קאַרש איז אַ געשמאַק און שמעקנדיק זיס און זויער יאַגדע מיט אַ לאַנג, טיף געשיכטע. עס איז געווען ערשטער באמערקט אין די טעריטאָריע פון מאָדערן טערקיי, שוועדן און דענמאַרק ווי ווייַט ווי די 8 יאָרהונדערט בק. דאַנק צו די אלטע טראַוולער לוקוללוס, אַ פאַקטיש רייַך מענטש און אַ פרעסער, די פאַבריק פאַרשפּרייטן איבער אייראָפּע. איבער צייַט, די קולטור איז געווארן באקאנט אין Byzantium און, פון קורס, אין רוסלאַנד. שוין פון די 10 טה-11 סענטשעריז אין רוסיש גאַרדענס קאַרש פאַרנומען איינער פון די מערסט פּרייזד ערטער, צוזאמען מיט עפּל און באַרנע. ניט קיין ווונדער, ווייַל אונדזער פאָרפאַדערז, ווי מאָדערן כאַוסווייווז, זייער געשווינד צוגעפאסט צו קוקינג געשמאַק דיזערץ און טרינקען פון געזונט רויט פירות. אבער רובֿ, טאָמער, דער אָפט נוצן פון טשעריז אין רעסאַפּיז פֿאַר ווינטער: דזשאַמז, דזשעליז, דזשאַמז, ליקערז און פיל מער.
צווישן די זעט פון בעריז בנימצא אין אונדזער געגנט, קאַרש איז געהאלטן איינער פון די מערסט קאַפּריזיק און פּערישאַבאַל. איין טאָג אין אַ קיל אָרט איז גענוג צו מאַכן אַפּעטיטלעך בעריז ווערן אַ צאָרעדיק טרויעריק ספּעקטאַקל. ווייל אלנגעזאמלט לפּחות האַלב אַ עמער פון טשעריז, מיד גיינ ווייַטער צו כאַרוואַסטינג פֿאַר די ווינטער. ווי? יא, קיין, עס זענען פילע פון זיי: פרירן, טרוקן, קאָכן סאָוס, זעמל די קלעם אָדער קאַמפּאָוט. די יענער וועט זיין דיסקאַסט אין מער דעטאַל.קלאַסיש פּשוט קאַרש קלעם רעצעפּט פֿאַר פּיטיד ווינטער
יקערדיק ינגרידיאַנץ דורך רעצעפּט אָן פּיץ
- צייַטיק פריש קאַרש - 1 קג
- צוקער - 1,2 קג
- טרינקט וואַסער - 1 ה
שריט-דורך-שריט רעצעפּט ינסטראַקשאַנז פֿאַר פּיטיד ווינטער
- קאַרש פֿאַר אַ פּאָר פון שעה, גיסן וואַסער צו באַפרייַען זיי פון וואָרמס, דעריבער באַזייַטיקן זיי פון די ביינער. צוקער איז צעלאָזן אין וואַסער און בוילד צו קריגן אַ סירעפּ.
- פּלאָמבירן די בעריז מיט אַ הייס זיס לייזונג און לאָזן פֿאַר 8-10 שעה אין אַ קיל פּלאַץ. אין דעם צייַט, די קאַרש בלעטער אַ גענוג סומע פון זאַפט.
- אין די סוף פון די צייַט, שטעלן די קאַנטיינער מיט בעריז אין די קוקינג זאָנע און קאָכן אינהאַלט ביז גרייט, קעסיידער רימוווינג די פּינע.
- לויט צו אַ פּשוט רעצעפּט, קאַרש קלעם פֿאַר ווינטער איז בעסטער געלייגט אויס אין אַ קאַפּאַציטעט פון האַלב אַ ליטער, פריער סקאָלדינג די קאַנס פון די ין. דערנאָך ראָולד די קאַרש פֿאַר די ווינטער מיט האַלב מעטאַל קאָווערס, קער איבער און לאָזן אין די צימער ביז גאָר קולד.
קאַרש אויף מאַשקע - אַ רעצעפּט פֿאַר ווינטער אין שטוב
נייטיק ינגרידיאַנץ פֿאַר קאַרש אויף מאַשקע פֿאַר ווינטער
- רייף זאַפטיק טשעריז - 2-3 קג
- צוקער - 10-12 טייבאַלספּונז.
- קוואַליטעט וואָדקאַ - 1,5 ל
שריט-דורך-שריט ינסטרוקטיאָן פֿאַר כאַרוואַסטינג קאַרש מאַשקע פֿאַר ווינטער
- בעריז קערפאַלי שווענקען, טייטלי פּאַנגקטשערד מיט אַ ציינשטעכער, גיסן אין אַ דרייַ-ליטער קענען "אויף די פּלייצעס," גיסן די ספּעסאַפייד סומע פון צוקער. די האַלדז פון דעם קאַנטיינער זאָל זיין ברייט, אַזוי אַז די קאַרש קענען זיין לייכט ריטשט.
