Ceviche פון נאָרוועגיש הערינג
וואָס איר דאַרפֿן פֿאַר די שיסל:
- 100 ג פיליץ פון לייטלי סאָלטיד נאָרוועגיש הערינג
- 1 טבספּ. l. עסיק פֿאַר סושי
- 1 צפּ. צוקער
- 1 קלאָווע פון קנאָבל
- 1/3 טשילי פעפער
- 50 ג פון גרין עפּל
- 50 ג פריש וגערקע
- 20 גראַמז פון רויט ציבעלע
- 10 ג פריש ינגבער
- 1 צפּ. סוי סאָוס
- 1 טבספּ. l. גרינס בוימל
- 10 ג קאָריאַנדער
- 50 ג פון יונג בעעטראָאָט בלעטער (קאָרט)
- זאַפט פון העלפט אַ לימענע
וואָס צו טאָן:
1. קאַט די קאָפּ פון די הערינג, אַראָפּנעמען די ינסיידז און שווענקען. 2. מאַכן אַ ינסיזשאַן צוזאמען דעם צוריק און שאָלעכץ. 3. באַזונדער די פיליץ און באַזייַטיקן די רוען ביינער. 4. שנייַדן די הערינג אין קליין קיובז, שפּריצן מיט צוקער און גיסן אויף די סושי מיט עסיק. 5. קיוקאַמערז, פּעפּערז, אַניאַנז, עפּל שנייַדן אין קליין קובעס. 6. מישן לימענע זאַפט מיט קראַשט קנאָבל, גרינס ייל, גרייטיד ינגבער, סוי סאָוס און געהאַקט סילאַנטראָו. 7. מיקס די הערינג מיט וועדזשטאַבאַלז און פירות, גיסן די מאַרינייד און לאָזן פֿאַר אַ ביסל מינוט פּראָמאַרינאָוואַציאַ. 8. שנייַדן קאַרש טאַמאַטאָוז און לייגן זיי אַפּשאַנאַל. 9. אַריבערפירן די סעוויטשע צו אַ טעלער און שפּריצן מיט בלעטער פון קעסט.
דיש מאַשרום בעדז
עס איז אין די וואָרט "לאַזאַניאַ" עטלעכע מאַגיש קאָמבינאַציע פון סאָונדס, וואָס הבטחות אַ מעהודערדיק און געראַנטיד גאַסטראַנאַמיק פאַרגעניגן. און וואָס איז מערסט מערקווירדיק איז אַז עס קענען זיין באקומען אָן געלאזן שטוב: עס זענען קיין רעסטאָראַן ינטראַקאַסיז אין קליימינג. לאַזאַניאַ איז אַ פאַקטיש כאָוממייד שיסל, איך וואָלט זאָגן - מיין מוטער. מיט לאַזאַניאַ עס איז אַזוי פייַן צו טינקער אין דער קיך, ספּעציעל ווען דער האַרבסט רעגן האט שוין פאַרפרוירן. צו פאַרלאָזן די פאַרגעניגן, טייג און לאַזאַניאַ פֿאַר לאַזאַניאַ, איך אָפט טאָן זיך. אין ערשטער בליק לאַזאַניאַ איז גאַנץ שווער פֿאַר די מאָגן. אבער עס איז ווערט עסן פּאָלפּראָטנינאַ, ווי דעם מיינונג לייכט יסקייפּס. די קאָמבינאַציע פון מאַשרומז און קעז איז געטלעך! די ראָלע פון הייַזקע קעז איז זייער וויכטיק. הייַזקע קעז מיט גרינז "איז פאַרפאַלן" אין קעז, אָבער אין דער זעלביקער צייַט גיט לאַזאַננע פרעשנאַס און מאכט עס גרינג. אין הייַזקע קעז עס איז מעגלעך צו לייגן ניט בלויז פּעטרעשקע, אָבער, פֿאַר בייַשפּיל, טאַרהון אָדער קאָריאַנדער, און אין בעסאַמעל פֿאַר פּיקקאַנסי - ווייַס ווייַן. דורך דעם וועג, אויב עס זענען לאַמפּס אין די סאָוס - דאָס קען זיין קערעקטאַד. קיין איינער וועט באַמערקן, אויב איר רייַבן די פאַרטיק סאָוס דורך אַ זיפּ.
שיסל פון לאַזאַניאַ
לייגן אויף די באַקינג בלאַט 1/5 פון אַ דיק סאָוס, לאַזאַניאַ בויגן, הייַזקע קעז מיט יי און פעטאַ, דעמאָלט 1/4 פון מאַשרומז, מאַשרומז - מאָזזאַרעללאַ. שפּריצן מיט פּעטרעשקע. איבערחזרן די סיקוואַנס פון לייַערס ביז די ינגרידיאַנץ לויפן אויס. די ייבערפלאַך שיכטע איז לאַזאַניאַ בלאַט, וואָס איר דאַרפֿן צו גיסן די רוען סאָוס און שפּריצן מיט די רוען בויגן. פּרעהעאַט די ויוון צו 180 C. קאָווער די פּאַן מיט פאַרמייַדן, באַקן די לאַזאַניאַ פֿאַר 40 מינוט. אַראָפּנעמען די פויל און לאָזן די באַקינג טאַץ אין די ויוון פֿאַר אן אנדער 10 מינוט אַזוי אַז די שפּיץ פון די לאַזאַניאַ איז באדעקט מיט אַ גאָלדען סקאָרינקע. אַראָפּנעמען די שיסל פון די ויוון און לאָזן עס שטיין פֿאַר 10 מינוט. שנייַדן לאַזאַניאַ אין ברעקלעך און דינען.
די שיסל פון לעבעדיק apples
סעפטעמבער איז די צייט פון apples און סידעס. מיטינגז זענען אָנגעפילט מיט ראָמאַנס, און אויב מיר טאָן נישט האָבן גענוג זומער היץ, מיר קענען נוצן סידער צו מאַכן אַ וואַרעם געווירציק פּאַנטש וואָס וועט וואַרעם די פרייז פירמע אויף די וועראַנדאַ.
5 הויפּט פאקטן וועגן די סידער שיסל:
- נאַטירלעך סיד איז אַ נידעריק אַלקאָהאָל טרינקען, באקומען דורך פערמענטינג עפּל זאַפט.
- אין אַלגעמיין, וועגן 200 ווערייאַטיז פון apples פּאַסיק פֿאַר סידער זענען באקאנט. זיס ווערייאַטיז זענען פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר די שטאַרקייַט און אַראָמאַ, ביטער-אַסידיק - פֿאַר אַ גענעראַל טאָן און אַפטערטייסט.
- 3.פֿאַר צי, און אין וואָס קוואַנטיטי בעשאַס פערמאַנטיישאַן צוקער איז צוגעגעבן, די פּראָדוקט קאַטעגאָריע - ברוט, סעמיסוועעט אָדער זיס - דעפּענדס.
- טראַדיציאָנעל בייז איז שטענדיק אַנפילטערד, מיט דעם העכסטן פּראָצענט פון אַלקאָהאָל (אַרויף צו 6 דיגריז).
- די דרייַ גרעסטער פּראָדוסערס פון סידער זענען פֿראַנקרייַך, ספּאַין און בריטאַן. אין די ענגליש סידערס, אַ זיס טאָנעס פון קעראַמאַל און אַ ביסל סמאָוקט טעם איז אויסגעדריקט. שפּאַניש סידערס - מיט פלאָראַל הערות און טאָנעס פון האָניק, אין פראנצויזיש, די סטראָנגעסט סאָונדס פון זויער apples און אַ פאַס בוים.