טשאַהאָקהבילי איז אַ טראדיציאנעלער שיסל פון גרוזיניש נאציאנאלע קוויזין, וואָס איז אַ ציגל געמאכט פון פויגל פלייש. אין די אַלט טעג עס איז געווען געמאכט נאָר פון פיזאַנץ, אָבער איבער צייַט די רעצעפּט איז געווען אונטערטעניק צו ענדערונגען, און די קוקס געפונען עס ערלויבט צו פאַרבייַטן דעם שפּיל מיט אַ סימפּלי און מער צוטריטלעך פויגל. הייַנט ניט בלויז כאַוסווייווז, אָבער אויך בעל-שעפס צוגרייטן יעדער האָקהבילי פון הינדל און טעם פון שיסל טוט נישט לייַדן פון אים.
Chahokhbili פון הינדל אין גרוזיניש: שריט-דורך-שריט רעצעפּט מיט פאָטאָ
די שיסל, קאָכן אין לויט מיט די קלאסישע טראדיציעס פון גרוזיניש קוויזין, איז אונטערגעשטעלט דורך אַ שאַרף, ברענען געשמאַק און געווירציק, געווירציק אַראָמאַ.
נייטיק ינגרידיאַנץ:
- הינדל - 1,3 קג
- טאַמאַטאָוז - 5 פּקס
- קעראַץ - 2 ברעקלעך
- בולגאַריש פעפער - 2 פּקס
- רויט הייס פעפער - 1 פּיסי
- ציבעלע - 6 פּקס.
- רויט ווייַן - 50 מל
- קנאָבל - 2 קעפ
- קאָריאַנדער - 1 שטראַל
- פּעטרעשקע - 1 שטראַל
- פּוטער - 50 ג
- זאַלץ
- hops-suneli
- ערד שוואַרץ און רויט פעפער
שריט דורך שריט
- פלייש צעהאַקן אין ברעקלעך, פאָולדיד אין אַ טרוקן הייס פּאַן און פּרעגלען ביז גילדענע סקאָרינקע.
- מיט אַ פּאָמידאָר צו באַזייַטיקן די הויט, און די פלייש רייַבן אויף אַ גרויס כאַבאַר. קאַרראָץ, בולגאַריש און ביטער פעפער שנייַדן אין סטריפּס. לייג די וועדזשטאַבאַלז צו די הינדל, גיסן די ווייַן, דעקן און שטעלן אויס פֿאַר 15 מינוט.
- צעהאַקן ציבעלע קיובז און ראַטעווען אויף פּוטער. זאַלץ, צייַט מיט בשמים און פאַרבינדן מיט הינדל און גרינס מאַסע.
- קאָכן טשאַהאָהבי אויף נידעריק פייַער פֿאַר וועגן 35 מינוט. איידער אויסגעדרייט אַוועק, לייגן דעם קנאָבל דורכגעגאנגען דורך די דרוק, אַ געמיש פון ערד פּעפּערז, כאַפּס-סאַנעלי און געהאַקט גרינז.
- לאָזן צו שטיין פֿאַר 10 מינוט און דעמאָלט דינען.
Chahokhbili פון הינדל: אַ רעצעפּט מיט אַ פאָטאָ
אויב די נשמה איז נישט צו געווירציק עסנוואַרג, איר קענען מאַכן אַ ווייך טשאַהאָהבי פון אַ הינדל. צו פאַרווייכערן די פּאָמידאָר געשמאַק, עס איז רעקאַמענדיד צו לייגן אַ קליין סומע פון סמעטענע און ונסוועעטעד יאָגורט. פלייש אין דעם ווערסיע טורנס מעלטינג, און די סאָוס קרעםיק הערות.
נייטיק ינגרידיאַנץ:
- הינדל - 1.5 קג
- טאַמאַטאָוז - 4 פּקס
- בולגאַריש פעפער - 1 פּיסי
- ווייַס אַניאַנז - 3 פּקס
- קנאָבל - 3 קלאָוועס
- באַסיל - 1 שטראַל
- קאָריאַנדער - 1 שטראַל
- האָפּס-זונעלי - 1 טבספּ
- פּוטער - 50 ג
- סמעטענע - 1 טבספּ
- זאַלץ
שריט דורך שריט
- הינדל פילעט צעטיילט אין ברעקלעך און פּרעגלען אין אַ טרוקן הייס פריינג פּאַן פֿאַר 15 מינוט. קעסיידער קער איבער אַזוי ווי נישט צו פאַרברענען.
