Beshbarmak or bishbarmak, אָדער besbarmak Beshbarmak - אַ שיסל פון סענטראַל אַסיאַן קוויזין. אין די קירגיזיש שפּראַך, בעשבאַרמאַק איז פּראַנאַונסט, אין באַסקיר און טאַטאַר - בישבאַרמאַק, אין קאַזאַך - בעסבאַרמאַק, אין איבערזעצונג מיטל "פינף פינגער", זינט זיי ערשט עס געגעסן מיט זייער הענט. באָילעד פלייש איז געדינט אויף אַ טעלער מיט לאָקשן (קעספּע, ייַל) מיט אַניאַנז און בשמים סאָוס און סעפּעראַטלי אין די שיסל אַ בראָטן מיט געהאַקט הערבס איז געפֿינט. אויף די גרונט פון דעם פּרינציפּ, קלייַבן פלייש (כאַזער, רינדערנס, לאַם), בשמים און די מין פון לאָקשן צו דיין געשמאַק. און זיין זיכער צו פּרובירן דעם זייער נערעוודיק און כאַרמאָוניאַס שיסל.
ינגרידיאַנץ:- פלייש פלייש אויף די ביין 1500 ג
- אָניאָנס 3 פּקס.
- פריש קראָפּ 1 באַנטש
- פּעטרעשקע פריש 1 בינטל
- סעלדעריי וואָרצל 1 פּיסי.
- ראָזעווע פעפער 1 ג
- פעננעל דאַר 1 צפּ.
- זונרויז ראַפינירט ייל 1 טבספּ. l.
- בייַ בלאַט 2 פּקס.
- זאַלץ 1 צפּ.
- ווייץ לאָקשן 500 ג
- שריט 1 צו צוגרייטן די ווערבאַרבאַקאַ וואַריאַנט איר דאַרפֿן פלייש אויף ביין, לאָקשן (היים, ספּעציעל דזשוסאַז אָדער אנדערע), ציבעלע, בשמים און פריש הערבס.
- שריט 2 אויב די שטיק פון פלייש איז גרויס, שנייַדן / צעהאַקן עס אין ברעקלעך צו די גרייס פון די פּאַן. אָרט די ברעקלעך פון פלייש און ביין אין אַ פאַן פון קאַלט וואַסער, אַזוי דער יויך וועט קער אויס מער סאַטשערייטאַד, ברענגען צו אַ קאָכן און באַזייַטיקן די סקאַם.
- טרעטן 3 דערנאך לייגן די זאַלץ, בייַ בלאַט, טרוקן אָדער פריש סעלדעריי וואָרצל, ראָזעווע פּעפּפּערקאָרן, פעננעל (אָדער אַ גאַנג פון בשמים צו דיין געשמאַק) און קאָכן די פלייש צו קאָכן איבער מיטל היץ.
- טרעטן 4 אַראָפּנעמען די צוגעגרייט פלייש פון די יויך, און שפּאַנונג די יויך צו באַזייַטיקן די בשמים (בייַ בלאַט, פעפער פּיז, אאז"ו ו).
- שריט 5 שנייַדן די פלייש אין ברעקלעך.
- טרעטן 6 קאָכן די לאָקשן (יויך) אין די יויך פון די קוקינג פלייש.
- שריט 7 צוגרייטן די סאָוס, טינלי צעהאַקן ציבעלע, פּרעגלען אין גרינס ייל, זאַלץ, גיסן יויך (וועגן 1 קאָכן) און דעמאָלט פֿאַר 10 מינוט שטעלן אויס. לייגן ערד אָלספּייס אָדער אנדערע פּעפּערז צו געשמאַק.
- שריט 8 שטעלן אַ שיכטע פון לאָקשן אויף אַ פלאַך גענעראַל שיסל אָדער אַ געדינט טעלער, אויף עס ברעקלעך פון פלייש און אויף שפּיץ מיט ציבעלע סאָוס און געהאַקט פריש פּעטרעשקע און קראָפּ. בעסבאַרמאַק איז גרייט, דינען אים פלייש יויך אין אַ שיסל.