פּייט פון די מזרח הוממוס איז איינער פון די מערסט באַרימט קיילים פון מיטל מזרח, איצט פאָלקס אַלע איבער דער וועלט. הוממוס איז אַ פּייט מיט אַ קרימי געוועב פון טשיקקפּעאַס, טערקיי פּיז. דעם שיסל האט אַ פּלאַץ פון אַדוואַנטידזשיז: הויך נוטרישאַנאַל ווערט, נידעריק קאַלאָריק צופרידן, מעגלעכקייט פון דינען ווי אַ פֿאַרבייַסן און ווי אַ סאָוס, ניט צו דערמאָנען אַ יינציק געשמאַק. טראַדיטיאָנאַללי, כאַמוס איז געמאכט פון טשיקקפּעאַס מיט די דערצו פון טאַהיני, פּוטער, לימענע זאַפט און קנאָבל פּאַפּ. דערווייַל, רעכט צו זייַן ברייט פאַרשפּרייטונג אין הוממוס וועט לייגן אַ פאַרשיידנקייַט פון ינגרידיאַנץ: זיס פעפער, וואָלנאַץ אָדער שמאַכטן ניסלעך, שפּינאַט, אאז"וו אויך אין אייראפעישע לענדער טשיקקפּעאַס זענען אָפט ריפּלייסט מיט אנדערע לעגיומז, פּראַזערווינג דער פּרינציפּ פון קוקינג. אין די מיטל מזרח לענדער, הוממוס איז געגעסן מיט פּיטאַ - פריש פּאַרמעס מיט אַ "קעשענע", וואָס זיי ציען כאַמוס אַנשטאָט פון אַ לעפל. איר קענען שפּריצן הוממוס בשמים און פּעטרעשקע. אויב איר טאָן ניט האָבן טאַהיני (סעסאַמי פּאַפּ), צוגרייטן עס פון אַ גלאז פון דאַר סעסאַמי זאמען, ערד אין אַ בלענדער צו כאָומאַדזשינאַטי מיט 2 טייבאַלספּונז פון ניס אָדער קיין גרינס בוימל אָן אַ שמעקן.
ינגרידיאַנץ:- טשיקקפּעאַס (טערקיש פּיז) 1 טבספּ.
- Sesame pasta Tahini 3 טבספּ. l.
- לימענע זאַפט 2 טבספּ. l.
- קנאָבל 2 קלאָוועס
- פיסטאַשקע ייל 2 טבספּ. l.
- פּאַפּריקאַ זיס ערד 1 צפּ.
- פּעטרעשקע פריש 2 ספּריגס
- טרעטן 1 פֿאַר מעלוס, מיר דאַרפֿן די ווייַטערדיק ינגרידיאַנץ: טשיקקפּעאַס, טאַהיני, קנאָבל, פיסטאַשקע פּוטער, קנאָבל, לימענע זאַפט, ווי געזונט ווי זיס פּאַפּריקאַ און פּעטרעשקע.
- טרעטן 2 די טשיקקפּעאַ מוזן זיין סאָוקט פֿאַר 6-12 שעה, די סאָדדען טשיקקפּעאַ דראַסטיקלי ינקריסיז אין באַנד.
- טרעטן 3 קאָכן די טשיקקפּעאַס אָן זאַלץ ביז די אַרבעס זענען לייכט סקוואַשעד מיט די פינגער אין די מאַשט פּאַטייטאָוז. וסואַללי עס נעמט 1.5-2 שעה. איידער דער סוף פון קוקינג, טשיקקפּעאַ סאָלי געשמאַק. מיר אויסדריקן די וואַסער, אָבער טאָן ניט גיסן אויס.
- טרעטן 4 אויב איר האָבן אַ שטאַרק פאַרבינדן, איר קענען מיד באַקומען פּיז אין פּיוריי, אַנדערש איר וועט האָבן צו שאָלעכץ די אַרבעס פון די ייבערפלאַך פילם, אַנדערש כאַמוס וועט זיין זייער גרויס.
- שריט 5 לייג צו די טשיקקפּעאַס פּאַפּ טאַהיני פּאַפּ, סקוויזד קנאָבל, לימענע זאַפט און ווידער אַלע מאָל צו כאָומאַדזשינאַטי. אויב די מאַסע איז זייער דיק, איר קענען לייגן אַ ביסל פליסיק אין וואָס די טשיקקפּעאַס זענען קאָכן.
- טרעטן 6 גיסן אין די מאַסע פון פיסטאַשקע פּוטער (איר קענען אויך נוצן מאַסלינע אָדער אנדערע), ניד עס צו גלאַטנאַס. הוממוס איז גרייט.
- שריט 7 ווען געדינט הוממוס, גיסן פיסטאַשקע פּוטער, שפּריצן מיט אַ קליין סומע פון פּאַפּריקאַ און פיינלי געהאַקט פּעטרעשקע. מיר דינען מיט פּיטאַ.