די ריכטיק "מאַרגאַריטאַ"
לעצטנס, אין דער בקשה פון נעאַפּאָליטאַן פּיצע, די אייראפעישע יוניאַן דורכגעגאנגען אַ געזעץ אויף פּיצאַ. עס זאגט אַז עס זאָל נישט זיין מער ווי 35 סענטימעטער אין דיאַמעטער, נישט מער ווי 3 מם אין גרעב, געמאכט בלויז פון טאַמאַטאָוז פון סאַנמאַרדזאַנאָ און מאָזזאַרעללאַ פון בופלאָקס מילך, און בייקט אין אַ האָלץ ויוון (פּיזזעריאַז אַז מקיים די באדינגונגען, עס איז דערלויבט צו שטעלן אַ מארק פון קוואַליטעט STG). געוויינטלעך, אין שטוב עס איז אוממעגלעך צו קאָכן אַן אידעאל נאַפּאָליטאַן פּיצאַ, אָבער נאָך איר קענען פּרובירן צו באַקומען נאָענט צו דער אָריגינעל רעצעפּט ווי מעגלעך - מאַן די רעכט טייג, מאַכן אַ שמעקנדיק פּאָמידאָר סאָוס, קויפן די נייטיק מאָזזאַרעללאַ און בשמים.
אַראָפאַנג פּעקל
פּיצאַ הייַנט קענען לייכט זיין באפוילן מיט עקספּרעס צו די הויז, אָבער ווי די יטאַליאַנס זאָגן: "אויב איר ווילן די שיסל צו זיין געשמאַק, קאָכן עס זיך." ערשטער מישן הייוון טייג פֿאַר אַ פלאַך שטיקל. נעמען 250 ג פון ווייַס מעל (לייגן עטלעכע מעל פון די שווער ווייץ ווערייאַטיז אויף די אַפּעננינעס) און זייען עס צו מאַכן די פּיצאַ סאַפטער און ווייך. דעריבער לייגן 10 גראַמז פון ים זאַלץ און צוקער און צוויי באַגס פון טרוקן הייוון. אָנגיין אין דעם געמיש 125 ג פון וואַסער, דיילוטאַד מיט 10 ג פון עקסטרע צעלקע מאַסלינע ייל (נוצן וואַרעם וואַסער, אַנדערש די טייג וועט העכערונג באַדלי). ונ דורך מישן די מאַסע און, אויב נייטיק, לייגן וואַסער אָדער מעל ביז עס סטאַרץ צו פאַלן אַוועק די הענט. דעריבער לאָזן די טייג צו העכערונג פֿאַר אַ שעה אין צימער טעמפּעראַטור (אָדער מער אויב די הייוון איז ניט הויך-גיכקייַט). ווען עס ס רעכט, מאַכן אַ שטיקל מיט אַ דיאַמעטער פון וועגן 10 סענטימעטער און אַ גרעב פון 2 סענטימעטער, צולייגן עס און אָנהייב ראָולינג עס אויס. פּראַפעשאַנאַל פּיצאַ-יאָלאָ טאָן דאָס בלויז מיט זיין הענט און אַפֿילו דרייַ די טייג אויף איין פינגער איבער זייַן קאָפּ (ווי עס איז סאַטשערייטאַד מיט זויערשטאָף און ווערט מער ערי), אָבער איר קענען אויך נוצן אַ ראָולינג שטיפט. אמת, נאָך עס פאַרשווונדן אַ זייער וויכטיק עלעמענט פון פּיצאַ - די ברעג. אָבער, אָן די פילונג אין די ויוון, עס וועט נאָך העכערונג אַ ביסל און פאָרעם, דער הויפּט זאַך - פּרובירן צו מאַכן די רעכט קרייַז מיט אַ דיאַמעטער פון וועגן 35 סענטימעטער און אַ גרעב פון 2-3 מם. דאס איז אַ קלאַסיש ווערסיע פון פּיצאַ, אָבער איר קענען לייכט ברענען אַ שטיקל פון גרעסערע אָדער קלענערער גרייס, באַקן עס אויף אַ באַקינג בלאַט באדעקט מיט פּאַרמעט, אָדער אין אַ ספּעציעל פורעם. פילע איטאַליעניש כאַוסווייווז בעסער צו קאָכן אַ רעקטאַנגגיאַלער פּיצאַ אין שטוב (פּיצאַ אין טעגליאַ) - מער הייוון איז שטעלן אין עס און אַ טייג איז געמאכט 1 סענטימעטער דיק.
