פּאָר פון גריינז פֿאַר גרייטקייַט, גענומען זיי אַוועק די שפּיץ.
- קער אַוועק די קוקער און לאָזן עס ברוין פֿאַר 15 מינוט אונטער די פארשלאסן דעקל.
דער רעצעפּט פֿאַר פּילאַף מיט הינדל קען זיין אַנדערש, דיפּענדינג אויף דיין פּרעפֿערענצן. עטלעכע מענטשן ווי צו לייגן רייזאַנז און פּרונז צו די שיסל. עמעצער קענען גאַנץ טאָן אָן אַ קומין. אבער זיין זיכער צו לייגן אַ ביסל טורמעריק, ווייַל עס גיט אַ יינציק טאַם, פּראַמאָוץ די געשווינד דיידזשעסטשאַן פון דעם גאַנץ שווער שיסל, און פארבן אין אַ אָנגענעם געל טינט.
ווי צו קאָכן פּילאַף: עצות
גוידעד דורך די טרינקגעלט, איר וועט שטענדיק קאָכן די גאנץ פּילאַף פון הינדל אָדער קיין אנדערע פלייש:
- דו זאלסט נישט לייגן אויך פיל וואַסער בעשאַס קוקינג. אויב רייַז אַבזאָרבז אויך פיל פליסיק, דעמאָלט דיין שמעקנדיק מייַסטערווערק וועט קער אין אַ באַלאַגאַן-צעקוועטשן;
- אויב פֿאַר עטלעכע סיבה איר קענען נישט באַקומען אַ פּאַסיק לאַנג-קערל רייַז, איר קענען פאַרבייַטן עס מיט אַ פּערל גערשטן. עס סאָונדס ומגעוויינטלעך, און די שיסל טורנס אויס צו זיין גאַנץ מאָדנע, אָבער בייַ מינדסטער עס ס ווערט טריינג;
- פֿאַר קוקינג נוצן בלויז וואַרפן-אייַזן דיק-וואָלד יוטענסאַלז. אויב עס איז קיין קאַוואַלרי אין דער קיך אַרסענאַל, דעמאָלט אַ וואַרפן-אייַזן מאַטראַס איז גאַנץ פּאַסיק;
- פלייש איז שנייַדן נאָר אין קיובז!
- זאַלץ זאָל זיין שטעלן אַ ביסל מער ווי עס מיינט. אַז איז, ווי פיל ווי איר באַשליסן צו פאַרברענגען אויף אַ געגעבן סומע פון ינגרידיאַנץ פּלוס אַ ביסל מער. דער פאַקט איז אַז גריינז פון רייַז טייקעף אַרייַנציען זאַלץ, אַזוי איר דאַרפֿן צו זאַלץ אַ ביסל מער ווי געוויינטלעך;
- ווען די פייַער איז אַוועק, די פּילאַף מיט די הינדל איז גרייט און שוין פרעגט פֿאַר די טיש, טאָן נישט קאַמיש. עפענען די דעקל און באַמבו שטעקן מאַכן טיף האָלעס צו די דנאָ, אַזוי אַז די שיסל "ברידז" און לאָזן די גערוך.