ווי צו קאָכן ספּאַרזשע?

דער טיטל פון מלכּה פון וועדזשטאַבאַלז דורך רעכט געהערט צו ספּאַרזשע אָדער ווי עס איז קאַסטאַמערי צו רופן אין די מענטשן - ספּאַרזשע. אבער ווי אַנדערש, ווייַל עס האט אַ רייַך געשמאַק, הויך נוטרישאַנאַל ווערט און אַן ימפּרעסיוו צושטעלן פון נוציק סאַבסטאַנסיז. אָבער, פילע כאַוסווייווז זענען נישט אין אַ ייַלן צו ביטע נאָענט קולינאַריש קרייישאַנז פון מיר ומוויסנדיקייט, ווי צו רעכט צוגרייטן אַ גרינס. זאל אונדז באַטראַכטן אין מער דעטאַל ווי צו נוצן ספּאַרזשע.

יידל קוקינג פון וועדזשטאַבאַלז

אַזוי, די ריכטיק פון דער צוגרייטונג פון די גרינס איז באזירט אויף די ריכטיק רייניקונג און קוקינג פון די שוץ. איידער צוגרייטן ספּאַרזשע, עס דאַרף זיין גאָר קלינד, און דעם פּראָצעס דעפּענדס אויף וואָס איר האָט אויסדערוויילט די מיינונג - ווייַס אָדער גרין. עס איז בעקאַבאָלעדיק צו ריין די ווייַס פאַרשיידנקייַט בלויז אונטער דער אויבערשטער עצות, און גרין - סטאַרטינג פון די מיטן פון די רוט.

עס איז ערלויבט צו ריין אַספּאַראַגוס קאַסקייד מיט אַ קאַנווענשאַנאַל מעסער אָדער אַ געצייַג פֿאַר רייניקונג וועדזשטאַבאַלז. אויב איר נוצן די ערשטער אופֿן, איר קענען אַראָפּנעמען די פּראָסט לייַערס אָן דאַמידזשינג די ינער טייל פון די רוט. אין דער זעלביקער צייַט, עס איז נייטיק צו האַנדלען מיט זייער קערפאַלי, אַזוי ווי צו ברעכן די שוואַך אַנטלויפן אין די הענט.

פאָטאָ קראַפּינג

אַספּאַראַגוס ספּאַרזשע

אַספּאַראַגוס קוקינג איז אַ יידל און יידל פּראָצעס. אין סדר צו צוגרייטן גרין ספּאַרזשאַס, עס זענען עטלעכע מעטהאָדס: ווערטיקלי אין באַנטשאַז און פרייַ. ניצן די ערשטער אופֿן, עס איז נייטיק צו צוגרייטן אַ שמאָל הויך פּאַן און נידעריקער די סטעמס דאָרט, טייד מיט אַ שטריקל. האַלטן די טאַפּס דערגרייכן די פּריפּעראַדנאַס מער געשווינד ווי די סטעמס. פֿאַר דעם סיבה, אַ בינטל פון ספּאַרזשע איז דיפּט אין די וואַסער אַזוי אַז די טאַפּס זענען אויבן די וואַסער. אזוי, עס טורנס אויס דעליקאַטע קוקינג - די סטעמס זענען צוגעגרייט אין בוילד וואַסער, און די עצות - אונטער די השפּעה פון פּאַרע.

רעגאַרדלעסס פון די קוקינג טעכניק, איינער וויכטיק צושטאַנד בלייבט - סאָלטיד בוילד וואַסער. אפילו אויב איר זענט פּריפּערינג פאַרפרוירן ספּאַרזשע, לייגן 2 צפּ. זאַלץ און ברענגען די פליסיק צו אַ קאָכן. בלויז שטעלן די גרינס אין די שיסל. איר קענען לייגן 1 צפּ. האָניק אָדער לימענע רעפטל, אַזוי אַז דער טעם פון די גרינס וועט ווערן מער סאַטשערייטאַד.

באַמערקונג אַז פריש גרין ספּאַרזשע קענען קאָכן אין אַ ספּעציעל זיפּ. צו טאָן דעם, די פּעקל פון ספּאַרזשע איז געשטעלט אויף די דנאָ פון די זיפּ, נאָך וואָס עס איז געטובלט אין אַ שיפל מיט בוילינג וואַסער. דער געדויער פון קוקינג ווערייווז פון די גרעב פון שוץ און די טיפּ פון גרינס. אויב איר קאָכן אַ ווייַס פאַרשיידנקייַט, עס וועט נעמען 8-10 מינוט, אויב גרין - 3-4 מינוט.

אין דערצו, איידער קוקינג די גרינס, איר דאַרפֿן צו צוגרייטן ייַז. עס איז געניצט צו טייקעף פאַרבינדן די טערמאַל פּראָצעס, וואָס וועט געדויערן אַ ביסל מער מינוט אין די סטעמס נאָך זייַענדיק אַוועקגענומען פון די פּאַן. נאָך דיפּינג זיי אין די אייז, די סטעמס ווערן קריספּי און קריגן אַ רייַך קאָלירן.

די האַלב גרינס איז יקסטראַקטיד פון די ייַז, ערלויבט צו פליסן וידעפדיק וואַסער און דאַר אויף אַ פּאַפּיר סערוועטקע. דעמאָלט איר קענען פאַרשפּרייטן אויף אַ טעלער און דינען מיט סאָוס.

פאַרשיידנקייַט פון סאָסיז פֿאַר ספּאַרזשע

ווי אַ הערשן, ספּאַרזשע איז געדינט אונטער האָלענדיש סאָוס, וואָס כולל יי יאָוקס, לימענע זאַפט און פּוטער. אָבער, אַנדערליינז די יידל געשמאַק פון די גרינס קענען זיין אַ נומער פון אנדערע. רעגאַרדלעסס צי איר האָט צוגעגרייט אַ קלאַסיש שיסל אָדער ספּאַרזשע אין קאָרעיִש, איר קענען נוצן אַזאַ אַ יקער פֿאַר די סאָוס:

• זענעפט מיט נאַטירלעך מייַאָנעז און לימענע זאַפט;
• גיהע מיט יי יאָוק און פּעטרעשקע;
• זויער קרעם מיט געהאַקט הערבס און קנאָבל;
• גרינס בוימל מיט קאַשו ניסלעך אָדער צעדערבוים;
• ווייך קעז פון קאַמעמבערט טיפּ;
• בוימל מיט ערד פּאַרמעסאַן קעז;
• פֿאַר צוגרייטונג פון סויאַ ספּאַרזשאַס דעם סאָוס פון פּעסטאָ.

בלי, דער קוקינג איז ניט דער בלויז וועג פון פּראַסעסינג ספּאַרזשע. איר קענען אויך באַקן וועדזשטאַבאַלז, זאַפט, לייגן צו מאַקאַראָנען, סופּס, נוצן ווי אַ פילונג פֿאַר באַקינג אָדער פאַן. אָבער, דער אמת טעם פון ספּאַרזשע קענען זיין פּעלץ ווען קוקינג שוץ, ענדזשויינג אַ יידל אַראָמאַ און אָנגענעם זיסקייַט.