א ביסל פון געשיכטע
אַזוי, "ביף סטראָגאַנאָפף" איז אַ רוסיש שיסל דערלאנגט דורך גראף אלעקסאנדער גריגאָריעוויטש סטראָגאַנאָוו. מער דווקא, ער איז געווען ינווענטיד ניט דורך די ציילן זיך, אָבער דורך איינער פון זייַן קוקס. עס איז געווען אין דער צווייטער העלפט פון די 90 ס פון די 19 יאָרהונדערט. און עטלעכע לעגענדס זאָגן אַז דעם שיסל איז געווען ינווענטאַד דורך די קאָכן פֿאַר די רעכענען, רעכט צו דעם פאַקט אַז די ערל איז אַלט און דער פּראָצעס פון עסן פלייש איז שווער צו אים.
גאָרנישט שווער צו צוגרייטן דעם נאַש, אָבער עס זענען עטלעכע פֿעיִקייטן און סאַטאַלטיז, געוואוסט וואָס, איר קענען קאָכן און יבערראַשן דיין קרויווים און געסט. לייענען קערפאַלי און איר וועט לערנען אַלע די סאַטאַלטיז אַז וועט העלפן מאַכן דעם טעם אַפֿילו מער ראַפינירט און ווייך.
צוגרייטונג פון רינדערנס סטראַגאַניז פון רינדערנס פֿאַר צוויי סערווינגז אין די קלאסישע ווערסיע
ינגרידיאַנץ:
- צוויי אָדער דרייַ באַלבז
- פריש רינדערנס טענדערלוין 200-250 גר
- קרעם (10-20% פעט צופרידן) - האַלב אַ גלעזל
- זויער קרעם (פּרעפעראַבלי נידעריק-פעט) - 100-120 גר
- פּוטער - 50 גר
- מאַסלינע ייל אָדער גרינס אָיל פֿאַר ראָוסטינג
- ווי פיל פּאָמידאָר
- פעפער און זאַלץ לויט דיין ייבערהאַנט
פֿעיִקייטן פון דער צוגרייטונג פון פלייש פֿאַר ביף סטראָגאַנאָפף, פלייש אין די נוסח פון סטראָגאַנאָוו אָדער אנדערן איינער פון די נעמען "בעט אַ לאַ סטראָגאַנאָוו" - איז קאַטינג פלייש ערגעץ אין העלפט אַ סענטימעטער, און דעמאָלט קאַטינג די ברעקלעך אין שטרוי. די ריזאַלטינג פלייש שנייַדן זאָל זיין ראָולד אין אַ קליין סומע פון מעל. עס איז ווערט געדענקען אַז זאַלץ און פעפער מינסט זאָל זיין אין דעם פּראָצעס פון קוקינג, אָבער אין קיין פאַל בייַ די צייַט פון ספּרינגקאַלינג מעל צו די פלייש.
נאָך מיר סאָרטעד אויס די רינדערנס, גיינ ווייַטער צו צוגרייטן די ציבעלע. שנייַדן עס זאָל זיין סעמירינגז, אָבער נישט צו דיק. אויב איר ווי אַז די ציבעלע אין די שיסל איז ימפּערסעפּטיבאַל, מיר רעקאָמענדירן אַז עס וועט זיין סאָוקט אין הייס וואַסער.
איצט דער רובֿ וויכטיק זאַך. אין אַ געזונט-העאַטעד סקאָווראָדע, לייגן אַ קליין גרינס אָדער מאַסלינע ייל, דעמאָלט לייגן אַ ביסל קרימי.
דעמאָלט מיר אָנהייבן צו פּרעגלען די אַניאַנז שנייַדן אין האַלב רינגס. קאָכן עס אויף אַ פערלי גרויס פייַער, ביז דער מאָמענט ווען ער האט נישט לאָזן זייַן זאַפט.
