קירבעס פּיוריי
איר דאַרפֿן:
- 1 קג פון קירבעס
- 1 קג פון apples
- פרי האַרבסט (שוין פּילד פון זאמען און שאָלעכץ)
- 1/2 לימענע זאַפט
- 1 גלאז פון צוקער (אויב די קירבעס איז זיס, איר קענען נעמען ווייניקער - צו געשמאַק)
צוגרייטונג דורך רעצעפּט:
שאָלעכץ דעם קירבעס, שנייַדן אין קובעס, גיסן אין אַ פאַן און גיסן וואַסער (די וואַסער זאָל דעקן דעם קירבעס). שטעלן די דישן אויף אַ פּאַמעלעך פייַער. בשעת די קירבעס איז סטאַדיד, שנייַדן די apples אין סלייסאַז, דעמאָלט לייגן צו די קירבעס פאַן. קאָכן אַלע צוזאַמען אויף אַ קליין פֿייַער פֿאַר וועגן 15 מינוט (קעסל פון קירבעס און apples זאָל ווערן ווייך), פון צייַט צו צייַט סטערינג מיט אַ ווודאַן לעפל צו מאַכן די מאַשט פּאַטייטאָוז ניט בערנט. לייג די גראַנולאַטעד צוקער, גערודער צו צעלאָזן, דעמאָלט אַראָפּנעמען די פּאַן פון די היץ און נוצן אַ סאַבמערדזשד בלענדער צו צעטרעטן דעם אינהאַלט צו אַ גלאַט סמאָאָטהיע. שטעלן די פאַן אויף די פייַער ווידער, ברענגען די פּיוריי צו אַ קאָכן, לייגן די לימענע זאַפט, מישן און גיסן די געמיש איבער די סטעראַלייזד דזשאַרז. קירבעס און apples קענען קאָכן פֿאַר אַ פּאָר, אין דעם פאַל די מאַשט פּאַטייטאָוז וועט ווערן טיקער. ויסגעצייכנט סטאַפינג פֿאַר זיס פּיעס! געזונט ביידע קאַלט און הייס - צו רייַז, מאַקאַראָנען, פלייש.
לעטשאָ איז היים-ווי
איר דאַרפֿן:
- 4-5 קג פון צייַטיק טאַמאַטאָוז
- 4-5 קג פון רויט פעפער
- 1 טעפּל פון אַנפינישט גרינס ייל
- 1 טבספּ. l. זאַלץ
- 2 טבספּ. l. צוקער
- 1.5 טבספּ. l. עסיק
צוגרייטונג דורך רעצעפּט:
וואַשן טאַמאַטאָוז און מאָלן אין אַ בלענדער אָדער פאָרן דורך אַ פליישמילכל. אָרט אין אַ ינאַמאַל פאַן און שטעלן אויף אַ פּאַמעלעך פייַער. פעפער שמיץ, שנייַדן, שאָלעכץ פון זאמען און סטעמס, שנייַדן אין גרויס סעמירינגז. לייג זאַלץ, צוקער, גרינס ייל און עסיק צו די פּאָמידאָר פּאַפּ, מישן און פּרובירן. ברענגען צו געשמאַק, צו לייגן וואָס איר טראַכטן פּאַסיק פון די סעאַסאָנינגס. גיסן די פעפער אין די פּאַן און קאָכן פֿאַר נאָך 15 מינוט (עס איז וויכטיק צו נישט דיידזשעסטיד פעפער, אַנדערש עס וועט ווערן ווייך.) אָרט די הייס לעטשאָ איבער די צוגעגרייט קאַנס (800 מל אָדער 1 ך), האַלטן, סטעריליזירן קסנומקס מינוט, דעמאָלט קער איבער און קיל מיט אַ האַנטעך. אויב איר ווי געווירציק, לייגן די טשילי פעפער צו די הויפּט רעצעפּט דורך רימוווינג די זאמען (אַנדערש עס וועט זיין אויך שאַרף). לעקסיטהינע, איר קענען לייגן צוקיני אָדער קאַבאַק.
גרינס טאַץ
קלייַבן אַסאָרטיד: טאַמאַטאָוז, קיוקאַמערז, קאַבאַק, צוקיני, בלומינג, בולגאַריש פעפער.
פֿאַר מאַרינייד פּער 1 ליטער פון וואַסער:
- 1 טבספּ. l. אַ גרויס זאַלץ (מיט אַ רוק)
- 3 טבספּ. l. צוקער
- 2 טבספּ. l. עסיק 9%
- שוואַרץ פּעפּפּערקאָרנס
- בייַ בלאַט
- בלעטער פון שוואַרץ קורראַנט
- dill umbrellas
- 1 קאָפּ פון קנאָבל
צוגרייטונג דורך רעצעפּט:
שווענקען די וועדזשטאַבאַלז און הערבס, שאָלעכץ דעם קנאָבל, טיילן אין סלייסאַז. אין די דנאָ פון די קאַנס, שטעלן אַ ביסל קורראַנט בלעטער, דיל שירעם, קלאָוועס פון קנאָבל. שטעלן וועדזשטאַבאַלז אין דזשאַרז, גרויס אָנעס קענען זיין שנייַדן. קאָכן די ראָסל מיט בשמים, גיסן אין דזשאַרז פון וועדזשטאַבאַלז. סטעריליזירן די דזשאַרז פֿאַר 15 מינוט, דעמאָלט קלאָג זיי. איר קענען לייגן אַ האַלב פון הייס טשילי פעפער צו די סלוי. ווילן מער שארף, טאָן ניט באַזייַטיקן די זאמען.