סאָוס - נאָר נישט פון קעטשופּ
כּמעט אַלע פּיצאַ (חוץ פֿאַר די אַזוי גערופענע "ווייַס", וואָס שטעלן בלויז קעז) איז סמירד מיט סאָוס. די הויפּט זאַך - טאָן ניט נוצן פּאָמידאָר פּאַפּ (עס איז אויך קאַנסאַנטרייטאַד) אָדער קעטשופּ (אַנשטאָט פון טאַמייטאָוז, עס קען זיין עפּל פּיוריי, פלייווערד מיט פּראַזערוואַטיווז). עס איז בעסטער צו נעמען פריש עראַמאַטיק טאַמאַטאָוז, טונקען זיי אין בוילינג וואַסער, דעמאָלט אין ייַזיק וואַסער און שאָלעכץ אַוועק די הויט. דערנאָך מאָלן די פרוכט אין אַ בלענדער צו אַ פּיוריי און שטעלן אויס מיט די דערצו פון זאַלץ און מעדיטערראַנעאַן סיזאַנינגז - אָרעגאַנאָ און גרין באַסיל. אָבער, רובֿ איטאַליעניש פּיצאַ שעפס נוצן טאַמייטאָוז אין זייער אייגן זאַפט. פון די, די סאָוס איז אַפֿילו מער ווייך ווי פריש. טאַמאַטאָוז פּילד, לייגן שמעקנדיק הערבס און קראַשינג אין אַ בלענדער, דעמאָלט געלייגט אויף די ראָולד טייג, געלאזן בלויז 1-2 סענטימעטער ברעג ריין .. קאַקן די שטיקל מיט אַ סאָוס יוואַנלי און טינלי, ניט זשעדנע אָדער אָווערדאָינג, אַנדערש די טייג וועט קער זיך טרוקן אָדער, וויצע ווערסאַ , אויך נאַס.
פּיצאַ-דנאָ
ווען אַ מענטש נעמט אַ רעפטל פון די פאַרטיק פּיצאַ, די קעז זאָל ברעכן אין צייַט און לייכט מעלדונג די שטיק, אלא ווי אויסשטרעקן פון עס מיט לאַנג וויסקאַס פֿעדעם. לויט צו איטאַליעניש פּיצאַ-יאָלאָ, וואָס האָבן צוגעגרייט זייער נאציאנאלע שיסל פֿאַר מער ווי איין יאָרהונדערט, די באדערפענישן זענען בעסטער געדינט דורך האַלב-האַרט מאָזזאַרעללאַ, געמאכט ספּעציעל פֿאַר פּיצע. נאָר טאָן נישט צעמישן עס מיט די באַללס אין די ראָסל, וואָס זענען פארקויפט אין באַגס. פּיצע-טשיז איז איינגעזען אין די פאָרעם פון באַרס אין וואַקוום באַגס, עס איז ווייניקער פייַכט און גריסי. אויב איר שטעלן אַ זויער מאָזזאַרעללאַ אויף אַ שטיקל, זי וועט געבן אַ פּלאַץ פון פליסיק, און די פּיצאַ וועט קער פאַמפּט. אויב איר נעמען אַ דינער האַלב-שווער קעז אַזאַ ווי האָלענדיש, נאָוטיסאַבלי ראַטעווען, אָבער איר וועט באַקומען אַ סקאָרינקע אויף די ייבערפלאַך אָדער יקסעסיוולי סטרעטשינג פֿעדעם. אין אַלגעמיין, איר קענען נישט מאַכן אַן איטאַליעניש שיסל אָן מאָזזאַרעללאַ. קעז זאָל זיין שנייַדן אין קובעס וועגן 1 רענטגענ 1 סענטימעטער, ספּרינגקאַלד איבער פּאָמידאָר סאָוס, לייגן גרין באַסיל מיט אָרעגאַנאָ און שיקן "מאַרגאַריטאַ" צו די ויוון.
עס ס 'זייער הייס!
