אין ערשטער בליק, דער פּראָצעס פון מאַנטלע צוגרייטונג מיינט קאָמפּליצירט, אָבער אין פאַקט ריקווייערז בקיעס, געדולד און בקיעס. מיר האָבן אלנגעזאמלט די גרונט סיקריץ און רעסאַפּיז פֿאַר מאכן מאַנטי, וואָס וועט העלפן איר צו צוגרייטן דעם שמעקנדיק און געשמאַק שיסל.
צו מאַכן מאַנטאַס מיר דאַרפֿן אַ קאַסקאַן, עס ס אַזאַ אַ ספּעציעל פּאַן צו קאָכן מאַנטאַס פֿאַר אַ פּאָר. די בעסטער קאַסקיידז זענען געהאלטן צו זיין כינעזיש קאַסקיידז, זייער באַרס זענען געמאכט פון באַמבו ראַדז. אין רוסלאַנד, אַזאַ אַ קאַסקייד איז נישט גרינג צו באַקומען. רובֿ אָפט עס זענען קאַסקאַדעס מיט מעטאַל באַרס אין לענדער אַזאַ ווי וזבעקיסטאַן אָדער קאַזאַכסטאַן. קאַסקאַדעס קענען זיין געקויפט אין מארקפלעצער ווו זיי פאַרקויפן פּראָדוקטן און מיזרעכדיק בשמים. געוויינטלעך, צו מאַכן מאַנטאַס, איר קענען נוצן אַ עלעקטריק דאַמפער, וואָס מיר האָבן וויידספּרעד.
טראַדיטיאָנאַללי, פֿאַר מאַנטי נעמען ונלעאַווינעד, ונלעאַווענעד טייג, וואָס איז האַלב, ווי אויף דאַמפּלינגז, אָבער מער פיינלי ראָולד אויס. אַז דעם טייג טוט נישט ברעכן, ווען עס ראָולד אויס, איר דאַרפֿן צו נוצן מעל אין גלייַך פּראַפּאָרשאַנז, צוויי טייפּס פון גורל מעל 2 גראַדעס און ווייץ מעל פון די העכסטן מיינונג. פֿאַר איין קילאָ פון מעל מיר נעמען 400-400 מל פון וואַסער, צוויי קליין עגגס און זאַלץ.
פון די ינגרידיאַנץ נידינג גומע, טייג, דעקן עס מיט אַ נאַס סערוועטקע און לאָזן שטיין פֿאַר איין שעה. מיר טיילן די טייג אין עטלעכע יידעניקאַל ברעקלעך, ראָולד זיי אין באַנדאַלז, און דעמאָלט פון די ריזאַלטינג באַנדאַלז באַזונדער די קליין ברעקלעך און ראָולד זיי אויס געזונט. עס וועט זיין בעסער אויב דאָס טייג איז ראָולד ניצן אַ ספּעציעל מאַשין, אויב עס איז נישט, דעמאָלט דער טייג איז ראָולד אויס ווי טינלי ווי דיין פאָרסעס קענען.
ידעאַל וועט זיין אַ טייג, די גרעב פון וואָס איז נישט מער ווי אַ מיליטער. אין דעם צענטער פון אַזאַ אַ טינלי ראָולד פלאַך קוכן מיר שטעלן די סטאַפינג אַזוי אַז די מאַנטאַלז ריזעמבאַל קייַלעכיק קייַלעכיק טאַש מיט אַ פלאַך דנאָ און אַ קניטשט האַלדז. איידער די מאַנטאַלז זענען געשטעלט אין אַ דאַמפער אָדער אין אַ קאַסקאַן, מיר טונקען די פלאַך דנאָ פון די מאַנטי אין צעלאָזן אָדער גרינס בוימל אַזוי אַז די מאַנטאַלז קענען נישט אַדכיר צו די קאַסקייד לאַטאַס.
וסואַללי מאַנטאַס זענען צוגעגרייט מיט אַ פילונג פון פלייש. איר קענען נעמען קיין פלייש, קיין פאַרשיידנקייַט און קיין פּראַפּאָרשאַנז, דיפּענדינג אויף דיין ייבערהאַנט אָדער דיפּענדינג אויף די אויסגעקליבן רעצעפּט. די מערסט וויכטיק פֿאַר דער צוגרייטונג פון מאַנטאַלז, עס איז געמיינט אַז מאַנטי זאָל זיין צוגעגרייט פון די פרעשאַסט פלייש. ווי עס וועט זיין פריש, די מער אַראָמאַטיק, זאַפטיק און געשמאַק וועט זיין מאַנטי.
