באַקינג אין שטער
פֿאַר דעם צוועק, אַ גרעסערע פיש איז פּאַסיק: קאַרפּ, ייד, בראַם, סידעלע, העכט, פאָרעל. די פיש מוזן זיין גאַטיד, אָבער לינקס אין וואָג, רייַבן אויף די אַרויס און אינעווייניק מיט אַ געמיש פון זאַלץ און בשמים און אלנגעוויקלט אין שטער אין אַזאַ אַ וועג אַז די אלנגעוויקלט עדזשאַז געווען, פּונקט אין די מיטן פון די קאַרקאַס. איצט קלייַבן די קאָאָלס פון די פייַער, שטעלן דעם זעקל פון פיש און דעקן עס מיט קוילן און אַש. האַלב אַ שעה שפּעטער, איר קענען באַקומען די פיש, דזשענטלי צעבראכן די נעט, אַזוי אַז די זאַפט טוט נישט פליסן, און לייגן אַ ביסל פינף מינוט אין אַש - לאָזן די פיש באַקומען ברוין. די בויך פון די פיש קענען זיין אָנגעפילט מיט הערבס.
סמאָקינג
אין מאַרטשינג טנאָים צו בויען אַ סמאָוכאָוזד איז נישט שווער. צוויי האָלעס זענען דיגינג, אַ טורף איז אַוועקגענומען פון זיי, אַ גראָווע ברייקס, באָדן איז אַוועקגענומען פון אים, און די טורף קערט צו זייַן אָרט. אין איין לאָך עס וועט זיין אַ באָנפיר, אויבן די אנדערע אַ קוימען איז געבויט פון סקווערז פון טורף אראפגענומען פון די פּיץ. נאָך די ברענען פון די פייַער צווישן די לייַערס פון די גראָב ערד, אַ גריד פון טוויגז איז געלייגט, און אויף אים עס איז אַ פיש. אויב צווישן די פּיץ איז בעערעך 50-70 סענטימעטער, איר וועט באַקומען אַ הייס סמאָוקט פיש. איר נאָר דאַרפֿן צו קעסיידער וואַרפן האָלצקוילן שאַווינגז אויף די קוילן. אויב די ווייַטקייט איז געוואקסן און די פייַער איז קעסיידער דיילוטאַד און פארלאזן מיט רוי זעגעכץ, אַזוי אַז די האָלץ קענען קוים סמאָלדער, ימיטינג רויך, איר וועט האָבן קעלט-סמאָוקט פיש, אָבער דעם פּראָצעס קענען נעמען מער ווי אַ טאָג.
פרעשלי סאָלטאַד פיש
נאָר שנייַדן די גריילינג אָדער פאָרעל אין ברעקלעך, זאַלץ, פעפער, שטעלן אין אַ זעקל און לייגן עס אין אַ באַקפּאַק. נאָך אַ שעה, איר קענען פּרובירן אַ לייטלי סאָלטיד פיש. פֿאַר לאַקס פּאָמערז געקומען אַרויף מיט נידעריק סאַלינע מיט אַ פּראָפּאָרציע פון צוקער און זאַלץ 1: 4 - אַ טאָג אין דער היץ, און איר קענען דינען אויף די טיש. אין סדר צו ראַטעווען די פלייש, עס איז נייטיק צו מאַכן אַ שנייַדן פון די בויך צוזאמען די רוקנביין צו די הויט זיך.
פיש פריי
קליין פיש-סטובבלע, קליין ראָוטש, דיקלעך, קאַרפּ, דייס, מינדאָווס - זייער געשווינד האַלב אין אַ פּאַן. די הויפּט זאַך איז נישט צו ספּער די בוימל. זיס קריספּי פישיז געגעסן פאַסטער ווי אַ נייַע טייל איז געפּרעגלט.
פיש אויף דעם ברעט
טראָוט געשווינד פּרעפּאַרז אין פֿיניש - אויף דעם ברעט. די פיש איז שנייַדן פון די זייַט פון די רוקנביין און די רוקנביין איז אַוועקגענומען צוזאמען מיט די קאָסטאַל ביינער. דערנאך נעמען אַ ברעט, געהאַקט צוזאמען אַ קלאָץ אָדער אפילו אַ מעטאַל רודער. צו אים, מיט אַ האַרבע פאָדעם (נישט סינטעטיש!), זיי בונד די פיש - די הויט צו די שטיצן, די פלייש צו די אַרויס. שמירן מיט זאַלץ און בשמים און טילט איבער דעם פייַער. די ימיטיד פעט און נעץ טוט נישט לאָזן די שטריק צו ברענען אויס. נאָך 20 מינוט די שיסל איז גרייט.
סמאָקינג
די פיש בדעה פֿאַר סטאָרידזש, רויך לאָנגער ווי דער איינער וואָס איז געגעסן אויף דעם אָרט: עס זאָל זייַן מער טרוקן. פּאָליעטהילענע באַגס פֿאַר טראַנספּערטיישאַן זענען ניט פּאַסיק - די פיש אין זיי "סאַפאַקייץ", ייַנוויקלען עס אין פּאַפּיר.
פּיקינג
קליין פיש איז סאָולדיד לעגאַמרע, מער ווייטיק מוסטער וועט האָבן צו שנייַדן צוזאמען די באַרגרוקן און זאַלץ וועט אויך זייַן אויסגעגאסן. האַלטן אין מיינונג אַז די פיש גיט אַוועק רינע, און נעמען זאָרג פון די געחתמעט קאַנטיינער פארויס. עס קענען זיין אַ פּלאַסטיק עמער, פאַס, קעסטל-קעסטל אָדער אַ ענג פּלאַסטיק זעקל. אין גאַלוואַנייזד קיילים, איר קענען נישט זאַלץ פיש.
דריינג
די פעלקער פון די צפֿון און די פאַר מזרח פירן צו ראַטעווען פיש אָן ניצן זאַלץ. זיי שנייַדן עס אין ספּיראַליש סטריפּס און הענגען זיי אויף האָריזאָנטאַל פּויליש. דער ווינט איז בלאָוינג, די ספּיראַליש איז ספּיננינג, די פליעס האָבן נישט צייַט צו זיצן אַראָפּ אויף די פיש. קינדער פון ציוויליזאַציע נוצן אַ אַנדערש אופֿן: זאַלץ די פיש, און ווען זיי הענגען עס אויף די לופט, דעקן מיט גאָז סאָוקט אין זונרויז בוימל.
Freezing
אויב איר זענען רעסט אויף אַ פישערייַ באַזע, כאַפּן אַ טערמאַס פלאַש און אַ קאָאָלאַנט קיט מיט איר - זיי זענען פארקויפט אין פישערייַ שאַפּס. פיש זאָל זיין פאַרפרוירן אין די פרידזשידער, און דעמאָלט פּאַוועד מיט קעלט-ראָולד באַרס, אלנגעוויקלט אין עטלעכע לייַערס פון צייַטונג און פּאַקאַדזשאַז: עס וועט דערגרייכן די הויז בעשאָלעם. איר קענען קויפן פויל פּיאַמעטאַליזע אין דעם בנין מאַרק פריער, און דעמאָלט ייַנוויקלען עס מיט פאַרפרוירן פיש - "באַגאַזש" וועט נישט פאַרערגערן פֿאַר עטלעכע טעג אַפֿילו אין הייס וועטער. אָפּגעשטעלט מער ווי אַמאָל.