קולינאַריש רעסאַפּיז פון יאַפּאַניש קוויזין זענען אונטערשיידן דורך זייער יקסעפּשאַנאַל דייווערסיטי און אָריגינאַליטי. אַלעמען וואס האט אלץ געפרוווט סושי אָדער ראָללס, איז געווען סאַפּרייזד ווי געשווינד און פֿאַר אַ לאַנג צייַט איר קענען באַקומען גענוג פון אַ קליין סומע פון עסנוואַרג.
ווער צווישן אונדז האט נישט געהערט וועגן די געוואקסן סייכל פון די יאַפּאַניש? און זייער רעקאָרד אין דער וועלט לעבן יקספּעקטאַנסי האט לאַנג ווערן אַ בייוואָרד. הייַנט מיר האָבן אַ געלעגנהייט צו פאַרבינדן די יאַפּאַניש קולטור און געזונט לייפסטייל דאַנק צו יאַפּאַניש קוויזין. צו הנאה די קולינאַריש מייַסטערווערק פון דעם לאַנד פון די רייזינג זון, לערן צו עסן יאַפּאַניש עסנוואַרג ריכטיק!
איר קענען נישט עסן פילע טשאַפּסטיקס
פארוואס קענען איר עסן אַ ביסל ברעקלעך פון רייַז און אַ רעפטל פון פיש? עס ס אַלע וועגן עסנוואַרג קולטור. רעכט צו דעם פאַקט אַז אַ מענטש עסט טשאַפּסטיקס סלאָולי און אין קליין פּאָרשאַנז, די געפיל פון פולקייט קומט אַפֿילו בשעת עסן. נאָך אַלע, די אינפֿאָרמאַציע קומט אין דעם מאַרך וועגן באַקומען אין די מאָגן פון עסנוואַרג קומט נאָך די אָנהייב פון די מאָלצייַט בלויז אין דער זיבעטער צו די אַכט מינוט. אין דעם סיטואַציע, עס איז פשוט אוממעגלעך צו אָווועריט! איז ניט דאָס שטענדיק דערציילט אונדז נוטרישאַניס - עסן סלאָולי און ונ דורך טשייז עסנוואַרג. און די יאַפּאַניש געסט דעם טויזנט יאר צוריק.
עס איז איין מער סוד. אויב איר זעמל אַ זעמל אין סוי סאָוס, און דעמאָלט ראָולד עס, איר קענען באַמערקן אַז די רייַז לומפּ סאָוס פּערמיץ דורך, ניט נאָר די עקסטרעם גריינז. אויב איר באַקומען אין די מאָגן פון רייַז די זעלבע זאַך כאַפּאַנז. גאַסטריק זאַפט פּענאַטרייץ פרילי אין די רייַז לאָמפּ און גאָר דאַדזשאַז עס. אין יאַפּאַניש קוויזין, עס איז פּראָסט צו נוצן האַלב-בייקט וועדזשטאַבאַלז. דעריבער, אַלע די נוציק סאַבסטאַנסיז אין זיי זענען אפגעהיט אין פול. גרינג צו דיידזשעסטיד, זיי טאָן ניט גרונט פּריקרע פאלגן, אַפֿילו אין מענטשן ליידן פון גאַסטראָוינטעסטאַנאַל חולאתן. פֿאַר דער צוגרייטונג פון יאַפּאַניש קיילים, פלייש איז אויסגעקליבן מיט אַ מינימום צופרידן פון קאַנעקטינג געוועב. די גאנצע פילאָסאָפיע פון יאַפּאַניש קוויזין איז אַימעד בייַ קוקינג די מערסט גרינג עסנוואַרג פֿאַר די מאָגן. עס איז בעסער אַבזאָרבד, סאַטשערייטינג דעם גוף מיט ענערגיע און נוטריאַנץ.
