יעדער מיידל ווייסט אַז די וועג צו די האַרץ פון אַ מענטש ליגט דורך די מאָגן. אַז ס וואָס מיר האָבן צו צעלאָזן אייער באַליבט מיט עפּעס געשמאַק און האַרציק. די זכר דיעטע איז אַנדערש פון די ווייַבלעך דיעטע: קאַלאָריע, פודז און אנדערע. רובֿ מענטשן בעסער פלייש קיילים ווייַל זיי זענען מער נערעוודיק און קענען צו געבן די נייטיק יקער פֿאַר די גאנצע טאָג.
איך וועט עפענען עס צו איר, ליב גערלז, אַ ביסל סוד. פילע גייז טאָן ניט ווי די עקסטרע קאַמפּלעקסיטי אין לעבן אָדער אין עסנוואַרג. זיי זענען מער ווי גערעכטפארטיקט און פּשוט קיילים פון פלייש, אָף, פיש און אַפֿילו שאָקאָלאַד. געגעבן אַלע די זכר באדערפענישן, מיר פאָרשלאָגן איר די בעסטער רעסאַפּיז פֿאַר דיין ליבהאָבער.
געווירציק הינדל פליגל
דאס איז אַ רעצעפּט פֿאַר הינדל פליגל געפּרעגלט אין מאַרינייד פון לימענע זאַפט.
אין סדר צו צוגרייטן דעם שיסל, איר וועט דאַרפֿן: 1 קג פון הינדל טייז אָדער פליגל, לימענע, אַ פּאָר פון פּעפּערז שאַרף-שפּיציק, צוקער און זאַלץ, ווי געזונט ווי אַ ביסל סאָוס אָדער קעטשופּ (צו טעם).
צו קאָכן אַזאַ פליגל, איר דאַרפֿן אַ ביסל צייַט. ערשטער, מישן אַלע די ינגרידיאַנץ פֿאַר די מאַרינייד, דעמאָלט קערפאַלי רייַבן די ריזאַלטינג געמיש אין אַ הינדל, ייַנוויקלען עס אין אַ פּלאַסטיק זעקל און טרייסלען עס געזונט. לאָזן אין די פרידזשידער אנגעהויבן מאַרינאָווקי. בשעת די הינדל וועט זיין מאַרינייטיד, היץ די הרובע צו 180 דיגריז. נאָך אַ שעה, שטעלן די הינדל פליגל אין די ויוון און קאָכן פֿאַר העלפט אַ שעה.
אויב איר ווילן צו קאָכן אַ מער געשמאַק שיסל, דעמאָלט הינדל קענען זיין ריפּלייסט מיט שרימפּ. די מאַרינייד ניצט די זעלבע ינגרידיאַנץ.
2. סטייק מיט פעפער עסיק ייל
דאס איז אַ רעצעפּט פֿאַר רינדערנס סטייפּס מיט כאָוממייד ווייַן אין אַ געווירציק מאַרינייד.
אין סדר צו צוגרייטן דעם שיסל, איר וועט דאַרפֿן: 3-4 סטייק סטייקס, אַ ביסל מאַסלינע ייל און אַ געמיש פון פּעפּערז פּיז (ראָזעווע, שוואַרץ, גרין, ווייַס). צו מאַכן דעם סאָוס, נעמען 300-350 מל פון רויט ווייַן, אַ ביסל שוואַרץ פעפער, אַ פּאָר פון קלאָוועס פון געהאַקט קנאָבל, בייַ בלאַט, 170 גהע ייל און אַ פּאָר פון ספּונז פון געהאַקט פּעטרעשקע.
ערשטער איר דאַרפֿן צו מאַכן סטייקס סאָוס. פֿאַר דעם, קאָכן אַ רויט ווייַן מיט אַ לאָראַל בלאַט, קנאָבל און אַרבעס פון בלאַקקקורראַנט. זאל דער ווייַן קיל אַראָפּ, און דעמאָלט מישן עס אין אַ בלענדער מיט פּעטרעשקע, זאַלץ מיט פּוטער. די ריזאַלטינג געמיש זאָל זיין שטעלן אין די פרידזשידער ביז גאָר קולד.
זיין פאַרקנאַסט אין דער צוגרייטונג פון סטייקס. רייַבן יעדער סטראָקזמאָלאָטאָי געמיש פון פּעפּערז, זאַלץ און מאַסלינע בוימל. דעמאָלט פּרעגלען זיי מיט אַ סקאָווראָדע. פּרע סטייקס דאַרפֿן דרייַ מינוט אויף יעדער זייַט. ווען געדינט, שטעלן וויין ייל אויף די סטייקס און באַצירן מיט גרינז.
