אין אלטע צייט פלייש פון פענאַסאַנץ איז געווען אַפּרישיייטיד פֿאַר זייַן ויסגעצייכנט געשמאַק מידות, און אויך געגלויבט אַז עס האט אַ קעראַטיווע ווירקונג. עס איז אינפֿאָרמאַציע אַז וועגן פיאַסאַנץ זענען באקאנט וועגן 4000 יאר צוריק. אויך, רעפערענצן צו פייזאַן פלייש זענען געפונען עטלעכע דעקאַדעס איידער די סידזש פון טרוי.
פלייש פלייש
די פלייש פון דעם פויגל איז טונקל, עס איז מין און זאַפטיק. עס איז וויידלי געניצט אין קוקינג. מיר זענען אינטערעסירט אין די קשיא: ווי צו קאָכן פיזאַן פלייש? די פענאַסס זענען יקסטינגגווישט, געפּרעגלט אויף אַ שפּריץ, סטאַפט מיט מאַשרומז, הערבס און וועדזשטאַבאַלז, און דעמאָלט בייקט.
פיזאַן פלייש געפּרעגלט אין בייקאָן און פּוטער.
פֿאַר דעם שיסל איר וועט דאַרפֿן: 1 פיזאַן, 100 גראַמז פון פעט און פּוטער (אָדער מאַרגאַרינע), זאַלץ צו טעם.
די פּלאַקט און גאַטיד פויגל קאַרקאַס זאָל זיין ונ דורך געוואשן ין און אויס, צו באַזייַטיקן די בלייבט פון פעדערז און שאָס. די פיס 'ס לעגס און ברוסט זענען קראַמד מיט פיינלי געהאַקט בייקאָן, און ספּרינגקאַלד מיט זאַלץ. ין די קאַרקאַס אויך לייגן סלייסיז פון פעט, פיזאַן כאַזער און אַ קליין רעפטל פון פּוטער. פון אויבן אויך שטעלן סלייסיז פון בייקאָן. אויב די אַבדאָמינאַל קאַוואַטי איז דאַמידזשד דורך אַ שאָס, דעמאָלט שנייַדן די אַניאַנז און אַ ביסל פיז פון פעפער אין די קאַרקאַס צו פֿאַרבעסערן דעם טעם פון די פלייש. צוגעגרייט קאַרקאַס פריי אין אַ סקעלעט אין פאַר-צעלאָזן בוימל, פּיריאַדיקלי גיסן וואַסער. אויך, איר קענען נוצן די דרוק קוקער צו קאָכן די שיסל (ספּעציעל אויב די פויגל איז אַלט). צו טאָן דעם, שטעלן די קאַרקאַס אויף די שטיין מיט די ברוסט אַראָפּ (בייגן די לעגס, און באַהאַלטן די קאָפּ אונטער די פליגל אַזוי אַז די פויגל קענען פּאַסיק אין די פּאַן) אויף די ברעקלעך פון בייקאָן. Top מיט אַ פּאָר פון סלייסיז פון ייל, לייגן אַ גלאז פון וואַסער און בלאָז פֿאַר 20 מינוט. סימפּליאַנאָוסלי, וואַרעם אַרויף די ויוון און צעשמעלצן די פּוטער אויף די באַקינג בלאַט, אַריבערפירן די קאַרקאַס פון די פויגל צו עס און גיסן אין די זאַפט וואָס איז געזאמלט אין די דרוק קוקער. אויף שפּיץ פון די קאַרקאַס דעקן מיט סלייסיז פון בייקאָן און פּרעגלען ביז אַ סקאָרינקע איז געשאפן. ווי אַ גאַרניש פּאַסיק: פּאַטייטאָוז (בוילד אָדער געפּרעגלט), סאַלאַט פון וועדזשטאַבאַלז, רייַז, קאַמפּאָוט.
פיזאַן פלייש איז פראָסט, געווירציק
ווי צו קאָכן פלייש: פֿאַר קוקינג איר וועט דאַרפֿן: 1 קאַרפּ פון פיזאַן, 100 גראַמז פון פּוטער, 70 גראַמז פון פעט, קנאָבל פון קנאָבל, 300 מיליליטערז פון פּאָמידאָר זאַפט, 50 גראַמז פון געהאַקט מאַשרומז (קאַנד), 1 קלאָווע, 6 פּיז און זאַלץ.
די קאַרקאַס פון די שפּיל איז קערפאַלי געוואשן, רייַבן ין און אַרויס מיט אַ געמיש פון זאַלץ און קנאָבל, און פּיפּס אין קליין ברעקלעך פון בייקאָן. שטעלן אין די קאַוואַטי געוואשן גיבליץ, לייגן קלאָוועס צו די לעבער. מעלט די פּוטער און בייקאָן אויף אַ באַקינג טאַץ אָדער אין אַ טיף סקעלעט וואָס איז פארבליבן, שטעלן דאָרט די צוגעגרייט קאַרקאַס, לייגן געהאַקט מאַשרומז און פּרעגלען ביז גרייט, פּיריאַדיקלי גיסן פּאָמידאָר זאַפט. גרייט שפּיל שנייַדן רעפטל ברעקלעך און דינען סעפּעראַטלי פון דעם סאָוס.
אַ ויסגעצייכנט זייַט שיסל וועט זיין: בוילד אָדער געפּרעגלט פּאַטייטאָוז, בוילד ווייַס בינז, רייַז, סאַלאַט פון פריש אָדער קאַנד וועדזשטאַבאַלז, קירבעס קאַמפּאָוט.
