לעצטנס, אַן ינקריסינג פּראָפּאָרציע פון די אַרבעט באַפעלקערונג געניצט די פאַסילאַטיז פון די כייפּערמאַרקיט קייט אין די פאָרעם פון פּראַסעסט און פאַרפרוירן עסנוואַרג פּראָדוקטן. און עס איז נישט דורך צופאַל - צוריקקומען היים נאָך אַ לאַנג און טירינג טאָג, זייער ווייניק אַרבעט פרויען וועלן זיין דילייטיד מיט די געדאַנק אַז איר נאָך דאַרפֿן צו קאָכן מיטאָג פֿאַר די גאנצע משפּחה. פון קורס, אין דעם אַכטונג, פאַרפרוירן רעגע עסנוואַרג פּראָדוקטן זענען נאָר אַ געפֿינען, אַ סאָרט פון "שטעקל-ראַטעווען שטעקל". אבער ווייניק פון די כאַוסווייווז טראַכטן וועגן די קוואַליטעט פון פאַרפרוירן פודז און קיילים, ווי געזונט ווי צי זיי קענען זיין געגעסן בייַ אַלע, ספּעציעל קינדער.
פארשידענע פאָרשונגען און געסיז אין דעם אַכטונג האָבן גאָר צעמישט די קאָנסומערס, וואָס איז אונדז מיט איר. עטלעכע זאָגן אַז פאַרפרוירן פודז זענען אַ ברכה פון ציוויליזאַציע, ווייַל עס איז באַקוועם און פּראַקטיש, געזונט און זיכער פֿאַר געזונט. אנדערע וויגעראַסלי באַשיצן די מיינונג אַז עס איז גאָרנישט געזונט אין פאַרפרוירן פודסטאַפס און קענען ניט זיין, ווייַל אין די טערמאַל באַהאַנדלונג אַלע נוציק סאַבסטאַנסאַז פאַרשווינדן אין זיי, און אפילו שעדלעך אָנעס קענען זיין געשאפן. פֿאַר בייַשפּיל, אויב די פּראָדוקט איז דיפראָסטיד עטלעכע מאָל און דעמאָלט פאַרפרוירן ווידער, עס קען נישט זייַן געגעסן דאָרט. יעדער פון די מיינונגען האט די רעכט צו לעבן. אבער ווו איז די אמת? זאל ס פּרובירן עס צו.
לויט עקספּערץ
פריזינג איז איינער פון די מערסט געזונט מעטהאָדס פֿאַר סטאָרינג פודז. דעם אַלאַוז איר צו ראַטעווען רובֿ פון די נוטריאַנץ, אין קאַנטראַסט צו די פּרעזערוויישאַן פּראַסעסאַז ניצן שעדלעך אַדאַטיווז אַזאַ ווי זאַלץ, צוקער אָדער עסיק. אין דערצו, די געשמאַק און געוועב פון פאַרפרוירן פודז אין זייַן פאַנגקשאַנז איז מינימאַל קאַמפּערד צו פריש, וואָס טוט נישט פּאַסן צו קאַנד עסנוואַרג.
הייַנט, פאַרפרוירן שנעל עסנוואַרג פּראָדוקטן ווערן ינקריסינגלי פאָלקס און זענען טורנינג אין אַ פערלי גוט מקור פון האַכנאָסע, ווייַל זיי שפּאָרן צייַט און געלט. אבער עס איז נישט אַ איין פּראָדוקט וואָס קען זיין געזונט אויף אייביק מיט די הילף פון ייַז קאַלט. דערצו, אין דעם פּראָצעס עס איז וויכטיק צו אָבסערווירן דרייַ יקערדיק כּללים פֿאַר די טנאָים פון געזונט און געזונט עסנוואַרג:
- פֿאַר ייַז קאַלט, רעכט קלינד און קוואַליטעט פּראָדוקטן מוזן זיין אויסגעקליבן. ווייַל נאָך דעפראָסטינג איר קענען נישט ריין זיי ענימאָר אָדער וואַש זיי. אויב די פּראָדוקט איז געווען שטיל פון די אָנהייב, עס וועט נישט לייגן צו פריש פרעשנאַס. אַזאַ אַ פּראָדוקט קענען ניט זיין געגעסן.
