דער אַרטיקל וועט באַשליסן רעסאַפּיז פֿאַר די אמת פון מעהודערדיק דעליקאַסיז, רעסאַפּיז וואָס זענען קליין באקאנט און זייער אָריגינעל.
מאַראַנץ קלעם.
ווען איר שניט קעראַץ אין האַרבסט, דעמאָלט איין וועג אָדער אנדערן, איר וועט האָבן די פירות וואָס וועט זיין דאַמידזשד. אַזאַ קעראַץ זענען געהאלטן שלעכט. אבער עס טראגט אַ ויסגעצייכנט מייַכל - אַרייַנשטופּן, וואָס קענען זיין סטאָרד פֿאַר אַ לאַנג צייַט. שנייַדן די שלעכט אָדער דאַמידזשד ערטער פון קעראַץ, שנייַדן די קעראַץ אין קליין קיובז אָדער קרייזן, שווענקען. פֿאַר 5 מינוט, די ריזאַלטינג לאָבולעס זאָל זיין לאָוערד אין בוילינג וואַסער. אין דעם צייַט, איר קענען צוגרייטן אַ סירעפּ: 2 טעפּלעך פון וואַסער געמישט מיט 4 ברילן פון צוקער (געגעבן פּראַפּאָרשאַנז פון 1 קג פון קעראַץ). מיט דעם סירעפּ גיסן די קעראַץ, ברענגען צו אַ קאָכן און קאָכן פֿאַר 5 מינוט. דעמאָלט מיר גרייטן די סירעפּ פון די ווייַטערדיק ינגרידיאַנץ: 3 טעפּלעך צוקער און 1 גלאז פון וואַסער. מיר גיסן דעם סירעפּ אין הייס קלעם. ברעכן געזונט און שטעלן אין אַ קיל אָרט פֿאַר 12 שעה. נאָך וואָס, קאָכן די קלעם פֿאַר וועגן 20 מינוט. אין די סוף פון קוקינג, לייגן וואַניללין אָדער סיטריק זויער געשמאַק. אַראָפּנעמען די קלעם פון די פייַער און שטעלן עס פֿאַר אַ ביסל שעה אין אַ קיל פּלאַץ צו קילן. נאָך קלעם גאָר קיל עס איז מעגלעך צו גיסן עס איבער די דזשאַרז. דאָ איז אַן אָריגינעל נאַש.
גרין קלעם.
דער ווייַטער רעצעפּט איז ניט ווייניקער אָריגינעל. צו מאַכן אַ גרין געשמאַק קלעם, איר דאַרפֿן צו נעמען 1 קג פון קליין גרין טאַמייטאָוז (אין דער האַרבסט עס זענען פילע אויף צווייגן), 1 קג פון צוקער, 0.5 ל פון וואַסער. מיר פּאַנגקטיד טאַמאַטאָוז מיט אַ גאָפּל אין עטלעכע ערטער און פּלאָמבירן זיי מיט וואַסער. מיר שטעלן עס אויף די פייַער און ברענגען עס צו אַ קאָכן. בוילינג וואַסער איז ויסגעשעפּט און אויסגעגאסן טאַמאַטאָוז מיט פריש קאַלט וואַסער. דעם וואַסער וועט אויך דאַרפֿן צו זיין ויסגעשעפּט ווען עס בוילז. אַזאַ פּראָוסידזשערז זענען דארף צו מאַכן ביטער פּאָמידאָר. די דריט מאָל מיר גיסן טאַמאַטאָוז ניט מער מיט וואַסער, אָבער מיט צוקער סירעפּ און הייס. ברענגען די געמיש צו אַ קאָכן. אין דער פּראָצעס פון קוקינג, ויסמאַטערן פּינע זאָל זיין אַוועקגענומען פון די קלעם. טאַמאַטאָוז זענען קאָכן ביז גרייט, קלעם שטעלן אין אַ קיל פּלאַץ צו קילן, און דעמאָלט אויסגעגאסן אין דזשאַרז.
סטריפּעד אַרייַנשטופּן.
פֿאַר דעם מעהודערדיק מייַכל, איר וועט דאַרפֿן 1 קג פון קאַווענע קראַסטז, 1.5 קג פון צוקער, 05 ל פון וואַסער, 0.5 הר. סיטריק זויער.
דער רעצעפּט פֿאַר מאכן סטרייפּט אַרייַנשטופּן איז פּשוט: וואָטערמעלאַנז זענען קלינד פון אַ פרייַ ווייַס שיכטע און די שפּיץ שאָלעכץ. די ריזאַלטינג סקרוז זענען שנייַדן אין סלייסאַז אָדער קובעס, גיסן בוילינג וואַסער פֿאַר 10 מינוט. נאָך דעם, דריינאַדזש די וואַסער און שטעלן די קראַסטס אין צוקער סירעפּ (0.5 קג פון צוקער פּער גלאז פון וואַסער). קאָכן אויף נידעריק היץ ביז די סקאָרינקע איז קלאָר. נאָך דעם, אַראָפּנעמען די קאַנטיינער פון די פייַער און דעקן מיט אַ טוך אָדער גאָז. די שיסל איז לינקס אין אַ קיל צימער פֿאַר די נאַכט. פֿאַר די מאָרגן אין די קלעם זאָל זייַן צוגעגעבן די רוען צוקער סירעפּ, סיטריק זויער. קלעם זאָל זיין "האַלב" אין 3 צעטיילט דאָסעס: 10 מינוט יעדער דרייַ שעה. נאָך דעם, דער קלעם איז קולד, און דעמאָלט אויסגעגאסן איבער קאַנס.