אין האָלץ אָווענס, וואָס זענען געניצט דורך פאַכמאַן פּיצע-יאָלאָ, די טעמפּעראַטור ריטשאַז +4000 C, אַזוי פּיצע אין זיי איז האַלב אין אַ מינוט פון מינוט, אַקווייערז אַן ינקאַמפּעראַבאַל אַראָמאַ און איז באדעקט מיט אַ קוואַליטעט קראַסט. וויי, דאָס איז קיינמאָל אַטשיווד אין אַ קאַנווענשאַנאַל ויוון ... דאך, פּרובירן צו היץ דיין ויוון ווי פיל ווי מעגלעך, קער אויף די קאָנוועקטאָר פֿאַר מער סערקיאַליישאַן פון הייס לופט און בלויז שטעלן פּיצאַ אין עס. אין די ויוון בייַ +250 C, עס איז בייקט פֿאַר 15-20 מינוט, אָבער עס איז בעסער צו מאָניטאָר די גרייטקייַט זיך, ווייַל די פּראָצעס דעפּענדס אויף דער אָפּעראַציע פון די עקוויפּמענט, און אויף די גרייס פון דעם פלאַך שטיקל. אויב איר אָוווערטראַין דין טייג, עס וועט טרוקן און קוק ווי אַ קראַקער. אויב איר טאָן ניט קאָכן אַ דיק פּיצאַ מיט אַ רייַך פילונג, עס וועט נאָר זיין ינעדאַבאַל. די ריכטיק שטיקל זאָל זיין דין, ווייך און זאַפטיק, מאַדעראַטלי פייַכט און מיט אַ אָנגענעם, אַ ביסל קריספּי סקאָרינקע. שפּריצן עס מיט מאַסלינע ייל, שנייַדן אין ברעקלעך מיט אַ מעסער-וואַל און געשמאַק עס ביז עס ס וואַרעם: נעמען אַ שמעקנדיק דרייַעק, פאַרלייגן עס צוויי מאָל אַזוי די פילונג איז ין (עס זאָל נישט ברעכן מיט אַ גוט פּיצע), און געניסן די טעם.
עפענען און פֿאַרמאַכט
קיין ווונדער "מאַרגאַריטאַ" איז גערופן "די מוטער פון אַלע איטאַליעניש פּיצאַז". איר קענען לייגן מאַשרומז, שינקע, בולגאַריש פעפער, בלאָז, פיש, פּראָוונס, מאַסאַלז, טראַפאַלז, קאַפּערס אָדער אנדערע פּראָדוקטן אויף עס (געוויינטלעך, ניט בייקט) - און נייַ קיילים וועט קער. דורך די וועג, פּיצע קענען זייַן ביידע עפענען און פֿאַרמאַכט, ביי ביידע אין די ויוון, און טיף געפּרעגלט.
פילונג הערשן
די באוווינער פון די אַפּעננינעס ביסט פשוט מאַרוואַלייטינג אין וואָס מין פון פּיצע זיי פירן צו קאָכן עטלעכע דינער פּיצאַ. פֿאַר בייַשפּיל. "פיר טשיזיז" אין איטאַליעניש - דאָס איז אַ פלאַך שטיקל וואָס איז ערשטער מאָזזאַרעללאַ. דעמאָלט פּאַרמעסאַן, דעמאָלט פּעקאָרינאָ און גאָרגאָנזאָלאַ. עס איז קיין רוסיש, האָלענדיש, עדאַם, פיל ווייניקער דאָר-בלוי אין די קלאַסיש פיר קעז. בוילד סאָסידזשיז און דאָקטער סאָסידזשיז ביסט אויך אַ ריין רוסיש דערפינדונג, ווייַל אין איטאליע זיי נוצן היגע הויך-קוואַליטעט האַמס אַזאַ ווי פּראָססיוטטאָ די פּאַרמאַ און ברעסאַאָלאַ. אָבער, איר זיך האָבן די רעכט צו קלייַבן די פּראָדוקטן פּאַסיק פֿאַר די בייַטל און באַשליסן וואָס דיין פּיצע וועט זיין - איטאַליעניש אָדער רוסיש, רוסיש. די הויפּט זאַך - טאָן ניט פאַרגעסן די גרונט הערשן פון דעם שיסל: עס איז געשאפן זייער געשווינד, אַזוי אַלע די ינגרידיאַנץ מוזן זיין האַלב-פאַרטיק. אויב איר שטעלן וועדזשטאַבאַלז, פאַר-ברו זיי, מאַשרומז, הינדל און פלייש, פּרעגלען, פיש און סעאַפאָאָד בלאַנטש. אויב איר ווילן צו גיכקייַט אַרויף דעם פּראָצעס, נעמען בלויז די פאַרטיק פּראָדוקטן (פֿאַר בייַשפּיל, שינקע, הזיתים, קאַפּערס אָדער קאַנד טונפיש) אָדער פרוכט וואָס קענען זיין געוויינט פריש (טאַמייטאָוז און פּעפּערז). דורך די וועג, אין איטאליע, אַ זייער פאָלקס פאַרשיידנקייַט פון פּיצאַ איז ווען אַ שטיקל מיט סאָוס און קעז איז בייקט, און רוי רוי ינגרידיאַנץ זענען שטעלן אויף די גרייט "מאַרגאַריטאַ", למשל דין סלייס פון שינקע, גרין סאַלאַט בלעטער און גרייטיד פּאַרעמאַנאַ.
