פלייש סטאַפט אין ביר אין לענדער ווו טראדיציאנעלן טרינקען אַ פּלאַץ פון ביר - אין דייַטשלאַנד, די טשעכיי, בעלגיע, שווייץ - אָפט נוצן דעם טרינקען פֿאַר קוקינג אַ פאַרשיידנקייַט פון הייס קיילים. ביף סטיד אין ביר אין פלאַמיש - אַ לעבעדיק בייַשפּיל פון דעם. פלייש, האַלב אין ביר, האט אַ גאָר אַנדערש טעם און אַראָמאַ ווי געוויינטלעך בראָטן אָדער גאָואַש. יענע וואס באמערקן ביר אויסשליסלעך ווי אַ געשמאַק פּינע טרינקען, שפּאָרן פון היץ און דאָרשט, וועט זיין פּלעזאַנטלי סאַפּרייזד דורך זייַן גאָר אַנדערש ראָלע - ווי איינער פון די הויפּט ינגרידיאַנץ פון אַ סטאַנינגלי געשמאַק שיסל. דער אָריגינעל רעצעפּט ניצט קאַלבפלייש. אָבער, פֿאַר מאַנגל פון קאַלבפלייש, איר קענען גאָר פאַרבייַטן עס מיט רינדערנס טענדערלוין אָדער נידעריק-פעט כאַזער, אָבער דער אָריגינעל רעצעפּט פֿאַר בעלגיאַן קוויזין ריקווייערז דער צוגרייטונג פון דעם מין פון פלייש. איר קענען ביטע די קאַלבפלייש אין פלאַמיש, דיין באַליבט מענטש, ינטריגדד דורך די פאַקט אַז הייַנט ער וועט געשמאַק די באַליבט שיסל פון די באַרימט דעטעקטיווע הערקולע פּאָיראָט. עס איז גאַנץ מעגלעך צו גרייטן פֿאַר אַ זונטיק משפּחה מיטאָג, און ווי אַ "נאָגל פּראָגראַם" פֿאַר אַ ראָמאַנטיש אָוונט. אויב איר ווילט דיין אַדמיירער ניט בלויז צו באַווונדערן דיין טאַלאַנטירט אַ שיין פרוי און אַ ווונדערלעך באַלעבאָסטע, אָבער אויך גענוג שטאַרקייַט צו אויסדריקן זיין אַדמיירינג, דעמאָלט קאַלבפלייש אין פלאַמיש איז נאָר וואָס איר דאַרפֿן.
ינגרידיאַנץ:- ביף טענדערלוין 500 ג
- סעלדעריי וואָרצל 300 ג
- אָניאָנס 1 פּיסי.
- קנאָבל 3 דענטשיקלעס
- בייַ בלאַט 1 פּיסי.
- פעפער שמעקנדיק 4 פּקס.
- ביר פינצטער 400 מל
- ברויט שוואַרץ 4 פּקס.
- זענעפט פראנצויזיש (מיט גריינז) 3 טבספּ. l.
- זונרויז ראַפינירט זונרויז ייל 4 טבספּ. l.
- פעפער שוואַרץ ערד 1 פונט
- זאַלץ 2 קנאַקן
- שריט 1 צו צוגרייטן דעם שיסל, מיר דאַרפֿן רינדערנס, סעלדעריי, טונקל ביר, ציבעלע, קנאָבל, בשמים און 3-4 סלייסיז פון שוואַרץ ברויט.
- שריט 2 וואַשן די רינדערנס און שנייַדן אין ברעקלעך מיט אַ זייַט 2-3 סענטימעטער.
- שריט 3 אָניאָנס, סעלדעריי וואָרצל און קנאָבל זענען פּילד, און דעמאָלט פיינלי געהאַקט.
- טרעטן 4 אין אַ פאַן, היץ 3-4 טייבאַלספּונז פון גרינס בוימל און פּרעגלען די רינדערנס אויף הויך היץ ביז גילדענע ברוין.
- טרעטן 5 דערנאך לייגן ציבעלע, קנאָבל און סעלדעריי - קאָך געזונט און פּרעגלען פֿאַר 2-3 מינוט.
- שריט 6 גיסן די ביר, לייגן די סענטיד פעפער, בייַ בלאַט, שוואַרץ פעפער און זאַלץ. צעטל די פלייש איבער נידעריק היץ פֿאַר 60-80 מינוט אונטער די דעקל.
- שריט 7 ברויט שנייַדן אין באַרס און פּרעגלען אין אַ טרוקן פריינג פּאַן ביז קראַסטי.
- שריט 8 גראַטינג די ריזאַלטינג טאָסט מיט זענעפט.
- שריט 9 ווען די פלייש ווערט ווייך, לייג די ברעקלעך פון ברויט צו די פּאַן און מישן אַלץ. זאל שטיין פֿאַר 2-3 מינוט און דינען מיד.