געשיכטע פון די שיסל
דער פּרעגנאָטער פון מאָדערן מאָוסאַקאַ איז אַ שיסל גערופן מאַגום, דער רעצעפּט פון וואָס איז אפגעהיט אין די אַראַביש קוקבוק פון די 13 יאָרהונדערט. דאס אלטע שיסל איז עפּעס ענלעך צו די קלאַסיש גריכיש פּאַטלעזשאַן. דאָס בוך אויך כּולל אַ רעצעפּט פֿאַר "מוסאַקאַן" - אַ שיסל וואָס געהערט צו די לעבאַנעסע קוויזין און איז צוגעגרייט אין אונדזער טעג אין מיטל מזרח. אָבער, עס האט גאָרנישט צו טאָן מיט די קלאסישע רעצעפּט.
עס איז ניט מעגלעך צו שטעלן אַ פּינטלעך דאַטע פֿאַר די אויסזען פון די מאָוססאַקאַ. עס איז געגלויבט אַז עס געקענט דערשייַנען בייַ די פאַרטאָג פון אלטע גריכיש קוקינג. אזוי די געשיכטע פון דעם שיסל איז וועגן דרייַ טויזנט יאר אַלט. פֿאַר פילע יאָרן די גריכיש טעריטאָריע איז געווען אונטער די יאָך פון די טורקס, וואָס קען ברענגען ניט בלויז זייער קולטור, אָבער אויך נאציאנאלע קולינאַריש טראדיציעס. מזרח קוויזין אַדאַפּט צו די אַפּערטונאַטיז פון מעדיטערראַנעאַן ברייטהאַרציקייַט, וואָס געפירט צו די ימערדזשאַנס פון מאָוססאַקאַ.
לויט איין ווערסיע, די זייער וואָרט "מאָוססאַקאַ" קומט פון אַראַביש "מוסאַקקאַ", וואָס מיטל "טשילד" (די ווערב "סאַקקאַ" - קיל). אין אַראַבער לענדער, דעם שיסל איז גערופן אַ קאַלט סאַלאַט פון טאַמייטאָוז און אַובערגינעס, וואָס ריזעמבאַלז אַ איטאַליעניש קאַפּאַנייט. עס איז אויך אַ לעגענדע אַז "מאָוססאַקאַ" מיטל "זאַפטיק", וואָס זייער אַקיעראַטלי ריפלעקס די פּיקיוליעראַטי פון די שיסל.
פֿעיִקייטן פון קוקינג מאָוססאַקי אין פאַרשידענע קיילים פון די פעלקער פון דער וועלט
דער טעם פון טערקיש און גריכיש מאָוססאַקי איז זייער אַנדערש. טערקיי אַנשטאָט פון עגפּלאַנץ נוצן צוקיני אָדער אַפֿילו פּיז, און די פּראָדוקטן זענען סטוד אַלע צוזאַמען, און נישט ויסגעשעפּט לייַערס. אין מאָלדאָוויאַ, די זעלבע שיסל איז האַלב האַלב מיט פלייש האַלב מיט וועדזשטאַבאַלז, כאָטש עס איז אויך אַ גאַנץ גרינס מאָוססאַקאַ. אבער די בולגאַריש ווערסיע פון די שיסל איז אַלע מינים פון פאַן מינסט פלייש מיט פּאַטייטאָוז. גריכיש מאָוססאַקאַ איז מער ווי אַ בולגאַריש "גיווויש", וואָס מיטל "פרייביע".
אין גריכנלאנד, אַ מאָוססאַקאַ איז אַ פּאַפט קאַססעראָלע געמאכט פון לאַם, טאַמאַטאָוז און עגפּלאַנטס אָנגעפילט מיט ווייַס סאָוס. די באַלקאַן ווערסיע פון די שיסל (אין רומעניע, סערביע און באָסניאַ) טוט נישט אַרייַנציען די נוצן פון אַובערגינעס - אַנשטאָט פון זיי לייגן טעפּעך. ניט זעלטן אנדערע וועדזשטאַבאַלז זענען מוסיף צו מאָוססאַקאַ - אַניאַנז, קרויט, צוקיני, פּאַטייטאָוז. אין קראָאַטיאַ, מער לאָקשן און מאַשרומז זענען צוגעגעבן.
