קוקינג קהאַרטשאָ טראַדישאַנאַלי זופּ קהאַרטשאָ איז געמאכט פון רינדערנס. האַרטשאָ אין איבערזעצונג פון גרוזיניש - "רינדערנס זופּ". געאָרגיאַנס זענען קוקינג קהאַרטשאָ מיט אַ ספּעציעל קליידונג - קלאַפּינג, וואָס איז באקומען דורך דריינג די פעדער פּיוריי. זינט עס איז שווער צו געפינען עס, אָפֿט מאַשט פּאַטייטאָוז פון פריש טאַמאַטאָוז אָדער אַסידיק פּלומס פון טקעמאַלי זענען אָפט געניצט פֿאַר קוקינג. אין די סאָוויעט קולינאַריש בוך וועגן געשמאַק און געזונט עסנוואַרג איז געווען אַ זייער ספּעציעל רעצעפּט פֿאַר האַרב, איך קעסיידער קאָכן עס, דעם זופּ איז זייער פאַנד אין אונדזער משפּחה. אין דער צייַט, עס איז געווען קיין אינטערנעט, און עס זענען קיין ספרים מיט רעסאַפּיז פֿאַר פֿרייַ פאַרקויף, זינט איך האָב געהאלטן אַ געדיכט העפט מיט די בעסטער רעסאַפּיז. מאל איך באַקומען עס איצט! דאָס איז דער רעצעפּט פון דאָרט. פֿאַר קלאַסיש זופּ הורטשאָ איר יוזשאַוואַלי דאַרפֿן רייַז, מיין רעצעפּט ניצט מעל פילונג און אַז ס וואָס אַטראַקץ מיר. זופּ כאַרטשאָ - זייער שמעקנדיק און סטאַקי, עס כולל אַניאַנז, בשמים, קנאָבל, האָפּס-סאַנעלי.
ינגרידיאַנץ:- רינדערנס אויף די ביין 1 קג
- געמיש פון האָפּס-זונעלי 1 tsp.
- טאַמאַטאָוז 300 ג
- וואָלנאַט 100 ג
- אָניאָנס 3 פּקס.
- מעל, ווייץ 30 ג
- קנאָבל 4 דעלאַקאַלז
- בייַ בלאַט 2 פּקס.
- סילאַנטראָ פריש 5 ספּריגס
- פּעטרעשקע פריש 5 ספּריגס
- קאַרראָץ 0.5 פּקס.
- סעלערי סטעמס 1 פּיסי.
- זאַלץ 2 קנאַקן
- טרעטן 1 צו מאַכן זופּ כאַרטש איר דאַרפֿן צו נעמען רינדערנס מיט זאמען, אַניאַנז, קעראַץ, וואָלנאַץ, סעלדעריי, טאַמאַטאָוז, קנאָבל, האָפּס-סאַנעלי, בייַ בלאַט, קאָריאַנדער און פּעטרעשקע.
- טרעטן 2 אין די פּאַן, לייגן די געוואשן פלייש (איך האָבן גוט רינדערנס ריבס פֿאַר די רייַך יויך - צו די מאָס פון פאַטי, מיט גורל פון פלייש), גרויס שטיקער פון סלייסט סעלדעריי און קעראַץ, פערטל פון אַ ציבעלע.
- שריט 3 גיסן 1.5-2 ליטער פון וואַסער און קאָכן פֿאַר בייַ מינדסטער אַ שעה.
- טרעטן 4 בעת פלייש איז האַלב, מיר וועלן צוגרייטן זופּ פילונג. טאַמאַטאָוז סקאַלד, שאָלעכץ און פיינלי צעהאַקן.
- שריט 5 קאָכן אַ ביסל. אויב געוואלט, ווישן דורך אַ זיפּ צו מאַכן אַ מאַשט פּאַטייטאָוז.
- שריט 6 שנייַדן די אַניאַנז אין קיובז.
- שריט 7 אין אַ מאָרטער (אָדער אַ פּאַסיק קאַנטיינער), ענגשאַפט וואָלנאַץ, קנאָבל, גיסן אַ וואַרעם יויך. צו געשמאַק, לייגן שוואַרץ און שמעקנדיק פעפער, צימערינג, אָדער נעמען אַ גרייט מישן פון האָפּס-סאַנעלי.
- שריט 8 אַראָפּנעמען די פלייש פון די יויך, לייטלי קיל און פיינלי צעהאַקן. בראָטן די יויך, רימוווינג די רוץ.
- שריט 9 אין די וואַטע פּאַן, אַראָפּנעמען די ציבעלע פון די יויך און ברענגען עס צו אַ קלאָר ייבערפלאַך.
- שריט 10 לייג די געהאַקט פלייש, אַ ביסל יויך, שטעלן אויס 10 מינוט.
- שריט 11 לייג די פּיוריי פון די טאַמאַטאָוז. צונויפשטויס פֿאַר אנדערן 10-15 מינוט.
- שריט 12 צעלאָזן די מעל מיט אַ וואַרעם יויך, גרינדינג געזונט, אַזוי עס זענען קיין לאַמפּס.
- שריט 13 לייג צו די פלייש, ברענגען צו אַ קאָכן, שטעלן אויס 5 מינוט.
- שריט 14 פּרעהעאַט סטריינד יויך, אַרייַן אין עס פלייש מיט טאַמאַטאָוז און אַניאַנז.
- שריט 15 ברענגען צו אַ קאָכן, לייגן פּאַונדיד קנאָבל און ניסלעך, לייגן בייַ בלאַט, לאָזן צו קאָכן פֿאַר אַ ביסל מינוט מיט פּאַמעלעך בוילינג.
- שריט 16 לייג די גרינז פון סילאַנטראָו און פּעטרעשקע, געבן אַ ביסל ינפיוזשאַן אונטער די דעקל. די אַראָמאַ פון זופּ כאַרטשאָ וועט געשווינד קלייַבן אַלע די הויזגעזינד פֿאַר די טיש! Bon appetit!