אויב די פלייש מיר אויסדערוויילט איז נישט זייער פעט, דעמאָלט מיר דאַרפֿן צו לייגן אַ שטיק פון פּוטער אָדער אַ ביסל פאַטי פעט. צו מאַכן מינסט פלייש, עס טוט נישט דאַרפֿן צו זיין דורכגעגאנגען דורך אַ פלייש מילכל. איר דאַרפֿן צו נעמען אַ שאַרף מעסער און שנייַדן עס אין אַזאַ אַ וועג אַז קליין ברעקלעך, אין גרייס ריזעמבאַלינג אַ פּאַפּשוי קערל, זענען געשאפן. צו מינסט פלייש, איר מוזן לייגן ציבעלע, כאַפּט פיינלי און טינלי. אויב איר קענען טינלי צעהאַקן די ציבעלע, אַזוי דיין מאַנטאַלז וועט זיין דזשוסייער. דו זאלסט נישט באַדויערן אַדינג אַניאַנז. האַלב אַ קילאָ פון פלייש זאָל זיין גענומען פון וועגן 200-250 גראַמז פון אַניאַנז. אין דערצו צו פלייש און אַניאַנז, מיר קענען לייגן זאַפטיק וועדזשטאַבאַלז צו דיין געשמאַק. דאָ, די בולגאַריש פעפער, טאַמייטאָוז, רייַז, אָדער קירבעס זענען גוט. ספּייסאַז זענען אויסדערוויילט לויט דיין געשמאַק, דערגאַנג די טאַם און באַצירן אונדזער מאַנטאַס מיט קיין מיזרעכדיק בשמים פֿאַר פלייש קיילים.
די מערסט פאָלקס און זייער סאַטאַל גייסט פון סענטראַל אַסיאַן קוויזין איז דער רעצעפּט פֿאַר מאכן מאַנטל פון לאַם. פיינלי צעהאַקן 500 גראַמז פון פעט לאַם מיט אַ מעסער, לייגן 200 גראַמז פון פיינלי געהאַקט ציבעלע, שוואַרץ פעפער, געהאַקט פּעטרעשקע אָדער סילאַנטראָו, זאַלץ. כל געזונט געמישט. צוגרייטן די טייג פֿאַר מאַנטאַס, טרער אַוועק אַ קליין פּילקע און ראָולד עס אין אַ דין קרייַז. אויף דעם קרייַז מיר וועט שטעלן פאָרסמעאַט און מיר וועלן דזשענטלי טאַק די עדזשאַז. די ונטערערד פון די מאַנטאַלז וועט זיין דייפּט אין גרינס ייל און מיר שטעלן די מאַנטאַלז אויף די גרילז פון די דאַמפער אָדער קאַסקאַן. קאָכן פֿאַר אַ פּאָר פון מאַנטאַ שטראַלן פֿאַר דרייַסיק מינוט. גרייט מאַנטי געדינט הייס, שפּריצן מיט זויער קרעם אָדער געווירציק סאָוס.
טראַדישאַנאַלי אין די פילונג פון פלייש מוסיף קיין זאַפטיק וועדזשטאַבאַלז. רובֿ אָפט עס איז געווען אַ קירבעס, וואָס האט די שוין צוגעגרייט שיסל אַ טאַם, און עקסטרע דזשויסינאַס. פיינלי צעהאַקן 250 גראַמז פון שעפּס, 50 גראַמז פון פעטאַנד פעט, 250 גראַמז פון פריש קירבעס. נעמען 100 גראַמז פון אַניאַנז און שנייַדן אין קליין קיובז און פּרעגלען אַ ביסל. אַלע די ינגרידיאַנץ זענען געמישט, לאָזן ס ברויט די פלייש פֿאַר דרייַסיק מינוט, און דעריבער צוגרייטן די מאַנטאַלז, ווי געוויינטלעך. ווען געדינט אויף די טיש מיט קרימי צעלאָזן פּוטער, שפּיץ מיט ספּרינגקאַלד געהאַקט גרין סילאַנטראָו אָדער פּעטרעשקע.
פון קורס, ווי אַ פלייש קאָמפּאָנענט פֿאַר די פילונג, איר קענען נעמען קיין אנדערע פלייש, נישט נאָר לאַם. מאַנטי וועט זיין געשמאַק אויב מיר נעמען אַזאַ קאַמבאַניישאַנז פון פלייש, כאַזער און רינדערנס פּיקיאַרי צו רוסיש קוויזין. זאל ס פאָרן זיי דורך אַ פליישמילכל מיט אַ גרויס רייַבן, נעמען 250 גראַמז פון רינדערנס און כאַזער, אָדער נאָר פיינלי צעהאַקן. לייג 200 גראַמז פון טרוסקס צו די מינסט פלייש, וואָס מיר שנייַדן אין קליין קיובז, 100 אָדער 150 גראַמז פון געהאַקט אַניאַנז. לייג צו טעם רויט און שוואַרץ פעפער און זאַלץ. געזונט מיר וועט מאָוו די סטאַפינג. מיר בלינד די מאַנטיעס, אין יעדער קרייַז צו די פלייש מיר לייגן אַ שטיק פון פּוטער. מיר קאָכן אין אַ קאַסקייד פֿאַר אַ פּאָר פון דרייַסיק מינוט.