Calzone און pantseroto
אין נאַפּלעס, אַ עפענען פּיצע איז געבראכט, און אין רוים איז אַרויף מיט אַ פארמאכט ווערסיע גערופן קאַלזאָנע. טייג, סאָוס און קעז פֿאַר אים זענען פּונקט די זעלבע ווי פֿאַר "מאַרגאַריטאַ", נאָר זיי זענען געלייגט אויף האַלב אַ שטיק פון שטיקל. דערנאך לייגן אנדערע ינגרידיאַנץ - פֿאַר בייַשפּיל, לייטלי געפּרעגלט פּראָנז מיט קנאָבל, אָרעגאַנאָ און באַסיל. דעריבער די גרויס "פּעלמין" קלאָוזיז, איז פּראָטעקטעד, אַזוי אַז נישט אַ איין לאָך בלייבט, עס איז סמירד מיט מאַסלינע ייל צו שאַפֿן אַ מויל-וואָטערינג רודי סקאָרינקע און בייקט. אָבער, אין איטאליע עס איז אן אנדער אָפּציע פון אַ פארמאכט פּיצאַ - פּאַנקעראַטטאָ. עס איז געמאכט אַ פּלאַץ ווייניקער ווי אַ קאַלזאָנע און איז ניט קאָכן אין די ויוון, אָבער איז טיף-געפּרעגלט.
פּיצע מיט apples! פּיצאַ ווי אַ שנעל, געשמאַק און סאַטיספייינג שיסל האט גענומען וואָרצל אין פילע לענדער, אָבער אין עטלעכע פון זיי האט געביטן אַזוי פיל אַז די יטאַליאַנס ניט מער דערקענען זייער נאציאנאלע שיסל. אמעריקאנער ינווענטאַד האַוואַייאַן פּיצאַ, פּאַטינג אויף די "מאַרגאַריטאַ" היגע שינקע און פּיעסעס פון אַנאַנאַס. רעסידענץ פון דעם לאַנד פון די רייזינג זון זענען אַפֿילו ווייַטער - די יאַפּאַניש אָאַקאָנאָמיאַקי שטיקל איז געמאכט מיט כאַזער, רייַז לאָקשן, וועדזשטאַבאַלז און סעאַפאָאָד, געדינט מיט סוי סאָוס און ספּרינגקאַלד מיט דאַר סקאַוואַנדזשינג פון טונאַ. אין אייראָפּע איר קענען אָפט געפֿינען זיס פרוכט פּיצאַז. אפשר איינער פון די בעסטער איז מיט apples. צו קאָכן עס, צעשמעלצן 1 טבספּ. אַ לעפל פון פּוטער און פּרעגלען אויף עס שנייַדן אין סעמיסירקלעס סלייסיז פון 2 apples צוזאַמען מיט 1 טבספּ. אַ ספּונפול פון ברוין צוקער, 1 לעפעלע פון צימערינג און אַ ביסל טראפנס פון לימענע זאַפט. די געמיש קעראַמאַלייזיז, ווערט זיס, וויסקאַס און זייער געשמאַק. דעריבער לייגן די apples אויף אַ נאָרמאַל טייג פֿאַר פּיצאַ (געוויינטלעך, אָן טאַמאַטאָוז און קעז) און באַקן אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון פֿאַר אַרויף צו 200 ℃ 5 מינוט. דינען סלייסאַז פון זיס קייקס בעסטער מיט אַ ייַז קרעם פּילקע.