פיש פּיראָג
דאס איז אַ רעצעפּט פֿאַר פיש שטיקל מיט פּאַטייטאָוז און גרייטיד קעז.
אין סדר צו צוגרייטן דעם שיסל, איר וועט דאַרפֿן: 400-500 ג פון פיש פילעט, 350-400 ג פון לאַקס פליייט, 650 מל פון מילך, ציבעלע, 4 עגגס, 100 גהע בוימל, 4 קלאָוועס, 2 בייַ בלעטער, אַ פּעטרעשקע, 1 קג פון פּאַטייטאָוז , 50 גראַמז פון גרייטיד קעז און 50 גראַמז פון מעל, איר קענען לייגן אַ ביסל מושקאַט.
אין אַ טיף פריינג פּאַן לייגן די פיש, פּלאָמבירן עס מיט 500 מל פון מילך. צעלאָזן די ציבעלע אין פיר טיילן און לייגן אַ קאָרנאַטיאָן אין יעדער פון זיי. לייג די ציבעלע בלאַט צו די פיש און מליען אויף נידעריק היץ נאָך בוילינג פֿאַר 10 מינוט. נאָך דעם, קיל די מילך, און יבעררוק די פיש צו די פאַרקערט זייַט. עגגס מוזן ווערן בוילד, שנייַדן אין פיר ברעקלעך און שטעלן צוזאַמען מיט אַ ספּלייַער אויף די פיש.
צו קאָכן די סאָוס, איר מוזן צעלאָזן די פּוטער, און דעמאָלט לייגן מילך, פיש און מעל עס. אויף אַ פּאַמעלעך פייַער מיט קעסיידערדיק מיקסינג, רעספּעקט די סאָוס. ווען עס ווערט אַ יונאַפאָרמאַטי קאָנסיסטענסי, צייַט מיט זאַלץ און לייגן די מושקאַט, און דעמאָלט גיסן די פיש אין עס.
פּרעהעאַט די ויוון צו 180 דיגריז. פון בוילד פּאַטייטאָוז, מאַכן מאַשט פּאַטייטאָוז, לייגן מילך און די רוען בוימל. פּורעע אויף פיש, שפּריצן מיט קעז און באַקן פֿאַר 30 מינוט.
בראָטן רינדערנס מיט וויין סאָוס
דאס איז אַ רעצעפּט פֿאַר אַ סטאַנינג רינדערנס בראָטן רינדערנס אין אַ ווייַן סאָוס.
אין סדר צו צוגרייטן דעם שיסל, איר וועט דאַרפֿן: 1.5 קג פאַליי פון רינדערנס מיט אַ פאַטי פאַטי שיכטע, 400 מל פון רינדערנס יויך, 200 ג פון ווייַן, 2 טבספּ. ספּונפול פון זאַלץ, און פעפער צו טעם.
פּרעהעאַט די ויוון צו 180 דיגריז. פלייש זאַלץ זאַלץ מיט אַ ספּרינקלער, און דעמאָלט שטעלן אין די ויוון און פּרעגלען ביז עס נאַקאַעטעט געבן זאַפט. נאָך דעם, דרייען עס איבער צו די אנדערע זייַט און באַקן פֿאַר 30 מינוט. דעמאָלט אַראָפּנעמען די ספּאַוץ און ייַנוויקלען אין די פויל.
צו צוגרייטן די סאָוס, דריינאַדזש די פעט אין וואָס די קאַלבפלייש איז צוגעגרייט, היץ עס, לייגן ווייַן דאָרט און מליען אַ ביסל איבער נידעריק היץ, און לייגן די פלייש יויך און קאָכן פֿאַר 5 מינוט, סטערינג קעסיידער.
איידער געדינט בראָטן רינדערנס, שנייַדן די פלייש און גיסן איבער די טאָפּסיל. דעם שיסל פיץ בישליימעס מיט געפּרעגלט פּאַטייטאָוז און רייַז.
פיש מיט פעננעל
איידער אַ בייקט סידעלע מיט פעננעל און געפּרעגלט לימענע, קיין מענטש קענען שטיין.
אין סדר צו צוגרייטן די שיסל איר וועט דאַרפֿן: ים באַס - 1 קג, 1 לימענע, פעננעל ציבעלע, ראָוזמערי, טהימע, פּעטרעשקע, זאַלץ, ווייַס פעפער און מאַסלינע בוימל.
