וואָס איז סטאַפט מיט טינטפיש?
פֿאַר די פילונג איז די וויידאַסט ברירה פון פּראָדוקטן: לאַקס, מאַשרומז, טאַמאַטאָוז, הזיתים, רייַז. קירבעס און הייַזקע קעז זענען געניצט. דאָ אַ פּלאַץ דעפּענדס אויף דיין געשמאַק און וויל, און צו באַקומען די רעכט שיסל איר דאַרפֿן צו נאָכפאָלגן עטלעכע קוקינג פּרינציפּן, ראַגאַרדלאַס פון די פילונג.
ווי צו קאָכן סטאַפט טינטפיש?
ערשטער פון אַלע, עס איז נייטיק צו צוגאַנג מיט אַלע סיריאַסנאַס די הויפּט ינגרידיאַנט פון די שיסל, וואָס איז, גלייַך צו אונדזער סעפאַלאָפּאָד מאַלאַסק. טשאָאָסינג די רעכט איינער איז האַלב די הצלחה. געבן ייבערהאַנט צו לייטלי ראָזעווע קאַרקאַסיז מיט אַ קליין סומע פון ייַז און ויסמייַדן בייינג סליפּס - דאָס איז אַ זיכער צייכן אַז זיי האָבן ריפּיטידלי געווארן דיפראָסטיד און פאַרפרוירן, וואָס מיטל אַז דער טעם וועט זיין קאַליע בייטעריק.
קוקינג סעאַפאָאָד איז גאַנץ פּשוט, אָבער עס זענען עטלעכע נואַנסיז. נידעריקער די שעלפיש בלויז אין בוילינג וואַסער מיט שוין קראַמבאַלד בשמים און זאַלץ. נאָך 20-25 סעקונדעס נאָך די בוילינג פונט פון וואַסער, ציען עס אויס און שטעלן די ווייַטער איינער. דעם איז דער בלויז וועג צו באַקומען ויסגעצייכנט וואָרקפּיעסעס פֿאַר דער צוקונפֿט פון אַ סטאַפט טינטפיש שיסל.
רעסיפּעס פון טינטפיש סטאַפט אין די ויוון
דער ערשטער רעצעפּט איז אַ פילונג פון מאַשרומז.
ינגרידיאַנץ:
- טשאַמפּיגנאָנס - 300 גראַמז;
- פּוטער - 40 גראַמז;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- גרין אַניאַנז - עטלעכע פעדערז;
- מייַאָנעז - 200 מילליאָנס;
- זויער קרעם - 200 מילאַליטערז;
- מעל - 1 לעפל;
- זאַלץ, פעפער - צו טעם;
- קעז - 100 גראַמז;
- סקוויד - 4 ברעקלעך פון מיטל גרייס.
פֿאַר די ריכטיק צוגרייטונג פון סטאַפט טינטפיש מאַשרומז, נאָכגיין די ינסטראַקשאַנז ונטער:
- ריין די קאַרקאַסיז, אָבער טאָן נישט שנייַדן זיי. עס איז גענוג צו באַזייַטיקן די פילם און שווענקען;
- פיינלי צעהאַקן מאַשרומז, אַניאַנז און שטעלן זיי אויף אַ הייס פּאַן פּאַן;
- נאָך אַ פּאָר פון מינוט, לייגן די גרין אַניאַנז און גרייטיד קעז, קעסיידער סטערינג די מאַסע אין אַ פּאַן;
- לייג זאַלץ, פעפער און געווירץ צו טעם;
- ווי באַלד ווי די פילונג איז גרייט - מיר שטעלן עס ין די קאַרקאַס, פאַסאַנינג די אינהאַלט מיט ציינפּיקקס.
- קלעם מייַאָנעז מיט זויער קרעם, לייגן זאַלץ און פעפער צו טעם און גיסן ים שעל מיט דעם סאָוס;
- אין אַ טעמפּעראַטור פון 190 דיגריז, מיר קאָכן פֿאַר העלפט אַ שעה.
נאָך די קיילים זענען גרייט, די קאַרקאַס איז שנייַדן אין מאַגז וואָס האָבן ויסגעצייכנט טעם אין קיין פאָרעם, לפּחות קאַלט, אַפֿילו הייס.
די רגע רעצעפּט איז אַ סטאַפינג פון סמאָוקט שינקע.
ווילן צו יבערראַשן געסט אָדער קרובים מיט אַ ומגעוויינטלעך רעצעפּט? סטאַפט מיט סמאָוקט שינקע, טינטפיש איז גאנץ פֿאַר דעם.
ינגרידיאַנץ:
- סקווידס - 4-5 ברעקלעך פון מיטל גרייס;
- סמאָוקט שינקע - 800 גראַמז;
- ברינזאַ - 70 גראַמז;
- טאַמאַטאָוז - 500 גראַמז;
- רייַז - 200 גראַמז;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- קנאָבל - 5-6 מיטל דענטשאַלז;
- ווייַס טרוקן ווייַן - 200 מילליאָנס;
- מעל - 1 לעפל;
- די בלאַט בלאַט - אַ ביסל זאכן;
- זאַלץ, פעפער - צו געשמאַק.
עלף פּשוט אַקשאַנז דיסקרייבד ונטער, און דער פֿאַרבייַסן וועט זיין אַ אָרנאַמענט פון די בעל ס טיש:
- מיר ריין די סעאַפאָאָד, שנייַדן אַוועק די טענטאַקאַלז און שנייַדן זיי מיט שטרוי;
- שנייַדן די שינקע אין קליין ברעקלעך און רייַבן קעז;
- פּרע פיינלי געהאַקט אַניאַנז אין אַ פּאַן ביז גאָלדען;
- לייג די טענטאַקאַלז און נאָך אַ ביסל מינוט מיר פאַרשפּרייטן די רייַז אין די סקאָווראָדע;
- גיסן אַ האַלב אַ גלאז פון וואַסער און ציגל ביז רייַז ווערט ווייך צו די פאַרבינדן. אויב נייטיק, לייגן מער וואַסער;
- ווען אַלץ איז שנייַדן אַוועק, מיר באַזייַטיקן עס פון די פייַער און מישן אַלץ מיט געהאַקט שינקע, קעז און גרינז;
- מיר שטעלן ין די קאַרקאַסיז סטאַפינג און פאַסטן עס מיט ציינפּקס;
- מיר גיסן אין מעל, שטעלן עס אויף אַ העאַטעד סקאָווראָדע מיט גרינס ייל און פּרעגלען ביז עס פאַרזשאַווערט;
- סקוויד סקוויזד אויס פון די פּאַן, און אַנשטאָט פון זיי מיר שטעלן טאַמייטאָוז מיט קנאָבל, סיזאַנד מיט קעז;
- פּרעגלען פֿאַר אַ ביסל מינוט, גיסן ווייַן ביז דער סאָוס איז געמאכט;
- מיר שטעלן צוריק די מאַרינע באוווינער, דעקן מיט אַ דעקל און טרער פֿאַר 20-30 מינוט ביז דער סאָוס הייבט צו טיקאַן.
נאָך די פּשוט כּללים אין דעם אַרטיקל, די רעסאַפּיז פֿאַר פּריפּערינג סטאַפט טינטפיש אין די ויוון אָדער אין אַ פּאַן קענען לייכט זיין געדאַנק אַרויף דורך זיך. די הויפּט זאַך איז צו אָבסערווירן די טעכנאָלאָגיע פון קוקינג.