פארמאכט פּיצאַ "קאַלזאָנע"
ינגרידיאַנץ:
- מעל-250 ג
- וואַסער-125 ג
- צוקער 10 ג
- זאַלץ -8 ג
- טרוקן הייוון -12 ג
- מאַסלינע ייל - 10 ג
פֿאַר די פילונג:
- טאַמאַטאָוז אין אייגן זאַפט -60 ג
- מאָזזאַרעללאַ פֿאַר פּיצאַ - 120 ג
- טשאַמפּיגנאָנס -50
- שינקע -60 ג
אופֿן פון צוגרייטונג:
מאַכן אַ טייג פֿאַר פּיצאַ. מישן די מעל מיט הייוון, זאַלץ און צוקער. לייג מאַסלינע ייל צו די וואַסער. טרוקן ינגרידיאַנץ גיסן אויף די טיש, גיסן די ייליק וואַסער און ניד די טייג מיט הענט. שטעלן די גרייט באָל אין די שיסל, דעקן די פילם און לאָזן עס העכערונג פֿאַר צוויי שעה אין צימער טעמפּעראַטור.
The Secret:
1. דעם סומע פון פּרובירן איז גענוג פֿאַר וועגן 2 פּיצאַז. 2. ראָולד די טייג ווי אַ קרייַז מיט אַ דיאַמעטער פון בעערעך 40 סענטימעטער און אַ גרעב פון 2-מם. די ברעג זאָל קער זיך טיקער, אַזוי פּיצאַ איז בעסער צו ראָולד אויס מיט דיין הענט, נישט מיט אַ ראָולינג שטיפט. 3. שטעלן פּאָמידאָר סאָוס אויף האַלב די פאַרטיק טייג. צו מאַכן עס, די טאַמייטאָוז אין זייער אייגן זאַפט זאָל זיין פּילד און בלענדיד מיט אַ קניפּ פון זאַלץ, אָרעגאַנאָ און אַ ביסל טראפנס פון מאַסלינע בוימל. 4. שטעלן פּאָמידאָר סאָוס מאָזזאַרעללאַ פֿאַר פּיצאַ, שנייַדן אין דין סטריפּס. 5. מאַכן אַ שיכטע פון פיינלי געהאַקט שינקע און פאַר-געפּרעגלט מאַשרומז. 6. קאָווער די פילונג מיט די צווייט האַלב פון די טייג (ווי אַ גרויס קנאָבל) און קערפאַלי דורכפאָר די עדזשאַז פון די פּיצאַ (אויב איר לאָזן האָלעס, די סטאַפינג וועט לויפן אויס). באַקן די קאַלזאָנאַ פֿאַר 15 מינוט בייַ 220 ℃ און איידער עסן מיט מאַסלינע בוימל.
פּיצאַ מיט פּאַרמאַ שינקע און רוקאָלאַ
ינגרידיאַנץ:
- מעל-850 ג
- וואַסער-0.5 ל
- הייוון-12 ג
- מאַסלינע ייל 25 ג
- זאַלץ-25 ג
- צוקער-25 ג
פֿאַר די פילונג:
- מאָזזאַרעללאַ פֿאַר פּיצע
- טאַמאַטאָוז אין אייגן זאַפט - 100 ג
- פּאַרמאַ שינקע -50 ג
- פּאַרמעסאַן-30 ג
- אַרוגולאַ - 10 ג
אופֿן פון צוגרייטונג:
1. מאַכן אַ הייוון טייג און ראָולד אויס פון אים (100 ג) אַ פּיצאַ באַזע מיט אַ דיאַמעטער פון 30-33 סענטימעטער און אַ גרעב פון 1-2 מם.
The Secret:
1. די פּרובירן איז גענוג פֿאַר 15 פּיצאַז. 2. פאַרשפּרייטן פּאָמידאָר סאָוס אויף די טייג. צו מאַכן דעם סאָוס, פּרובירן אַ פּאָמידאָר בלענדער אין דיין אייגן הויט אָן הויט, צוזאַמען מיט אַ קניפּ פון זאַלץ, אַ ביסל מאַסלינע ייל און באַסיל. 3. שטעלן די מאָזזאַרעללאַ אויף די פּיצע. 4. באַקן די שיסל פֿאַר 15 מינוט בייַ 220 ℃. 5. שטעלן טינלי סלייסט סלייסיז פון פּאַרמאַ שינקע אין די פאַרטיק פּיצע. 6. לייג די רוקאָלאַ און שפּריצן מיט גרייטיד פּאַרמאַזאַן קעז.