די שיסל איז צוגעגרייט געשווינד און פשוט. נעמען אַ גאַנץ סידעלע און אַ ביסל פּרעגלען אין מאַסלינע בוימל. בשעת די סידעלע איז געפּרעגלט, פיינלי צעהאַקן די אָף און פעננעל, און דעמאָלט שטעלן זיי אין די סידעלע פון די סידעלע. זאַלץ און פעפער. אין די מאַסלינע ייל קאַנטיינער פּרעגלען די לימענע סלייסיז. ווען די פיש איז גרייט, לייגן די ראָוסטיד לימענע צו עס.
באַקיד קאַרטאָפל מיט זענעפט
די קאַרטאָפל פיץ בישליימעס מיט די פלייש. דעריבער, מיר וועט געבן איר אַ רעצעפּט פֿאַר דעם ומגעוויינטלעך בייקט קאַרטאָפל.
אין סדר צו צוגרייטן דעם שיסל, איר וועט דאַרפֿן: 1.5 קג פון פּאַטייטאָוז, גרין בוריק, 1 טבספּ. אַ ספּונפול פון גראַניאַלער זענעפט, מאַסלינע ייל, ים זאַלץ און איין-לימענע זאַפט.
שנייַדן פּאַטייטאָוז האַלב און קאָכן ביז האַלב-גרייט אין סאָלטיד וואַסער. בשעת די פּאַטייטאָוז זענען געגאנגען צו קאָכן, קאָכן די סאָוס. צו טאָן דאָס, מישן די לימענע זאַפט, מאַסלינע ייל און זענעפט. דעריבער לייגן די בוילד פּאַטייטאָוז אויף אַ באַקינג טאַץ און באַקן בייַ 180 דיגריז פֿאַר 20 מינוט. איידער געדינט, מישן פּאַטייטאָוז מיט זענעפט סאָוס און לייגן גרינז.
מאָראָקקאַן סאַלאַדס מיט פּאַטלעזשאַן און לאַם
דעם סאַלאַט איז גאנץ פֿאַר אַ צווייט שיסל. עס איז האַרציק און געשמאַק.
אין סדר צו צוגרייטן דעם שיסל, איר וועט דאַרפֿן: 4 לאַם טשאַפּס אויף אַ ביין, 1 פּאַטלעזשאַן, שמאַכטן ניסלעך, געהאַקט קראָפּ, רויט פעפער, זאַפט פון איין לימענע, מאַסלינע ייל, אַ ביסל מינץ.
צו אָנהייבן מיט, שנייַדן די פּאַטלעזשאַן און פּרעגלען עס פון צוויי זייטן. דו זאלסט נישט פאַרגעסן צו פעפער און זאַלץ. בשעת פּאַטלעזשאַן וועט זיין געפּרעגלט, קאָכן די סאָוס. צו טאָן דעם, צעהאַקן די בולגאַריש פעפער, קראָפּ און פּלאָמבירן עס מיט לימענע זאַפט. דעמאָלט פּרעגלען לאמפן קוטלעץ אויף הויך היץ.
איידער געדינט, שטעלן עגפּלאַנץ אויף אַ גרויס טעלער, שפּריצן זיי מיט סאָוס, שטעלן 2 לאַם טשאַפּס אין דאָרט, שפּריצן ניסלעך, קראָפּ און באַצירן מיט מינט ספּריגז.
קעז און רינדערנס פריטטאַטאַ
אין סדר צו צוגרייטן דעם שיסל, איר וועט דאַרפֿן: רינדערנס סטאַפינג - 500 גראַמז, איין ציבעלע (גרויס), 10 עגגס, מילך 3 טבספּ. ספּונז, מאַסלינע ייל, 150 גראַמז פון האַרט גרייטיד קעז, זאַלץ, קנאָבל און פעפער.
צו אָנהייבן מיט, אין אַ גרויס שיסל, פאַרבינדן די עגגס מיט מילך, בשמים און אַ האַלב גרייטיד קעז. דעמאָלט פּרעגלען די ציבעלע מיט מינסט פלייש אין מאַסלינע ייל און דעריבער לייגן עס אין די באַקינג שיסל. צו די סטאַפינג מיט אַניאַנז, לייגן די יי געמיש און די רוען קעז. שטעלן די פריטאַטאַ אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון צו 200 דיגריז און באַקן ביז האַלב.
דעם שיסל איז בישליימעס קאַמביינד מיט פריש וועדזשטאַבאַלז, זופּ, פּאַטייטאָוז און אַפֿילו אַ סאַלאַט.
מיר האָפֿן אַז די רעסאַפּיז זענען נוציק צו איר, און מיט די הילף פון זיי, איר וועט בייגן קיין מענטש.