עס וועט בישליימעס ונטערשטרייַכן די געשמאַק פון מאַנטי פּשוט פּאָמידאָר סאָוס. צו טאָן דאָס, מאָלן 2 אָדער 3 גרויס טאַמאַטאָוז אין אַ בלענדער, איידער וואָס מיר וועלן שעלן זיי פון די שאָלעכץ. מיר וועלן ריין און פיינלי טשאָפּ פיר קלאָוועס פון קנאָבל, די דורכשניטלעך בולגאַריש פעפער וועט שנייַדן אין קליין קובעס. אין אַ פאַן אָדער אין אַ פריינג פּאַן, וואַרעם אַרויף 3 טייבאַלספּונז פון גרינס ייל, פּרעגלען די קנאָבל אין בוימל, לייגן די בולגאַריש פעפער, פעפער און זאַלץ צו טעם. אַלע צוזאַמען פּונקט וועגן פינף מינוט. צו די געפּרעגלט וועדזשטאַבאַלז, לייגן די קראַשט טאַמאַטאָוז אין די בלענדער, לאָזן זיי קאָכן און נעמען זיי אַוועק די פייַער. לייג דיין באַליבט בשמים, דעקן עס און לאָזן עס ברו פֿאַר וועגן 30 מינוט.
מאַנטי מיט לעבער איז זייער שמעקנדיק און ווייך. די מאַנטאַס זענען צוגעגרייט פון הייוון טייג. נעמען 4 טעפּלעך פון ווייץ מעל, אַ גלאז פון וואַסער אָדער קעפיר, אַ לעפל פון גרינס בוימל, 10-15 גראַמז פון הייוון און אַ קליין קניפּ פון זאַלץ. מיר ניד אַ אַראָפאַנג טייג, שטעלן די טייג אין ענאַמעלעד קיילים, שטעלן עס פֿאַר הייבן אין אַ וואַרעם אָרט פֿאַר 30 אָדער 40 מינוט. פֿאַר די פילונג, צעהאַקן פיינלי 500 גראַמז פון כאַזער לעבער, 500 גראַמז פון לאַרד אָדער פעט, געמישט מיט 300 גראַמז פון פיינלי געהאַקט אַניאַנז. לייגן אַ קניפּ פון גרייטיד מושקאַט, שוואַרץ פעפער, זאַלץ. כל געזונט געמישט. מיר לייטלי לייטאַן די פאַרטיק טייג און, ווי געוויינטלעך, מאַכן מאַנטי. מיר קאָכן זייער דאַמפער פֿאַר 25-30 מינוט. מיר דינען צו די טיש, גיסן קרימי צעלאָזן פּוטער.
אין מאָדערן קוקינג, מאַנטי איז נישט בלויז אַ פלייש שיסל. ליבהאבערס פון סעאַפאָאָד און פיש קענען קאָכן ויסערגעוויינלעך ווייך און זאַפטיק מאַנטיעס מיט דאָרש סטאַפינג. מיר וועט קלאָר די דאָרש געזונט, צעהאַקן 250 גראַמז פון דאָרש פיליץ, שנייַדן 250 גראַמז פון אַניאַנז אין קליין קובעס און מישן מיט פיש, לייגן שוואַרץ פעפער, פיינלי געהאַקט קלאָווע פון קנאָבל, זאַלץ. אויב די פיש איז נישט צו פעט, דעמאָלט לייגן 1 אָדער 2 טייבאַלספּונז פון וואַסער צו די צעהאַקן צו מאַכן אַ זאַפטיק סטאַפינג. מישן געזונט און צונויפגיסן מאַנטיעס. קאָכן אין אַ קאַסקייד פֿאַר 20 אָדער 25 מינוט, געדינט צו די טיש, וואָטערינג קרימי צעלאָזן פּוטער און שפּריצן מיט פריש הערבס. צו דעם שיסל, אַ סאַלאַט פון זאַפטיק, פריש וועדזשטאַבאַלז אַז קענען זיין אָנגעפילט מיט לימענע זאַפט און גרינס ייל איז גאנץ.
