- טערקיי - 1 שטיק (פון קיין גרייס, נאָר צו פּאַסיק אין די ויוון)
- בראָטן - 2 קאַפּס
- פּוטער - צו טעם
- לימענע - 2-3 ברעקלעך
- קנאָבל - 6-8 זובטשיקאָוו
- זאַלץ, פעפער - צו טעם
- געווירץ און דאַר הערבס - געשמאַק
1. וואַשן די טערקיי און ריין עס פון די ינטראַלז. שנייַדן און רייַבן מיט זאַלץ און פעפער. נאָך דעם, רייַבן אין די קאַרקאַס צעלאָזן פּוטער און סיזאַנינגז. ין די קאַרקאַס שטעלן קלאָוועס פון קנאָבל און לעמאַנז, שנייַדן אין האַלב. די ויוון זאָל זיין העאַטעד צו 230 דיגריז. אין אַ טיף פּאַן, גיסן צוויי טעפּלעך פון יויך. שטעלן אַ רייַבן אויף די באַקינג בויגן. די ינדיק איז שוין געלייגט אויף די גרייט זיך. שטעלן אין די ויוון און רעדוצירן די היץ צו 150 דיגריז. 2. איר דאַרפֿן צו רעכענען די קוקינג צייַט פון דיין טערקיי. רעכענען אין די קורס פון 13 מינוט פֿאַר 450 ג פון קאַרקאַס וואָג. אבער דאָס מאָל איז קאָרעוו. מיר ינדיק אין 7 קג בייקט פֿאַר 4 שעה. ווען האַלב די סקעדזשולד צייַט איז דורכגעגאנגען, קאָנטראָלירן די אַוויילאַביליטי פון די טערקיי. נאָך יעדער 40-45 מינוט, די טערקיי דאַרף זיין פארקערט איבער. צו טאָן דעם, ציען עס אויס פון די ויוון און גיסן זאַפט פון די פּאַן. ווען איר זענען גרייט צו בלייַבן פֿאַר וועגן אַ שעה, גיסן די קאַרקאַס מיט פּוטער. דעם וועט געבן די הויט אַ שיין גילדענע קאָליר. 3. ווי צו קאָנטראָלירן די גרייטקייַט פון אַ טערקיי? דורכמאַכן די קאַרקאַס מיט אַ ציינשטעכער אין דרייַ ערטער - די ברוסט, די ויסווייניקסט טייז, די ין פון די טיז. אויב דער זאַפט קומט מיט די זאַפט, עס איז נישט גרייט נאָך. אויב די קאַרקאַס איז נישט דערגרייכט נאָך, רעדוצירן די היץ אין די ויוון צו 70 דיגריז און שטעלן די קאַרקאַס צוריק פֿאַר 20-30 מינוט. פּונקט טאָן ניט צווייפל, די טערקיי וועט קער אויס רעכט.
סערווינגז: 12-16