פּאָלענטאַ פון צוויי ווערייאַטיז פון מעל פּאָלענטאַ איז אַן אַלט שיסל געמאכט פון ערד טוווע, און איז פונאנדערגעטיילט דער הויפּט אין די צפון פון איטאליע, ספּעציעל אין די אַלפּיין און נאָענט-אַלפּיין געגנטן פון לאָמבאַרדי, ווענעטאָ און וואַלי פון אַאָסטאַ. טיפּ פון פּאָלענטאַ דעפּענדס אויף דער זאַץ פון מעל: דער הויפּט פּאָלענטאַ כולל פּאַפּשוי מעל, און אין עטלעכע געביטן אַ געמיש פון פּאַפּשוי און באַקוויט מעל איז פּראָסט. פּאָלענטאַ ראַמינג איז זייער פּראָסט אין וואַלטעללינאַ, בערגאַמאָ און ברעססיאַ. זייַן נאָמען קומט פון דעם וואָרט "טאַראַי", וואָס מיטל "לאַנג שטעקן", וואָס כיסטאָריקאַלי פּריווענטיד פּאָלענטאַ. דער ברוין קאָליר פון די באַראַן איז געענטפערט דורך די באַקוויט מעל וואָס גייט אריין אין עס, וואָס גיט עס אַפֿילו מער נוציק קוואַלאַטיז. וסואַללי די באַראַן איז באגלייט מיט פריש טשיזיז, און פאַרשידן ווורשט און שינקע.
ינגרידיאַנץ:- גראָאַץ פון פּאַפּשוי 200 ג
- פּוטער 30 ג
- גאָרגאָנזאָלאַ קעז 50 ג
- זאַלץ 2 קנאַקן
- פעפער שוואַרץ ערד 1 פונט
- מילך 200 מל
- ווייץ מעל 1 טבספּ. l.
- טרעטן 1 צו צוגרייטן איר וועט דאַרפֿן אַ פּאָלענטאַ קרופּ (אָדער פּאַפּשוי גראָאַץ, אָדער אַ געמיש פון פּאַפּשוי און באַקוויט מעל), מאַשרומז, מילך, גאָרזשאָנזאָלאַ קעז, פּוטער, מעל, זאַלץ און פעפער.
- טרעטן 2 ברענגען צו אַ קאָכן 1.5 ליטער פון וואַסער, און דעמאָלט ביסלעכווייַז גיסן די מעל, קעסיידער מיקסינג אין איין ריכטונג, אַזוי ווי נישט צו פאָרעם לאַמפּס. קאָכן פֿאַר 45 מינוט אויף זייער נידעריק היץ, סטערינג יעדער 5 מינוט, אין די זעלבע ריכטונג.
- שריט 3 צוגרייטן דעם סאָוס. צעשמעלצן די פּוטער, און לייגן אַ לעפל פון מעל. ברעכן געזונט.
- שריט 4 לייג אַ גלאז פון מילך און גערודער ביז די סאָוס טיקאַנז.
- שריט 5 לייג די גאָגאָנזאָלאַ קעז, שנייַדן אין ברעקלעך, און לאָזן עס צעשמעלצן אין די סאָוס.
- טרעטן 6 ווען די פּאָלענטאַ איז גרייט, לייגן פּוטער און מישן געזונט. דינען מיט קעז סאָוס, אַדינג אַ ביסל ברעקלעך פון גאָרגאָנזאָלאַ אין הייס פּאָלענטאַ.