אבער אפילו איצט פילע מענטשן ווי דעם שיסל פֿאַר זייַן נוטרישאַנאַל ווערט, געווירציק געשמאַק און יז אין קוקינג.
פארוואס איז אַ מאַרינאַטעד פיש אַזוי פאָלקס?
יאָרן שפּעטער, די פּרעוואַלאַנס פון דעם שיסל האט נישט דיקריסט, און מיר איבערחזרן די רעסאַפּיז פון מאָמס און גראַנדמאַדערז. אבער איצט עס איז פיל מער געלעגנהייט צו געבן די עסנוואַרג אַ ומגעוויינטלעך געשמאַק.
ערשטער, דעם קענען זיין אַטשיווד דורך די נוצן פון פאַרשידענע פיש. דער טראדיציאנעלער רעצעפּט ניצט אַ כייקס, אָבער אויב איר נעמען אַ פאַטי סאָמעטיש פאַליי אָדער אַ גאַנץ רויט פיש, די טאַם און טאַם וועט זיין גאָר אַנדערש, כאָטש די הויפּט ינגרידיאַנץ וועט נישט טוישן.
צווייטנס, עס איז די געלעגנהייט צו עקספּערימענט מיט די קאַמפּאָונאַנץ פון די מאַרינייד. לויט דעם קלאַסיש רעצעפּט, קעראַץ, אַניאַנז און פּאָמידאָר פּאַפּ זענען צוגעגעבן צו אים. אבער מאָדערן כאַוסווייווז אנגעהויבן צו לייגן עס מיט צוקיני, סעלדעריי וואָרצל, גלאָק פעפער און פריש טאַמייטאָוז. פרובירט עס, און איר וועט באשטימט געפֿינען די אָפּציע וואָס וועט פּאַסירן רובֿ פון דיין גאַסטראָנאָמיק פּרעפֿערענצן.
און, טערדלי, סיזאַנינגז און בשמים. שטימען, עס איז שווער צו געבן אַ נייַ געשמאַק צו די שיסל, אויב נאָר זאַלץ, פעפער און יאָדלע בלעטער זענען פרילי בנימצא. איצט מאַניאַפאַקטשערערז שאַפֿן ספּעציעל מיקסטשערז פֿאַר פיש, אָבער איר קענען פרילי מאַכן עס זיך. פֿאַר בייַשפּיל, לייגן אַ ביסל זאמען פון זענעפט אָדער סעסאַמי. אָדער, פֿאַר אַ מער סאַטשערייטאַד קאָליר און געשמאַק, לייגן טורמעריק און קערי.
ווי צו קאָכן
דאָ איז דער גרונט רעצעפּט, אויף די גרונט פון וואָס איר קענען פאַנאַסייז און צולייגן עס מיט דיין אייגן ינגרידיאַנץ.
די קוואַנטיטי פון פּראָדוקטן קענען זיין גענומען אין אַ אַרביטרערי באַנד, אָבער פּרובירן צו האַלטן די וואָג פון פיש און וועדזשטאַבאַלז וועגן די זעלבע.
- פריש אָדער פאַרפרוירן פיש
- ציבעלע
- קעראַץ
- בולגאַריש פעפער
- פּאָמידאָר פּאַפּ
- האַנדפול פון מעל
- גרינס בוימל
- ערד פעפער און זאַלץ
קוקינג פּראָצעדור
- איך ריין מיין פיש פון וואָג און ינטראַלז. איר קענען שנייַדן עס אין דין פּאָרשאַנז מיט אַ באַרגרוקן, אָבער עס איז בעסער צו דיסאַסעמבאַל עס אויף פיליץ.
- היץ די סקאָווראָדע מיט גרינס בוימל. יעדער שטיק איז קראַמבאַלד אין מעל און געפּרעגלט.
- בשעת די פיש איז קוקינג, רייַבן די קעראַץ, צעהאַקן די אַניאַנז אין אַ אַרבאַטרערי וועג (האַלב רינגס אָדער קובעס) און שנייַדן די פּעפּערז אין דין סטריפּס. דישן זיי אין אן אנדער פּאַן.
- אין וועדזשטאַבאַלז, לייגן פּאָמידאָר פּאַפּ. עס קענען זיין פּעפּערד מיט זאַלץ, פעפער און באַליבט בשמים, אויב איר טראַכטן אַז עס איז אויך אָנ אַ טאַם.
- פּיריאַדיקלי לייגן אַ ביסל וואַסער צו די מאַרינייד און קאָכן איבער נידעריק היץ, אַזוי אַז די וועדזשטאַבאַלז זענען נישט ראָוסטיד, ניימלי, סטוד.
- אין אַ טיף קאַנטיינער, לייגן אויס אַ פּלאַנעווען פון מאַרינייד, דעמאָלט פיש, און ווידער וועדזשטאַבאַלז. די נומער פון לייַערס וועט אָפענגען אויף די פּראָדוקטן, אָבער די לעצטע פּילקע מוזן דאַווקע צונויפשטעלנ זיך פון וועדזשטאַבאַלז.
- מיר לאָזן קעסיידער אין צימער טעמפּעראַטור פֿאַר וועגן אַ שעה און אַ האַלב, און דעמאָלט איר קענען ריין עס אין די פרידזשידער.
- די שיסל איז געדינט קאַלט און, ווי אַ הערשן, געשווינד פארשווינדט פון די טיש. אָבער, ווי פיר ווייזט, אַ גרויס טייל פון פיש אונטער די מאַרינייד קענען שטיין אין די פרידזש פֿאַר אַ לאַנג צייַט, די הויפּט זאַך איז צו גיסן עס מיט אַ ריין לעפל, אַזוי אַז די שיסל טוט נישט באַקומען סקאָרטשט.
- פֿאַר דער זעלביקער רעצעפּט, איר קענען פרילי צוגרייטן דעם שיסל אין אַ מולטיוואַריאַט, ביסלעכווייַז אַדינג ינגרידיאַנץ.
פֿאַר אַ ענדערונג, איר קענען מאַכן אין דעם רעצעפּט אַזאַ אַדזשאַסטמאַנץ
- פיש איידער ראָוסטינג זעמל נישט בלויז אין מעל, אָבער אויך אין סוי סאָוס. ספּעציעל געשמאַק וועט קער אויס רויט פיש, האַלב דעם וועג.
- אַנשטאָט פּאָמידאָר פּאַפּ אָדער סאָוס, איר קענען נעמען די געוויינטלעך טאַמאַטאָוז, שלאָגן זיי מיט בוילינג וואַסער און צונויפצי מיט די מנוחה פון די וועדזשטאַבאַלז. אויף אַ הייס פּאַן זיי ביסלעכווייַז צעלאָזן צו אַ כאָומאַדזשינאַס מאַסע.
- ניצן אין די מאַרינייד אנדערע וועדזשטאַבאַלז: צוקיני, פּאַטלעזשאַן אָדער סעלדעריי וואָרצל.