וועגעטאַריערז קענען מאַכן געשמאַק מאַנטי מיט סטאַפט מאַשרומז אָדער וועדזשטאַבאַלז. דאָ איר וועט געפֿינען דיין באַליבט וועדזשטאַבאַלז, בשמים, טשיזיז, מאַשרומז, הערבס. איר קענען מאַכן מאַנטי מיט אַ פילונג פון וועדזשטאַבאַלז און קעז. מיר וועלן שנייַדן אין קליין קובעס פון 150 גראַמז פון אַניאַנז, טורניפּס, פּאַמקאַנז און יונג פּאַטייטאָוז. פיינלי צעהאַקן צוויי גרויס גלאָק פּעפּערז און לייגן עס אין גרינס ייל אַ ביסל. אויף אַ גרויס כאַבאַר, מיר רייַבן 200 גראַמז שווער קעז. אַלע די ינגרידיאַנץ זענען געמישט, לייג דיין באַליבט בשמים, שוואַרץ פעפער, זאַלץ. מיר בלינד די מאַנטי און קאָכן אין די קאַסקייד פֿאַר 25-30 מינוט. מיר דינען צו די טיש, וואָטערינג מיט פּאָמידאָר סאָוס, מיר וועט באַצירן מיט פריש הערבס אויף שפּיץ.
מאַנטיעס מיט אַ זיס פילונג פון פירות און הייַזקע קעז זענען זיכער צו ביטע דיין קינדער און איר. מיר וועלן פאָרן דורך אַ פלייש מילכל 200 גראַמז פון הייַזקע קעז. מיר וועלן שנייַדן קליין קיובז פון 150 גראַמז פון האַרט קיין פרוכט - טשעריז, פּערז, apples. מישן די פרוכט און הייַזקע קעז, לייגן די יי, 4 אָדער 5 טייבאַלספּונז פון צוקער, זאַלץ און וואַניללין אויף די שפּיץ פון די מעסער. גוט מיר מישן סטאַפינג. מיר בלינד די מאַנטאַלז, לייגן אַ קליין שטיק פון פּוטער צו יעדער טייג שיסל. קוקינג, ווי געוויינטלעך אין די קאַסקייד. מיר דינען מיט קיין זיס סאָוס אָדער זויער קרעם. מיר וועלן פאַרבייַטן די פריש פירות מיט פאַר-סאָוקט רייזאַנז.
מאַנטי אין אוזבעקיש סטיל
ינגרידיאַנץ: פֿאַר די טייג - 400 גראַמז פון מעל, האַלב אַ גלעזל פון וואַסער.
פֿאַר מינסט פלייש 500 גראַמז פון שעפּס, 50 גראַמז פון שעפּן פעט, 6 ברעקלעך פון פּילד אַניאַנז.
מינסט פלייש איז צוגעגרייט דעם וועג: שנייַדן אין קליין ברעקלעך פון לאַם, אָדער לאָזן עס דורך די פליישמילכל. ציבעלע צעהאַקן און לייגן צו די סטאַפינג, זאַלץ, פעפער. מיר ניד די טייג פון די וואַסער, מעל און זאַלץ. מיר וועלן ראָולד אויס טיסיז מיט דין סלייסאַז, עס איז נייטיק אַז די עדזשאַז זענען טינער ווי די מיטל, דאָס צו לייכט שנייַדן די עדזשאַז. אין דער מיטן פון די פלאַך קוכן מיר שטעלן מינסיסמעאַט, מיר שטעלן אַ שטיק פון שעפּן פעט אויף שפּיץ, באַשיצן די עדזשאַז און געבן די פּראָדוקט אַ ראַונדיד פאָרעם. מיר קאָכן די מאַנטאַלז אויף די לאַטאַסיז-קאַסקיידז פֿאַר אַ פּאָר. א שיסל איז צוגעגרייט פֿאַר אַ פּאָר פון 35-45 מינוט. דינען מאַנטי אין די טיף באָולז, גיסן די פלייש יויך און שפּריצן מיט געהאַקט הערבס. סעפּעראַטלי דינען זויער מילך אָדער זויער קרעם.
איצט מיר וויסן די מאַנטלע רעצעפּט קוקינג איז געשמאַק. מיר זענען ביכולת צו טיילן די הויפּט סיקריץ פון דעם וועריד שיסל. אָבער מיר זענען זיכער אַז דיין דערפאַרונג, פאַנטאַזיע און אונדזער עצה וועט מאַכן עס מעגלעך צו ביטע דיין פריינט און קרובים דורך פּריפּערינג רעסאַפּיז פֿאַר שמעקנדיק און געשמאַק מאַנטי.