Yellow קלעם.
אָפֿט כאַפּאַנז אַז איר קויפן אַ מעלאָן, אָבער עס איז נישט זיס. עס איז אַ שאָד צו וואַרפן עס אויס, אָבער עס איז לעגאַמרע קיין פאַרלאַנג. פון אַזאַ אַ מעלאָן איר באַקומען אַ ווונדערלעך אַרייַנשטופּן, וואָס איר קענען עסן אין ווינטער און געדענקען די געשמאַק און שמעקן פון זומער.
פֿאַר 1 קג פון פּיוראַפייד מעלאָן איר דאַרפֿן צו נעמען 1 קג פון צוקער, 3 הונדערט פון וואַסער. מעלאָן זאָל זיין פּילד פון די שאָלעכץ און זאמען און שנייַדן אין קובעס. קובעס פאַלן שלאָפנדיק מיט צוקער (1), לאָזן אַ פּאָר פון שעה אין אַ קאַלט אָרט. מישן די רוען צוקער מיט וואַסער און קאָכן די צוקער סירעפּ. קאָאָלעד צוקער סירעפּ זאָל זיין וואָטערד מעלאָן. מעלאָן אין צוקער סירעפּ זאָל אויך זיין גענומען צו אַ קאַלט אָרט (פרידזשידער). דער ווייַטער טאָג, די סירעפּ זאָל זיין ויסגעשעפּט און געבראכט צו אַ קאָכן. מיט בוילינג סירעפּ גיסן די ברעקלעך פון מעלאָן און לייגן עס אין די קעלט. דער ווייַטער טאָג איר זאָל איבערחזרן אַלע די זעלבע, נאָר דאָס מאָל די קלעם איז שוין האַלב צו די גאנץ גרייטקייַט - די ברעקלעך פון מעלאָן זאָל ווערן גאָר טראַנספּעראַנט און ווייך. נאָך וואָס, קיל די קלעם און גיסן איבער די דזשאַרז.
ראָזעווע זשעלע.
דאס מאָדנע נאַש איז צוגעגרייט, איר זאל זאָגן, פון אָפּפאַל, אָבער נאָך, עס טורנס אויס זייער געשמאַק. מיר דאַרפֿן עפּל שאָלעכץ און האַרץ. פּלאָמבירן אַרויף צו העלפט די אינהאַלט און קאָכן די פּילז און קאָרעס אויף נידעריק היץ פֿאַר וועגן 2 שעה. דעמאָלט פילטער, מאָל דורך אַ זיפּ און לאָזן די געמיש פֿאַר די נאַכט. אין דער מאָרגן, לייגן צוקער אין גלייַך פּראַפּאָרשאַנז און קאָכן די געמיש ביז די זאַפט ווערט דיק און ראָזעווע. דעם זשעלע איז אויסגעגאסן אין סטעראַלייזד דזשאַרז און ראָולד אַרויף מיט לידז.
אַמבער קלעם.
דעם קלעם מיינט צו עמעצער צו טעם מאַראַנץ, און עמעצער - אַנאַנאַס. און ראַרעלי ווער עס יז געסיז אַז אין פאַקט עס איז האַלב פון אַ גרינס מאַרך!
אַזוי, ווי צו קאָכן אַזאַ אַ מעהודערדיק נאַש, וואָס קענען זיין סטאָרד פֿאַר אַ לאַנג צייַט?
מיר נעמען 1 קג פון צוקיני און 1 קג פון צוקער, אַ רוי מאַראַנץ, וואָס וועט געבן אַ יינציק טאַם פֿאַר די קאָכן. שנייַדן די קליין קיובז פון מאַראַנץ און צוקיני, פאַלן שלאָפנדיק מיט צוקער און לאָזן פֿאַר די נאַכט. דער ווייַטער מאָרגן די זאַפט וועט זיין יקסטראַקטיד פון די קובעס. זאַפט אין זאַפט שטעלן אויף די פייַער און, אָן אַדינג וואַסער, קאָכן פֿאַר 15 מינוט נאָך די געמיש אנגעהויבן צו קאָכן. נאָך די קלעם האט קולד, עס זאָל קאָכן אין צוויי מער מילז פֿאַר 15 מינוט.
נאָך דעם, די קלעם זאָל זיין קולד און אויסגעגאסן אין דזשאַרז.
Bon appetit!