לאַנגעט איז אַ פאָלקס פלייש שיסל, וואָס איז שטענדיק גענומען געווארן פון די ווייך טיילן פון סטימד רינדערנס. אָבער, הייַנט קולינאַריש באדערפענישן האָבן ווערן ווייניקער קאַטאַגאָריקאַל און זענען גאַנץ פּאַסיק פֿאַר קוקינג פון כאַזער, טערקיי אָדער הינדל. לאַנגעט געדינט הייס מיט גרינז, פריש סאַלאַדס, קיין פאַרשיידנקייַט פון גאַרניש, דיק סאָסיז, מייַאָנעז, ווייך ברויט אָדער פראנצויזיש ראָללס.
ביף לייט אין די ויוון
אַלע אַדכירז פון אַ געזונט דיעטע ווי די רעצעפּט פֿאַר קוקינג רינדערנס לאַט אין די ויוון. פלייש, פּראַסעסט מיט הייס פּאַרע, האלט אַ ווייך קאָנסיסטענסי און, ממש, מעלץ אין די מויל.
נייטיק ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס טענדערלוין - 800 גר
- שוואַרץ פעפער פּודער - 1 צפּ
- פּאַפּריקאַ - 1 צפּ
- זאַלץ - 1.5 צפּ
- וואַסער 50 מל
שריט דורך שריט
- שנייַדן די פלייש צוזאמען די פייבערז, קערפאַלי דיסקערידזשיז, זאַלץ, פעפער און לאָזן פֿאַר 10-15 מינוט אויף די קיך טיש.
- חזיר פעט שמוץ די דנאָ פון אַ היץ-קעגנשטעליק באַקינג בויגן, שטעלן אויף עס ביץ פון רינדערנס, גיסן וואַסער, דעקן מיט שטער אויף שפּיץ און שטעלן אין די ויוון.
- באַקן פֿאַר 20 מינוט בייַ 180 ℃.
- דערנאך אַראָפּנעמען די שטער און קאָכן פֿאַר 10 מינוט, אַזוי אַז די פלייש בלאַשיז אויף שפּיץ. דעריבער שטעלן אויף אַ רייַבן און פאָרזעצן באַקינג פֿאַר 3 מינוט אויף יעדער זייַט. בעשאַס דעם מאָל, וידעפדיק נעץ וועט יוואַפּערייט. אויב איר ווילט, לייגן די וועדזשטאַבאַלז פּאַסיק פֿאַר די צייַט.
- דינען הייס אויף טעלער סאָסערז.
רויאַל לאַנגעט פון טערקיי
דעם רעצעפּט איז אָפֿט צוגעגרייט לאַנגעט אין אייראפעישער רעסטראַנץ. אויב עס איז קיין מעגלעכקייט צו נוצן אַ טערקיי, עס איז ערלויבט צו פאַרבייַטן עס מיט אַ פּראָסט הינדל פאַליי. פלייש, פאַטי קעז וועט געבן די שיסל אַ אָנגענעם קרימי טעם, און געווירציק געזאָלצן וועט לייגן פּיקקאַנסי און אַ העל אַראָמאַ.
נייטיק ינגרידיאַנץ:
- טערקיי פאַליי - 800 גר
- טאַמאַטאָוז - 400 גר
- ציבעלע - 3 ברעקלעך
- קעז - 300 גר
- מייַאָנעז 67% - 1 פּאַקאַט
- זאַלץ
- בשמים
- פעפער
שריט דורך שריט
- די פאַליי זאָל זיין ונ דורך געוואשן, פּילד אַוועק, דאַר, שנייַדן אין פּאָרשאַנז און לייכט ריפּעלד פון ביידע זייטן, דעמאָלט סיזאַנד און פּעפּערד.
- שנייַדן טאַמאַטאָוז אין סלייסאַז, אַניאַנז - דין רינגס.
- היץ-קעגנשטעליק פאָרעם אָילד, לייגן פלייש אויף די דנאָ. אויף יעדער שטיק, שטעלן די ציבעלע, גיסן עס מיט מייַאָנעז, דעקן מיט אַ שיכטע פון פּאָמידאָר און דעקן עס מיט גרייטיד קעז.
- שיקן צו אַ וואַרעם ויוון און באַקן פֿאַר 30 מינוט בייַ 180 ℃.
- אין די טיש צו דינען, דעקערייטינג מיט פריש הערבס.
ווי צו מאַכן אַ זאַפטיק לאַמיט פון רינדערנס מיט מאַשרומז: אַ רעצעפּט מיט אַ פאָטאָ
דעם שיסל איז באַקוועם, ווייַל ווי אַ רעזולטאַט איר באַקומען ניט בלויז עראַמאַטיק, געשמאַק פלייש, אָבער אויך אַ רייַך פּאָמידאָר און שוועמל סאָוס. עס בלייבט בלויז צו צוגרייטן אַ זייַט שיסל און אַ האַרציק משפּחה מיטאָג גרייט.
