- ווהעאַל - 2 קילאָ
- זאַלץ - - צו טעם
- שוואַרץ פעפער פּודער - - צו טעם
- לימענע זאַפט - 1 שטיק
- אָליווע בוימל - 3 זאכן. ספּונז
וויאַל זאָל זיין ויסגעצייכנט - ווייך, נידעריק-פעט, שמעקנדיק. בלויז די בעסטער קוואַליטעט פלייש קענען זיין האַלב אין פלאָרענטינע, וואָס איז אָן אַדינג סיזאַנינגז, בשמים און פלייווערז - עס טוט נישט דאַרפן זיי. אזוי צו די ברירה פון קאַלבפלייש, נעמען עס מיט אַלע פֿאַראַנטוואָרטלעכקייט;) קאָכן די שיסל איר דאַרפֿן אין די עפענען לופט, כאָטש, אין פּרינציפּ, איר קענען ריכטיק די רעצעפּט און צוגרייטן די שיסל אין שטוב. אזוי, דער רעצעפּט פֿאַר פלייש אין פלאָרענטינע: 1. וואַשן אַ פלייש פון פלייש, דריינג מיט אַ האַנטעך, און דאַן שנייַדן די פייבערז אין גרויס ברעקלעך פון דיק - טאָן ניט פּאַניק! - וועגן 4-5 סענטימעטער. קאַטינג טינער טוט נישט מאַכן זינען - די פלייש וועט קער זיך טרוקן. און אויך מאַכן קליין ברעקלעך, פֿאַר אַ ענלעך סיבה. די דורכשניטלעך חלק פון בייטטעקאַ פיאָרענטינאַ אין איטאליע ווייז פון 800 גראַמז און מער, אָבער פֿאַר די דורכשניטלעך רוסיש מאָגן דאָס איז טאָמער אַ ביסל צו פיל - אַזוי העלפט אַ קילאָ ברעקלעך וועט זיין גענוג. אין פאַל פון וואָס, איר קענען שנייַדן זיי אין קלענערער פּאָרשאַנז, אָבער איך פאַרזיכערן איר אַז איר וועט ניט האָבן צו טאָן עס. ערשטער, עס וועט זיין זייער געשמאַק, און צווייטנס - פלייש אין פלאָרענטינע סטיל איז געגעסן אָן גאַרניש, נאָר מיט פריש ברויט און ווייַן. אַזוי עס טוט נישט זינען צו מאַכן קליין זאכן. 2. דער ווייַטער בינע איז קוילן. זיי מוזן זיין זייער הייס, מיט גוט און שטאַרק היץ, אַזוי אַז די ייבערפלאַך פון די פלייש איז כּמעט טייקעף קרומד מיט סקאָרינקע, און די פלייש ין איז לינקס קוים בייקט, ווייך. זאַפטיק און ראָזעווע, ווי אַ גירליש רייטלענ;) אַזוי לייגן די פלייש אויף די רייַבן, ווען די קוילן ביסט שוין געזונט ריקאַשייד, און פּרעגלען עס פֿאַר 5 מינוט אויף יעדער זייַט. 3. דער סאָוס מוזן זייַן צוגעגרייט אין שטייַגן. ער איז אויך זייער ליקערדיק - זאַלץ, פעפער, מאַסלינע ייל און לימענע זאַפט. אַז ס אַלע. קיין ספּייסאַז, בשמים, סיזאַנינגז, און אַפֿילו מער אַזוי - גאָט פאַרווערן! - מייַאָנעז און קעטשופּ. בלויז די איידעלע פּאַשטעס פון די אויבן פּראָדוקטן. קלאַפּן זיי מיט שטאַרק מווומאַנץ פון קעראַלאַ אין אַן ערי, כּמעט ווייטלאַס ימאַלשאַן און - אויף די טיש! 4. הייס, סאָרינג, שמעקנדיק ברעקלעך פון קאַלבפלייש פאַרשפּרייטן אויף פּלאַטעס. רעפטל, און אַפֿילו בעסער ברעכן פריש ווייץ ברויט, לעפל אַ גלאז פון קיל יונג ווייַן. גיסן די פלייש אין אַ פלאָרענטינע סאָוס, טרינקען ווייַן און ימאַדזשאַן אַז איר זענט אין זונטיק איטאליע ... Buon appetito! ;)
סערווינגז: 3-4