רעצעפּט פון דער קלאַסיש מאָלדאָוואַן מאָוססאַקאַ
צו צוגרייטן דעם שיסל איר וועט דאַרפֿן עגפּלאַנץ, אַניאַנז און טאַמאַטאָוז, וואָס זענען פאַר-קלינד און געוואשן. לאם איז די מערסט פּראָסט ינגרידיאַנט אין דעם ווערסיע פון מאָוססאַקאַ, ווייניקער אָפֿט קאַלבפלייש, און אפילו ווייניקער אָפט - כאַזער. די פאַרהעלטעניש פון פלייש און וועדזשטאַבאַלז זאָל זיין 1: 1. די געוואשן פלייש איז שנייַדן אין קליין ברעקלעך, ווי גולאַש, און די וועדזשטאַבאַלז - אין קרייזן. מאל אין מאָוססאַקאַ אַדישנאַלי לייגן אָדער קרויט, אָדער פּאַטייטאָוז, אָדער צוקיני.
דערנאָך, אין די גריסט פאָרעם, ערשטער לייגן עגפּלאַנץ, דעמאָלט טאַמאַטאָוז, אַניאַנז, אנדערע וועדזשטאַבאַלז און די לעצטע פּלאַסט פון פלייש, דעמאָלט איבערחזרן אַלע די לייַערס ווידער. נאָך יעדער צוויי אָדער דרייַ לייַערס די שיסל איז סאָלטיד און ספּילד מיט בשמים (קנאָבל, יאַם בלאַט, פּעטרעשקע, קראָפּ, ערד פעפער). ברעקלעך פון פלייש זענען סאָלטיד און פּעפּערד סעפּעראַטלי. די לעצטע פּלאַסט פון די שיסל זאָל זייַן גרינס. אַלע דעם איז טאַפּט מיט גרינס ייל, זויער קרעם און געשיקט צו די ויוון פֿאַר אַ שעה.
די שיסל איז סלייסט ווי שטיקל אויף דעם שטיקל אַזוי אַז די לייַערס טאָן ניט מישן. אויבן, די מאָוססאַקאַ איז אויסגעגאסן מיט זאַפט פון די פאָרעם אין וואָס עס איז בייקט, ספּרינגקאַלד מיט פריש הערבס. עסן דעם שיסל הייס מיט פריש ברויט און אַ גרין סאַלאַט.
גריכיש און סיפּריאָט מאָוססאַקאַ
די פּיקיוליעראַטי פון קוקינג מאָוססאַקי אין גריכנלאנד און קיפראס איז אַז דאָס שיסל איז בייקט און געדינט אין ליים פּאַץ. די סיפּריאָט ווערסיע פון מאָוססאַקאַ איז געהאלטן איינער פון די מערסט געשמאַק. אַלע די ינגרידיאַנץ פון די שיסל זענען פאַרפרוירן אין מאַסלינע ייל, דעריבער זיי זענען פּיילד אין ליים פּאַץ און אָנגעפילט מיט בעטשאַמעל סאָוס. פלייש איז געניצט פֿאַר באַראַן פלייש.
אין גריכנלאנד, אַ מאָוססאַקאַ איז אָפֿט האַלב אויף אַ באַקינג בלאַט מיט הויך זייטן, אויף וואָס לייַערס זענען אויסגעגאסן מיט וועדזשטאַבאַלז (די שיכטע זאָל זיין גרויס) און פלייש, אָלטערנייטינג די לייַערס. דעמאָלט די שיסל איז אָנגעפילט מיט ווייַס מילך אָדער זויער קרעם סאָוס און געשיקט צו די ויוון פֿאַר אַ שעה. אַנשטאָט אַ סאָוס, מאל נוצן אַ געמיש פון גרייטיד קעז און געשלאגן עגגס. דאס קריייץ די שיסל אַ שטאַרק עראַמאַטיק סקאָרינקע.
אין יעדער פון די רעסטראַנץ פון די לענדער צו טעם מאָוססאַקאַ וועט זיין זייער אַנדערש. עס דעפּענדס אויף די ינגרידיאַנץ געניצט, וואָס בייַטן אין פיייקייַט און פאַרלאַנג, ווי געזונט ווי די שטעלן פון בשמים, סיזאַנינגז און בשמים וואָס זענען מוסיף צו דעם שיסל.