קעז אין פּאָמידאָר סאָוס איז ביכולת צו זיין די מערסט נוציק פלייש פֿאַר די זעט פון לייכט דיידזשעסטאַבאַל אַמינאָ אַסאַדז און מינעראַלס. אָבער, ניט ענלעך רינדערנס, קאַלבפלייש פון לאַנג צוקער איז ווערטיק. פון קורס, די טעם פון די שיסל דעפּענדס ניט נאָר אויף די מאַסטערי פון די באַלעבאָסטע, אָבער אויך אויף די פרעשנאַס פון די פּראָדוקטן. דעריבער, איידער איר קויפן פלייש - קערפאַלי דורכקוקן די שטיק: אויב די קרעם איז קרימי ווייַס, און די פלייש איז ליכטיק, דעמאָלט עס איז פריש און פון די יונג ביק. אויב די שטיק איז טונקל רויט, און די פעט איז געל, דעמאָלט דאָס איז די פלייש פון די אַלט כייַע און עס איז בעסער נישט צו נעמען עס. קוקינג פריש קאַלבפלייש - אַ פאַרגעניגן! בעת קוקינג, עס טוט נישט פאַרלירן אין באַנד און איז לייכט אַמינאַבאַל צו קיין מאַניפּיאַליישאַן. אין דערצו, קאַלבפלייש קיילים זענען דייאַטערי. איין אַבליגאַטאָרי צושטאַנד: אין קולינאַריש פּראַסעסינג עס איז נייטיק צו ברענגען עס צו די פול גרייטקייַט. ונדערקאָאָקעד אָדער ונדערקוקעד קאַלב פלייש האט אַ פּריקרע געשמאַק און איז שוואַך דיידזשעסטיד.
ינגרידיאַנץ:- Veal 500g
- ציבעלע 2 ג
- פּאָמידאָר זאַפט 500 מל
- פריש טשילי פעפער 1 פּיסי.
- קנאָבל 2 קלאָוועס
- ווייץ מעל 1 טבספּ. l.
- זונרויז ראַפינירט זונרויז ייל 3 טבספּ. l.
- זאַלץ 2 צפּ.
- שריט 1 פֿאַר ראַגאָוט נעמען: קאַלבפלייש, אַניאַנז, קנאָבל, טשילי, פּאָמידאָר זאַפט (פריש טאַמאַטאָוז אָדער פּאָמידאָר פּאַפּ).
- שריט 2 שנייַדן די פלייש אין קליין ברעקלעך.
- שריט 3 קאַט די אַניאַנז אין סעמיסירלעס, און די פּעפּערז און קנאָבל רינגס.
- טרעטן 4 אין אַ כיטיד פּאַן לייגן אַ פּאָר פון טייבאַלספּונז פון בוימל און פּרעגלען די פלייש פֿאַר 10 מינוט.
- שריט 5 אין אַ פאַן מיט אַ דיק דנאָ, אין אַ קליין סומע פון ייל, פּרעגלען די אַניאַנז, קנאָבל און טשילי.
- טרעטן 6 נאָך 3 מינוט, לייגן אַ לעפל פון מעל, קאָך און פּרעגלען פֿאַר אנדערן 1 מינוט.
- שריט 7 מישן די מעל אַזוי אַז קיין לאַמפּס בלייַבן.
- שריט 8 גיסן די פּאָמידאָר זאַפט, זאַלץ און מליען פֿאַר 20 מינוט.
- שריט 9 שטעלן די פלייש אין די פורעם.
- שריט 10 פילן קאַלט מיט פּאָמידאָר סאָוס.
- שריט 11 אַרייַן די פאָרעם מיט פאַרמייַדן און באַקן פֿאַר 90 מינוט אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון צו 180 ℃.
- שריט 12 דינען דעם טיש הייס.