פיזאַן געפּרעגלט מיט מאַשרומז
צו קאָכן פיזאַן פלייש, איר דאַרפֿן צו נעמען: 100 גראַמז פון פּוטער, בייקאָן און מאַשרומז, 1 קליין ציבעלע, אַ ביסל פּעפּפּערקאָרנס, זאַלץ.
גאַטיד, פּלאַקט און געזונט-געוואשן קאַרקאַס סטאַפט מיט פעט, זאַלץ. אויף דעם שטיין אין די דרוק קוקער שטעלן אַ פּאָר פון סלייסיז פון בייקאָן, און אויף זיי שטעלן די פיזאַן, לייגן אַ גלאז פון וואַסער, דעקן און צאַמען פֿאַר בייַ מינדסטער 15 מינוט. אויף די באַקינג בויגן איר האָבן צו צעלאָזן די פּוטער, לייגן די ברעקלעך פון בייקאָן, פיזאַן קאַרקאַס און לייגן דעם זאַפט פון די דרוק קוקער. דעריבער לייגן פעפער, געהאַקט אַניאַנז און מאַשרומז און פּרעגלען די שפּיל אין די ויוון ביז רויט. אַ ויסגעצייכנט זייַט שיסל צו דעם שיסל וועט זיין געפּרעגלט אָדער בוילד פּאַטייטאָוז, קאַרטאָפל קראַקאַץ, אַ סאַלאַט פון וועדזשטאַבאַלז, זשעלע אָדער קאַמפּאָוט געמאכט פון שוואַרץ קורראַנט.
פיזאַן קאַרקאַס אויף די גרילל
פֿאַר 1 קאַרקאַס פון שפּיל, נעמען 120 גראַמז פון סאָלטאַד גרינז, 60 גראַמז פון ייל, זאַלץ, 4 פּיז פון פעפער. פֿאַר די פילונג איר וועט דאַרפֿן 40 גראַמז פון פּוטער, 1 מיטל ציבעלע, 1 לעפל געהאַקט פּעטרעשקע און גרין אַניאַנז, טהימע.
די פּלאַקט און גאַטיד יונג פיזאַן איז געזונט געוואשן און דענסלי פּאַקט מיט בייקאָן, ראַבד מיט זאַלץ ין און אויס. אין די קאַוואַטי שטעלן אַ ביסל סלייסיז פון בייקאָן, פּעפּפּערקאָרנס, פּוטער מיט אַניאַנז, הערבס און בשמים. די קאַרקאַס זאָל זיין סעוון, אָוווערלייד מיט סלייסאַז פון פעט, שטעלן אויף אַ שפּייַען און פּרעגלען אויף האָלצקוילן אָדער גריל, פּיריאַדיקלי לובריקייטינג מיט ייל. פֿאַר אַ זייַט שיסל, איר קענען נעמען געפּרעגלט אָדער בוילד פּאַטייטאָוז, ברויט, בלאַקקוואָרלד זשעלע, קאַמפּאָוט פון אַבעררי אָדער קאָוובערריעס.
פיזאַן אויף סקיוערז
פֿאַר 1 קאַרפּ פון פיזאַן נעמען 100 גראַמז פון פעט, 2 זיס פּעפּערז און אַניאַנז, 3 טייבאַלספּונז פון גרינס בוימל, האַלב אַ גלאז פון ראַם אָדער קאָניאַק, 1 מאַראַנץ, פעפער, זאַלץ.
פאַר - צוגעגרייט שפּיל קאַרקאַס געזונט. באַזונדער די פלייש פון די קאַסטן און לעגס, שנייַדן אין גרויס קובעס. שנייַדן די פעט מיט די זעלבע סלייסיז. פון די רוען קאַרקאַס קאָכן די גרינס זופּ. פלייש, גענומען פון ביינער, זאַלץ, פעפער, שטריקל אויף סקיוערז, אָלטערנייטינג מיט בייקאָן, ציבעלע און גלאָק פעפער, און פּרעגלען אין גרינס בוימל. דעמאָלט ענדיקן די פלייש מיט קאָניאַק און שטעלן פייַער צו עס. תיכף נאָך אַז, דינען אויף די טיש, דעקערייטינג עס מיט סלייסיז פון מאַראַנץ. צו דעם שיסל איר זאָל דינען קוואַסאַנץ.
סטוד פאַזאַן
פֿאַר 1 פּאַנקייק פון אַ פיזאַן, נעמען 100 גראַמז פון פּוטער און פעט, 1 קליין ציבעלע, 6 פּיז פון זיס און זויער פעפער, 1 בוכטע בלאַט, 3 קלאָוועס, טהימע, זאַלץ.
פּלוקקט און גאַטיד פיזאַן ונ דורך וואַש ין און אַרויס, לעגס און ברוסט ימפּרעגנייט מיט בייקאָן, זאַלץ. אין אַ טיף פריינג פּאַן, צעשמעלצן די פּוטער, לאָזן די ציבעלע רעפטל, שטעלן די קאַרקאַס אַראָפּ אויף די ברוסט, לייגן בשמים, דעקן און טרוקן אין די ויוון, פּיריאַדיקלי גיסן וואַסער. אין די סוף, גיסן די שפּיל מיט די אַלאַקייטיד זאַפט, ייל עס און, אָן קאַווערינג עס מיט אַ דעקל, פּרעגלען ביז עס ראַסטאַלז. אַראָפּנעמען די קאַרקאַס, שנייַדן אין קליין פּאָרשאַנז, גיסן איבער די ריזאַלטינג זאַפט און דינען אויף אַ טיש מיט געפּרעגלט אָדער בוילד פּאַטייטאָוז, סאַלאַט פון רויט קרויט אָדער קאַמפּאָוט.