בייקט פּאַטלעזשאַן קאַסטעראָו מיט מינסט פלייש און טאַמאַטאָוז א ספּעציעל שטריך פון מעדיטערראַנעאַן קוויזין איז די צוגרייטונג פון געשמאַק קיילים לויט זייער פּשוט, פּשוט רעסאַפּיז. די קיילים אין דערצו צו אַ אָנגענעם אויסזען און אַמייזינג טעם האָבן געזונט-געבן פּראָפּערטיעס, און די מאַזלדיק אָנעס וואס האָבן די געלעגנהייט צו עסן קעסיידער אין דעם וועג זענען ווייניקער מסתּמא צו קראַנק פון קיין פּריקרע חולאתן און אַפֿילו פאַרלאָזן זייער לעבן. איינער פון די קלאַסיש רעסאַפּיז פון מעדיטערראַנעאַן קוויזין איז די מאָוססאַקאַ רעצעפּט, דורך וואָס אַ פּראָסט משפּחה מיטאָג קענען זיין פארקערט אין אַ פאַקטיש יום טוּב. דער הויפּט, יראַפּלייסאַבאַל ינגרידיאַנט פון מאָוססאַקאַ זענען פּאַטלעזשאַן, ווי געזונט ווי מינסט פלייש, פֿאַר וואָס לאַם טראַדישאַנאַלי איז געניצט, מער ראַרעלי - רינדערנס, אָבער נישט כאַזער. צו די טיש עס איז געדינט גלייַך אויף אַ באַקינג בויגן אָדער, ווי אין די אינזל טייל פון גריכנלאנד און אין קיפראס, אין ליים פּאַץ. עס זענען פאַרשידענע אָפּציעס פֿאַר קוקינג מאָוססאַקי, אַרייַנגערעכנט ריין וועדזשטאַבאַלז, אָן מינסט פלייש אָדער בייקט אין זויער קרעם סאָוס. מאל אין מאָוססאַקאַ לייגן זיס פעפער, פּאַטייטאָוז, אנדערע ינגרידיאַנץ. איר קענען אויך עקספּערימענט, אָבער ערשטער פּרובירן די מאָוססאַקאַ אין די מילך סאָוס לויט צו אונדזער רעצעפּט. מיר זענען זיכער איר וועט ווי דעם שיסל.
ינגרידיאַנץ:- רינדערנס מינאַשע 600 ג
- ציבעלע 2 פּקס.
- פּאַטלעזשאַן 3 פּקס.
- טאָמאַטאָעס 3 פּקס.
- קנאָבל 4 דעלאַקאַלז
- קעז שווער 200 ג
- זונרויז ראַפינירט ייל 7 טבספּ. l.
- פעפער שוואַרץ ערד 1 פונט
- זאַלץ 2 קנאַקן
- פּוטער 50 ג
- ווייץ מעל 3 טבספּ. l.
- מילך 500 מל
- עגגס הינדל 2 פּקס.
- זאַלץ 1 קנאַקן
- שריט 1 די הויפּט פּראָדוקטן פֿאַר קוקינג מאָוססאַקי זענען אַובערגינעס, רייפּ טאַמייטאָוז, ערד רינדערנס, אַניאַנז, קנאָבל און סאָוס אויף מילך.
- שריט 2 שאָלעכץ ציבעלע און קנאָבל און פיינלי צעהאַקן.
- שריט 3 פּרעהעאַט 2-3 טייבאַלספּונז אין אַ טיף פריינג פּאַן. גרינס ייל און פּרעגלען אַניאַנז מיט קנאָבל ביז טראַנספּעראַנט.
- טרעטן 4 דערנאָך לייגן די צעהאַקן, אַ קנאָבל פון זאַלץ און שוואַרץ ערד פעפער און קאָכן ביז די מינסיסמעאַט טורנס ווייַס און ראָזעווע פֿאַר 15-20 מינוט.
- שריט 5 פּאַטלעזשאַן איז געזונט געוואשן און שנייַדן אין רינגס 1 סענטימעטער דיק.
- טרעטן 6 אַריבערפירן די האַלב-צוגעגרייט מינסט פלייש צו אַ טעלער, און אין דער זעלביקער פּאַן פּרעגלען פּאַטלעזשאַן פון צוויי זייטן פֿאַר 1-2 מינוט, אַדינג 2-3 טייבאַלספּונז. גרינס בוימל.
- שריט 7 וואַשן טאַמאַטאָוז און שנייַדן אין דין רינגס.
- שריט 8 גראַט שווער קעז אויף אַ פּראָסט כאַבאַרניק.
- שריט 9 צו מאַכן סאָוס אין אַ פאַן, צעשמעלצן 50 גראַמז פון פּוטער, און דעמאָלט לייגן 3 טייבאַלספּונז. מעל. מישן אַלץ געזונט ביז גלאַט.
- טרעטן 10 דעמאלט ביסלעכווייַז לייגן די מילך (ממש אַ לעפל) און געשווינד גערוען די סאָוס, פּרעווענטינג די קלאַמפּס פון פאָרמינג. אזוי מיר אַרייַן די מילך.
- שריט 11 ברענגען דעם סאָוס צו אַ קאָכן, דעריבער באַזייַטיקן עס פון די פייַער, לייגן אַ קניפּ פון זאַלץ און 2 עגגס (פאַר-שלאָגן די עגגס אין אַ גלאז מיט אַ גאָפּל).
- טרעטן 12 אין די באַקינג שיסל אויף די דנאָ, שטעלן די געפּרעגלט עגלפּלאַנץ אין איין שיכטע.
- שריט 13 דערנאך מיר לייגן די גאנצע סטאַפינג.
- שריט 14 פּלאָמבירן די צעהאַקן מיט האַלב די סאָוס.
- שריט 15 ווידער, לייגן אַ פּלאַסט פון אַובערגינעס.
- שריט 16 אויף שפּיץ פון די פּאַטלעזשאַן שטעלן די טאַמייטאָוז.
- שריט 17 און דעמאָלט גיסן די רגע האַלב פון די סאָוס יוואַנלי אויף די טאַמאַטאָוז.
- שריט 18 די שפּיץ שיכטע איז די גרייטיד קעז. מיר שטעלן אין די ויוון פּרעעאַטעד צו 180 ° C פֿאַר 45 מינוט.
- שריט 19 גרייט צו קאָנטראָלירן מיט אַ מעסער, אויב די עגגפּלאַנץ האָבן ווערן ווייך - די מאָוססאַקאַ איז גרייט. דינען אַ ביסל קעלט.