- פעפער צעהאַקן ברוסאָטשקאַמי, פּאָמידאָר צו געבן בוילינג וואַסער, אַראָפּנעמען די הויט און פיינלי צעהאַקן דעם פלייש. וועגעטאַבלעס פאָולדאַד צו די הינדל און, נאָך רידוסינג די פייַער, שטעלן אויס וועגן 15 מינוט.
- ציבעלע טופּס, ראַטעווען אויף פּוטער, און דעמאָלט לייגן צו די פלייש, דעקן מיט אַ דעקל און לאָזן צו טרוקן פֿאַר 30 מינוט.
- אין די סוף פון צייַט, גיסן די זויער קרעם אין די טשאַהאָהבי, לייג קנאָבל, דורכגעגאנגען דורך די דרוק, צייַט מיט בשמים, זאַלץ און צימעס פֿאַר אן אנדער 10 מינוט.
- אַראָפּנעמען די טשאַהאָהבי פון די פייַער, לייגן עס אין אַ גרויס שיסל, שפּריצן מיט געהאַקט הערבס און דינען.
טשאַהאָכבילי פון אַ הינדל אין אַ מולטיוואַריאַט, אַ רעצעפּט מיט אַ פאָטאָ
קוקינג טשאַהאָקהבילי אין אַ מולטיוואַרקעט איז זייער פּשוט. עס נעמט 1 שעה, און די צוגעגרייט שיסל וועט קער זיך זאַפטיק און שמעקנדיק.
נייטיק ינגרידיאַנץ:
- הינדל - 1 פּיסי
- פּאָמידאָר סאָוס - 600 ג
- אַניאַנז - 2 פּקס.
- וואָלנאַץ - 2 טבספּ
- ווייַס ווייַן - 125 מל
- בולגאַריש פעפער - 1 פּיסי
- טאַמאַטאָוז - 2 פּקס
- פּוטער - 50 ג
- קנאָבל - 4 פּראָנז
- קאָריאַנדער - 2 צפּ
- קאָריאַנדער - 1/2 פון די שטראַל
- פּעטרעשקע - ½ שטראַל
- זאַלץ
- ערד רויט פעפער
- בייַ בלאַט
שריט דורך שריט
- הינדל איז צעטיילט אין ברעקלעך, געשטעלט אין אַ מולטיוואַריאַט שיסל און געפּרעגלט אַ ביסל.
- צעטל פעפער, טאַמאַטאָוז און אַניאַנז, לייגן זיי צוזאַמען מיט פּוטער צו פלייש, גיסן אין ווייַן און קאָכן אין "קווענטשינג" מאָדע פֿאַר 15 מינוט.
- גיסן די פּאָמידאָר סאָוס, לייגן זאַלץ צו געשמאַק און לייגן אַלע די דאַר בשמים. אויב די מאַסע איז שווער טיקאַנד, דיילוט מיט בוילינג וואַסער. קאָווער און מליען פֿאַר וועגן האַלב אַ שעה.
- שרעדיד וואָלנאַץ פאַרבינדן מיט פיינלי געהאַקט קנאָבל און גרינז. לייג צו הינדל און גרינס מאַסע און סטאָוק נאָך 5 מינוט.
- אין די פאַרטיק טשאַהאָקהבילי שטעלן די בוכטע בלעטער און לאָזן פֿאַר 10-15 מינוט אין די אַוועק מולטיוואַרק.
- אין די טיש, דינען אין טיף פּלאַטעס.
Chahokhbili פון הינדל: אַ קלאַסיש רעצעפּט
די קאָמבינאַציע פון הינדל און זאַפטיק פּאָמידאָר גיט די שיסל אַ זייער העל געשמאַק און פריש גערוך. גלייך איידער די פייַער, די פלייש מוזן זיין ראָוסטיד פֿאַר וועגן 15 מינוט אָן ייל און קיין אנדערע פאַץ. רעכט צו דעם פּראַסעסינג, די ברעקלעך בישליימעס האַלטן די פאָרעם און האַלטן די סקאָרינקע אַפֿילו נאָך יקסטינגגווישינג.
