געווירציק זשורעכלינעס סאָוס
■ 1 קג פון פריש אָדער פאַרפרוירן קראַנבעריז
■ 1/2 טעפּל וואַסער
■ 1 גלאז פון צוקער (אָדער מער - צו טעם)
■ אַ קניפּ פון זאַלץ און פריש פלייש פעפער
■ 4-5 פּקס. שוואַרץ פעפער, 3 פּקס. קאַרניישאַנז
■ 1/2 פּאַק פון זשעליפיקס
וואַש די קראַנבעריז, שטעלן זיי אין אַ פאַן, לייגן וואַסער און שטעלן אויף פּאַמעלעך פייַער. ווען די בעריז אָנהייבן צו פּלאַצן, מישן די געמיש, נידעריקער די היץ, דעקן די פּאַן מיט אַ דעקל און קאָכן פֿאַר 15-20 מינוט. טייל פון די בעריז סמאַש גלייַך אין אַ פאַן מיט אַ סקאָרינקע פֿאַר מאַשט פּאַטייטאָוז. מישן 1 טבספּ. l. צוקער מיט זשעליקסאָם און לייגן אין אַ פאַן מיט סאָוס, מישן, לאָזן די געמיש קאָכן ווידער. לייג די רוען צוקער, זאַלץ, פעפער און קלאָוועס. אַמאָל ווידער ברענגען צו אַ קאָכן, פּרוּווט און לייג צו טעם וואָס איר טראַכטן איז נייטיק. גיסן די הייס סאָוס איבער די צוגעגרייט דזשאַרז, פּלאָמבע זיי, קער זיי איבער די דעקל און לאָזן צו קילן. האַלטן אין אַ קיל פּלאַץ.
קאָוובעררי סאָוס
די מערסט פאָלקס סאָוס פֿאַר סקאַנדינאַוויאַנס. אָבער, אויב איר נאָר ברו קלעם אָדער קלעם אָן חכמה פון די קאָוובעררי, זיי אויך קענען דינען ווי אַ סאָוס.
■ 1 קג פון פריש אָדער פאַרפרוירן לינגאָנבעררי
■ 200 מל פון טרוקן רויט ווייַן
■ 1 גלאז פון וואַסער
■ 1 גלאז פון צוקער (אָדער מער - צו טעם)
■ 1 טבספּ. l. קראָכמאַל, 0.5 צפּ. צימערינג
קאָוובעררי וואַשן און טיילן אין 2 טיילן. מאָלן איין טייל אין אַ בלענדער ביז גלאַט. גיסן די מאַשט פּאַטייטאָוז אין די פּאַן, לייגן גאַנץ בעריז און וואַסער, שטעלן די פּאַן אויף די פייַער. ווען די געמיש איז בוילינג, לייגן צוקער, צימערינג, גיסן אין די ווייַן, קאָכן ביז די בעריז ווערן ווייך. גיסן עטלעכע פון די פליסיק אין אַ גלעזל, צעפירן מיט קראָכמאַל און גיסן אין סאָוס. קאָך, ברענגען צו אַ קאָכן און גיסן איבער דזשאַרז. איר קענען לייגן אַ ביסל לימענע צו דעם סאָוס - פֿאַר טאַם.
קעראַמאַל ציבעלע
ידעאַל אַדאַטיוו צו בייקט פלייש, פּאַץ, קעז טעלער.
■ 2 קג פון רויט אַניאַנז (קענען אויך זיין ביסיטיד מיט ווייַס אַניאַנז)
■ צווייטע פון טיים
■ 1 גלאז פון טרוקן רויט ווייַן
■ 100 מל פון מאַסלינע בוימל
■ 150 ג פון צוקער
■ 100 ג פון פליסיק האָניק
■ 120 מל פון ווייַן עסיק
■ אַ פישער פון שוואַרץ פעפער
■ 1 צפּ. קאָריאַנדער זאמען (מאָל)
שנייַדן די אַניאַנז אַרביטרעראַלי, אָבער נישט זייער פיינלי. היץ די ייל אין אַ גרויס פריינג פּאַן, לייגן אַ צווייַג פון טיים, געהאַקט קאָריאַנדער. שטעלן די אַניאַנז אין אַ פריינג פּאַן, פּרעגלען זיי, סטערינג פֿאַר 5-7 מינוט, דעמאָלט רעדוצירן די היץ, דעקן די פּאַן מיט אַ דעקל און קאָכן, סטערינג פֿאַר וועגן 15 מינוט. גיסן ווייַן און עסיק אין די סקאָווראָדע, לייגן האָניק און בשמים, קאָרמען און מיקס פֿאַר וועגן 40 מינוט - די מאַסע זאָל זיין פינצטער און קלעפּיק. פאַרשפּרייטן הייס קעראַמאַל אַניאַנז אין דזשאַרז, קלאָג, קיל און קראָם אין אַ קיל פּלאַץ. עפענען דזשאַרז - אין די פרידזשידער.
עפּל סאָוס
דעם סאָוס פון אַ שמעקנדיק האַרבסט אַנטאָנאָווקאַ בישליימעס אַפּראָוטשאַז צו אַ פויגל און די בייקט כאַזער.
■ 1 קג אַנטאָנאָווקי
■ 1 גלאז פון צוקער
■ קנייטש פון צימערינג
■ 0.5 טעפּלעך פון וואַסער
וואַשן apples, שנייַדן זיי, באַזייַטיקן זאמען. שטעלן אין אַ פאַן, גיסן אין וואַסער און קאָכן אונטער אַ דעקל אויף אַ פּאַמעלעך פייַער. ווען apples ווערן ווייך, ווישן זיי דורך אַ זיפּ צו ליידן די שאָלעכץ פון די הויט. ווייַזן די מאַשט apples צו אַ פאַן, לייגן צוקער און צימערינג, שטעלן אויף אַ קליין פייַער ווידער און קאָכן פֿאַר נאָך 10 מינוט, סטערינג. פאַרשפּרייטן די הייס סאָוס איבער די צוגעגרייט דזשאַרז, פּלאָמבע און קיל.
טקעמאַלי סאָוס פון די דרייַ
פּלומס טקעמאַלי - אין אונדזער געגנט איז זעלטן, אָבער דער קער וואקסט אומעטום. סאָוס פֿאַר פלייש פון עס טורנס אויס ווונדערלעך!
■ 2 קג פון דערוואַקסן טאָרן
■ 5-6 קלאָוועס פון קנאָבל
■ 1 צפּ יעדער. געווירץ "וטשאָ-סאַנעלי" און ערד קאָריאַנדער
■ 1 טשילי אָדער 1/2 צפּ. טשיללי פּודער
■ 1 טבספּ. l. זאַלץ, צוקער צו טעם
■ גרויס בינטל פון גרינערי: קראָפּ, קאָריאַנדער, פּעטרעשקע
קער די קוכן אין אַ פאַן, גיסן אין וואַסער צו דעקן די פרוכט. שטעלן די דישן אויף אַ פּאַמעלעך פייַער. ווען די דרייַ ווערט ווייך, ווישן די פרוכט דורך אַ זיפּ (דעקאָקטיאָן ופהיטן) צו באַזייַטיקן די ביינער און שאָלעכץ. פּורעע שטעלן אין אַ פאַן, לייגן געהאַקט גרינז און אַלע די בשמים, קאָכן, סטערינג פֿאַר וועגן 15 מינוט. גיסן אין די יויך צו באַקומען די קאָנסיסטענסי סאָוס. לייג מער צו טעם (אויב נייטיק) זאַלץ און צוקער, גיסן הייס הייס איבער לאגלען און קלאָג.