נייטיק ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס - ½ קג
- טאַמאַטאָוז - 4 פּקס
- אַניאַנז ווייַס - 2 ברעקלעך
- טשאַמפּיגנאָנס - 200 ג
- פּוטער - 2 טבספּ
- וואַסער - 2 טבספּ
- זאַלץ
- צוקער
- ערד שוואַרץ פעפער
שריט דורך שריט
- ריין די פלייש אונטער די וואַסער, טרוקן, טרוקן, שנייַדן צוזאמען די פייבערז און דיסקערידזש. פעפער, זאַלץ און פּרעגלען אויף הייס בוימל ביז אַ שיין, ראָדי סקאָרינקע איז געשאפן.
- טאַמאַטאָוז צו שאָלעכץ פון די סקינס און שנייַדן אין קובעס, מאַשרומז - טאַמייטאָוז, און אַניאַנז - קליין ברוסאָטשקאַמי. פּרעגלען אין אַ באַזונדער פריינג פּאַן ביז ווייך.
- פאַרלייגן די פלייש און וועדזשטאַבאַלז אין אַ טיף דיק-וואָלד קעלער, גיסן אין וואַסער, דעקן מיט אַ דעקל און לאָזן צו צעשטערן אויף אַ קליין פייַער פֿאַר וועגן 1 שעה.
- דערנאך אַראָפּנעמען די דעקל, דזשענטלי מישן אַלע די ינגרידיאַנץ, פאַרגרעסערן די היץ און קאָכן פֿאַר אן אנדער 10-15 מינוט. אין דעם צייַט די וידעפדיק פליסיק וועט יוואַפּערייט און די שיסל וועט טיקאַן.
- דינען בייַ די טיש אויף אַ טעלער פון פּלאַטעס מיט קיין טיפּ פון גאַרניש.
ווי צו פּרעגלען אַן אַקוטע כאַזער לאַנגעטטע
די שיסל, צוגעגרייט פון כאַזער טענדערלאָין, טורנס אויס צו זיין ספּעציעל זאַפטיק, און די הייס סאָוס, מאַדעראַ און פּרונז געבן עס אַ ספּעציעל, ראַפינירט געווירץ.
נייטיק ינגרידיאַנץ:
- כאַזער בונד - 500 גר
- מאַסלינע ייל - 50 מל
- געווירציק פּאָמידאָר סאָוס - 250 מל
- פּרונז - 10 ברעקלעך
- ציבעלע - 2 ברעקלעך
- מאַראַנץ קראָכמאַל - 2 טבספּ
- פּעטרעשקע וואָרצל - 1 שטיק
- סעלדעריי וואָרצל - 1 פּיסי
- קנאָבל - 5 ציין
- מאַדאַראַ - 2 טבספּ
- וואַסער - 3 טבספּ
- אַ געמיש פון טרוקן בשמים
- זאַלץ
- צוקער
- קייען פעפער
- שוואַרץ פעפער
שריט דורך שריט
- ריין די פלייש, טרוקן מיט אַ פּאַפּיר האַנטעך, שנייַדן אין פּאָרשאַנז און טינלי דיסקערידזש.
- אין די פריינג פּאַן, היץ די ייל, פּרעגלען די פלייש ברעקלעך פון יעדער זייַט צו אַ פינצטער גילדענע סקאָרינקע (וועגן 8-10 מינוט).
- סעלדעריי, פּעטרעשקע, אַניאַנז און פּרונז זענען פיינלי געהאַקט, ספּרינגקאַלד מיט בשמים, זאַלץ און פעפער, שטעלן אין אַ קליין פאַן, גיסן פּאָמידאָר סאָוס, מאַדעראַ און וואַסער, מישן זייער קערפאַלי און שטעלן אויף אַ טעלער.
- אויף הויך היץ ברענגען צו אַ קאָכן, רעדוצירן די וואָרמינג אַרויף צו אַ מינימום און, קעסיידער סטערינג, יוואַפּערייט ביז די מאַסע דיקריסיז דורך 1/3.
- מיט דער פאַרטיק סאָוס, כאַזער לאַנגעץ זאָל זיין וואָטערד אַבאַנדאַנטלי און געדינט זיי צו אַ טיש מיט אַ גאַרניש פון פּאַטייטאָוז און פריש וועדזשטאַבאַלז.
ווי צו קאָכן דעליקאַסיז פון רינדערנס טענדערלוין: וידאו-ינסטרוקטיאָן
די שיסל געמאכט מיט דעם רעצעפּט איז געשמאַק און גאָר יידל. פלייש איז פיסטיד אין אַ פּאַן זייער געשווינד און טוט נישט פאַרלירן זייַן נאַטירלעך דזשוסינאַס, און אַ דיק קרימי סאָוס, צוגעגרייט מיט בשמים און ווייַס ווייַן, ענריטשיז די לינגאָ מיט אַ העל, פאַרפירעריש אַראָמאַ.