נייטיק ינגרידיאַנץ:
- הינדל - 1 קג
- טאַמאַטאָוז - 8 פּקס
- ווייַס ציבעלע - 6 פּקס
- פריש פּלאַמז - ½ קג
- ווייַס טיש ווייַן - 100 מל
- פּוטער - 30 ג
- קנאָבל - 7 ציין
- קאָריאַנדער - 1 שטראַל
- דאַר טשילי פּעפּערז
- פאַנגקשעק
- שוואַרץ פעפער
- זאַלץ
- hops-suneli
- הינדל פעט
- גרינס בוימל
שריט דורך שריט
- הינדל שנייַדן אין ברעקלעך און פּרעגלען אין אַ קליין פייַער אין אַ טרוקן פריינג פּאַן פֿאַר 13-15 מינוט. אין די סוף, זאַלץ און פעפער.
- שטעלן רויט פלייש אין אַ פאַן, גיסן אין די גאנצע באַנד פון ווייַן און שטעלן אויס אויף מיטל היץ פֿאַר וועגן 10 מינוט.
- טאַמאַטאָוז צו נידעריקער פֿאַר עטלעכע סעקונדן אין בוילינג וואַסער און מעלדונג פון אַ הויט. פלייש שנייַדן אין סלייסיז, לייגן אויס צו די הינדל און צייַט מיט בשמים.
- אין אַ פריינג פּאַן, היץ זונרויז ייל און הינדל פעט, גיסן אין טינלי סלייסט אַניאַנז, שטעלן פּוטער אויף שפּיץ און פּרעגלען ביז גילדענע. זאַלץ, פעפער און שיקן צו די הינדל.
- אין די ינאַמאַלד טאָפּ, שטעלן די פּלאַמז, גיסן אַ קליין סומע פון וואַסער, דעקן מיט אַ דעקל און דזשענטלי וועלד ביז ווייך. דעריבער די צוגעגרייט פירות זענען אפגעווישט דורך אַ קיך זיפּ, קאַמביינד מיט אַ ראָוסטיד הינדל און געמישט זייער געזונט.
- אין די סאָטי פּאַן מיט טשאַהאָטשבילי לייגן קראַשט, קאָריאַנדער און טשילי. טרער ונ דורך, מליען פֿאַר אנדערן 5-10 מינוט און אַראָפּנעמען פון היץ און דינען צו די טיש.
Chahokhbili פון הינדל מיט פּאַטייטאָוז: אַ רעצעפּט מיט אַ פאָטאָ
די שיסל, האַלב מיט פּאַטייטאָוז, איז מער סאַטיספייינג. אין דערצו צו עס, איר קענען דינען סאַלאַדס און פריש וועדזשטאַבאַלז.
נייטיק ינגרידיאַנץ:
- הינדל - 1,2 קג
- אַניאַנז - 6 פּקס.
- טאַמאַטאָוז - 1 קג
- פּאַטייטאָוז - 6 פּקס.
- פּוטער - 50 ג
- קאָריאַנדער - 1 טבספּ
- פּעטרעשקע - 1 טבספּ
- באַסיל - 1 טבספּ
- ערד רויט פעפער - 1 צפּ
- קנאָבל קאָפּ
- זאַלץ
שריט דורך שריט
- טאַמאַטאָוז סקאַלד מיט בוילינג וואַסער, פריי פון סקינס און צעטיילט אין קוואַרטערס.
- שאָלעכץ פּאַטייטאָוז, שנייַדן אין סלייסאַז און קאָכן אין לייטלי סאָלטיד וואַסער ביז האַלב האַלב.
- טשאָפּ געהאַקט ברעקלעך, שטעלן אין פּרעהעאַטעד סאָופּי פּאַן און פּרעגלען אונטער די דעקל פֿאַר 5 מינוט. פלייש זאָל זיין ליכט גאָלד אין קאָלירן.
- דערנאך לייגן זאַלץ און פאָרזעצן קוקינג 10 מינוט מיט דעקל עפענען.
- ציבעלע פיינלי צעהאַקן און שפּאָרן אויף זונרויז בוימל, און שטעלן עס אין אַ קאַנטיינער מיט הינדל, לייגן פּוטער און אַלע צוזאַמען צו שטעלן אויס פֿאַר 5-7 מינוט.
- גיסן טאַמאַטאָוז און פּאַטייטאָוז, דזשענטלי קאָך די טשאַהאָקהבילי, דעקן מיט 2/3 דעקל און קאָכן איבער נידעריק היץ פֿאַר העלפט אַ שעה צו 40 מינוט. איידער אויסגעדרייט שטעלן געווירץ.
טשאַהאָבילי רעצעפּט פון דער שעף
אין דעם ווידעא, די לידינג רוסיש קולינאַריש עקספּערט יליאַ לאַסערסאָן דערציילט ווי צו קאָכן יעדער האָקהבילי פון הינדל ריכטיק.