- גיסן די קאַנטיינער צו די שפּיץ פון די מאַשקע. זייַן קוואַליטעט זאָל זיין צונעמען, אַזוי אַז די טרינקען איז נישט כאָופּלאַסלי קאַליע. דעקן די סלוי מיט אַ דעקל און שטעלן עס אין אַ פינצטער אָרט.
- יעדער דרייַ טעג, טרייסלען די קאַנטיינער צו ביסלעכווייַז אָנהייבן דעם פּראָצעס פון געבן אַוועק די זאַפט און סאַלידינג די צוקער. פֿאַר דער ערשטער צייַט, עס וועט נעמען בייַ מינדסטער 7-8 וואָכן. בעת דעם צייַט, די טרינקען וועט ווערן מער סאַטשערייטאַד קאָלירן, טעם און שמעקן.
- נאָך 2 חדשים, איר דאַרפֿן צו באַזייַטיקן אַלע די בעריז, אַזוי אַז קאַרש ביינער טאָן נישט גיסן די צומיש מיט פּרוססיק זויער. דאַר בעריז זענען אָפט געניצט צו מאַכן היים סוויץ "שיקער קאַרש", שאָקאָלאַד-קרעם דיזערץ, אאז"ו ו.
- גיסן אַ פלאַש אין קליין לאגלען און טייטלי פּלאָמבע. איידער געדינט, אַ שמעקנדיק טרינקען פֿאַר די ווינטער זאָל זיין ונ דורך קולד, לויט דעם רעצעפּט, צו 10-12ק.
דזשעלי קאַרש קלעם פֿאַר ווינטער - רעצעפּט פּוסט מיט פאָטאָ
דער ידעאַל וועג צו מאַכן קאַרש דזשעלי קלעם פֿאַר די ווינטער איז אַ נייַ רעצעפּט מיט זשעלפיקס. די ויסגעצייכנט ינגרידיאַנט איז גרינג צו געפינען אין קיין גרויס אַמט פון עסנוואַרג. זשעליקס איז אַ קאָמבינאַציע פון פּאַודערד צוקער, פּעקטין, סאָרביק און סיטריק זויער. אין דעם רעצעפּט, די סומע פון צוקער קענען זיין רידוסט דורך אַ פאַקטאָר פון 2, פון וואָס די קאַרש קווייט וועט נישט ווערן ווייניקער געשמאַק פֿאַר די ווינטער, אָבער עס וועט דאַווקע זיין אַפֿילו מער נוצלעך. אַזאַ אַ קאָמפּאָנענט קענען זיין געניצט צו ופהיטן קיין פריש בעריז. קאַרש איז נישט אַ ויסנעם!נייטיק ינגרידיאַנץ פֿאַר די דזשעלי-אַרייַנשטופּן רעצעפּט פֿאַר די ווינטער
- צייַטיק טשעריז - 3 קג
- גראַנולאַטעד צוקער - 1 קג
- זשעליקס - די סומע איז בעסער צו קאָנטראָלירן מיט די ינסטראַקשאַנז אויף דעם פּעקל
שריט-דורך-שריט רעצעפּט פֿאַר קאַרש דזשעלי-קלעם
- רייעך (איר קענען זויער) טשעריז ונ דורך שווענקען, אַראָפּנעמען די סטעמס, באַזייַטיקן די ביינער. צו פאַסילאַטייט דעם פּראָצעס, איר קענען נוצן אַ ציגייַנער האַירפּין, ונוווויסטעד קלעמערל אָדער קיין ענלעך כייפעץ. מיט זייער הילף, לייכט פּאָדדערוואַעציאַ און באַקומען אַ ביין, אָן עמעס דאַמידזשינג די יאַגדע.
- הייס קלעם טשאָפּ מיט אַ בלענדער אָדער "ענגשאַפט" פֿאַר פּאַטייטאָוז. קאָכן נאָך 5 מינוט און לייגן די ריזאַלטינג קאַרש זשעלע קלעם פֿאַר די ווינטער אין סטעראַלייזד דזשאַרז. זעמל די נאַש מיט לידז און דרייען ביז עס קולז אַראָפּ.
- שאָלעכץ די טשעריז אין אַ ינאַמאַל פאַן, פּלאָמבירן מיט יעללאָוופיש און שטעלן אויף מעסיק פייַער. נאָך בוילינג, לייגן אַ פּלאַץ פון צוקער און קאָכן די אינהאַלט פון די פּאַן פֿאַר נאָך 15 מינוט, סטערינג קעסיידער. אַלץ, אונדזער קלעם-דזשעלי פון קאַרש פֿאַר די ווינטער איז גרייט.