געווירציק פּיקאַלז
מיר קלייַבן "קלייניקייַט" (קיוקאַמערז, טאַמאַטאָוז און אַניאַנז) און פּיקק פֿאַר אַ גרויס פֿאַרבייַסן.
- 10-15 קיוקאַמערז
- קליין טאַמייטאָוז (קענען זייַן ברוין)
- 15 קליין ציבעלע קעפ
- 1 גרינס מאַרך
- קאָפּ פון בלומענקרויט (צעטיילט אין ינפלאָרעססענסעס)
- 3-4 סטעלס פון סעלדעריי
- פֿאַר 5-6 פּקס. קעראַץ און ביץ
פֿאַר מאַרינייד: פֿאַר 2 ליטער פון וואַסער
- 2/3 טעפּל צוקער אין 200 מל עסיק 6%
- 5 פּקס. bay leaves
- 2 פּקס. קאַרניישאַנז
- 10 פיז פון שוואַרץ פעפער
צוגרייטונג דורך רעצעפּט:
וועדזשטאַבאַלז וואַש, ריין. גרויס קיוקאַמערז, ביץ און קעראַץ שנייַדן אין קובעס. האַרט וועדזשטאַבאַלז סטאָל פֿאַר 3-4 מינוט אין בוילינג וואַסער. פאַרשפּרייטן די געמיש פון וועדזשטאַבאַלז אין דזשאַרז. קאָכן די מאַרינייד און גיסן די וועדזשטאַבאַלז. סטעריליזירן פֿאַר 12-15 מינוט און האַלטן.
וגערקע סאַלאַט מיט פעננעל
דעם סאַלאַט קענען זיין צוגעגרייט פון גרויס קיוקאַמערז, וואָס זענען נישט פּאַסיק פֿאַר פּיקלינג אָדער פּיקלינג.
- 1 קג פון קיוקאַמערז
- 1 פעננעל ציבעלע
- 1 טעפּל געהאַקט קראָפּ גרינז
- 3 קעפ פון קנאָבל (שאָלעכץ, פיינלי צעהאַקן)
פֿאַר מאַרינייד:
- 8 טבספּ. l. צוקער
- 2.5 טבספּ. l. זאַלץ
- 0.5 טעפּלעך 9% עסיק
- 0,5 ברעקלעך פון גרינס בוימל
צוגרייטונג דורך רעצעפּט:
קיוקאַמערז און פעננעל טינלי רעפטל, פאַרלייגן אין אַ פאַן, לייגן דעם קנאָבל און קראָפּ. צוגרייטן די מאַרינייד און גיסן אין אַ פאַן. לאָזן די סאַלאַט אונטער די יאָך פֿאַר די נאַכט. אין דער מאָרגן, פאַרשפּרייטן די קיוקאַמערז איבער די קאַנס, קאָכן די מאַרינייד און גיסן אין קאַנס. סטעריליזעד פֿאַר 10-15 מינוט, דעמאָלט קלאָץ. די פאַרשפּייַז איז געשמאַק, אָבער איר קענען קראָם עס פֿאַר קיין מער ווי דרייַ חדשים.
אַובערגינעס אין אַ שמעקנדיק מאַרינייד
- 1 קג פון אַובערגאַנז (שנייַדן אין קובעס)
- 2 טבספּ. l. טרוקן אָרעגאַנאָ
פֿאַר מאַרינייד:
- 200 מל פון 9% עסיק (פּרעפעראַבלי ווייַס ווייַן אָדער ווייַנטרויב)
- 1 ליטער פון וואַסער
- 2 טבספּ. l. ים זאַלץ
צו פּלאָמבירן:
- 0.5 ך עקסטרע צעלקע מאַסלינע בוימל
- 5-6 קלאָוועס פון קנאָבל
- 1 טשילי פעפער (שאָלעכץ, אַראָפּנעמען זאמען)
צוגרייטונג דורך רעצעפּט:
מישן אין אַ שיסל פון ייל, געהאַקט קנאָבל, אָרעגאַנאָ. קאָכן די מאַרינייד אין אַ פאַן און טונקען די פּאַטלעזשאַן אין עס פֿאַר 3 מינוט. אַריבערפירן די אַובערגינעס פון די מאַרינייד אין אַ שיסל מיט סאָוס, מישן און פאַרשפּרייטן איבער די דזשאַרז. גיסן מאַרינייד צו די שפּיץ און פּלאָמבע. דער פֿאַרמאַכט איז גרייט אין 2 וואָכן.