בלויז די פרעשאַסט פּראָדוקטן
אין יאַפּאַניש קוויזין, עס איז אוממעגלעך צו נוצן סאַבסטאַנדערד פּראָדוקטן. ריכטער פֿאַר זיך: אויב די פיש איז נישט בישליימעס פריש, עס וועט זיין פּעלץ רעכט אַוועק. קאָכן טאָן ניט מאַכן קיין וואָרקפּיעסעס: די פּראָדוקטן זענען יקסטראַקטיד פון די פרידזשידער - און מיד אויף די טיש. די קשיא איז נאַטירלעך: וואָס מין פון פריש פיש קענען מיר רעדן וועגן אין אונדזער לאַנד ווייַל די אָקעאַן איז ווייַט אַוועק? דער פאַקט איז אַז אין די רעסאַפּיז פון יאַפּאַניש קוויזין, כאַוסווייווז קענען נוצן טיף-פאַרפרוירן פיש. וואָס גיט אַ נומער פון אַדוואַנידזשיז. פירסטלי, אַזאַ פיש נאָך דעפראָסטינג לויט טעם מידות פּראַקטאַקלי טוט נישט אַנדערש פון פריש פיש. און צווייטנס, העלמינס שטאַרבן ין 10 מינוט בייַ מינימום 27 ° C. א טיף פרייז ימפּלייז די פּראַל פון אַפֿילו נידעריקער טעמפּעראַטורעס - מינוס 47 ° סי. אַזוי איר קענען בעשאָלעם ימפּאַרק אויף אַ מאָלצייַט - רוי פיש איז גאַנץ זיכער. איינער מער נואַנס. פיש איז ריין פּראָטעין, וואָס מיטל אַז עס איז קלעפּיק. און פֿאַר די ווייניק מינוט אַז וועט פאָרן פון די מאָמענט פון מאַכן סושי צו די אָנהייב פון זייער עסן, מייקראָואָרגאַניזאַמז וואָס זענען אין די לופט קענען שטעקן צו די פיש. אין סדר צו פּאַטאָאָגעניק מייקראָובז צו נעמען וואָרצל אין די מענטש גוף, מיר דאַרפֿן וואַסאַבי (יאַפּאַניש כריין), סוי סאָוס און זויער ינגבער. זיי דיסינפעקט די גוף - קיין ינטעסטאַנאַל סטיקס זענען סקערי.
ליבע פֿאַר לעבן
יוזשאַוואַלי מענטשן אָנהייבן צו אַנטוויקלען אַ סושי באַר, טריינג ראָללס. דאָס איז פאַרשטיייק - עס איז נישט אַזוי גרינג צו אָנהייבן עסן רוי פיש רעכט אַוועק. און אין ראָללס אַלע אַ ביסל: רייַז, אַלדזשי, און פיש. דעריבער, אַדמישאַנז פון יאַפּאַניש קוויזין יוזשאַוואַלי יבערקערן צו סושי, און דערנאָך צו סאַשימי. צו ליבע די יאַפּאַניש קוויזין "פון דער ערשטער בייט", מיר רעקאָמענדירן צו באַקענען דעם באַקאַנט מיט יאַפּאַניש קוויזין פון די שיסל "גאָלדען שלאנג" - עס איז אַ זעמל מיט סמאָוקט ווענגער. הנאה אפילו די אנהענגערס פון טראדיציאנעלן אייראפעישע קוויזין
געדענקען ווי סושי סושי מיט סוי סאָוס. נעמען טשאַפּסטיקס איין שטיק, פליפּ עס אַראָפּ מיט פיש און טונקען. מייַכל סוי סאָוס אין די זעלבע וועג ווי זאַלץ. אַז איז, אויב איר דאַרפֿן צו זאַלץ די וגערקע, איר וועט נישט שטעלן די גאנצע גרינס אין די זאַלץ! און טאָן נישט קווענקלען צו פרעגן טריינינג סטיקס - איר זאָל זיין באַקוועם פֿאַר די מאָלצייַט.
צוגרייטן די רייַז ריכטיק
אין רובֿ רעסאַפּיז פון יאַפּאַניש קוויזין, רייַז איז געניצט. דעריבער, מיר וועט זאָגן איר ווי צו צוגרייטן עס ריכטיק - אין יאַפּאַניש. דער יאַפּאַניש קאָכן רייַז אין אַ ספּעציעל וועג, אַזוי עס ווערט פיל מער נוצלעך קאַמפּערד מיט די געוויינטלעך קרומבלי רייַז אָדער מאַשט פּאַטייטאָוז.
קלייַבן רייַז קייַלעכיק-גריינד. רינען עס ונ דורך פֿאַר 10 מינוט מיט קאַלט וואַסער - צו מאַכן די מינדלינעסס פאַרשווינדן, און די וואַסער ווערט קלאָר. לאָזן די רייַז צו שטיין פֿאַר 30 מינוט. קאָכן עס אין וואַסער אין אַ 1:01 פאַרהעלטעניש. גיסן רייַז אין קאַלט וואַסער. איר קענען נוצן די שטאָף אַזוי אַז רייַז איז ניט פארברענט דורך ונטערשלאַק די דנאָ פון די פּאַן.
פאַרמאַכן די דעקל און ברענגען צו אַ קאָכן איבער הויך היץ. דעמאָלט קאָכן פֿאַר 2-3 מינוט אויף דורכשניטלעך, און 15 מינוט - אויף אַ קליין פייַער. האַלטן רייַז אין די סוף פון בוילינג פֿאַר 15 מינוט אונטער די פארשלאסן דעקל. צי ניט באַזייַטיקן עס! דנאָ איז באקומען מיט דעם אופֿן פון קוקינג בישליימעס האַלב רייַז, און פון די שפּיץ וועט ליגן העלפט-בייקט. אבער טאָן ניט זיין דערשראָקן. דער שפּיץ רייַז "וועט דערגרייכן", בשעת עס וועט ליידן אונטער די דעקל. נוצן פּאַרע רייַז צו גרייטן קאַשע, זייַט קיילים, סאַלאַדס.