דער רעצעפּט פֿאַר בייקט פלייש אין די ויוון
עס אַזוי געטראפן אַז אין אונדזער לאַנד כאַזער איז מער פאָלקס ווי אנדערע ווערייאַטיז. עס איז גרויס פֿאַר די וועג פון קוקינג, וואָס מיר וועלן באַטראַכטן ווייַטער.
די ינגרידיאַנץ
- כאַזער - 800 ג
- פּאַטייטאָוז - 8 פּקס.
- מאַשרומז - 200 ג (איר קענען נעמען טשאַמפּיגאַנז אָדער פאַרפרוירן וואַלד)
- שווער קעז - 150 ג
- אַניאַנז - 3 פּקס.
- קאַנדאַמאַנץ
- מייַאָנעז
קוקינג פּראָצעדור
- שאָלעכץ די פּאַטייטאָוז און שנייַדן זיי אין קרייזן. כאַזער איז ונ דורך געוואשן, דאַר און אויך שנייַדן אין קליין ברעקלעך. אַלעמען זאָל זיין אַ ביסל רעפּולסעד מיט אַ האַמער.
- שמירן די באַקינג בויגן מיט גרינס בוימל. מיר לייגן פּאַטייטאָוז און פלייש אויף עס. סאָלים און פעפער. אויב געוואלט, איר קענען לייגן דיין באַליבט בשמים.
- מושראָאָמס זענען קלינד און שנייַדן אין דין סלייסיז צוזאמען. מיר פאַרשפּרייטן זיי איבער און אויך לייגן עטלעכע זאַלץ.
- אָניאָנס שנייַדן אין האַלב רינגס. די רעצעפּט זאגט אַז איר זאָל נעמען דרייַ ברעקלעך, אָבער איר קענען היטן די פארלאנגט סומע בעשאַס קוקינג. לוקע זאָל זיין אַ פּלאַץ. ער ניט בלויז גיט אַ שיסל פון פּיקאַנטי, אָבער אויך לעץ אַוועק געשמאַק זאַפט.
- אויף שפּיץ, שמירן מיט אַ פּלאַץ פון מייַאָנעז און שפּריצן מיט גרייטיד שווער קעז. אַפּפּעטיזינג סקאָרינקע ליב געהאט דורך אַלעמען, אַזוי טאָן נישט באַדויערן די קעז.
- די ויוון מוזן זיין פּרעהעאַטעד צו 200 דיגריז. מיר קאָכן די שיסל פֿאַר וועגן פערציק מינוט. דעפּענדינג אויף די קאַפּאַציטעט פון די ויוון, די צייַט קען זיין געוואקסן. מיר קאָנטראָלירן די גרייטקייַט מיט אַ ציינשטעקן.
רינדערנס אין ויוון אין שטער
וועגן די זעלבע וועג איר קענען צוגרייטן זאַפטיק רינדערנס. ספּעציעל ווערטפול איז אונדזער רעצעפּט, אויב איר טאָן ניט טאַקע ווי איר שמעקן אָדער געשמאַק. די שיסל וועט זיין שעדלעך פון עקסטראַנסט אַראָמאַ, אָבער וועט נישט פאַרלירן זייַן ספּעציעל געשמאַק.
די ינגרידיאַנץ
- רינדערנס - 700 ג
- טשאַמפּיגנאָנס - 250 ג
- בלומענקרויט - 200 ג
- פּאַטלעזשאַן - 150 ג
- זיס פעפער - 2 פּקס.
- קעראַץ - 1 פּיסי.
- פּאָמידאָר - 2 פּקס.
- אַניאַנז - 2 פּקס.
- זאַלץ און פעפער
- בשמים (האָפּס-סאַנדעלי, פּראָוואַן הערבס)
- סוי סאָוס 2 טבספּ. l.
- רויט טרוקן ווייַן - 3 טבספּ. l.
- גרינס בוימל
קוקינג פּראָצעדור
- פלייש שנייַדן אין קליין פּלאַטעס און שלאָגן אַוועק.
- צו וויסן ווי צו באַקן פלייש, אַזוי אַז עס איז געווען זאַפטיק, איר דאַרפֿן צו באַטראַכטן אַ קליין סוד: רינדערנס זאָל זיין אַ ביסל פּראָמאַרינאָוואַציאַ. דעריבער, צוגרייטן אַ שמעקנדיק געמיש. מישן די סוי סאָוס מיט רויט ווייַן און בשמים און לאָזן די פלייש אין עס. מיר שטעלן אין די פרידזשידער, ביז די רוען ינגרידיאַנץ פון די שיסל זענען גרייט.
- אָניאָנס שנייַדן אין האַלב רינגס, עגפּלאַנץ - דין סלייסיז. קאַוליפלאָווער דיסאַסעמבאַלד אין קליין ינפלאָרעססענסעס.
- אין די שטער מיר פאַרשפּרייטן וועדזשטאַבאַלז (אַניאַנז און עגפּלאַנץ), און אויף שפּיץ פון זיי - 1/3 פון די מאַרינאַטעד פלייש. אויף שפּיץ פון עס מיר גיסן אויס קרויט און לייגן מער רינדערנס.
- שנייַדן די מאַשרומז אין פּלאַטעס און פאַרשפּרייטן זיי יוואַנלי. מיר גיסן די רוען פלייש.
- קאַרראָץ דרייַ אויף אַ קליין כאַבאַרניק. טאַמאַטאָוז און פּעפּערז זענען שנייַדן אין קרייזן. מיר שטעלן זיך אין קער פֿאַר מאַשרומז, זאַלץ און אַ ביסל פעפער.
- די פויל דאַרף צו זיין טייטלי פֿאַרמאַכט, און גיסן העלפט אַ גלאז פון וואַסער אין די פורעם. מיר שטעלן אַלע דעם אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון פֿאַר אַ שעה אָדער אַ האַלב (דיפּענדינג אויף די סומע און רידזשידאַטי פון פלייש). צו פּרובירן גרייט, עפענען די שטער, און פּאַנגקטשער אַלע לייַערס מיט אַ ציינשטעכער. די הויפּט זאַך איז אַז די פלייש איז ווייך.
אַלע די קיילים זענען פּשוט גענוג צו צוגרייטן און טאָן ניט דאַרפן קיין ספּעציעל געלט אָדער מי. אָבער איר באַקומען געראַנטיז אַז דיין משפּחה קענען זיין עסן אַ האַרציק, געזונט און שיין שיסל.