- אין די פריזינג פּראָצעס, די גיכקייַט פון וואָס די גאנצע פּראָדוקט איז קולד -18 ℃ אָדער אַפֿילו צו אַ נידעריקער טעמפּעראַטור איז וויכטיק. אין די טעמפּעראַטורעס, כעמיש ריאַקשאַנז און די אַנטוויקלונג פון מייקראָואָרגאַניזאַמז האַלטן, און די פּראָדוקטן בלייַבן פריש, ווי זיי זענען אין די צייַט פון ייַז קאַלט. בעסטער פון אַלע - שנעל ייַז קאַלט, ווען די פּראָדוקט איז געבראכט צו די מינימום טעמפּעראַטור אין אַ ביסל מינוט. מאָדערן פרעעזערס לאָזן דעם צו זיין געטאן אָן שוועריקייט און אָן אָנווער פון נוטרישאַנאַל פּראָפּערטיעס און וויטאַמינס.
- אויב מיר באַשליסן צו פאַרפרוירן זיכער פודז פֿאַר זיך, עס מיינט וויכטיק צו צוגרייטן, אָדער אַזוי גערופן "בלאַנטשינג," וואָס העלפט טייַנען די קוואַליטעט פון די פּראָדוקטן. זיי זענען פאַר-קלינד, שנייַדן און געשטעלט אין בוילינג סאָלטיד וואַסער, עס איז האַלב פֿאַר 3-4 מינוט (נאָך בוילינג וואַסער ווידער). אזוי, דער קאַמף פון ענזימעס סטאָפּס, וואָס קענען דערנאָך פאַרגרעסערן דעם טעם און אַראָמאַ פון דעם פּראָדוקט. נאָך באַזייַטיקונג פון די וואַסער, עס מוזן זיין קולד, אָנגעפילט מיט קאַלט וואַסער אָדער געשלאגן אין אַ באַזונדער קאַנטיינער געטובלט אין ייַז וואַסער. בלויז ווען די פּראָדוקט איז גאָר קולד, עס קענען זיין פּאַקידזשד און פאַרפרוירן.
דערפאַרונג ווייזט אַז עסנוואַרג סטאָרד בייַ נידעריק טעמפּעראַטורעס איז ווייניקער אַפעקטיד דורך אָנווער פון נוטרישאַנאַל ווערט ווי די סטאָרד דורך דריינג אָדער קאַנינג. אבער פאַרפרוירן פודז און רעגע עסנוואַרג קענען ווערן אַ פאַקטיש סאַקאָנע צו מענטש געזונט אויב זיכער באדערפענישן פֿאַר זייער צוגרייטונג און סטאָרידזש זענען נישט באגעגנט.
מעטהאָדס פון ייַז קאַלט עסנוואַרג
עס זענען דרייַ הויפּט מעטהאָדס פון מאָדערן ייַז קאַלט פּראָדוקטן: שנעל ייַז קאַלט, מיטל און פּאַמעלעך. פאַסט פאַרפרוירן פודז זענען די וואָס האָבן אַנדערגאָן אַ פּראָצעס באקאנט ווי "שנעל ייַז קאַלט". לויט צו אים, די זאָנע פון מאַקסימום קריסטאַלליזאַטיאָן איז טראַנסמיטטעד ווי באַלד ווי מעגלעך דיפּענדינג אויף דעם טיפּ פון עסנוואַרג, די טעמפּעראַטור אַטשיווד אין די קורס פון טערמאַל סטייבאַלאַזיישאַן אין אַלע טיילן פון די עסנוואַרג טוט ניט יקסיד -18 ° C און בלייבט קעסיידערדיק. עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז די פּראָדוקציע פון שנעל-פאַרפרוירן עסנוואַרג פּראָדוקטן ניצט בלויז די פרעשאַסט רוי מאַטעריאַלס פון בעסער קוואַליטעט. פּרעפּעריישאַנז פֿאַר די גיך ייַז קאַלט פון עסנוואַרג פּראָדוקטן זענען ווי באַלד ווי מעגלעך ניצן צונעמען מיטלען און מעטהאָדס. זיי זענען דיזיינד צו מינאַמייז די מעגלעכקייט פון כעמיש, בייאָוקעמאַקאַל און מיקראָביאָלאָגיקאַל ענדערונגען אין עסנוואַרג.