אַמאָל איר געזען אַז די ציבעלע אנגעהויבן צו אָנכאַפּן אַ ביסל, פלייש זאָל זיין צוגעגעבן. אין דעם פאַל, מיר רעקאָמענדירן איר צו רעדוצירן די פייַער אַ ביסל און ניט צו גערודער פלייש אין קיין פאַל. וואָס איז פאָרסמעאַט זאָל זיין ראָוסטיד אויף אַניאַנז. דער גאנצער פּראָצעס וועט נעמען איר ניט מער ווי 10 -12 מינוט. גרייטקייַט איז באשלאסן דורך קאָלירן. פלייש אַקווייערז אַ ליכט גילדענע כיו אָדער ווי עס איז וועגן אים אין די קרייַז פון קוקס - "לאַקערד".
דעמאָלט אין די מיטן פון די קוקינג פּראָצעס, איר קענען לייגן פעפער צו דיין געשמאַק. באַמערקן - נאָר פעפער!
אין אַ צייַט ווען עס איז אַ "וואַרנישינג" פון פלייש, איר זאָל צוגרייטן טאַמאַטאָוז. צו טאָן דאָס, איינער גרויס אָדער אַ פּאָר פון מיטל-סייזד טאַמייטאָוז זאָל זיין דאָוסיד מיט בוילינג וואַסער, פּילד פון זיי און ראַבד אויף אַ כאַבאַרניק. ווי באַלד ווי איר האָט געזען אַז די פלייש איז געווען גלייך געל, איר זאָל לייגן די גרייטיד פּאָמידאָר און בלויז אין דעם מאָמענט איר קענען מישן אַלץ וואָס איז אין די פּאַן. נאָך דעם, מיר מיד דערנידעריקן די אינהאַלט אין די פאַן, ווייַל אויב מיר איבער-האַלטן די פלייש אין אַ סקאָווראָדע, עס וועט פאַרגליווערן און ווערן גאָר ינסיפּיד.
אין די פאַן לייגן זויער קרעם און קרעם און פאָרזעצן צו דישן פֿאַר 10-15 מינוט. איר פרעגן, וואָס זענען מוסיף ביי זויער קרעם און קרעם? דער ענטפֿער איז פּשוט, זויער קרעם גיט אַ ביסל זויער צו ביפסטראָגאַן, און קרעם איז אַ זיס. דעם קאָמבינאַציע גיט אַ ספּעציעל געשמאַק צו די שיסל. אין די סוף פון די צוגרייטונג, לייגן זאַלץ. ווי אַ רעזולטאַט, מיר באַקומען געשמאַק פלייש מיט אַ דיק סאָוס.
פֿאַר די צוגרייטונג פון רינדערנס סטראָגאַן אין אַ מאַלטיוואַרק, איר וועט דאַרפֿן די זעלבע פּראָדוקטן וואָס זענען געניצט פֿאַר אַ שיסל אין דער קלאַסיש ווערסיע. נאָך טורנינג די מולטיוואַרקער אין די "באַקינג" אָדער "סקאָווינג" מאָדע, איר דאַרפֿן צו פּרעגלען די אַניאַנז צו אַ יעלאָויש קאָלירן און לייגן די פלייש איבער די ציבעלע. און דער דעקל זאָל ניט זיין פארשלאסן. אַמאָל די פלייש האט פּיקט אַרויף אַ ביסל, באַשטימען די מולטיוואַרקער צו "קווענטשינג" מאָדע און פאָרזעצן צו קאָכן לויט דעם רעצעפּט דיסקרייבד אויבן.
די צייַט פון יקסטינגגווישינג וועט נעמען איר וועגן 1 שעה און 20 מינוט.
עס איז זייער געשמאַק ווען די רינדערנס סטראָגאַנעס זענען געדינט מיט פאַר-בוילד און געפּרעגלט פּאַטייטאָוז. אבער אַפֿילו אויב איר האָבן פּשוט מאַקאַראָנען פֿאַר אַ גאַרניש, דעם קאָמבינאַציע וועט נישט צעלאָזן די געשמאַק. דעם רעצעפּט בישליימעס סוץ ניט בלויז ווי אַ וועש טאָג, אָבער אויך ווי דער הויפּט שיסל פון די פעסטיוו טיש. Bon appetit!