פריזינג "קלאַפּ" אָדער אַזוי גערופן "בלאַסטפרעזינג" איז געטאן אין פריזינג טאַנאַלז אין וואָס פּאַליוזשעראַן פּאַנאַלז זענען געבויט. דעם אופֿן פון ייַז קאַלט איז פּאַסיק פֿאַר פיש און פיש פּראָדוקטן, פלייש, אָף און וועדזשטאַבאַלז. עס טורנס אויס אַז ייַז קאַלט איז איינער פון די סייפאַסט מעטהאָדס פֿאַר ינשורינג די געווער פון פלייש פּראָדוקטן, פירות און וועדזשטאַבאַלז. און די פאַסטער די פראָסט, די ווייניקער דאַמידזשינג די פּראַל אויף פּראָדוקטן.
לייענען די לאַבעלס פון פאַרפרוירן פודז
דעם איז וויכטיק צו וויסן דעם זאַץ פון אינהאַלט פון פאַרפרוירן פודז און די נומער פון קאַלאָריעס אין זיי. נוטריטיאָניסץ זענען אַדווייזד צו קלייַבן פודז וואָס זענען רייַך אין וויטאַמינס א און C, פּראָטעינס, אייַזן, קאַלסיום און פיברע. טיפּיקלי, אַ טייל פון פאַרפרוירן שנעל עסנוואַרג איז געשאפן אין אַזאַ אַ וועג ווי צו פאַרבייַטן פריש עסנוואַרג ווי פיל ווי מעגלעך. די נומער פון קאַלאָריעס אין עס זאָל נישט יקסיד 300-350 (ד"ה 12-14 ג גאַנץ פעט, 4.5 ג סאַטשערייטאַד פעט, 600 מג אָדער ווייניקער זאַלץ, 0 ג טראַנסגעניק פעט, 15 ג פּראָטעין און וועגן 3 גראַמז סעללולאָסע). אין עטלעכע פאַלן, אָבער, מער קאַלאָריעס זענען די קלאַל, איינער געדינט פון פאַרפרוירן עסנוואַרג זאל נישט זיין גענוג פֿאַר לאָנטש אָדער מיטאָג. אַז ס וואָס פילע נוטרישאַניס רעקאַמענדז פאַרפרוירן קיילים צו זיין קאַמפּלאַמענטיד מיט סאַלאַדס, סטוד וועדזשטאַבאַלז אָדער פירות. אזוי, אַ געוואקסן ינטייק פון פיברע, וואָס העלפט צו אָנזעטיקן דעם גוף אָן נאָך קאַלאָריעס, וועט זיין צוגעשטעלט.
טשילד אָדער פאַרפרוירן פודז - וואָס איז בעסער?
דער ציל פון קאָאָלינג (און ייַז קאַלט) איז אַ פּאַמעלעך כעמישער פּראָצעס אין פודז אַז איז ינפלואַנסט דורך מייקראָואָרגאַניזאַמז און ענזימעס. דער וווּקס פון באַקטיריאַ איז סוספּענדעד בייַ אַ טעמפּעראַטור פון -5 צו -8 ° C, און די אַנטוויקלונג פון פאַנדזשיי - בייַ -11 ° סי. אין דערצו, נידעריק טעמפּעראַטורעס רעדוצירן די טעטיקייט פון ענזימעס, אָבער טאָן ניט האַלטן זייער פּראָדוקציע. קאָאָלינג קענען בלויז פאַרהאַלטן די רעפּראָדוקציע פּראָצעס, אָבער נישט פאַרמייַדן עס. דאָס איז ווארטן פֿאַר אַז טשילד פוד פּראָדוקטן האָבן קאַמפּעראַטיוולי קלאָר אַדוואַנידזשיז, ווייַל אָרגאַניק סאַבסטאַנסיז זענען בלייַבן אין זיי פֿאַר 2-3 טעג פון די טאָג פון פּראָדוצירן. אין דעם פּראָצעס פון פריזינג, די טעמפּעראַטור איז יוזשאַוואַלי -18 ° C און אַפֿילו נידעריקער, אין וואָס באַקטיריאַ קען נישט וואַקסן און, דעריבער, די סטאָרידזש צייַט איז פיל מער.
שטענדיק קלייַבן געזונט-פּאַקידזשד פודז!
פוד פּאַקקאַגינג איז דיזיינד צו באַשיצן זיי פון קאַנטאַמאַניישאַן און שעדלעך מייקראָואָרגאַניזאַמז. אין דערצו, דאַנק צו אַ ספּעציעל פּאַקידזשינג טעכנאָלאָגיע, די אָנווער פון נוציק פּראָפּערטיעס פון פּראָדוקטן איז באטייטיק רידוסט. פֿאַר ייַז קאַלט, ספּעציעל געהעריק פּאַקקאַגינג איז נייטיק. אויב די פּעקל איז דאַמידזשד, די ינפלאָו פון לופט איז ניט באגרענעצט, בשעת די עסנוואַרג איז דיכיידרייטאַד, אַ הויך פּראָצענט פון ראַקיד פעט אויס אין עס, און די נוציק פּראָפּערטיעס זענען פאַרלאָרן ירעוואַקאַבלי. די פּראַסעסאַז אַז ינעוואַטאַבלי פירן צו אַ ענדערונג אין געשמאַק און די פאָרמירונג פון שעדלעך סאַבסטאַנסיז אויך פאַלן רעכט צו נעבעך פּאַקקאַגינג. עס איז בעסטער אַז די באַגס זענען ינסאַלייטיד פון די לופט, וואָס העלפט צו ראַטעווען וויטאַמינס און מינעראַלס אין די פּראָדוקט. פֿאַר דעם ציל, אין גוט מאַנופאַקטורינג געוויקסן, ספּעציעל פּאַמפּס זענען געניצט צו לייכט פּאָמפּע די לופט אויס פון דעם פּעקל, צו שאַפֿן אַ וואַקוום.
עס זאָל זיין געבראכט אַז עסנוואַרג מיט דאַמידזשד פּאַקקאַגינג קענען זיין כאַזערדאַס צו די געזונט פון קאָנסומערס. זייער קאַנסאַמשאַן קענען פירן צו ראַשעס, אַלערדזשיז, שילשל אָדער פאַרשטאָפּונג. עס זאָל נישט זיין פארגעסן אַז אַמאָל טאָד פּראָדוקטן קענען נישט זיין אונטערטעניק צו צווייטיק ייַז קאַלט, זינט זיי האָבן שוין ווערן אַנפיט פֿאַר קאַנסאַמשאַן.
עס איז קיין צווייפל אַז פאַרפרוירן שנעל עסנוואַרג פּראָדוקטן ראַטעווען אונדזער צייַט און אין די הענט פון אַ באָקע באַלעבאָסטע קענען ווענדן אין אַ ווונדערלעך שיסל - נוצלעך און געשמאַק. אבער, אויף די אנדערע האַנט, איינער קענען קיינמאָל זיין זיכער פון די הויך קוואַליטעט און אָפּשטאַם פּראָדוקטן. אַזוי, סטוד וועדזשטאַבאַלז מיט אַ געזונט-פיסיק הינדל אין שטוב וואָלט זיכער זיין פיל בעסער ווי פאַרפרוירן עקוויוואַלאַנץ.